Pelajaran 37. Sifat kimia karbohidrat

Glukosa monosakarida memiliki sifat kimiawi alkohol dan aldehida..

Reaksi Glukosa Alkohol

Glukosa bereaksi dengan asam karboksilat atau anhidrida untuk membentuk ester. Misalnya, dengan anhidrida asetat:

Bagaimana glukosa alkohol polihidrat bereaksi dengan tembaga (II) hidroksida untuk membentuk larutan glikosida tembaga biru (II):

Reaksi glukosa kelompok aldehida

Reaksi "cermin perak":

Oksidasi glukosa oleh tembaga (II) hidroksida ketika dipanaskan dalam media alkali:

Saat terkena air bromin, glukosa juga teroksidasi menjadi asam glukonat.

Oksidasi glukosa dengan asam nitrat menyebabkan asam gula dibasic:

Pemulihan glukosa menjadi alkohol sorbitol heksahidrik:

Sorbitol ditemukan dalam banyak buah dan buah..

Sorbitol di dunia tumbuhan

Tiga jenis fermentasi glukosa
di bawah pengaruh berbagai enzim

Reaksi Disakarida

Hidrolisis sukrosa dengan adanya asam mineral (N2BEGITU4, НСl, Н2Dengan3):

Oksidasi maltosa (suatu reduksi disakarida), misalnya reaksi "cermin perak":

Reaksi polisakarida

Hidrolisis pati dengan adanya asam atau enzim dapat dilanjutkan secara bertahap. Dalam kondisi yang berbeda, berbagai produk dapat dibedakan - dekstrin, maltosa atau glukosa:

Pati memberikan warna biru dengan larutan yodium. Saat dipanaskan, warnanya menghilang, dan ketika didinginkan, muncul kembali. Reaksi pati yodium adalah reaksi kualitatif pati. Dipercayai bahwa iodida pati adalah senyawa inklusi-penggabungan yodium ke dalam tubulus molekul molekul..

Hidrolisis selulosa dengan adanya asam:

Nitrasi selulosa dengan asam nitrat pekat dengan adanya asam sulfat pekat. Dari tiga kemungkinan nitroester (mono, di- dan trinitroester) selulosa, tergantung pada jumlah asam nitrat dan suhu reaksi, terutama salah satunya terbentuk. Misalnya, pembentukan trinitroselulosa:

Trinitroselulosa, yang disebut piroksilin, digunakan dalam pembuatan bubuk tanpa asap.

Asetilasi selulosa melalui reaksi dengan anhidrida asetat dengan adanya asam asetat dan sulfat:

Serat sintetis - asetat diperoleh dari triasetil selulosa..

Selulosa dilarutkan dalam pereaksi tembaga-amonia - larutan [Cu (NH3)4] (OH)2 dalam amonia pekat. Ketika larutan ini diasamkan dalam kondisi khusus, selulosa diperoleh dalam bentuk filamen..
Ini adalah serat tembaga-amonia.

Ketika alkali dan kemudian karbon disulfida bekerja pada selulosa, selulosa xanthate terbentuk:

Dari larutan alkali xanthate, dapatkan serat selulosa - viskosa.

Aplikasi bubur kertas

LATIHAN.

1. Berikan persamaan reaksi di mana glukosa menunjukkan: a) mengurangi sifat; b) sifat pengoksidasi.

2. Berikan dua persamaan reaksi fermentasi glukosa, di mana asam terbentuk.

3. Dari glukosa dapatkan: a) garam kalsium dari asam kloroasetat (kalsium kloroasetat);
b) garam kalium dari asam β-bromobutirat (kalium bromobutirat).

4. Glukosa secara hati-hati dioksidasi dengan air brom. Senyawa yang dihasilkan dipanaskan dengan metil alkohol dengan adanya asam sulfat. Tulis persamaan reaksi kimia dan beri nama produk yang dihasilkan.

5. Berapa gram glukosa yang mengalami fermentasi alkohol, menghasilkan 80%, jika 65,57 ml larutan natrium hidroksida 20% berair (kepadatan 1,22 g / ml) diperlukan untuk menetralkan karbon monoksida yang terbentuk dalam proses ini? Berapa gram natrium bikarbonat yang terbentuk?

6. Reaksi apa yang dapat digunakan untuk membedakan: a) glukosa dari fruktosa; b) sukrosa dari maltosa?

7. Tentukan struktur senyawa organik yang mengandung oksigen, 18 g di antaranya dapat bereaksi dengan 23,2 g amonia perak oksida Ag2O, dan jumlah oksigen yang dibutuhkan untuk membakar jumlah yang sama dari zat ini sama dengan volume CO yang dihasilkan selama pembakarannya2.

8. Apa yang menjelaskan penampilan warna biru ketika terkena larutan iodin pati?

9. Reaksi apa yang dapat digunakan untuk membedakan glukosa, sukrosa, pati dan selulosa??

10. Berikan formula untuk ester selulosa dan asam asetat (untuk tiga kelompok OH unit struktural selulosa). Beri nama eter ini. Di mana selulosa asetat digunakan??

11. Reagen apa yang digunakan untuk melarutkan selulosa?

Jawaban untuk latihan untuk topik 2

Pelajaran 37

1. a) Sifat reduksi glukosa dalam reaksi dengan air bromin:

b) Sifat oksidasi glukosa dalam hidrogenasi katalitik kelompok aldehida:

2. Fermentasi glukosa dengan pembentukan asam organik:

3.

4.

5. Hitung massa NaOH dalam larutan 20% dengan volume 65,57 ml:

m (NaOH) = (NaOH) • m (20% NaOH) = w • • V = 0,2 • 1,22 • 65,57 = 16,0 g.

Persamaan reaksi netralisasi dengan pembentukan NaHCO3:

Dalam reaksi (1), m (CO2) = x = 16 • 44/40 = 17,6 g, dan m (NaHCO3) = y = 16 • 84/40 = 33,6 g.

Reaksi fermentasi alkohol oleh glukosa:

Mempertimbangkan hasil 80% dalam reaksi (2) secara teoritis, berikut ini harus dibentuk:

Massa glukosa: z = 180 • 22 / (2 • 44) = 45 g.

6. Untuk membedakan: a) glukosa dari fruktosa dan b) sukrosa dari maltosa menggunakan reaksi "cermin perak". Glukosa dan maltosa mengendapkan perak dalam reaksi ini, sedangkan fruktosa dan sukrosa tidak bereaksi..

7. Dari data masalah berikut bahwa zat yang diinginkan mengandung kelompok aldehida dan jumlah atom C dan O yang sama. Ini mungkin karbohidrat CnH2nHAIn. Persamaan reaksi oksidasi dan pembakarannya:

Dari persamaan reaksi (1) massa molar karbohidrat:

x = 18 • 232 / 23.2 = 180 g / mol,

8. Ketika larutan yodium bekerja pada pati, senyawa warna baru terbentuk. Ini menjelaskan penampilan warna biru..

9. Dari serangkaian zat: glukosa, sukrosa, pati dan selulosa - kita dapat menentukan glukosa dengan reaksi "cermin perak".
Pati dapat dibedakan dengan pewarnaan biru dengan larutan yodium.
Sukrosa sangat larut dalam air, sedangkan selulosa tidak larut. Selain itu, sukrosa mudah dihidrolisis bahkan di bawah pengaruh asam karbonat pada 40-50 ° C dengan pembentukan glukosa dan fruktosa. Hidrolisat ini menghasilkan reaksi "cermin perak".
Hidrolisis selulosa membutuhkan perebusan yang lama di hadapan asam sulfat.

Bagaimana membedakan glukosa dari sukrosa

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Peran biologis sukrosa

Salah satu yang paling penting dalam nutrisi manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang signifikan memasuki tubuh dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa, setelah pembelahan di usus, cepat diserap dari saluran pencernaan ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber energi..

Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula..

Struktur sukrosa

Rumus molekul sukrosa C12N22TENTANGsebelas.

Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu molekul glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya. Mereka terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil semi-asetal dengan ikatan (1 → 2) -glikosida, yaitu, tidak ada hidroksil semi-asetal (glikosidik):

Sifat fisik sukrosa dan berada di alam

Sukrosa (gula biasa) adalah zat kristal putih, lebih manis daripada glukosa, sangat larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Terutama banyak ditemukan dalam bit gula (16-21%) dan tebu (hingga 20%), yang digunakan untuk produksi industri gula nabati.

Kandungan sukrosa dalam gula adalah 99,5%. Gula sering disebut "pembawa kalori kosong", karena gula adalah karbohidrat murni dan tidak mengandung nutrisi lain, seperti, misalnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Sukrosa ditandai dengan reaksi pada gugus hidroksil.

1. Reaksi kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasi oleh reaksi dengan logam hidroksida.

Tes video “Bukti keberadaan gugus hidroksil dalam sukrosa”

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan gula tembaga berwarna biru cerah (reaksi kualitatif alkohol polihidrik):

2. Reaksi oksidasi

Disakarida restoratif

Disakarida, dalam molekul-molekul di mana hemisetal (glikosidik) hidroksil (maltosa, laktosa) dipertahankan, sebagian diubah dari larutan menjadi bentuk siklik menjadi bentuk aldehida terbuka dan masuk ke dalam reaksi khas aldehida: mereka bereaksi dengan larutan amonia dari perak oksida dan mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga oksida (I). Disakarida semacam itu disebut mengurangi (mengurangi Cu (OH))2 dan Ag2HAI).

Reaksi cermin perak

Disakarida yang tidak mengurangi

Disakarida, dalam molekul yang tidak ada hidroksil semi-asetal (glikosidik) (sukrosa) dan yang tidak dapat berubah menjadi bentuk karbonil terbuka, disebut non-pereduksi (tidak mengurangi Cu (OH))2 dan Ag2HAI).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, yang berada dalam larutan, tidak memasuki reaksi "cermin perak" dan ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida tembaga merah (I), karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida.

Pengalaman video "Kurangnya memulihkan kemampuan sukrosa"

3. Reaksi hidrolisis

Disakarida ditandai oleh reaksi hidrolisis (dalam media asam atau di bawah aksi enzim), akibatnya terbentuk monosakarida.

Sukrosa mampu menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Dalam hal ini, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari satu molekul sukrosa:

Pengalaman Video “Hidrolisis asam sukrosa”

Selama hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi monosakarida mereka karena terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Pada organisme hidup, hidrolisis disakarida terjadi dengan partisipasi enzim.

Produksi sukrosa

Bit gula atau tebu diubah menjadi keripik halus dan ditempatkan di diffusers (boiler besar) di mana air panas melepaskan sukrosa (gula).

Bersama dengan sukrosa, komponen lain (berbagai asam organik, protein, pewarna, dll.) Juga masuk ke dalam larutan berair. untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, solusinya diperlakukan dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Sebagai akibatnya, terbentuk sedikit garam yang larut yang mengendap. Sukrosa terbentuk dengan gula kalsium kalsium hidroksida larut C12N22TENTANGsebelasCaO2H2TENTANG.

Untuk menguraikan gula kalsium dan menetralkan kelebihan kalsium hidroksida, karbon monoksida (IV) dilewatkan melalui larutan.

Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya diuapkan dalam alat vakum. Ketika kristal gula terbentuk, mereka dipisahkan oleh sentrifugasi. Solusi yang tersisa - molase - mengandung sukrosa hingga 50%. Ini digunakan untuk produksi asam sitrat..

Sukrosa yang pulih dimurnikan dan dihitamkan. Untuk melakukan ini, ia dilarutkan dalam air dan larutan yang dihasilkan disaring melalui karbon aktif. Kemudian solusinya diuapkan kembali dan dikristalisasi.

Penggunaan sukrosa

Sukrosa terutama digunakan sebagai produk makanan independen (gula), serta dalam pembuatan manisan, minuman beralkohol, saus. Ini digunakan dalam konsentrasi tinggi sebagai pengawet. Madu buatan diperoleh darinya dengan hidrolisis..

Sukrosa digunakan dalam industri kimia. Menggunakan fermentasi, etanol, butanol, gliserin, asam levulinat dan sitrat, dekstran diperoleh darinya..

Dalam pengobatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan bubuk, obat-obatan, sirup, termasuk untuk bayi yang baru lahir (untuk memberikan rasa atau pengawetan yang manis).

Glukosa, fruktosa, sukrosa: apa bedanya? yang lebih berbahaya?

Pernyataan gigih tentang bahaya gula, yang terdengar hari ini dari semua tanduk informasi, membuat kami percaya bahwa masalahnya benar-benar ada.

Dan karena cinta gula dijahit di alam bawah sadar kita sejak lahir dan Anda tidak benar-benar ingin menolaknya, Anda harus mencari alternatif.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang populer, yang memiliki banyak kesamaan, tetapi ada perbedaan yang signifikan..

Mereka secara alami ditemukan di banyak buah, sayuran, produk susu dan biji-bijian. Juga, seseorang belajar mengisolasinya dari produk-produk ini dan menambahkannya ke dalam karya kuliner tangannya, untuk meningkatkan cita rasa.

Pada artikel ini kita akan berbicara tentang perbedaan glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan kita pasti akan tahu mana di antara mereka yang lebih bermanfaat / berbahaya..

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbedaan dalam hal kimia. Definisi

Dari sudut pandang kimia, semua jenis gula dapat dibagi menjadi monosakarida dan disakarida..

Monosakarida adalah jenis gula struktural paling sederhana yang tidak memerlukan pencernaan dan diserap apa adanya dan sangat cepat. Proses asimilasi sudah dimulai di mulut, dan berakhir di rektum. Ini termasuk glukosa dan fruktosa..

Disakarida terdiri dari dua monosakarida dan untuk asimilasi harus dibagi menjadi konstituennya (monosakarida) selama pencernaan. Perwakilan disakarida yang paling menonjol adalah sukrosa.

Apa itu sukrosa??

Sukrosa adalah nama ilmiah untuk gula..

Sukrosa adalah disakarida. Molekulnya terdiri dari satu molekul glukosa dan satu fruktosa. Itu sebagai bagian dari gula meja biasa - 50% glukosa dan 50% fruktosa 1.

Sukrosa alami hadir dalam banyak makanan alami (buah-buahan, sayuran, sereal).

Sebagian besar dari apa yang dijelaskan dalam kosa kata kita oleh kata sifat “manis” adalah karena fakta bahwa itu mengandung sukrosa (permen, es krim, minuman berkarbonasi, produk tepung).

Gula meja diperoleh dari bit dan tebu..

Sukrosa rasanya kurang manis daripada fruktosa tetapi lebih manis dari glukosa 2.

Apa itu glukosa??

Glukosa adalah sumber energi dasar utama bagi tubuh kita. Ini dikirim oleh darah ke semua sel tubuh untuk nutrisi mereka..

Parameter darah seperti "gula darah" atau "gula darah" menggambarkan konsentrasi glukosa di dalamnya..

Semua jenis gula lain (fruktosa dan sukrosa) mengandung glukosa dalam komposisi mereka, atau harus diubah menjadi gula untuk digunakan sebagai energi.

Glukosa adalah monosakarida, mis. tidak membutuhkan pencernaan dan diserap dengan sangat cepat.

Dalam makanan alami, biasanya merupakan bagian dari karbohidrat kompleks - polisakarida (pati) dan disakarida (sukrosa atau laktosa (memberi rasa manis pada susu)).

Dari ketiga jenis gula - glukosa, fruktosa, sukrosa - glukosa adalah yang paling manis rasanya.

Apa itu fruktosa??

Fruktosa atau "gula buah" juga merupakan monosakarida, seperti glukosa, mis. diserap dengan sangat cepat.

Rasa manis dari sebagian besar buah-buahan dan madu adalah karena kandungan fruktosa-nya..

Dalam bentuk pemanis, fruktosa diperoleh dari bit gula, tebu dan jagung yang sama.

Dibandingkan dengan sukrosa dan glukosa, fruktosa memiliki rasa paling manis 2.

Fruktosa telah menjadi sangat populer di kalangan penderita diabetes saat ini, karena semua jenis gula memiliki efek paling sedikit pada gula darah 2. Selain itu, ketika digunakan bersama dengan glukosa, fruktosa meningkatkan proporsi glukosa yang disimpan oleh hati, yang mengarah pada penurunan kadar dalam darah..

Sukrosa, glukosa, fruktosa adalah tiga jenis gula yang berbeda dalam waktu asimilasi (minimum untuk glukosa dan fruktosa), tingkat kemanisan (maksimum untuk fruktosa) dan efek pada gula darah (minimum untuk fruktosa)

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbedaan dalam hal asimilasi. Apa yang lebih berbahaya?

Bagaimana glukosa diserap

Ketika glukosa memasuki aliran darah, itu menstimulasi pelepasan insulin, suatu hormon transportasi yang tugasnya adalah mengantarkannya ke dalam sel.

Di sana, ia langsung diracuni "ke dalam tungku" untuk dikonversi menjadi energi atau disimpan sebagai glikogen dalam otot dan hati untuk penggunaan selanjutnya..

Ini menjelaskan pentingnya karbohidrat dalam nutrisi dalam olahraga, termasuk untuk mendapatkan massa otot: di satu sisi, mereka memberikan energi untuk melakukan latihan, di sisi lain, mereka membuat otot "banyak", karena setiap gram glikogen yang disimpan dalam otot mengikat beberapa gram air 10.

Tubuh kita dengan sangat ketat mengontrol kadar gula (glukosa) dalam darah: ketika turun, glikogen dihancurkan dan lebih banyak glukosa memasuki darah; jika tinggi, dan asupan karbohidrat (glukosa) berlanjut, maka insulin mengirimkan kelebihannya ke penyimpanan di toko glikogen di hati dan otot; ketika penyimpanan ini diisi, kelebihan karbohidrat diubah menjadi lemak dan disimpan dalam penyimpanan lemak.

Itu sebabnya permen sangat buruk untuk menurunkan berat badan..

Jika kadar glukosa dalam darah rendah dan karbohidrat tidak disuplai dengan makanan, maka tubuh dapat memproduksinya dari lemak dan protein, tidak hanya dari yang ditemukan dalam makanan, tetapi juga dari mereka yang disimpan dalam tubuh 4.

Ini menjelaskan keadaan katabolisme otot atau penghancuran otot, yang dikenal dalam binaraga, serta mekanisme pembakaran lemak sambil membatasi asupan kalori.

Kemungkinan katabolisme otot sangat tinggi selama pengeringan tubuh pada diet rendah karbohidrat: energi dengan karbohidrat dan lemak rendah dan protein otot dapat dihancurkan untuk memastikan berfungsinya organ-organ vital (otak, misalnya) 4.

Glukosa adalah sumber energi dasar untuk semua sel dalam tubuh. Ketika digunakan, tingkat hormon insulin dalam darah naik, yang mengangkut glukosa ke dalam sel, termasuk sel otot, untuk konversi menjadi energi. Jika ada terlalu banyak glukosa, sebagian disimpan sebagai glikogen, dan sebagian dapat diubah menjadi lemak

Bagaimana fruktosa diserap

Seperti halnya glukosa, fruktosa diserap dengan sangat cepat..

Tidak seperti glukosa, setelah penyerapan fruktosa, kadar gula darah naik secara bertahap dan tidak menyebabkan lonjakan tajam pada tingkat insulin..

Bagi penderita diabetes yang memiliki gangguan sensitivitas insulin, ini merupakan keuntungan..

Tetapi fruktosa memiliki satu fitur pembeda yang penting..

Agar tubuh dapat menggunakan fruktosa untuk energi, itu harus dikonversi menjadi glukosa. Konversi ini terjadi di hati..

Dipercayai bahwa hati tidak mampu memproses sejumlah besar fruktosa, dan jika terlalu banyak fruktosa dalam makanan, kelebihannya diubah menjadi trigliserida 6, yang telah diketahui memiliki efek kesehatan negatif, meningkatkan risiko obesitas, pembentukan hati berlemak, dll. 9.

Sudut pandang ini sangat sering digunakan sebagai argumen dalam perselisihan "mana yang lebih berbahaya: gula (sukrosa) atau fruktosa?".

Namun, beberapa penelitian ilmiah menunjukkan bahwa khasiat untuk meningkatkan kadar trigliserida dalam darah melekat pada tingkat fruktosa, dan sukrosa, dan glukosa yang sama, dan hanya jika dikonsumsi berlebihan (melebihi kalori harian yang diperlukan), dan bukan ketika dengan bantuan mereka, sebagian kalori diganti, dalam norma yang diizinkan 1.

Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak begitu meningkatkan kadar insulin dalam darah dan melakukannya secara bertahap. Ini merupakan keuntungan bagi penderita diabetes. Peningkatan trigliserida darah dan hati, yang sering diperdebatkan untuk kerusakan fruktosa yang lebih besar dibandingkan dengan glukosa, bukanlah bukti yang jelas.

Bagaimana sukrosa diserap

Sukrosa berbeda dari fruktosa dan glukosa dalam hal itu adalah disakarida, yaitu. untuk penyerapan, itu harus dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Proses ini sebagian dimulai di rongga mulut, berlanjut di perut dan berakhir di usus kecil..

Dengan glukosa dan fruktosa, apa yang terjadi di atas adalah apa yang terjadi..

Namun, kombinasi dua gula ini menghasilkan efek penasaran tambahan: di hadapan glukosa, lebih banyak fruktosa yang diserap dan kadar insulin meningkat lebih banyak, yang berarti peningkatan yang lebih besar dalam potensi pengendapan lemak 6.

Fruktosa itu sendiri pada kebanyakan orang diserap dengan buruk dan, pada dosis tertentu, tubuh menolaknya (intoleransi fruktosa). Namun, ketika glukosa dikonsumsi dengan fruktosa, jumlah yang lebih besar diserap..

Ini berarti bahwa ketika makan fruktosa dan glukosa (yang kita miliki dalam hal gula), efek kesehatan negatif bisa lebih parah daripada ketika mereka dimakan secara terpisah..

Di Barat, para dokter dan ilmuwan masa kini sangat waspada terhadap meluasnya penggunaan apa yang disebut "sirup jagung" dalam makanan, yang merupakan kombinasi berbagai jenis gula. Banyak data ilmiah menunjukkan bahaya ekstremnya bagi kesehatan.

Sukrosa (atau gula) berbeda dari glukosa dan fruktosa karena merupakan kombinasi darinya. Kerugian pada kesehatan kombinasi seperti itu (terutama dalam kaitannya dengan obesitas) bisa lebih parah daripada komponen individualnya

Jadi apa yang lebih baik (kurang berbahaya): sukrosa (gula)? fruktosa? atau glukosa?

Bagi mereka yang sehat, mungkin tidak ada alasan untuk takut pada gula yang sudah ditemukan dalam produk alami: alam luar biasa bijak dan menciptakan produk makanan sedemikian rupa sehingga, hanya memakannya, sangat sulit untuk melukai diri sendiri.

Bahan-bahan di dalamnya seimbang, mereka jenuh dengan serat dan air dan hampir tidak mungkin untuk makan berlebihan.

Kerugian gula (baik gula meja maupun fruktosa) yang dibicarakan semua orang hari ini adalah konsekuensi dari penggunaannya yang terlalu banyak..

Menurut beberapa statistik, rata-rata orang Barat makan sekitar 82 g gula per hari (tidak termasuk yang sudah ditemukan dalam produk alami). Ini adalah sekitar 16% dari total kandungan kalori makanan - secara signifikan lebih dari yang direkomendasikan.

Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 5-10% kalori dari gula. Ini sekitar 25 g untuk wanita dan 38 g untuk pria.

Untuk membuatnya lebih jelas, kami menerjemahkan ke dalam bahasa produk: 330 ml Coca-Cola mengandung sekitar 30 g gula 11. Ini, pada prinsipnya, adalah semua yang diizinkan...

Penting juga untuk diingat bahwa gula ditambahkan tidak hanya pada makanan manis (es krim, permen, cokelat). Ini dapat ditemukan dalam "rasa gurih": saus, saus tomat, mayones, roti, dan sosis.

Akan menyenangkan untuk membaca label sebelum membeli..

Untuk beberapa kategori orang, terutama yang memiliki sensitivitas insulin (penderita diabetes), memahami perbedaan antara gula dan fruktosa sangat penting.

Bagi mereka, penggunaan fruktosa, pada kenyataannya, kurang berbahaya daripada gula atau glukosa murni, karena fruktosa memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dan tidak menyebabkan peningkatan tajam dalam gula darah..

Jadi saran umum adalah ini:

  • meminimalkan, dan lebih baik untuk menghapus dari diet secara umum segala jenis gula (gula, fruktosa) dan produk olahan yang diproduksi oleh mereka dalam jumlah besar;
  • jangan gunakan pemanis apa pun, karena kelebihan dari salah satunya adalah penuh dengan konsekuensi kesehatan;
  • bangun diet Anda secara eksklusif pada seluruh produk alami dan jangan takut gula dalam komposisi mereka: semuanya “dikelola” dalam proporsi yang tepat.

Semua jenis gula (baik gula pasir maupun fruktosa) berbahaya bagi kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah besar. Dalam bentuk alami mereka, sebagai bagian dari produk alami, mereka tidak berbahaya. Untuk penderita diabetes, fruktosa sebenarnya kurang berbahaya daripada sukrosa.

Kesimpulan

Sukrosa, glukosa dan fruktosa semuanya memiliki rasa manis, tetapi fruktosa adalah yang paling manis.

Ketiga jenis gula digunakan dalam tubuh untuk energi: glukosa adalah sumber energi utama, fruktosa diubah menjadi glukosa di hati, dan sukrosa dipecah menjadi keduanya..

Ketiga jenis gula - glukosa, frutose, dan sukrosa - secara alami ditemukan dalam banyak makanan alami. Tidak ada kriminal dalam penggunaannya.

Bahaya bagi kesehatan adalah kelebihan mereka. Terlepas dari kenyataan bahwa upaya sering dilakukan untuk menemukan "gula yang lebih berbahaya", penelitian ilmiah tidak membuktikan keberadaannya: para ilmuwan mengamati efek kesehatan negatif ketika menggunakan salah satu dari mereka dalam dosis yang terlalu besar..

Yang terbaik adalah sepenuhnya menghindari penggunaan pemanis, dan menikmati rasa dari produk alami yang terjadi secara alami (buah-buahan, sayuran).

Bagaimana membedakan glukosa dari sukrosa

Dari daftar yang diusulkan, pilih dua pernyataan khusus untuk sukrosa, yang bertentangan dengan glukosa.

1) bereaksi dengan air bromin

2) dihidrolisis dalam lingkungan asam

3) tidak memberikan reaksi "cermin perak"

4) adalah alkohol polihidrik

5) bereaksi dengan asam sulfat pekat

Tulis angka-angka dari pernyataan yang dipilih di bidang respons.

Sukrosa - suatu disakarida yang terdiri dari dua monosakarida - glukosa dan fruktosa.

Tidak ada gugus aldehida dalam sukrosa (gugus aldehida dari β-glukosa, yang merupakan bagian dari sukrosa, terlibat dalam pembentukan β-fruktosa), oleh karena itu sukrosa tidak memiliki karakteristik reaksi dari gugus aldehida, misalnya reaksi "cermin perak".

Di bawah pengaruh air dalam lingkungan yang asam, sukrosa disakarida terurai (terhidrolisis) menjadi glukosa dan fruktosa monosakarida.

Pernyataan 1) tidak berlaku untuk sukrosa dan tahan untuk glukosa.

Pernyataan 4) dan 5) berlaku untuk sukrosa dan glukosa.

Bagaimana membedakan glukosa dari sukrosa

Karbohidrat - senyawa organik yang mengandung gugus atom karbonil dan hidroksil yang memiliki rumus umum Cn(H2HAI)m, (di mana n dan m> 3).

Karbohidrat dapat dibagi menjadi tiga kelompok:

1) Monosakarida adalah karbohidrat yang dapat terhidrolisis untuk membentuk karbohidrat yang lebih sederhana. Kelompok ini termasuk heksosa (glukosa dan fruktosa), serta pentosa (ribosa).

2) Oligosaccharides - produk kondensasi beberapa monosakarida (mis. Sukrosa).

3) Polisakarida - senyawa polimer yang mengandung sejumlah besar molekul monosakarida.

Glukosa dapat ada dalam bentuk linear dan siklik:

1) Reaksi dari kelompok aldehida:

a) reaksi "cermin perak":

b) reaksi dengan tembaga (II) hidroksida:

2) Reaksi gugus hidroksil:

a) interaksi dengan tembaga hidroksida (II):

solusi biru terang

b) fermentasi - pemecahan glukosa oleh enzim:

Fruktosa masuk ke dalam semua reaksi yang khas alkohol polihidrik, namun, reaksi gugus karbonil (aldehida), tidak seperti glukosa, bukan karakteristiknya..

Sifat kimia mirip dengan glukosa.

Sukrosa dibentuk oleh residu a-glukosa dan b-fruktosa:

sukrosa glukosa fruktosa

2) Interaksi dengan kalsium hidroksida untuk membentuk gula kalsium.

3) Sukrosa tidak bereaksi dengan larutan amonia perak oksida, sehingga disebut disakarida non-pereduksi.

Sifat kimia mirip dengan glukosa, oleh karena itu disebut mengurangi disakarida..

2) Pati memberikan pewarnaan intens biru dengan yodium karena pembentukan senyawa intracomplex.

3) Pati tidak bereaksi "cermin perak".

2) Pembentukan ester dengan asam nitrat dan asam asetat:

Glukosa, fruktosa dan sukrosa: apa bedanya?

Jika Anda mencoba mengurangi jumlah gula yang dikonsumsi, Anda mungkin bertanya-tanya apakah jenis gula itu penting. Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang mengandung jumlah kalori yang sama per gram. Mereka semua ditemukan secara alami dalam buah-buahan, sayuran, produk susu dan sereal, tetapi juga ditambahkan ke banyak makanan olahan. Namun, mereka berbeda dalam struktur kimianya, bagaimana tubuh Anda mencerna dan memetabolisme mereka, dan bagaimana mereka memengaruhi kesehatan Anda. Artikel ini membahas perbedaan utama antara sukrosa, glukosa, dan fruktosa, dan mengapa itu penting..

Sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa.

Sukrosa adalah nama ilmiah untuk gula meja.

Gula diklasifikasikan sebagai monosakarida atau disakarida.

Disakarida terdiri dari dua monosakarida terkait dan dipecah menjadi mereka selama pencernaan (1).

Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa, atau 50% glukosa dan 50% fruktosa.

Ini adalah karbohidrat alami yang ditemukan di banyak buah-buahan, sayuran, dan sereal, tetapi juga ditambahkan ke banyak makanan olahan, seperti permen, es krim, sereal sarapan, makanan kaleng, soda, dan minuman manis lainnya..

Gula meja dan sukrosa yang ada dalam makanan olahan biasanya diperoleh dari bit gula atau tebu.

Sukrosa kurang manis daripada fruktosa tetapi lebih manis dari glukosa (2).

Glukosa

Glukosa adalah gula sederhana atau monosakarida. Ini adalah sumber energi pilihan karbohidrat untuk tubuh Anda (1).

Monosakarida seluruhnya gula dan karenanya tidak dapat dipecah menjadi senyawa yang lebih sederhana..

Ini adalah bahan pembangun karbohidrat..

Dalam makanan, glukosa paling sering dikaitkan dengan gula sederhana lain untuk membentuk pati polisakarida atau disakarida seperti sukrosa dan laktosa (1).

Ini sering ditambahkan ke makanan olahan dalam bentuk dekstrosa, yang diekstraksi dari tepung jagung..

Glukosa kurang manis daripada fruktosa dan sukrosa (2).

Fruktosa

Fruktosa, atau "gula buah," adalah monosakarida seperti glukosa (1).

Secara alami ditemukan dalam buah-buahan, madu, agave dan sebagian besar sayuran akar. Selain itu, biasanya ditambahkan ke makanan olahan dalam bentuk sirup jagung fruktosa tinggi.

Fruktosa berasal dari bit gula, tebu dan jagung. Sirup jagung fruktosa tinggi dibuat dari pati jagung dan mengandung lebih banyak fruktosa daripada glukosa dibandingkan dengan sirup jagung biasa (3).

Dari ketiga gula, fruktosa memiliki rasa paling manis, tetapi memiliki efek paling sedikit terhadap gula darah (2).

Sukrosa terdiri dari gula sederhana, glukosa dan fruktosa. Sukrosa, glukosa dan fruktosa ditemukan secara alami di banyak makanan, tetapi juga ditambahkan ke makanan olahan..

Mereka dicerna dan berasimilasi dengan cara yang berbeda.

Tubuh Anda mencerna dan mengasimilasi monosakarida dan disakarida dengan cara yang berbeda..

Karena monosakarida sudah dalam bentuk paling sederhana, mereka tidak perlu dipecah sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya. Mereka diserap langsung ke aliran darah Anda, terutama di usus kecil dan, pada tingkat lebih rendah, di mulut (4).

Disakarida, seperti sukrosa, di sisi lain, harus dipecah menjadi gula sederhana sebelum dapat dicerna..

Setelah gula berada dalam bentuk paling sederhana, mereka dimetabolisme dengan cara yang berbeda..

Penyerapan dan pemanfaatan glukosa

Glukosa diserap langsung melalui selaput lendir usus kecil, memasuki aliran darah, yang mengirimkannya ke sel-sel Anda (4, 5).

Ini meningkatkan gula darah lebih cepat daripada gula lain, yang merangsang pelepasan insulin (6).

Diperlukan insulin agar glukosa memasuki sel Anda (7).

Di dalam sel, glukosa digunakan segera untuk energi atau dikonversi menjadi glikogen untuk disimpan dalam otot atau hati untuk digunakan di masa depan (8, 9).

Tubuh Anda memonitor gula darah dengan cermat. Ketika terlalu rendah, glikogen dipecah menjadi glukosa dan dilepaskan ke aliran darah Anda untuk digunakan sebagai sumber energi (9).

Jika glukosa tidak tersedia, hati Anda mungkin menerima gula jenis ini dari sumber lain (9).

Penyerapan dan penggunaan fruktosa

Seperti glukosa, fruktosa diserap dengan memasukkan usus kecil langsung ke aliran darah Anda (4, 5).

Ini meningkatkan gula darah lebih lambat daripada glukosa, dan, tampaknya, tidak segera mempengaruhi kadar insulin (6, 10).

Namun, walaupun fruktosa tidak segera meningkatkan gula darah, fruktosa dapat memiliki efek negatif jangka panjang..

Hati Anda harus mengubah fruktosa menjadi glukosa sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya untuk energi. Jika Anda makan lebih banyak fruktosa daripada yang dapat ditangani hati Anda, kelebihannya berubah menjadi kolesterol dan trigliserida (11).

Ini dapat memiliki efek kesehatan yang negatif, seperti obesitas, penyakit hati berlemak, dan kolesterol tinggi..

Penyerapan dan penggunaan sukrosa

Karena sukrosa adalah disakarida, sukrosa harus dipecah sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya..

Enzim dalam mulut Anda sebagian memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, dan asam di perut Anda memecahnya lebih lanjut. Namun, sebagian besar pencernaan gula terjadi di usus kecil (4).

Enzim sukrosa, yang diproduksi oleh permukaan lendir usus kecil, membagi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Mereka kemudian diserap ke dalam aliran darah Anda seperti yang dijelaskan di atas (4).

Kehadiran glukosa meningkatkan jumlah fruktosa yang dapat dicerna, yang menstimulasi pelepasan insulin. Ini berarti fruktosa lebih banyak digunakan untuk membuat lemak dibandingkan ketika gula jenis ini dikonsumsi sendiri (11).

Karena itu, mengonsumsi fruktosa dan glukosa bersama-sama dapat membahayakan kesehatan Anda lebih besar daripada jika dikonsumsi secara terpisah. Ini mungkin menjelaskan mengapa gula tambahan, seperti sirup jagung fruktosa tinggi, dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan..

Glukosa dan fruktosa diserap langsung ke dalam aliran darah Anda, sedangkan sukrosa harus dipecah terlebih dahulu. Glukosa digunakan untuk menghasilkan energi atau disimpan sebagai glikogen. Fruktosa dikonversi menjadi glukosa atau disimpan sebagai lemak.

Fruktosa mungkin lebih buruk untuk kesehatan

Tubuh Anda mengubah fruktosa menjadi glukosa di hati untuk menggunakannya sebagai energi. Kelebihan fruktosa meningkatkan beban pada hati Anda, yang dapat menyebabkan sejumlah masalah metabolisme (11).

Beberapa penelitian telah menunjukkan efek berbahaya dari asupan fruktosa tinggi. Ini termasuk resistensi insulin, diabetes tipe 2, obesitas, penyakit hati berlemak, dan sindrom metabolik (12, 13, 14).

Dalam satu studi 10 minggu, orang yang minum minuman manis fruktosa meningkatkan lemak perutnya sebesar 8,6% dibandingkan dengan 4,8% dari mereka yang minum minuman manis glukosa (14).

Studi lain menemukan bahwa meskipun semua gula yang ditambahkan dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2 dan obesitas, fruktosa mungkin yang paling berbahaya (15).

Selain itu, fruktosa telah ditemukan meningkatkan kadar hormon ghrelin dan dapat membuat Anda merasa lapar setelah makan (16, 17).

Karena fruktosa dimetabolisme di hati Anda, seperti alkohol, beberapa bukti menunjukkan bahwa fruktosa juga dapat membuat ketagihan. Satu studi menunjukkan bahwa itu mengaktifkan jalur hadiah di otak Anda, yang dapat menyebabkan peningkatan keinginan gula (18, 19).

Fruktosa telah dikaitkan dengan beberapa efek kesehatan negatif, termasuk obesitas, diabetes tipe 2, resistensi insulin, dan penyakit hati berlemak. Asupan fruktosa juga dapat meningkatkan rasa lapar dan mengidam gula..

Anda harus membatasi gula tambahan

Tidak perlu menghindari gula, yang secara alami terjadi pada makanan utuh seperti buah-buahan, sayuran, dan produk susu. Makanan ini juga mengandung nutrisi, serat, dan air yang tahan terhadap efek negatifnya..

Efek kesehatan yang merugikan terkait dengan konsumsi gula dikaitkan dengan gula tambahan yang tinggi dalam makanan khas manusia modern..

Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan untuk membatasi asupan gula tambahan hingga 5-10% dari asupan kalori harian Anda. Dengan kata lain, jika Anda makan 2.000 kalori sehari, Anda harus menurunkan asupan gula hingga kurang dari 25-50 gram (20).

Misalnya, satu minuman manis berkarbonasi 355 ml mengandung sekitar 30 gram gula tambahan, yang mungkin sudah melebihi batas harian Anda (21).

Selain itu, gula tidak hanya ditambahkan ke makanan yang jelas-jelas manis, seperti soda, es krim, dan permen. Gula juga ditambahkan ke makanan yang mungkin tidak Anda harapkan untuk dipenuhi, seperti bumbu, saus, dan makanan beku..

Saat membeli makanan olahan, selalu baca dengan cermat daftar bahan untuk mencari gula tersembunyi. Ingatlah bahwa gula dapat memiliki lebih dari 50 nama berbeda..

Cara paling efektif untuk mengurangi asupan gula adalah makan makanan yang sebagian besar utuh dan tidak diproses..

Asupan gula tambahan harus dibatasi, tetapi jangan khawatir tentang mereka yang secara alami ditemukan dalam makanan. Diet tinggi makanan murni dan makanan olahan rendah adalah cara terbaik untuk menghindari gula tambahan..

Bagaimana membedakan glukosa dari sukrosa

Karbohidrat - senyawa organik yang mengandung gugus atom karbonil dan hidroksil yang memiliki rumus umum Cn(H2HAI)m, (di mana n dan m> 3).

Karbohidrat dapat dibagi menjadi tiga kelompok:

1) Monosakarida adalah karbohidrat yang dapat terhidrolisis untuk membentuk karbohidrat yang lebih sederhana. Kelompok ini termasuk heksosa (glukosa dan fruktosa), serta pentosa (ribosa).

2) Oligosaccharides - produk kondensasi beberapa monosakarida (mis. Sukrosa).

3) Polisakarida - senyawa polimer yang mengandung sejumlah besar molekul monosakarida.

Glukosa dapat ada dalam bentuk linear dan siklik:

1) Reaksi dari kelompok aldehida:

a) reaksi "cermin perak":

b) reaksi dengan tembaga (II) hidroksida:

2) Reaksi gugus hidroksil:

a) interaksi dengan tembaga hidroksida (II):

solusi biru terang

b) fermentasi - pemecahan glukosa oleh enzim:

Fruktosa masuk ke dalam semua reaksi yang khas alkohol polihidrik, namun, reaksi gugus karbonil (aldehida), tidak seperti glukosa, bukan karakteristiknya..

Sifat kimia mirip dengan glukosa.

Sukrosa dibentuk oleh residu a-glukosa dan b-fruktosa:

sukrosa glukosa fruktosa

2) Interaksi dengan kalsium hidroksida untuk membentuk gula kalsium.

3) Sukrosa tidak bereaksi dengan larutan amonia perak oksida, sehingga disebut disakarida non-pereduksi.

Sifat kimia mirip dengan glukosa, oleh karena itu disebut mengurangi disakarida..

2) Pati memberikan pewarnaan intens biru dengan yodium karena pembentukan senyawa intracomplex.

3) Pati tidak bereaksi "cermin perak".

2) Pembentukan ester dengan asam nitrat dan asam asetat:

Kimia. Kelas 10

Ringkasan pelajaran

Pelajaran nomor 10. Karbohidrat. Glukosa. Oligosakarida. Sukrosa

Daftar masalah yang dibahas dalam topik: pelajaran ini dikhususkan untuk studi karbohidrat, fitur struktur mereka. Pengaruh kelompok fungsional pada sifat karbohidrat dipertimbangkan. Karakterisasi sifat kimia glukosa dan sukrosa diberikan. Peran biologis karbohidrat dan penerapannya dijelaskan..

Alkilasi - reaksi pembentukan eter sebagai hasil dari penggantian atom hidrogen oleh radikal hidrokarbon dalam kelompok hidrokso.

Asilasi - reaksi pembentukan ester sebagai akibat dari interaksi alkohol, termasuk polihidrat, dengan asam atau asam anhidrida.

Fermentasi butyric - konversi glukosa oleh aksi bakteri asam butirat menjadi asam butirat. Disertai dengan pelepasan karbon dioksida dan hidrogen.

Fermentasi asam laktat - konversi glukosa oleh bakteri asam laktat menjadi asam laktat.

Fermentasi alkoholik - dekomposisi glukosa oleh aksi ragi dengan pembentukan etil alkohol dan karbon dioksida.

Glukosa - komposisi monosakarida C6N12TENTANG6, terdiri dari 6 atom karbon, 5 gugus hidroksil, dan gugus aldehida. Itu bisa ada baik dalam bentuk molekul linear dan siklik. Ini masuk ke dalam reaksi oksidasi, reduksi, asilasi, alkilasi, mengalami asam laktat, alkohol, fermentasi asam butirat.

Pati - polisakarida yang terdiri dari residu α-glukosa.

Laktosa, atau Gula Susu - Disakarida C12N22TENTANGsebelas, terdiri dari residu glukosa dan galaktosa, mengalami hidrolisis, dapat dioksidasi menjadi asam sakarin.

Monosakarida - karbohidrat yang tidak terhidrolisis, terdiri dari 3-10 atom karbon, dapat membentuk molekul siklik dengan satu siklus (glukosa, fruktosa, ribosa).

Karbohidrat non-pereduksi - karbohidrat yang tidak mengandung gugus aldehida dan tidak mampu melakukan reaksi reduksi (fruktosa, sukrosa, pati).

Oligosakarida - karbohidrat yang terbentuk selama hidrolisis dari 2 hingga 10 molekul monosakarida (sukrosa, laktosa).

Polisakarida - karbohidrat yang terbentuk setelah hidrolisis dari beberapa puluh hingga ratusan ribu molekul monosakarida (selulosa, pati).

Ribosa adalah monosakarida, mengacu pada pentosa. Molekul linier mengandung gugus aldehida. Membentuk siklus beranggota lima. Termasuk dalam RNA.

Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari residu α-glukosa dan β-fruktosa. Ini milik karbohidrat non-pereduksi, karena tidak mengandung gugus aldehida dan tidak dapat mereduksi tembaga (II) hidroksida menjadi oksida tembaga monovalen dan perak dari larutan amonia perak hidroksida. Ini adalah alkohol polihidrik. Dihidrolisis.

Karbohidrat - senyawa organik yang mengandung oksigen yang mengandung karbonil dan beberapa gugus hidroksil.

Fruktosa adalah monosakarida komposisi C6N12TENTANG6, mengacu pada ketosis. Ini bisa ada baik dalam bentuk molekul linier dan membentuk siklus beranggota lima.

Selulosa adalah polisakarida yang terdiri dari residu β-glukosa.

Literatur utama: Rudzitis, G. E., Feldman, F. G. Kimia. Kelas 10. Tingkat dasar; buku teks / G. E. Rudzitis, F. G., Feldman - M.: Pendidikan, 2018.-- 224 hal..

1. Ryabov, M.A. Kumpulan tugas, latihan, dan tes dalam kimia. Ke buku teks G.E. Rudzitis, F.G. Feldman “Kimia. Kelas 10 "dan" Kimia. Kelas 11 ": manual pelatihan / M.A. Ryabov. - M.: Ujian. - 2013. - 256 s.

2. Rudzitis, G.E. Kimia. Kelas 10: manual untuk organisasi pendidikan. Tingkat lanjutan / G.E. Rudzitis, F.G. Feldman. - M.: Pendidikan. - 2018.-- 352 dtk.

Sumber daya elektronik terbuka:

  • Satu jendela akses ke sumber daya informasi [Sumber daya elektronik]. M. 2005 - 2018. URL: http://window.edu.ru/ (diakses: 06/01/2018).

MATERI TEORI UNTUK STUDI INDEPENDEN

Konsep karbohidrat, klasifikasi mereka

Karbohidrat disebut senyawa organik yang mengandung oksigen yang mengandung karbonil dan beberapa gugus hidroksil dan biasanya sesuai dengan rumus umum CP(N2TENTANG)t. Karbohidrat termasuk glukosa, fruktosa, ribosa, sukrosa, laktosa, pati, selulosa dan lainnya. Karbohidrat bisa ada dalam bentuk molekul linear maupun siklik. Karbohidrat, yang molekulnya hanya dapat membentuk satu siklus, disebut monosakarida (glukosa, fruktosa, ribosa). Jika molekul karbohidrat selama hidrolisis terurai menjadi beberapa (dari dua hingga sepuluh monosakarida), mereka disebut oligosakarida (sukrosa, laktosa). Karbohidrat, yang terbentuk selama hidrolisis puluhan, ratusan atau lebih monosakarida, disebut polisakarida (pati, selulosa).

Molekul monosakarida dapat mengandung dari dua hingga sepuluh atom karbon. Semua monosakarida memiliki akhiran ose. Nama pertama menunjukkan jumlah atom karbon, dan akhirnya ditambahkan: triose, tetrose, pentose, hexose.

Untuk organisme hidup, pentosa dan heksosa paling penting. Monosakarida dengan kelompok aldehida disebut aldosis (mis. Glukosa), dan yang mengandung gugus keto disebut ketosis (mis. Fruktosa). Penomoran atom karbon dalam aldosis dimulai dengan atom dari kelompok aldehida, dan dalam ketosis - dengan atom ekstrim yang paling dekat dengan kelompok karbonil.

Monosakarida yang paling umum di alam adalah glukosa. Ini ditemukan dalam buah dan buah manis. Madu juga mengandung banyak glukosa..

Glukosa termasuk dalam kelompok heksosa, karena mengandung enam atom karbon. Molekul glukosa dapat berupa linear (D-glukosa, aldosa), atau siklik (α dan β-glukosa). Molekul glukosa linier mengandung gugus aldehida di ujungnya. Formula umum C6N12TENTANG6 dapat ditunjuk sebagai glukosa dan fruktosa.

Fruktosa milik ketosis dan siklus beranggota lima terbentuk. Ini adalah isomer glukosa. Fruktosa, seperti glukosa, dapat ada dalam bentuk molekul linear dan siklik, tergantung pada posisi substituen pada atom karbon kedua, α dan β-fruktosa dibedakan..

Glukosa adalah zat kristal tidak berwarna. Sangat larut dalam air, memiliki rasa manis. Fakta bahwa ada kelompok aldehida dalam molekul glukosa dibuktikan oleh reaksi "cermin perak". Dengan fruktosa, reaksi ini tidak berjalan. Satu mol glukosa bereaksi dengan lima mol asam asetat untuk membentuk ester, yang membuktikan keberadaan lima gugus hidroksil dalam molekul glukosa. Reaksi ini disebut asilasi. Jika larutan tembaga sulfat dan alkali ditambahkan ke larutan glukosa dingin dalam dingin, warna biru cerah membentuk bukan endapan. Reaksi ini membuktikan bahwa glukosa adalah alkohol polihidrik. Karena adanya gugus aldehida dalam molekul glukosa, ia tidak hanya dapat memasuki reaksi "cermin perak", tetapi juga mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi oksida monovalen. Hidrogen dengan adanya katalis nikel mengurangi glukosa menjadi sorbitol, alkohol enam atom. Dalam reaksi dengan alkohol lebih rendah dalam media asam atau dengan metil iodida dalam media alkali, gugus hidroksil berpartisipasi dalam pembentukan eter - reaksi alkilasi terjadi.

Glukosa, tergantung pada kondisinya, memasuki reaksi fermentasi dengan pembentukan berbagai produk. Di bawah pengaruh bakteri asam laktat, glukosa diubah menjadi asam laktat - proses ini disebut "fermentasi asam laktat". Ini digunakan dalam pembuatan produk susu. Di hadapan ragi, glukosa mengalami fermentasi alkohol. Jenis fermentasi ini digunakan dalam pembuatan minuman beralkohol, serta adonan ragi. Dalam proses ini, selain alkohol, karbon dioksida terbentuk, yang membuat adonan subur. Fermentasi glukosa, yang menghasilkan pembentukan asam butirat, terjadi di bawah pengaruh bakteri asam butirat khusus. Jenis fermentasi ini digunakan dalam produksi asam butirat, ester yang banyak digunakan dalam wewangian. Tetapi jika bakteri berminyak masuk ke dalam makanan, mereka dapat menyebabkan mereka membusuk..

Salah satu produk fotosintesis yang hadir bersama tanaman hijau adalah glukosa. Bagi manusia dan hewan, glukosa adalah sumber energi utama untuk proses metabolisme. Pada organisme hewan, glukosa terakumulasi dalam bentuk glikogen (polisakarida yang dibentuk oleh residu glukosa). Pada tanaman, glukosa dikonversi menjadi pati (polisakarida yang terdiri dari residu α-glukosa). Membran sel tanaman tingkat tinggi dibangun dari selulosa (polisakarida yang terdiri dari residu β-glukosa).

Sekitar 0,1% glukosa ada dalam darah manusia. Konsentrasi ini cukup untuk memasok energi pada tubuh. Tetapi dengan penyakit yang disebut diabetes, glukosa tidak rusak, konsentrasinya dalam darah bisa mencapai 12%, yang mengarah pada gangguan serius pada fungsi seluruh tubuh..

Dalam kondisi laboratorium, glukosa dapat diperoleh dari formaldehida dengan adanya kalsium hidroksida. Sintesis ini pertama kali dilakukan oleh Alexander Mikhailovich Butlerov pada tahun 1861. Dalam industri, glukosa diperoleh dengan hidrolisis pati di bawah aksi asam sulfat..

Disakarida yang paling umum adalah sukrosa. Di alam, ditemukan dalam jumlah besar dalam bit dan tebu. Molekul sukrosa terdiri dari residu α-glukosa dan β-fruktosa.

Sukrosa adalah zat kristal tidak berwarna, mudah larut dalam air, dua kali lebih manis dari glukosa. Titik lebur adalah 160 ° C. Sebagai hasil dari reaksi sukrosa dengan tembaga hidroksida, muncul warna biru cerah, yang khas untuk alkohol polihidrik, tetapi ketika larutan dipanaskan, endapan merah tidak terbentuk, menunjukkan tidak adanya gugus aldehida. Di hadapan asam mineral, ketika dipanaskan, sukrosa mengalami hidrolisis, terurai menjadi α-glukosa dan β-fruktosa. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke suspensi susu kapur, maka endapan larut. Gula kalsium yang larut dalam air terbentuk. Reaksi ini mendasari produksi sukrosa dari bit gula dan tebu. Jika karbon dioksida dilewatkan melalui larutan gula kalsium, maka endapan kalsium karbonat dan larutan sukrosa terbentuk..

Sukrosa digunakan dalam industri makanan untuk pembuatan produk manisan, pengalengan (selai, pengawet, kolak).

CONTOH DAN PEMBAHASAN SOLUSI MASALAH MODUL PELATIHAN

1. Perhitungan jumlah pereaksi yang dibutuhkan untuk reaksi dengan glukosa

Pernyataan masalah: Untuk mendapatkan ester asetoasetat glukosa per 1 mol glukosa, diperlukan 5 mol asam asetat. Berapa gram larutan asam asetat 35% diperlukan untuk sepenuhnya bereaksi dengan 10 g glukosa jika hasil produk reaksi adalah 75%?

Tulis jawabannya sebagai bilangan bulat.

Langkah satu: cari massa molar glukosa dan asam asetat.

M (CH3COOH) = 2 · 12 + 1 · 16 + 4 · 1 = 60 (g / mol).

Langkah Dua: Temukan massa asam asetat yang bereaksi dengan 10 g glukosa. Untuk melakukan ini, kami membuat proporsi:

180 g glukosa bereaksi dengan 5 · 60 g asam asetat;

10 g glukosa bereaksi dengan x1 g asam asetat.

Langkah Tiga: Kami menemukan massa asam asetat dengan mempertimbangkan hasil produk reaksi. Untuk melakukan ini, kami membuat proporsi:

16,7 g asam asetat akan bereaksi dengan glukosa 75%;

x2 g asam asetat akan bereaksi dengan glukosa 100%.

Langkah keempat: Temukan massa larutan asam asetat 35%, yang mengandung 22,2 g asam. Untuk melakukan ini, kami membuat proporsi:

100 g larutan mengandung 35 g asam;

dalam x3 g larutan mengandung 22,2 g asam.

2. Perhitungan jumlah energi yang diterima oleh tubuh selama pemecahan glukosa.

Pernyataan masalah: Dalam proses pemisahan 1 mol glukosa dalam tubuh manusia, 200 kJ energi dilepaskan. Seorang siswa sekolah menengah membutuhkan 12.500 kJ energi per hari. Berapa persen dari kebutuhan energi harian yang akan diisi oleh seorang siswa dengan 200 gram anggur jika glukosa dalam anggur itu 30%? Tuliskan jawaban ke persepuluhan terdekat.

Langkah Satu: Temukan massa molar glukosa:

Langkah dua: Temukan massa glukosa yang terkandung dalam 200 g anggur.

Untuk melakukan ini, kalikan massa anggur dengan 30% dan bagi 100%:

Langkah Tiga: Temukan jumlah mol glukosa yang terkandung dalam 60 g karbohidrat ini.

Untuk melakukan ini, bagi massa glukosa dengan massa molarnya:

Langkah keempat: Temukan jumlah energi yang akan dilepaskan dengan memisahkan 0,33 mol glukosa.

Untuk melakukan ini, kami membuat proporsi:

Ketika 1 mol glukosa dipecah, 200 kJ energi dilepaskan;

setelah pemisahan 0,33 mol glukosa, x dilepaskan1 energi kj.

Langkah Kelima: Kami menemukan berapa persen dari kebutuhan harian adalah jumlah energi ini.

Untuk melakukan ini, kami membuat proporsi:

12500 kJ adalah 100% dari kebutuhan harian;

66 kJ adalah x2% kebutuhan harian.

Baca Tentang Faktor Risiko Diabetes