Apa yang perlu Anda ketahui tentang vitamin yang larut dalam air dan perannya dalam tubuh

Ketika kita berbicara tentang vitamin yang larut dalam air dan yang larut dalam lemak, yang pertama-tama mereka maksudkan adalah di mana lingkungan zat ini atau itu dilarutkan (dalam air atau lemak). Tetapi mengapa begitu pentingnya melekat pada kelarutan - apakah informasi ini benar-benar bernilai praktis bagi orang awam?

Kita akan berbicara tentang vitamin yang larut dalam air secara lebih rinci, dan akan menjadi jelas bahwa kemampuan mereka untuk larut dalam air memiliki efek yang menentukan pada seluruh kompleks sifat biokimia dan fungsi mereka dalam tubuh..

Sebagai contoh, diketahui bahwa vitamin yang larut dalam air dalam tubuh sering kali tidak cukup, sedangkan kelebihannya (hypervitaminosis) tercatat relatif jarang. Dengan vitamin yang larut dalam lemak, yang terjadi adalah sebaliknya: hypervitaminosis mereka lebih umum daripada hipovitaminosis. Memahami ini menyederhanakan diagnosis kondisi patologis tertentu.

Selain itu, daya cerna zat-zat ini dalam tubuh dan kestabilannya selama memasak produk makanan sampai batas tertentu bergantung pada kelarutan vitamin..

Tetapi yang paling penting, fungsi (dan perilaku secara umum) vitamin yang larut dalam air dalam tubuh secara signifikan berbeda dari fungsi vitamin yang larut dalam lemak..

Vitamin apa yang larut dalam air??

Vitamin yang larut dalam air adalah vitamin yang, dalam bentuk aktifnya, larut dalam air, tetapi secara buruk atau praktis tidak larut dalam lemak. Begitu berada dalam media berlemak (dalam lemak atau minyak), mereka membentuk suspensi atau larutan koloid di mana mereka dapat mengendap, membentuk film di permukaan, membentuk partikel tersuspensi dari berbagai ukuran, tetapi tidak membuat media homogen. Sebaliknya, dalam air mereka didistribusikan secara merata ke seluruh volume, membentuk solusi yang disebut benar.

Kesimpulan penting berikut dari ini: di alam, vitamin yang larut dalam air ditemukan dalam berbagai larutan air, biasanya intraseluler. Dan biasanya dalam bentuk solusi seperti itu mereka memasuki tubuh manusia. Dalam beberapa kasus, vitamin yang larut dalam air ditemukan dalam makanan kering dengan jumlah air yang minimal, tetapi bahkan dalam bentuk ini mereka hampir tidak pernah ditemukan di alam dalam lemak dan minyak. Inilah perbedaan mendasar mereka dari vitamin yang larut dalam lemak..

Di bawah ini adalah daftar vitamin yang larut dalam air:

Fungsi utama dalam tubuh

Kebutuhan harian tubuh

Partisipasi dalam proses metabolisme protein, lemak dan karbohidrat, dalam pekerjaan jantung, sistem saraf dan organ pencernaan.

Penting untuk banyak proses metabolisme dalam sel, salah satu vitamin yang larut dalam air yang paling penting..

Dermatitis, pusing, stomatitis, retardasi pertumbuhan pada anak-anak, konjungtivitis, kerontokan rambut

B3, PP (nikotinamid, asam nikotinat)

Partisipasi dalam proses metabolisme, pengaturan kolesterol darah

B5 (asam pantotenat)

Ini diperlukan untuk sintesis banyak asam amino dan neurotransmitter, mengambil bagian dalam proses metabolisme

Kelumpuhan, penglihatan kabur, rambut rontok, nyeri sendi

B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine)

Penting untuk penyerapan protein dan pembentukan sel darah merah

Anemia, dermatitis, sakit kepala, kehilangan ingatan

B7 (alias Vitamin H atau Biotin)

Berpartisipasi dalam proses energi dalam sel, termasuk dengan kekurangan oksigen, diperlukan untuk sintesis kolagen

Dermatitis, depresi, kelemahan otot, kehilangan nafsu makan

B9 (asam folat)

Penting untuk pembangunan dan regenerasi jaringan, vitamin paling penting untuk wanita hamil, terlibat dalam pengembangan sistem saraf dan kekebalan tubuh pada anak-anak

Anemia, dengan defisiensi pada wanita hamil - malformasi janin

Partisipasi dalam kerja sistem saraf dan dalam proses pembentukan darah

Anemia, kelainan ireversibel berat pada sistem saraf

C (asam askorbat)

Ini diperlukan untuk fungsi normal jaringan ikat, antioksidan yang terlibat dalam beberapa proses metabolisme.

Sederhananya, vitamin yang larut dalam air adalah asam askorbat dan semua vitamin B..

Sisa 4 vitamin - A, E, D (dan D2, dan D3) dan K - larut dalam lemak.

Tabel di atas tidak mengandung beberapa zat yang sering disebut vitamin, tetapi yang tidak sepenuhnya kriteria ilmiah. Misalnya, ini adalah kolin dan metionin (“vitamin” B4 dan U, masing-masing) - zat yang, menurut definisi, tidak dapat berupa vitamin. Ini juga termasuk inositol (B8) dan asam orotik (B13), yang diproduksi dalam tubuh dalam jumlah yang cukup, bioflavonoid (vitamin P), yang bermanfaat tetapi tidak memainkan peran biologis yang unik dalam tubuh. Inositol yang sama saat ini dalam biokimia tidak berlaku untuk vitamin, meskipun statusnya menyebabkan perdebatan di antara para spesialis. Secara resmi, daftar vitamin saat ini mencakup 13 zat, secara tidak resmi - lebih dari 20.

Awalnya, pemisahan vitamin menjadi larut dalam air dan larut dalam lemak dilakukan terutama untuk memenuhi persyaratan biokimia. Di sini, kelarutan suatu zat adalah salah satu karakteristik terpentingnya, yang menentukan sifat-sifat, farmakokinetik dalam tubuh, metode penentuan dan persiapan, penyimpanan, dan penggunaan. Dan itu juga sebagian tergantung pada bagaimana kekurangan memanifestasikan dirinya, atau, sebaliknya, kelebihan zat tertentu dalam tubuh.

Sangat menarik bahwa saat ini, untuk semua vitamin yang larut dalam lemak, analog sintetis telah disintesis yang menjalankan fungsi vitamin alami yang biasa dalam tubuh, tetapi dapat larut dalam air. Sebagai contoh, Vikasol, analog vitamin K. yang larut dalam air. Jadi, saat ini garis ketat antara vitamin yang larut dalam air dan yang larut lemak dihapus dan nilai klasifikasi berdasarkan kelarutan berkurang.

Fungsi utama vitamin yang larut dalam air dalam tubuh

Secara umum, memberikan vitamin yang larut dalam air karakterisasi umum cukup sulit. Faktanya adalah fungsinya sangat beragam, dan masing-masing zat memiliki peran unik dalam tubuh yang tidak dimiliki oleh vitamin lain dari kelompok ini..

Namun demikian, Anda dapat mencoba menguraikan berbagai tugas umum yang dilakukan oleh zat-zat ini..

Peran fungsional utama vitamin yang larut dalam air adalah aktivasi berbagai enzim dalam tubuh. Secara singkat, mekanisme aksi mereka dapat digambarkan sebagai berikut: menghubungkan dengan molekul prekursor enzim yang tidak aktif, mereka membentuk pusat aktif mereka dan benar-benar mengaktifkan enzim, yang kemudian memastikan jalannya reaksi kimia yang normal..

Faktanya, rantai transformasi dalam banyak kasus terlihat lebih rumit. Vitamin yang larut dalam air biasanya merupakan prekursor koenzim. Mereka sendiri tidak memiliki fungsi koenzim, tetapi ketika diaktifkan di dalam tubuh, mereka berubah menjadi koenzim dan kemudian mengaktifkan enzim. Misalnya, gambar di bawah ini menunjukkan reaksi konversi piridoksal menjadi koenzim piridoksalfosfat:

Sebagian besar vitamin B adalah koenzim enzim yang terlibat dalam metabolisme protein, lemak, dan karbohidrat. Sederhananya, tanpa mereka, protein, karbohidrat, atau lemak tidak terbentuk dalam tubuh. Oleh karena itu, sudah biasa dikatakan bahwa vitamin B diperlukan terutama untuk proses metabolisme yang normal.

Hal yang sama berlaku untuk asam askorbat - ia mengambil bagian dalam banyak reaksi redoks dalam tubuh.

Lebih lanjut, banyak vitamin dicirikan oleh fungsi-fungsi penting yang spesifik untuk masing-masing zat spesifik. Contohnya:

  • Tiamin sangat penting untuk pembentukan asetilkolin dalam tubuh. Akibatnya, fungsi normal sistem saraf sangat bergantung padanya;
  • Riboflavin mendukung penglihatan warna pada manusia dan diperlukan untuk proses hematopoiesis;
  • Piridoksin diperlukan untuk regenerasi kulit normal dan untuk berfungsinya sistem saraf;
  • Tanpa vitamin B12, proses hematopoiesis tidak dapat berjalan secara normal, karena kekurangannya disertai dengan anemia;
  • Asam folat terlibat dalam sintesis asam nukleat, dan karenanya tanpanya pembelahan sel dan pertumbuhan organ tidak dapat berjalan secara normal;
  • Asam askorbat dikenal sebagai antioksidan kuat dan vitamin yang diperlukan untuk fungsi normal sistem kekebalan tubuh. Terlepas dari kenyataan bahwa sifat proteksinya dalam infeksi virus secara signifikan dilebih-lebihkan dewasa ini, kepentingannya bagi sistem kekebalan tidak dapat disangkal.

Dengan demikian, vitamin yang larut dalam air dibutuhkan oleh semua sistem organ - dari saluran pencernaan hingga sistem saraf, dari sistem muskuloskeletal hingga jantung dan pembuluh darah. Pada saat yang sama, karena beberapa fitur, zat-zat ini berinteraksi dengan tubuh dengan cara yang berbeda dan memiliki farmakokinetik yang berbeda. Yang, pada gilirannya, harus diperhitungkan ketika mengambilnya, jika penerimaan seperti itu benar-benar diperlukan.

Fitur biokimia dari zat ini

Fitur utama dari vitamin yang larut dalam air adalah bahwa mereka cepat dan mudah dikeluarkan melalui ginjal. Jumlah zat-zat yang sangat dibutuhkan tubuh masuk ke aliran darah, dikonsumsi oleh sel-sel, dan kelebihannya dengan cepat diserap oleh ginjal dan dikeluarkan dengan urin..

Dalam hal ini, vitamin yang larut dalam air pada dasarnya berbeda dari yang larut dalam lemak: yang terakhir dapat terakumulasi dalam jaringan adiposa ketika mereka berlebihan dan kemudian dikonsumsi jika perlu.

Untuk alasan ini, vitamin yang larut dalam air:

  1. Tubuh tidak menumpuk dan seseorang harus terus menerimanya dengan makanan;
  2. Lebih sering larut dalam lemak, mereka kurang.

Selain itu, kekurangan mereka mungkin terkait tidak hanya dengan jumlah makanan yang tidak mencukupi, tetapi juga dengan pelanggaran pada saluran pencernaan. Misalnya, seseorang dapat mengkonsumsi banyak makanan yang mengandung, misalnya asam pantotenat, tetapi karena pelanggaran penyerapan zat ini dalam usus, ia tidak memasuki aliran darah, dan tubuh mulai mengalami kekurangannya..

Sebuah mikrograf elektron dari dinding usus kecil dengan epitel yang tumbuh - itu karena hiperplasia sehingga penyerapan vitamin dapat memburuk, yang menyebabkan kekurangan dalam tubuh bahkan dengan kelebihan dalam makanan:

Saat ini diketahui bahwa hingga 30 mg tiamin dapat disimpan dalam sel-sel otot rangka orang dewasa - jumlah yang dibutuhkan tubuh selama 20 hari. Dan cyanocobalamin umumnya dianggap pengecualian khusus dari kelompok "larut dalam air": pasokannya selama 3-4 tahun terus-menerus beredar di hati, meskipun mekanisme pengendapan seperti itu pada dasarnya berbeda dengan akumulasi vitamin yang larut dalam lemak dalam jaringan adiposa..

Pada saat yang sama, fitur ini dikaitkan dengan frekuensi rendah dari vitamin yang larut dalam air. Sederhananya, kelebihan mereka dalam tubuh adalah kejadian langka justru karena fakta bahwa kelebihan kuantitas dengan cepat diekskresikan tanpa menggunakan efek merusak pada jaringan. Oleh karena itu, untuk banyak zat dalam kelompok ini, batas atas konsumsi yang diijinkan bahkan belum ditetapkan: dalam praktiknya, konsekuensi negatif dari overdosis yang signifikan bahkan tidak diamati..

Pada saat yang sama, ada kedua gejala umum dari kekurangan vitamin yang larut dalam air, dan spesifik untuk masing-masing.

Apa bahaya kekurangan vitamin yang larut dalam air?

Gejala umum dari kekurangan sebagian besar vitamin yang larut dalam air adalah:

  1. Lesi kulit, dermatitis, sebore;
  2. Masalah rambut Secara rinci, mereka dapat bervariasi, tetapi paling sering kekurangan disertai dengan rambut rontok, kerapuhan mereka, penurunan penampilan;
  3. Kelelahan, malaise, kelemahan otot;
  4. Depresi, sering - sakit kepala, gangguan tidur.

Gejala-gejala ini sering tidak dianggap serius oleh pasien dan dianggap sebagai masalah yang terkait dengan stres, terlalu banyak pekerjaan atau "ekologi yang buruk". Pada saat yang sama, jika Anda memperhatikannya tepat waktu, Anda dapat menyesuaikan diet Anda tepat waktu atau mulai mengambil persiapan vitamin dan menghindari perkembangan konsekuensi yang lebih serius. Misalnya, dengan kekurangan vitamin vitamin yang larut dalam air, penyakit berikut ini berkembang:

  1. Beriberi adalah defisiensi tiamin yang parah dalam tubuh. Hal ini disertai dengan kerusakan otak dengan ketidakmampuan untuk mengingat peristiwa baru-baru ini, kerusakan saraf (dalam bentuk lanjut - tidak dapat dibalikkan), nyeri otot, mual dan kecenderungan sembelit;
  2. Kudis - kekurangan vitamin C, disertai dengan gusi berdarah, kehilangan gigi dan anemia. Scurvy adalah penyebab kematian yang sangat besar di antara pelaut di era Great Geographical Discoveries dan di antara penambang emas selama Gold Rush di Amerika. Menurut sumber sejarah, lebih banyak orang di angkatan laut meninggal karena penyakit kudis pada abad 17-18 daripada yang tewas dalam pertempuran laut itu sendiri;
  3. Pellagra adalah kekurangan asam nikotinat. Ini disebut "Penyakit Tiga D" karena menyebabkan dermatitis, demensia (dementia) dan diare. Dalam kasus lanjut, mengarah pada kematian pasien.

Konsekuensi umum untuk sebagian besar kekurangan vitamin vitamin yang larut dalam air adalah anemia, karena untuk proses normal hematopoiesis, diperlukan partisipasi dari hampir semua zat ini..

Di sebelah kiri adalah tangan penderita anemia, di sebelah kanan adalah tangan lansia yang sehat; pucat pada kulit yang timbul karena kurangnya sel darah merah dalam aliran darah terlihat jelas:

Dapat dibenarkan untuk menyimpulkan bahwa gangguan tersebut karena kekurangan vitamin yang larut dalam air harus sering terjadi - karena jika tubuh tidak menumpuk vitamin ini, maka bahkan gangguan diet sesekali dapat menyebabkan defisiensi dengan semua konsekuensi yang tidak diinginkan.

Sebenarnya tidak demikian. Hipovitaminosis dari vitamin yang larut dalam air jarang terjadi (walaupun lebih sering daripada hipovitaminosis dari zat yang larut dalam lemak), dan bahkan yang lebih serius menyebabkan konsekuensi yang parah. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa vitamin-vitamin dari kelompok ini sendiri didistribusikan secara luas di alam, dan bahkan dengan makanan yang paling sederhana, mereka memasuki tubuh manusia dalam jumlah yang diperlukan. Lihat saja makanan apa saja yang mengandung zat ini..

Sumber utama bagi tubuh manusia

Sejumlah besar vitamin yang larut dalam air ditemukan, karena tidak mengherankan, di hati dan ginjal sapi. Faktanya adalah bahwa beberapa vitamin yang larut dalam air ditransformasikan dalam hati dengan pembentukan bentuk aktif, di sini mereka terakumulasi secara singkat ketika hewan makan makanan, dan dikumpulkan di ginjal untuk dikeluarkan dari tubuh. Jeroan ini kaya akan sumber vitamin B1, B2, B5, B6 dan B12..

Vitamin C memasuki tubuh manusia terutama dengan produk nabati, dan ditemukan di sebagian besar buah-buahan dan sayuran.

Namun demikian, perlu disebutkan produk-produk yang dianggap sebagai pemegang rekor untuk kandungan vitamin yang larut dalam air:

  1. Asam askorbat ditemukan dalam jumlah terbesar dalam buah ceri Barbados dan pinggul mawar;
  2. Tubuh manusia menerima tiamin terutama dengan sereal, roti gandum, kacang polong, kacang polong, kedelai;
  3. Riboflavin ditemukan dalam jumlah terbesar dalam ragi;
  4. Niasin ditemukan dalam jumlah terbesar di mangga dan nanas;
  5. Sumber utama asam pantotenat adalah kacang polong, kedelai, alpukat dan ragi, pada tingkat yang lebih rendah adalah kacang-kacangan dan sayuran. Ada nuansa: vitamin ini umumnya sangat luas di alam dan memasuki tubuh dengan hampir semua produk alami;
  6. Pyridoxine paling banyak mengandung kacang-kacangan dan beberapa sayuran berdaun - bayam, salad, arugula;
  7. Sumber asam folat terkaya adalah kacang-kacangan dan tumbuhan;
  8. Jumlah terbesar dari cyanocobalamin ditemukan dalam ginjal dan hati sapi, dan dalam jumlah yang lebih kecil - pada ikan laut.

Secara umum, vitamin B12 dikenal tidak ditemukan dalam tanaman dan makanan nabati. Hanya bakteri yang dapat memproduksinya, dan terkandung dalam daging, karena diproduksi oleh bakteri di usus sapi dan, karena spesifik dari saluran pencernaan, dapat diserap ke dalam darah herbivora.

Mempertimbangkan sumber-sumber ini, penting untuk diingat bahwa jumlah vitamin yang larut dalam air dapat berubah selama memasak dan selama penyimpanan jangka panjang..

Apakah vitamin yang larut dalam air terurai pada suhu tinggi dan penyimpanan jangka panjang

Berbagai vitamin yang larut dalam air bereaksi berbeda terhadap berbagai faktor lingkungan. Yang paling relevan di sini adalah pemanasan, sebagai prosedur kuliner yang sebagian besar sumber zat ini alami. Mari kita lihat bagaimana perlakuan panas mempengaruhi zat-zat tertentu dari kelompok ini.

Ketika diproses pada suhu di atas 80 ° C, tiamin dan asam askorbat terurai menjadi sangat besar - hanya ada sedikit dari mereka dalam produk yang direbus, digoreng, dipanggang, tidak cukup untuk porsi harian yang normal untuk menyediakan zat-zat ini kepada tubuh..

Asam pantotenat dan asam folat juga cukup sensitif terhadap perlakuan panas..

Semua vitamin yang larut dalam air lainnya tidak peka terhadap pemanasan. Tapi, tentu saja, semuanya relatif di sini: jika produk direbus untuk waktu yang lama atau, misalnya, ketika diproses pada suhu yang sangat tinggi (misalnya, ketika dimasak di atas api), bahkan B2 dan B12 yang cukup stabil akan terurai dan konten mereka dalam produk akan berkurang.

Hal yang sama berlaku untuk penyimpanan produk jangka panjang, di mana beberapa vitamin di dalamnya terurai menjadi komponen atau berubah menjadi bentuk tidak aktif. Sebagai contoh, diketahui bahwa jumlah asam askorbat dalam kol berkurang setengahnya dalam 2-3 bulan penyimpanan dalam kondisi optimal. Tingkat pembusukan vitamin yang berbeda bervariasi, tetapi dalam semua kasus, penyimpanan jangka panjang menyebabkan penurunan jumlah vitamin. Oleh karena itu, pada masa-masa ketika sulit untuk menemukan sumber segar zat-zat ini, penggunaan multivitamin complexes dapat dibenarkan..

Bentuk apa yang dihasilkan zat ini??

Vitamin yang larut dalam air adalah bagian dari obat yang tersedia dalam bentuk tablet, kapsul, dragee dan larutan air. Sebagian besar dana ini ditujukan untuk pemberian oral, kadang-kadang larutan encer diberikan secara intravena atau intramuskuler.

Sebagai aturan, sediaan vitamin yang larut dalam air intravena dan intramuskuler digunakan dalam kasus-kasus dengan gangguan penyerapan dalam saluran pencernaan. Jika daya cerna tidak terganggu, disarankan untuk minum obat secara oral.

Dengan kekurangan hanya satu vitamin, sebagai aturan, persiapan monovitamin yang hanya mengandung zat target diresepkan. Kompleks multivitamin biasanya digunakan untuk tujuan pencegahan..

Akhirnya, ingatlah bahwa hari ini analog yang larut dalam air dari vitamin yang larut dalam lemak disintesis. Ini berarti bahwa, pada kenyataannya, zat yang sebelumnya hanya dikenal sebagai mampu larut dalam lemak termasuk dalam kategori yang larut dalam air. Karena ini, saat ini banyak obat dalam bentuk tablet atau kapsul keras secara bersamaan mengandung lemak dan vitamin yang larut dalam air..

2.3.2.1. Vitamin yang larut dalam air

Tiamin (Vitamin B 1). Itu berlimpah dalam sereal, kacang-kacangan, ragi bir (kering), dan hati. Ini juga diproduksi oleh mikroflora usus. Yang paling aktif adalah turunan terfosforilasi (cocarboxylase) sebagai koenzim dari dekarboksilase. Cocarboxylase (thiamine diphosphate) memainkan peran penting dalam pengaturan karbohidrat, lemak, protein, energi dan metabolisme air. Dengan partisipasi vitamin B, sistem enzimatik untuk oksidasi dan dekarboksilasi fungsi asam piruvat. Dengan kekurangannya, asam piruvat dan laktat menumpuk di jaringan, kandungan asetilkolin berkurang, dan penyerapan fluor terganggu. Tanda-tanda pertama hipovitaminosis B1 adalah lidah terbakar, pelanggaran rasa dan trofisme mukosa mulut, hiperestesia, mulut kering dan haus, dan neuritis perifer. Di masa depan, penyakit beriberi berkembang. kelemahan otot, nyeri di sepanjang saraf, perkembangan polineuritis, paresis, kelumpuhan, pseudo-neurasthenia (peningkatan kelelahan mental, depresi, sakit kepala, dispepsia). Vitamin B terlibat dalam pengaturan fungsi sistem saraf dan kardiovaskular, kelenjar endokrin, dan saluran pencernaan. Kebutuhan harian untuk vitamin B1 adalah sekitar 2 mg per hari, tetapi dapat meningkat dengan peningkatan metabolisme dan supersaturasi tubuh dengan karbohidrat. Untuk tujuan pencegahan, orang dewasa diresepkan 3 mg obat per hari (untuk anak-anak, tergantung pada usia, dari 0,05 hingga 0,2 mg).

Untuk tujuan terapeutik, tiamin diresepkan untuk defisiensi hipo dan vitamin, polineuritis, neuralgia, penyakit pada sistem kardiovaskular, saluran pencernaan, dengan syok nyeri, alkoholisme, infeksi, dan keracunan. Dalam hal ini, dosis harian vitamin B1 untuk orang dewasa dapat 5-50 mg per oral atau parenteral.

Anda tidak dapat memasukkan vitamin B1 dalam jarum suntik yang sama dengan vitamin B6 dan B12, karena vitamin B12 meningkatkan efek alergenik dari vitamin B1, dan vitamin B6 membuatnya sulit untuk mengubah tiamin menjadi bentuk aktif. Komplikasi perawatan yang paling serius adalah syok anafilaksis, dan manifestasi alergi yang lebih ringan juga mungkin terjadi. Hypervitaminosis tidak terjadi.

Riboflavin (Vitamin B 2) disintesis oleh mikroorganisme dan tanaman. Ini ditemukan dalam jumlah besar dalam produk susu, daging, sereal, ragi.

Ini adalah bagian dari enzim flavin dan terlibat dalam banyak proses redoks. Peran koenzim dalam tubuh dimainkan oleh bentuk riboflavin - flavin adenin nukleotida terfosforilasi. Enzim flavin terlibat dalam pengangkutan elektron dalam rantai respirasi jaringan, memengaruhi metabolisme protein, karbohidrat dan lemak, mengatur fungsi sistem saraf pusat dan perifer, hati, hematopoiesis, dll. Riboflavin mampu meningkatkan proses regenerasi..

Dengan hipovitaminosis B 2, respirasi jaringan dan fosforilasi oksidatif terganggu, sintesis ATP, pertumbuhan jaringan dan regenerasi terhambat. Tanda-tanda khas defisiensi vitamin B 2 adalah dermatitis (terutama pada sayap hidung, lipatan nasolabial), munculnya retakan di sudut mulut (angular cheilitis), stomatitis, glositis, atrofi papilla pada lidah, konjungtivitis, kerutan pada kornea, dan gangguan penglihatan. Penyakit pada saluran pencernaan, penggunaan antibiotik, vitamin B1 dosis besar, dan peningkatan kandungan protein dalam makanan dapat berkontribusi pada perkembangan hipovitaminosis B 2. Seringkali hipovitaminosis B 2 disertai dengan kekurangan vitamin PP, B6 dan asam pantotenat.

Sediaan vitamin B 2 banyak digunakan dalam praktek mata, dengan hipoksia dari berbagai asal, dengan hepatitis akut dan kronis, dll. Seringkali dikombinasikan dengan tiamin dan asam askorbat..

Kebutuhan dewasa setiap hari untuk riboflavin adalah sekitar 3 mg (pada anak-anak, 0,6-2,3 mg, tergantung pada usia).

Suntikan obat tidak menimbulkan rasa sakit. Efek samping biasanya tidak diamati.

Pyridoxine (Vitamin B 6) banyak terdapat dalam makanan nabati dan ditemukan di hati, jantung, dan ginjal. Ini disintesis oleh mikroflora usus. Fungsi koenzim dimiliki oleh bentuk terfosforilasi (piridoksalfosfat, dll.), Yang terbentuk di hati. Vitamin B 6 terlibat dalam proses dekarboksilasi, transaminasi dan deaminasi asam amino, sintesis protein, enzim, hemoglobin. Pyridoxine terlibat dalam pertukaran serotonin, katekolamin, asam glutamat, GABA, histamin, meningkatkan penggunaan asam lemak tak jenuh, menurunkan kolesterol dan lipid dalam darah, meningkatkan kontraktilitas miokard, merangsang hematopoiesis, fungsi sistem saraf pusat, sekresi empedu, meningkatkan proses metabolisme di selaput lendir rongga mulut, mengurangi permeabilitas kapiler. Kekurangan vitamin B 6 jarang terjadi. Perkembangannya dapat disertai oleh kejang-kejang, lesi kulit (dermatitis), terjadinya glositis, dan penurunan reaktivitas imunobiologis. Kekurangan vitamin B6 kadang-kadang ditemukan ketika meresepkan obat anti-TB dari kelompok asam isonikotinat hidrazida yang dapat menghambat sintesis pyridoxalphosphate.

Pyridoxine diindikasikan untuk neuralgia dan neuritis trigeminal, glossalgia, gingivitis, stomatitis, cheilitis, glossitis deskuamatif, lichen planus, penyakit periodontal (terutama terhadap tukak lambung, hepatitis kronis, ketika meresepkan antibiotik, dll.), Untuk merangsang proses regenerasi untuk waktu yang lama aphthae dan bisul non-penyembuhan, dalam terapi kompleks karies multipel. Ini digunakan untuk distrofi miokard, kegagalan sirkulasi, anemia, toksikosis wanita hamil. hepatitis akut dan kronis, penyakit maag peptikum, dll. Mengingat kemampuan vitamin B 6 untuk menormalkan metabolisme protein, vitamin B6 digunakan untuk penyakit radiasi, infeksi jangka panjang yang parah.

Kebutuhan harian untuk orang dewasa adalah 2-2,5 mg (untuk anak-anak dari 0,5 hingga 2 mg, tergantung pada usia). Untuk pencegahan hipovitaminosis, orang dewasa diresepkan 2-5 mg per hari. Dosis harian terapeutik adalah 50-100 mg.

Obat dapat menyebabkan reaksi alergi. Dalam kasus overdosis, pusing, kejang, dermatitis mungkin terjadi. Hypervitaminosis B6 berkontribusi pada manifestasi PP hipovitaminosis.

Asam nikotinat (vitamin PP, vitamin B3, nikotinamid) disintesis oleh tanaman dan mikroorganisme. Jumlah terbesar ditemukan di hati, ginjal hewan, kacang-kacangan, sereal, dan ragi. Dalam tubuh manusia, itu disintesis dari triptofan (asam amino esensial). Niasin adalah bagian dari koenzim (NAD dan NADPH) dehidrogenase dan terlibat dalam regulasi karbohidrat, protein, metabolisme lipid, fungsi otak, kardiovaskular, sistem pencernaan, sistem darah, dll. Niacin menghambat lipolisis dalam jaringan adiposa, mengurangi kadar kolesterol dan asam lemak bebas. Ini menyebabkan perluasan arteriol dan kapiler dari tempat tidur vaskuler (terutama bagian atas batang), berkontribusi pada peningkatan sirkulasi kolateral dan peningkatan metabolisme dalam miokardium. Saat mengonsumsi vitamin PP saat perut kosong karena ekspansi pembuluh darah, wajah, leher, dada, memerah, ada perasaan gatal dan kesemutan. Efek ini bertahan selama sekitar 2 jam.Dalam dosis tinggi, vitamin PP dapat menyebabkan vasokonstriksi..

Bentuk-bentuk hipovitaminosis yang terhapus, sebagai suatu peraturan, dimanifestasikan dalam bentuk glositis (lapisan coklat gelap pada bagian belakang lidah, tepi dan ujung merah), gingivitis marginal, retakan bibir, stomatitis, diare persisten, dan dermatitis dengan etiologi yang tidak diketahui. Di masa depan, pellagra berkembang, tanda-tanda utamanya adalah dermatitis, diare, demensia, perataan papilla lidah, borok pada papilla interdental, peningkatan sekresi. Kebutuhan harian rata-rata untuk vitamin PP adalah 20 mg. Untuk tujuan pengobatan, dosis 50-500 mg per hari diresepkan (setelah makan, karena puasa memicu "efek angioedema" yang terkait dengan pelepasan histamin - pembilasan wajah, kemerahan, demam, urtikaria). Vitamin PP dosis besar meningkatkan gejala defisiensi vitamin B1.

Niasin banyak digunakan dalam praktek medis untuk pengobatan gagal jantung, aterosklerosis, gastritis, radang usus, dan luka jangka panjang yang tidak sembuh..

Dengan hipervitaminosis (penggunaan dosis besar dalam waktu lama), distrofi hati, penekanan sistem kekebalan tubuh, dan gangguan sensitivitas kulit mungkin terjadi.

Asam askorbat (vitamin C) adalah vitamin yang paling umum di alam. Ini ditemukan dalam jumlah besar di pinggul dan beri mawar, kol, lemon, jeruk, buah-buahan, jarum, ginjal hati dan sapi.

Asam askorbat terlibat aktif dalam reaksi redoks tubuh. Ini merangsang respirasi jaringan, merangsang fosforilasi oksidatif di hati, mengaktifkan enzim proteolitik dan mikrosomal (hati), mendorong transisi asam folat menjadi asam folat, yang diperlukan untuk sintesis hormon steroid dan prokolagen. Dengan kekurangan asam askorbat, pembentukan serat kolagen menurun, dan zat antar sel terganggu. Asam askorbat mengatur permeabilitas dinding pembuluh darah, pembekuan darah, mendorong proses regenerasi, memengaruhi pembentukan jaringan pendukung, termasuk tulang dan dentin, mengaktifkan sistem kekebalan tubuh. Dengan aterosklerosis, itu menurunkan kolesterol dan menormalkan metabolisme lipid. Asam askorbat meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi dan flu secara keseluruhan. Dengan tidak adanya vitamin C, scurvy atau hangus berkembang, dimanifestasikan oleh kelelahan umum, kulit kering, ruam hemoragik pada selaput lendir dan kulit, gusi melonggarkan, berdarah, menjadi menyakitkan dan bengkak, gigi menjadi longgar dan rontok, dll. Kekurangan vitamin C dalam tubuh disertai dengan peningkatan - radang gusi).

Asam askorbat digunakan untuk kekurangan vitamin C dan vitamin C, infeksi, intoksikasi, inflamasi, proses alergi, pada periode pasca operasi, untuk penyakit radiasi, aterosklerosis, kehamilan, laktasi, tekanan mental dan fisik, penyakit pada hati, perut, ginjal, dll. Kebutuhan harian akan vitamin C adalah 70-100 mg (untuk anak-anak, dari 20 hingga 80 mg).

Vitamin C dosis besar (1-1,5 g), walaupun tidak menyebabkan hipervitaminosis (kelebihan diekskresikan dalam urin), dapat memicu gastritis hiperidid ​​dan penyakit tukak lambung, menghambat alat insulin dengan munculnya gula dalam urin, merusak ginjal, menyebabkan peningkatan iritabilitas, insomnia, hipertensi, meningkatkan pembekuan darah, keguguran mungkin terjadi selama kehamilan. Asam askorbat mampu membuat tubuh peka dengan terjadinya reaksi alergi berikutnya (hingga syok anafilaksis).

Rutoside (vitamin P, rutin) menyatukan sekelompok zat - rutin glikosida, flavonoid, katekin, dll. Yang terkandung dalam banyak tanaman (mawar, lemon, kenari, blackcurrant berry, abu gunung, daun teh, dll). Dalam praktik medis, dapat digunakan untuk proses alergi dan inflamasi, rematik, capillarotoxicosis, hipertensi, penyakit radiasi, penyakit hati kronis, dll..

Vitamin P terlibat dalam proses redoks, respirasi jaringan. Ini disebut faktor permeabilitas, karena menghambat aktivitas hyaluronidase, ia mengurangi permeabilitas jaringan dan sering digunakan untuk meningkatkan kerapuhan kapiler. Vitamin P meningkatkan kerja adrenalin dan asam askorbat (mencegah kehancurannya).

Cyanocobalamin (vitamin B 12) dalam tubuh manusia disintesis oleh mikroflora usus, terakumulasi dalam jumlah besar di hati dan ginjal. Bentuk koenzim dari cyanocobalamin terlibat dalam metabolisme (transmetilasi, proses redoks, sintesis protein dan asam nukleat, pembentukan metionin, kolin, asam folat, dll.), Adalah penggerak sistem hematopoiesis, proses plastik, dan pertumbuhan. Ini diresepkan untuk kekurangan hipo dan vitamin, anemia dari berbagai asal, penyakit hati, lambung, kulit, neuritis, neuralgia, keracunan. Dengan kekurangan vitamin B12 dengan latar belakang glositis, anemia hiperkromik (ganas) berkembang, saluran pencernaan (atrofi mukosa lambung, achilia), sistem saraf dan hati menderita. Hipovitaminosis B 12, sebagai suatu peraturan, dikaitkan dengan tidak adanya gastromucoprotein di dinding lambung, yang memastikan penyerapan vitamin.

Asam folat mempromosikan pengurangan DNA, hematopoiesis, berpartisipasi dalam sintesis basa makro, purin dan pirimidin, pertukaran histidin, glisin, serin, glutamin dan asam amino lainnya. Konversi asam folat menjadi asam folinat (bentuk aktif) terjadi dengan partisipasi cyanocobalamin dan askorbat (biasanya diresepkan dalam kombinasi dengan vitamin ini). Asam folat parsial disintesis oleh mikroflora usus, oleh karena itu, dengan pemberian obat antibakteri yang tidak rasional (sulfonamid, antibiotik), defisiensi dapat diamati. Manifestasi paling awal dari asam folat hipovitaminosis adalah perubahan pada mukosa mulut, gingivitis, stomatitis, glositis terjadi dan baru kemudian hematopoiesis (anemia makrositik dan leukopenia).

Asam Pangamic (Vitamin Blima belas ) - ada banyak di ragi, biji, hati, dll..

Vitamin Blima belas mengaktifkan proses oksidatif, mengurangi hipoksia, memiliki efek detoksifikasi, meningkatkan metabolisme lipid, berpartisipasi dalam pembentukan kolin, meningkatkan kandungan glikogen dan kreatin fosfat dalam otot, merupakan donor kelompok metil. Ini digunakan untuk hepatitis kronis, sirosis, aterosklerosis, keracunan alkohol, dengan toleransi tetrasiklin, sulfonamid, dan kortikosteroid yang buruk..

Asam Pantotenat (Vitamin B5 ) ditemukan dalam jumlah besar di hati, ginjal, kuning telur, telur ikan, kacang polong, beras, dan ragi. Ini adalah komponen struktural dari koenzim A dan memainkan peran penting dalam proses asetilasi, oksidasi dan sintesis berbagai zat (kortikosteroid, asetilkolin, hemoglobin, polipeptida, dll.). mempengaruhi metabolisme protein dalam jaringan tulang dan metabolisme porfirin. Asam pantotenat menormalkan fungsi sistem saraf (termasuk trofik), meningkatkan penyerapan usus, memiliki efek detoksifikasi ketika meresepkan streptomisin sulfonamid dan antibiotik, diindikasikan untuk hepatitis dan sirosis, bronkitis, kegagalan sirkulasi, neuritis dan neuralgia, borok dan luka bakar.

Vitamin apa yang larut dalam air?

Sifat umum dan klasifikasi vitamin

Pada akhir abad XIX. ditemukan bahwa tubuh manusia dan hewan membutuhkan asupan protein, lemak, karbohidrat dan sejumlah elemen mineral secara konstan dengan makanan. Pada saat yang sama, gangguan metabolisme dan sejumlah penyakit yang berhubungan dengan kekurangan asupan beberapa zat lain dengan makanan diketahui. Kehormatan dari penemuan eksperimental kelompok nutrisi baru dan spesifik milik peneliti Rusia N. I. Lunin (1880). Ilmuwan Polandia K. Funk memberi mereka nama "vitamin", yang berarti amina hidup.

Vitamin - sekelompok zat berat molekul rendah dari berbagai sifat kimia, yang diperlukan untuk pertumbuhan normal dan aktivitas vital tubuh. Mereka dicirikan oleh fitur-fitur berikut:

  • tidak disintesis dalam tubuh manusia, oleh karena itu, harus berasal dari makanan. Beberapa dari mereka (In6, DI12, asam pantotenat dan folat dan beberapa lainnya) disintesis oleh mikroflora usus, yang lain sebagian terbentuk dalam tubuh (misalnya, asam nikotinat dari asam amino esensial triptofan), namun proses ini tidak dapat memenuhi kebutuhan tubuh akan zat-zat ini;
  • Jangan berfungsi sebagai sumber energi atau bahan plastik. Kebutuhan tubuh akan mereka kecil dan hanya sepersekian gram per hari (misalnya, C - 0,07 g; B1—0.002 g.; DI12 - 0,000003 g);
  • berasal dari makanan dalam jumlah kecil, memengaruhi proses biokimia dalam tubuh. Sebagian besar vitamin adalah bagian dari kelompok aktif enzim (koenzim), yang menentukan kekhasan aksi mereka. Lainnya mengatur permeabilitas membran;
  • dengan asupan makanan yang tidak mencukupi (atau asimilasi yang buruk) menyebabkan gangguan metabolisme spesifik dan fungsi fisiologis dan bahkan terjadinya penyakit (kekurangan vitamin dan hipovitaminosis).

Vitamin dibagi menjadi dua kelompok besar: larut dalam air dan larut dalam lemak, yang menentukan kandungan utama mereka dalam diet tertentu. Klasifikasi ini juga memiliki signifikansi fisiologis dan biokimiawi: vitamin yang larut dalam lemak dapat menumpuk di tubuh manusia, dan karena itu kekurangan asupan jangka pendek tidak menyebabkan konsekuensi yang merugikan. Dalam kasus asupan berlebihan vitamin yang larut dalam lemak dalam dosis besar dengan makanan, konsentrasi mereka dalam lemak tubuh dapat secara signifikan melebihi norma, yang dalam beberapa kasus menyebabkan perubahan metabolisme yang buruk atau gangguan fungsional (hypervitaminosis). Vitamin yang larut dalam air praktis tidak menumpuk di dalam tubuh, oleh karena itu kepekaannya terhadap kekurangannya sangat besar. Dengan kandungan rendah atau tidak adanya vitamin yang larut dalam air dalam makanan, gangguan metabolisme spesifik terjadi relatif cepat.

Meskipun sejumlah zat (orotic, pangamic acid, choline, carnitine, vitamin U) sangat penting bagi tubuh, mereka tidak memiliki semua sifat karakteristik vitamin, oleh karena itu mereka disebut sebagai zat seperti vitamin.

Tidak semua vitamin memainkan peran yang sama dalam kehidupan tubuh. Kekurangan beberapa vitamin dapat menyebabkan gangguan metabolisme, kekurangan yang lain - tidak hanya pada perubahan metabolisme, tetapi juga pada penyimpangan fungsi fisiologis; tidak adanya yang berkepanjangan dari ketiga - gangguan kesehatan yang serius dan bahkan kematian. Untuk 10 vitamin, norma-norma kebutuhan untuk tubuh mereka ditetapkan tergantung pada usia, jenis kelamin dan sifat aktivitas. Vitamin-vitamin esensial dan lainnya ini, serta zat-zat seperti vitamin banyak digunakan dalam pengobatan dan latihan olahraga..

Vitamin yang larut dalam air

Sebagian besar vitamin yang larut dalam air menunjukkan efek biologis dalam bentuk senyawa kompleks dengan enzim atau sistem enzim, membentuk koenzim dan mempengaruhi proses metabolisme. Vitamin yang larut dalam air, pada gilirannya, dapat dibagi menjadi dua kelompok:

1) Vitamin B, yang mencakup lebih dari 15 perwakilan;

2) vitamin kelompok C - asam ascarboxylic dan vitamin P.

Tiamin - Vitamin B1. (tiamin, aneurin)

Ini adalah vitamin pertama yang diisolasi dalam bentuk murni. Struktur kimianya adalah senyawa kompleks, termasuk cincin pirimidin dan tiazol;

Kehadiran belerang dan gugus amino dalam komposisi vitamin disajikan sebagai dasar untuk namanya.

Vitamin B dalam tubuh1; dalam bentuk ester pirofosfat - tiamin difosfat (cocarboxylase) di semua organ dan jaringan:

Sebagian besar ester pirofosfat di hati, ginjal, jantung, otak, otot. Ini adalah koenzim yang mengkatalisis dekarboksilasi asam keto (pyruvic, α-ketoglutaric). Dengan kekurangan vitamin B1 konversi karbohidrat yang normal terganggu, ada peningkatan akumulasi asam keto dalam tubuh.

Tiamin juga memainkan peran penting dalam proses biosintesis. Dalam bentuk tiamin difosfat, itu adalah bagian dari enzim transketolase lain, yang terlibat dalam oksidasi karbohidrat melalui jalur pentosa. Pentosa yang dihasilkan digunakan untuk biosintesis asam nukleat, sejumlah enzim dan senyawa lain, yang meliputi karbohidrat pentatomik.

Dengan tidak adanya vitamin B dalam makanan1 orang memiliki penyakit beri-beri, pada burung dan hewan - polineuritis. Kedua penyakit ini berhubungan dengan kerusakan batang saraf. Seiring dengan ini, aktivitas jantung berubah secara dramatis, gangguan dalam metabolisme air, serta fungsi sekresi dan motorik saluran pencernaan terdeteksi. Vitamin ini sangat stabil di lingkungan yang asam. Tahan pemanasan hingga 140 О С pada pH = 3.

Peran vitamin b1 sebagai gantinya dipahami dengan baik. Ini memiliki efek tertentu pada metabolisme karbohidrat, seperti memasuki enzim karboksilase, yang mengkatalisasi pembelahan produk antara metabolisme karbohidrat - PVC. Dengan defisiensi B1 asam ini terakumulasi, yang mengarah ke gangguan sistem saraf pusat, yang memanifestasikan dirinya dalam bentuk kelumpuhan, neuritis, kehilangan sensitivitas.

Sumber vitamin b1 terutama produk nabati: tepung gandum, beras merah, kacang polong, kedelai, potongan, soba. Kebutuhan Sut - diet 0,5 mg / 1000 kkal.

Riboflavin - Vitamin B2. Vitamin ini adalah salah satu vitamin yang memiliki warna (flavin). Berdasarkan sifat kimianya, riboflavin adalah turunan dari isoalloxazine, yang ditambahkan ribatol alkohol pentatomik (yang menentukan namanya);

Riboflavin ditemukan di semua organ dan jaringan tubuh hewan. Ini ditemukan baik dalam bentuk bebas maupun dalam kombinasi dengan protein. Hati, serta ginjal, terkaya dalam riboflavin, di otot dan di otak 6-10 kali lebih sedikit daripada di hati. Distribusi riboflavin yang luas sesuai dengan peran pentingnya dalam metabolisme:

1) Dalam bentuk flavin adenine dinucleotide (FAD), riboflavin adalah koenzim oksidoreduktase yang melakukan transfer hidrogen melalui rantai pernapasan.

2) mengambil bagian dalam metabolisme protein, sebagaimana dibuktikan oleh efek positif riboflavin pada penggunaan protein selama periode pertumbuhan tubuh.

Gejala utama di2-Kekurangan vitamin adalah penyakit mata - pertama, kelelahan ringan, kemudian hingga kekalahan pada kornea dan lensa. Dengan defisiensi B2 anemia sering terjadi.

Sumber vitamin B khususnya kaya2 adalah ragi bir, tepung ikan, mentega sapi, susu, hati, ginjal, dan otot jantung. Kebutuhan Sut - diet 0,5 mg / 1000 kkal.

Asam Pantotenat - Vitamin B3. Komposisi asam pantotenat termasuk β-alanin dan asam pantoat:

Peran asam pantathenic dalam metabolisme adalah bahwa itu adalah bagian dari CoA, yang terlibat dalam oksidasi asam lemak, serta piruvat dan sitrat, yaitu. bertindak sebagai zat peralihan - metabolit yang mengikat metabolisme karbohidrat dan lemak.

DI3 ditemukan dalam jumlah besar dalam ragi, kuning telur, hati, daging, susu, bagian tanaman yang hijau. Banyak vitamin ini dalam kentang, tomat, kembang kol. 5-10 mg / hari

Asam Pantotenat adalah kelompok aktif dari koenzim A, yang memainkan peran penting dalam konversi asam piruvat dan α-ketoglutarat. Senyawa koenzim A dengan asam asetat (asetil koenzim A) terbentuk tidak hanya sebagai hasil dekarboksilasi asam piruvat oksidatif, tetapi juga selama β-oksidasi asam lemak, deaminasi asam amino tertentu (misalnya, alanin). Oleh karena itu, asetil koenzim A adalah hubungan antara pertukaran lemak, karbohidrat dan sejumlah asam amino selama oksidasi aerobik dalam siklus asam trikarboksilat. Koenzim A terlibat dalam oksidasi dan sintesis asam lemak. Asam Pantotenat memainkan peran penting dalam metabolisme semua organ dan jaringan. Rupanya, ini menjelaskan penyebarannya yang luas di dunia tumbuhan dan hewan..

Asam nikotinat - vitamin PP, antipellagric. Ini adalah senyawa yang relatif sederhana. Asam nikotinat dan amida memiliki sifat vitamin:

Nikotinamid adalah kelompok aktif sejumlah enzim dalam rantai pernapasan. Ada dua jenis koenzim yang termasuk nikotinamid: nikotinamid adenin dinukleotida (NAD) dan nikotinamid adenin dinukleotida fosfat (NADP). Enzim, yang termasuk NADP, adalah pembawa hidrogen dari satu substrat ke substrat lain, yaitu, mereka berpartisipasi dalam oksidasi substrat anaerob. NADP, di samping itu, terlibat dalam biosintesis. Dalam hal ini, dengan kekurangan asam nikotinat, proses oksidasi biologis dan pembentukan sejumlah zat yang disintesis dalam tubuh terganggu.

Masuk5-defisiensi vitamin dapat ditandai oleh tiga D: 1) penyakit kulit khusus-dermatitis; 2) Demensia - demensia; 3) Diare - pelanggaran saluran pencernaan - gangguan. Penyakit lebih sering terjadi di daerah tropis. Seseorang dipengaruhi oleh area kulit yang terbuka - wajah, tangan, kaki. Pada hewan, penyakit ini disebut "lidah hitam".

Niasin atau Vitamin B5 tidak ada hubungannya dengan nikotin. Sejumlah besar asam nikotinat ditemukan dalam ragi, beras dan dedak gandum. Hati, daging, kentang, soba. 15-25 mg / hari

Pyridoxine - Vitamin B6, antidermatitis. DI6 - zat kristal putih, mudah larut dalam air dan alkohol. Ini tahan terhadap asam dan alkali, tetapi dihancurkan oleh cahaya..

Properti vitamin ini dimiliki oleh tiga turunan pirimidin dengan struktur yang serupa: piridoksin, piridoksal, dan piridoksamin. Pada organisme hidup, selama proses pertukaran, mereka dapat saling berpindah, namun hanya dua senyawa terakhir yang ditemukan pada manusia.

Pyridoxine Pyridoxal Pyridoxamine

Efek vitamin B6 pada proses metabolisme dinyatakan dalam kenyataan bahwa itu adalah bagian dari enzim yang mengkatalisasi reaksi transaminasi dan dekarboksilasi asam amino.

Mereka adalah koenzim dari sejumlah enzim yang paling penting yang mengatur metabolisme protein. Yang paling penting dari mereka adalah aminotransferase, dengan partisipasi yang, dengan mentransfer gugus amino dari asam amino ke asam keto, biosintesis asam amino baru, hilang, tergantikan dilakukan, dan asam keto terbentuk pada saat yang sama. Pyridoxine adalah bagian dari enzim lain - decarboxylases asam amino. Dengan partisipasinya, amina terbentuk dari asam amino, beberapa di antaranya (serotonin, histamin, asam am-aminobutyric) memainkan peran penting dalam pengaturan metabolisme, fungsi sistem saraf, dan organ lainnya. Pyridoxine juga terlibat dalam metabolisme karbohidrat, menjadi bagian dari enzim fosforilase, yang memecah glikogen.

Vitamin B6 diamati pada manusia dan hewan. Pada saat yang sama, kerontokan rambut pada hewan, pengelupasan kulit, dermatitis spesifik, mirip dengan pellagra seperti dalam kasus kekurangan vitamin B, adalah karakteristik5, tetapi tidak dapat diobati dengan vitamin b5.

Mengandung Vitamin B6 dalam jumlah yang signifikan dalam dedak, bibit gandum, ragi, kacang-kacangan, ginjal, hati. 2-3 mg / hari

Cyanocobalamin - Vitamin B12. Ini adalah vitamin paling kompleks yang saat ini dikenal. Berat molekulnya adalah 1356. Molekul cyanobalamin memiliki cincin yang mirip dengan hemoglobin porphyrin, tetapi di bagian tengah bukan besi, tetapi kobalt dan siano:

Seperti yang bisa dilihat dari formula yang disajikan, vitamin B12 terdiri dari dua bagian: seperti porfirin dan nukleotida. Dalam bentuknya yang murni, itu adalah zat kristal berwarna merah gelap.

Fitur Pertukaran Vitamin B12 Ini adalah bahwa ia diserap dari saluran pencernaan hanya jika ada mucoprotein khusus (diproduksi oleh dinding lambung) dalam isi lambung, yang melindungi vitamin dari kerusakan dan memastikan penyerapan.

Peran biokimia vitamin B12 beragam. Ini adalah bagian dari koenzim (koenzim cobamide). Enzim yang mengandung koenzim cobamide mempengaruhi reaksi asetilasi (pembentukan asetil koenzim A), yang mempercepat proses oksidasi biologis asetat dan piruvat | asam. Vitamin B Paling Penting12 dalam sintesis basa purin dan pirimidin, yaitu, dalam pembentukan DNA RNA. Dengan menstimulasi biosintesisnya, enzim cobamide memengaruhi sintesis protein, yang memanifestasikan dirinya dalam bentuk efek anabolik. Vitamin B12 berpartisipasi dalam metabolisme metionin, transfer kelompok metil, yang menentukan efek positifnya pada metabolisme lemak (efek lipotropik).

Dengan kekurangan atau tidak adanya vitamin ini, proses pembentukan darah terganggu dan anemia ganas berkembang. Juga merupakan karakteristik bahwa pada B12-Kekurangan vitamin ada penurunan tajam keasaman jus lambung. DI12 ditemukan di hati, ginjal, produk limbah industri antibiotik, dll. Perannya dalam metabolisme adalah bahwa ia mampu mentransfer gugus metil -CH3, berpartisipasi dalam sintesis basa purin dan pirimidin, mempengaruhi keseluruhan tingkat metabolisme.

Vitamin B12 Ini disintesis secara eksklusif oleh mikroorganisme, termasuk mikroflora usus. Sut. butuhkan - 50 mcg

Asam Folat - Vitamin Bdengan. Nama asam ini disebabkan oleh fakta bahwa ia ditemukan dalam jumlah besar di daun bayam. Asam folat terdiri dari tiga komponen: pteridine, para-aminobenzoic dan asam glutamat:

Asam folat adalah kofaktor penting dari sejumlah sistem enzim kompleks pada manusia dan hewan. Dia terlibat dalam merangsang biosintesis sejumlah zat menggunakan senyawa sederhana (karbon tunggal), serta dalam sintesis timin, purin, yaitu, zat yang merupakan elemen struktural dalam pembentukan asam nukleat dan enzim tertentu (NAD, FAD, dll.). Dalam sejumlah manifestasi, aksi asam folat mirip dengan aksi vitamin B12, oleh karena itu, efek sendi terutama diucapkan dalam merangsang sintesis sel darah merah, metabolisme protein, dll. Ini memiliki efek pada organ pembentukan darah. Sumber asam folat adalah: ragi, jamur, selada, tomat, bawang hijau, hati, ginjal, keju. 25-50 mcg / hari.

Asam askorbat adalah vitamin C. Ini adalah senyawa tak jenuh yang tidak mengandung gugus karboksil. Kehadiran dua hidroksil enol menentukan sifat asam dari senyawa. Asam askorbat mampu oksidasi reversibel (dehydrogenation) dengan pembentukan asam dehydroascorbic, yang dapat melampirkan atom hidrogen (dikurangi), sekali lagi berubah menjadi asam askorbat:

Kemampuan asam askorbat ini menentukan partisipasinya dalam reaksi redoks sebagai pembawa hidrogen tambahan.

Vitamin C, terutama asam dehydroascorbic, adalah senyawa yang tidak stabil. Oleh karena itu, kandungannya dalam produk makanan berkurang selama penyimpanan jangka panjang. Vitamin C dihancurkan dengan memanaskan (memasak), terutama secara intensif - di hadapan garam logam berat (tembaga, besi). Peran biokimia vitamin C dikaitkan dengan kemungkinan partisipasi dalam reaksi redoks. Vitamin C mempengaruhi keadaan metabolisme protein di otot; itu terlibat dalam pembentukan protein jaringan ikat (kolagen, dll), hormon korteks adrenal, dalam pengaturan metabolisme asam amino tertentu (tirosin, prolin, lisin), menormalkan aktivitas enzim tertentu (misalnya, hyaluronidase).

Dengan kekurangan atau tidak adanya vitamin C dalam produk makanan, penyakit kudis berkembang. Tanda khas penyakit kudis adalah kerusakan pada dinding pembuluh darah, meningkatkan permeabilitasnya. Pembuluh darah menjadi rapuh, sehingga pendarahan kecil muncul pada gusi dan kulit. Ketika penyakit kudis juga diamati kerusakan tulang dan terutama gigi, yang melonggarkan dan rontok. Penyakit kudis pada kasus lanjut dapat menyebabkan kematian.

Sifat kimia asam askorbat dekat dengan karbohidrat. Vitamin C - zat kristal putih, mudah larut dalam N2Oh tidak stabil.

Peran biologis asam askorbat beragam. Dia mengambil bagian dalam sintesis protein jaringan ikat dan protein tulang, menghambat enzim yang memecah asam hialuronat. Yang terakhir adalah agen ikatan untuk dinding pembuluh darah dan kapiler. Dengan kekurangan vitamin C, asam hialuronat rusak dan, sebagai akibatnya, tanda-tanda penyakit kudis, kapiler menjadi rapuh dan rapuh. Asam askorbat memiliki efek pada metabolisme karbohidrat, mengenali kandungan glikogen dalam hati dan gula darah; metabolisme protein dan mineral; mengambil bagian dalam produksi hormon korteks adrenal. Dengan kekurangan vitamin C, daya tahan tubuh terhadap penyakit menular dan beberapa racun menurun tajam.

Sebagian besar vitamin C ditemukan dalam blackcurrant, pinggul mawar, jeruk, lemon, lada merah, stroberi, kubis, kentang. Kebutuhan manusia setiap hari adalah 50-70 mg, untuk atlet - hingga 120 mg / hari.

Bioflavonoid - Vitamin P (Vitamin Permeabilitas, Rutin, Citrine). Ini adalah sekelompok senyawa dengan efek dan struktur biologis yang serupa. Semua dari mereka milik senyawa siklik, mirip strukturnya dengan pewarna alami. Vitamin P memiliki efek pada reaksi redoks, menghambat aktivitas hyaluronidase, yang membantu menjaga permeabilitas normal dinding pembuluh darah. Efek pada metabolisme dinyatakan dalam fakta bahwa, bersama dengan asam askorbat, ia berpartisipasi dalam proses redoks, menghambat kerja enzim hyaluronidase, dan mempengaruhi biosintesis nukleotrotein. Vitamin P mencegah vitamin C dari mogok. 50-100 mg / hari

Vitamin H (Biotin) - Kekurangan vitamin ini menyebabkan penyakit yang disebut "mata tontonan", disertai dengan kemerahan dan pengelupasan kulit di sekitar mata, radang rambut dan kuku. Vitamin H terlibat dalam sintesis basa purin, CoA, ATP, reaksi karboksilasi.

Vitamin ini terkandung dalam hati, kuning telur, ragi, susu, ginjal, jantung, kacang-kacangan, kembang kol, tepung terigu. Kebutuhan harian sekitar 10 mcg.

Baca Tentang Faktor Risiko Diabetes