Meringue bebas eritritol

Jika seseorang memutuskan untuk kehilangan pound ekstra, maka alasan pertama dia menolak adalah memanggang dan gula. Hanya karena pengecualian dari dua produk ini dari diet Anda dapat kehilangan beberapa kilogram tanpa mengejan.

Jadi selama beberapa bulan sekarang saya belum makan gula dan roti (dan hasilnya sudah ada, yang tidak bisa tidak bersuka cita). Itu membosankan tanpa permen, jadi saya datang dengan dan mencoba berbagai resep tanpa merusak gambar. Sebagai contoh, kali ini memanggang meringue lezat tanpa gula pada erythritol.

Erythritol adalah satu-satunya pemanis alami yang memperbaiki putih telur dan gula. Berkat apa yang bisa digunakan dalam memanggang. Tetapi tidak seperti gula, ia memiliki - nol kalori. Hore, apa yang kamu butuhkan! Erythritol rasanya kurang manis daripada gula, jadi Anda harus menuangkannya banyak. Dalam produk-produk dingin, rasa dingin mint yang enak dirasakan darinya. Tidak ada rasa dingin dalam makanan panas.

Saya membelinya di situs web iherb yang saya sukai di tautan ini. Harga $ 15,70 per 1 kg 134 g. Tidak murah, tapi saya menghabiskannya dengan hemat - hanya untuk bezeshek dan biskuit. Ternyata enak dan tidak tinggi kalori.

Produk Meringue:

  • Putih telur - dari dua telur
  • Pemanis eritritol - 0,5 gelas

Konten kalori dari seluruh bagian: 20,2 Kkal (konten kalori ajaib dan BJU)
Protein - 5,11 g
Lemak - 0 g
Karbohidrat - 0 g

Meringue bebas gula pada eritritol untuk menurunkan berat badan - resep dengan foto:

1. Dalam piring kering (ini penting) tuangkan putih telur dari dua telur. Tambahkan erythritol dan kocok dengan mixer sampai terbentuk massa putih tebal. Mereka terlihat seperti putih kocok dengan gula.

2. Menggunakan tas jarum suntik atau kue, kami menyebarkan meringue pada musuh yang ditutupi dengan perkamen (atau kertas timah).

3. Panggang meringue dalam oven pada suhu 100 gr. Dalam 30 menit. Ini adalah perkiraan waktu memanggang, untuk meringue 5x5 cm. Meringue yang lebih kecil akan membuat lebih cepat, yang lebih besar sedikit lebih lama.

4. Ini adalah bagaimana meringue rendah kalori siap pakai tanpa gula pada eritritis untuk menurunkan berat badan. Saya pikir saya sedikit mengekspos mereka sedikit, karena di luar mereka sedikit gelap, tetapi di dalamnya mereka putih. Rasanya kering, lembut dengan rasa dingin yang manis. Anda bisa makan seluruh piring ini dalam satu kali makan, benar-benar tidak berbahaya. Tapi sangat enak!
Mari kita menurunkan berat badan bersama dengan manis. Selamat makan!

Erythritol - pengganti gula generasi baru

Erythritol adalah pemanis yang aman. Sifat-sifat zat, pro dan kontra. Kemungkinan efek samping. Erythritol dalam Produk.

  1. rumah
  2. Majalah kuliner
  3. Kami makan dengan baik
  4. Erythritol - pengganti gula generasi baru

Deskripsi

Erythritol adalah pemanis bebas karbohidrat yang berasal dari bahan nabati yang memperlakukan alkohol gula dengan cara yang sama seperti xylitol dan sorbitol. Zat pencicip manis ini ditemukan pada tahun 1848 oleh ahli kimia Skotlandia John Stenhouse. Pada tahun 1993, erythritol mulai digunakan sebagai pemanis di Jepang, dan beberapa saat kemudian di Amerika Serikat dan seluruh dunia. Erythritol telah terdaftar di Uni Eropa sejak 2008 sebagai suplemen makanan E 968.

Properti zat

Pemanis ditemukan secara alami dalam buah-buahan tertentu, seperti melon, pir, prem dan anggur, serta jamur dan makanan fermentasi (anggur, kecap). Erythritol diperoleh secara industri dengan fermentasi dengan ragi dari tanaman dengan kandungan tinggi pati - jagung, tapioka, dll. Saat ini, erythritol memiliki pangsa pasar yang sangat kecil di dunia, tetapi setiap tahun ia tumbuh..

Rasa erythritol mirip dengan gula - rasanya enak dan tanpa rasa. Tetapi dengan efek pendinginan, seperti semua alkohol polihidrik. Selain itu, erythritol kurang manis - hanya 65% manisnya gula, yaitu, Anda perlu menambahkannya ke minuman dan makanan dalam jumlah yang lebih besar. Pemanis semacam itu disebut massal..

Dan yang penting untuk jenis zat ini, erythritol tidak mengandung kalori. Seperti, misalnya, sorbitol. Oleh karena itu, produk dengan itu dapat dimakan tanpa rasa takut terhadap sosok mereka.

Perbandingan dengan gula dan poliol lainnya

PropertiGulaXylitolSorbitolErythritol
Rasio kemanisan110,60,7
100g kalori398243260dua puluh
Indeks glikemik100741
Perawatan panasadalah mungkinadalah mungkinadalah mungkinadalah mungkin
Efek negatif pada gigiIyatidaktidaktidak

Manfaat eritritol

Di antara manfaat pemanis ini adalah:

  • Indeks glikemik dan insulin rendah, yaitu, zat ini cocok untuk digunakan oleh orang yang menderita diabetes. Erythritol juga dapat digunakan untuk mencegah hal ini dan penyakit lain yang berhubungan dengan gangguan metabolisme;
  • konten rendah kalori, yang memungkinkan Anda untuk memasukkan pemanis dalam diet untuk menurunkan berat badan;
  • tahan terhadap suhu tinggi - erythritol dapat ditambahkan ke minuman panas dan memasak berbagai hidangan dengannya;
  • seperti alkohol gula lainnya, ini bukan media nutrisi untuk bakteri patogen, sehingga tidak berkontribusi terhadap kerusakan gigi. Dan bahkan sebaliknya - ia memiliki efek terapeutik, membantu remineralisasi parsial enamel gigi;
  • dianggap sebagai antioksidan, yaitu, ia memiliki kemampuan untuk menyerap radikal bebas;
  • tidak seperti xylitol dan sorbitol, tidak menyebabkan efek pencahar, namun, yang terbaik adalah mematuhi dosis yang disarankan.

Kekurangan Pemanis

Kerugian erythritol termasuk:

  • harga tinggi - biaya pemanis adalah 5-7 kali lebih tinggi daripada biaya gula;
  • kecenderungan kristalisasi dan kelarutan yang lebih sedikit dibandingkan gula;
  • higroskopisitas rendah, itulah sebabnya produk dengan pemanis ini cenderung cepat kering;
  • efek pendinginan.

Penggunaan erythritol

  • sebagai pemanis meja dicampur dengan zat lain (misalnya, sering dengan stevia atau sucralose) atau dalam bentuk murni
  • dalam industri minuman
  • untuk pembuatan produk diet
  • dalam produksi makanan umum
  • dalam farmakologi untuk meningkatkan rasa obat, termasuk yang ditujukan untuk anak-anak (vitamin, sirup batuk)
  • dalam tata rias (dalam produk kebersihan untuk perawatan mulut - pasta gigi, pembilasan)

Pemanis pasar

Zat ini dijual dalam bentuk bubuk dengan nama berikut: Erythritol, Erythritol, Erythritol, Erythri-Sweet, Semua Pemanis Bebas Nol Kalori Alami (Pemanis Sehat).

Pemanis sering menjadi bagian dari berbagai campuran, bertindak sebagai zat utama atau sebagai pengisi untuk pemanis intensitas tinggi (dengan koefisien kemanisan yang tinggi). Erythritol dapat dicampur dengan zat lain untuk meningkatkan rasa dan teksturnya, menjadikannya lebih seperti gula. Dan mereka, pada gilirannya, menutupi efek pendinginan erythritol, yang mungkin tidak selalu ada.

Campuran populer dengan erythritol dalam komposisi:

  • Fito Forma (erythritol dan stevia) - lima kali lebih manis daripada gula, memiliki rasa yang menyenangkan tanpa aftertaste, cocok untuk perawatan panas;
  • Fit Parad - No. 1, 10 (erythritol, sucralose, stevioside, ekstrak artichoke Yerusalem), No. 7 (erythritol, sucralose, stevioside), No. 8, 14 (erythritol, stevioside);
  • iSweet (terdiri dari 99,5% erythritol plus ekstrak buah Luo Han Guo);
  • Pemanis Monkfruit Lakanto (ekstrak eritritol dan Luo Han Guo);
  • Lite dan Sweet (erythritol dan xylitol);
  • Menyimpang (erythritol dan oligosaccharides);
  • Truvia (erythritol adalah bahan utama).

Erythritol dalam makanan

Saat ini, erythritol terkandung dalam sejumlah kecil produk:

  • minuman diet
  • permen coklat
  • jeli dan selai
  • jus dan nektar
  • selai jeruk
  • yogurt
  • es krim dan makanan penutup lainnya.

Tingkat harian dan kemungkinan efek samping

Menurut situs web Pusat Nasional untuk Informasi Bioteknologi (AS) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/, erythritol aman dengan dosis harian 1 g per kg berat badan. Jadi, untuk orang kebanyakan, normanya adalah 70-80 g pemanis per hari.

Secara umum, eritritol tidak menyebabkan efek samping, tetapi dengan peningkatan dosis yang dianjurkan, ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Dalam kasus yang jarang terjadi, reaksi alergi terhadap zat yang diekspresikan oleh urtikaria adalah mungkin.

Erythritol atau aspartame?

Erythritol adalah gula alkohol dan milik pemanis alami, aspartam adalah zat yang diperoleh secara sintetis. Aspartame telah banyak digunakan untuk makanan sejak lama. Terutama sering dapat ditemukan dalam makanan diet.

Mari kita perhatikan secara lebih rinci karakteristik kedua zat ini:

PropertiErythritolAspartame
Rasio kemanisan0,7180
100g kaloridua puluh400
Indeks glikemik10
Perawatan panasadalah mungkintidak
Efek negatif pada gigitidaktidak
  • kurang manis bahkan jika dibandingkan dengan gula
  • hampir tanpa kalori
  • dapat ditambahkan ke minuman panas dan masak bersamanya
  • efek menguntungkan pada gigi
  • ada sedikit efek pendinginan
  • koefisien kemanisan yang tinggi, adalah pemanis intensitas tinggi
  • begitu sedikit zat yang dibutuhkan untuk menambah makanan sehingga kalori tidak diperhitungkan
  • indeks glikemik nol
  • umur simpan pendek
  • runtuh ketika dipanaskan, oleh karena itu tidak cocok untuk hidangan panas
  • memiliki rasa yang menyenangkan tanpa nuansa dan aftertaste yang asing

Aspartame telah dipelajari secara menyeluruh dari semua sisi dan dianggap aman, meskipun ada banyak perdebatan tentang zat ini. Erythritol muncul di pasaran belum lama ini dan dianggap sama sekali tidak berbahaya. Kedua zat memiliki pro dan kontra, tetapi karena stabilitas termal, erythritol lebih cocok untuk penggunaan sehari-hari..

Erythritol atau fruktosa

Kedua zat itu termasuk pemanis alami. Fruktosa ditemukan dalam buah, buah dan madu. Erythritol adalah gula alkohol yang ditemukan dalam jumlah kecil di buah-buahan dan jamur. Selain itu, erythritol diproduksi oleh tubuh manusia dalam proses metabolisme. Pada tabel di bawah ini Anda dapat membandingkan properti dari pemanis ini:

PropertiErythritolFruktosa
Rasio kemanisan0,71.7
100g kaloridua puluh400
Indeks glikemik1lima puluh
Perawatan panasadalah mungkinadalah mungkin
Efek negatif pada gigitidakIya
  • rasio manis yang lebih rendah
  • konten kalori hampir nol
  • indeks glikemik hampir nol
  • tidak merusak gigi dan bahkan memiliki efek penyembuhan pada enamel gigi
  • beberapa efek pendinginan, terutama pada dosis tinggi
  • metabolik dan dapat menyebabkan diabetes tipe 2, obesitas dan penyakit lainnya
  • meningkatkan rasa lapar, mengubah perilaku makan menjadi lebih buruk, memaksa makan berlebihan
  • membuat rasa dan aroma buah lebih kuat dan lebih menyenangkan
  • produk pengawet alami - fruktosa mempertahankan kesegaran lebih lama
  • membantu dengan cepat mengatasi keracunan jika terjadi keracunan
  • secara negatif mempengaruhi kondisi gigi

Ketika memilih pemanis, eritritol harus lebih disukai, karena memiliki banyak keunggulan dibandingkan fruktosa. Meskipun fruktosa telah digunakan sejak lama dan dianggap sebagai alternatif yang baik untuk gula, saat ini ada pemanis yang jauh lebih efektif dan aman. Erythritol ada di antara mereka.

Psilium, shirataki, erythritol: produk keto aneh dan mengapa mereka dibutuhkan

Dalam resep rendah karbohidrat, produk berkedip secara teratur, yang namanya, sebagai suatu peraturan, menimbulkan pertanyaan untuk pemula: psilium, xanthan gum, erythritol, shirataki, beberapa ragi makanan yang tidak hidup, jenis tepung aneh (dan apa, dengan yang biasa tidak bisa dilakukan?) Dan seterusnya. Mengapa semua ini? Untuk apa kesulitan-kesulitan ini? Sebenarnya, tidak ada superexotic di dalamnya, tetapi mereka dimaksudkan hanya untuk memfasilitasi kehidupan orang yang rendah karbohidrat dan memperluas cakrawala gastronomiknya..

Saya sering menemukan pendapat bahwa LCHF adalah keterbatasan yang mengerikan. Anda tidak boleh makan roti, Anda tidak akan puas dengan pasta, Anda tidak punya pai ibu mana pun... Para tukang becak yang tidak senang harus menghindar dan membuat adonan dari kacang atau makanan penutup dari sayuran. Ya, tepung terigu khachapuri adalah satu hal, dan keju kue loukarb adalah hal lain. Lainnya, tetapi juga sangat lezat. Bahkan, bagi saya, penggunaan produk yang tidak biasa hanya memperluas cakrawala gastronomi yang sama. Misalnya, sifat-sifat tepung kenari sangat berbeda dari tepung gandum - yang pertama tidak ada gluten, lebih padat, menyerap lebih banyak air. Bahkan lebih menarik untuk bereksperimen dengan penambahan bahan-bahan tertentu dan melihat apa yang terjadi. Belajarlah untuk bekerja dengannya, dan Anda adalah orang yang memiliki dua kali lebih banyak keterampilan dalam gudang senjata daripada mereka yang terus mematuhi kebiasaan lama yang baik..

Itu tidak begitu penting, atas inisiatif mereka sendiri atau untuk alasan medis, orang menolak produk karbohidrat tinggi - faktanya adalah banyak dari mereka berada di jalur eksperimen dan penemuan, yang selalu menarik. Sangat menarik untuk berkenalan dengan bahan-bahan baru, menarik untuk secara bertahap memahaminya dengan lebih baik dan memperhatikan bahwa Anda sudah secara otomatis memahami apa yang akan membuat roti rendah karbohidrat atau makanan penutup menjadi lebih baik. Secara umum, Anda tidak harus menganggap resep dan teknologi rendah karbohidrat sebagai penopang jamur tanpa makanan. Semua makanan olahan minimal adalah penemuan manusia, satu penemuan termasuk tepung gandum, dan yang lainnya termasuk tepung almond. Salah satunya adalah gula rafinasi, dan yang lainnya adalah ekstrak tumbuhan alami yang rasanya manis. Tetapi mari kita beralih dari filosofi yang menguatkan kehidupan ke praktik. Jadi, produk aneh dan mengapa mereka dibutuhkan.

Almond, kelapa, cedar, tepung hazelnut

Bahkan, tepung kenari dikeringkan, kacang ditumbuk halus, kadang-kadang digoreng, dan kadang mentah, kadang dikupas, dan kadang dengan kulit (bukan kulit). Tidak seperti kebanyakan jenis tepung gandum, walnut tidak mengandung gluten, yang berarti bahwa tes tepung-air tidak keluar darinya - bahan tambahan diperlukan: telur, keju leleh, dan “lotion” lainnya. Pada saat yang sama, tepung kenari menyerap lebih banyak air - terutama tepung kelapa - inilah mengapa biasanya dibutuhkan kurang dari tepung gandum untuk mendapatkan jumlah produk akhir yang sama. Misalnya, untuk syrniki dari 300-350 gram keju cottage, Anda hanya perlu 3 sendok makan tepung kelapa.

Tepung kacang lebih memuaskan daripada gandum - di mana Anda akan makan 5-6 potong pancake biasa, ada cukup kacang dan sepasang. Sepotong kue dari tepung seperti itu juga bisa dimakan rapat dan untuk waktu yang lama. Karbohidrat di dalamnya jauh lebih sedikit daripada gandum: misalnya, dalam satu sendok makan tepung kelapa sekitar 1,5-3 gram, almond - hampir sama, dan gandum - sekitar 50 gram. Pada saat yang sama, di mana beberapa sendok akan menjadi kacang, Anda akan membutuhkan setengah gelas atau segelas gandum.

Dari minus - tepung kacang lebih mahal daripada gandum. Sangat mahal. Almond di Rusia sangat tidak menyenangkan. Jika pada Iherb + - satu pon tepung harganya sekitar 700 rubel, maka dalam versi Rusia 100 gram konyol (dikemas dalam kantong + dalam kotak) akan menelan biaya hampir 500 rubel. Anda dapat menemukan tepung kacang di toko-toko kue, tetapi saya membeli di Iherb opsi-opsi ini, optimal dalam hal rasio harga / volume / kualitas, yang saya miliki cukup lama (kualitas awal kacang juga penting, terutama jika ada cetakan di dalamnya):

Tepung cedar - di sini saya membelinya di Ozon
"Spesialis"

Psillium (Psillium)

Di balik ini aneh, pada pandangan pertama, kata terletak hanya kulit psyllium - serat murni, yang dikenal karena kemampuannya untuk meningkatkan fungsi usus (apakah Anda tahu phytoimucil? Itu adalah hal yang sama). Tapi rendah karbohidrat suka untuk properti lain - ketika air ditambahkan, itu membengkak dan menjadi lengket, yang memungkinkan untuk membuat adonan dengan menggunakan sesuatu yang dekat dengan adonan dengan tepung gluten (gluten sama) - tidak hancur dan tidak menempel, meskipun, tentu saja, masih membutuhkan penanganan yang hati-hati. Sekam tanah hampir selalu digunakan dalam resep, penting untuk memperhatikan ini ketika membeli, karena sekam hanya dijual juga - mereka sering digunakan untuk usus, menambah yogurt, kefir, air dan sebagainya. Konsumsi psilium dapat diabaikan, ada sejumlah kecil karbohidrat di dalamnya, dan itu berubah secara dramatis - pancake rendah karbohidrat, pancake, roti panggang, dll. Menjadi masalah nyata dengannya. Dalam bahasa Inggris, kulitnya disebut kulit psyllium, dan tepung darinya disebut bubuk kulit psyllium. Untuk memasak, Anda perlu waktu sebentar! Tidak ada gunanya bermain-main dengan memilih psyllium, Anda dapat membeli sekam di apotek dan menggilingnya sendiri, tetapi lebih mudah bagi saya untuk segera membeli sekantong tanah dan lupa membeli psyllium selama setahun. Selama seratus tahun saya memilih merek Now Foods-nya - di bank atau dalam paket besar.

Shirataki

Mie dan produk shirataki lainnya (misalnya, beras) sangat populer tidak hanya di kalangan rendah karbohidrat, tetapi juga di antara mereka yang menurunkan berat badan pada "PP klasik", yaitu, makanan rendah kalori, serta di antara mereka yang memantau gula darah atau menghindari semua jenis gluten. Mie ini terbuat dari tepung brendi, yang pada gilirannya terbuat dari umbi kering tanaman cognac, atau cognac. Anda mungkin tahu spons lembut untuk mencuci dengan nama yang sama - mereka terbuat dari tanaman yang sama. Tekstur mie cognac menyerupai nasi atau funchose. Itu terjadi tebal, tipis, di bawah spageti atau fettuccine, dan kadang-kadang bahkan dalam bentuk nasi. Keindahan mie adalah bahwa ia memiliki hampir nol karbohidrat dan hanya beberapa kalori, ia adalah serat padat. Dan dia sama sekali tidak memiliki seleranya sendiri - dia mengambil alih rasa saus dan produk lain yang ditambahkan padanya. Dengan itu, Anda dapat bercinta dengan porsi sehat dari mie Thailand dengan udang atau ayam atau fo-bo Vietnam, bahkan tetap dalam keto. Banyak orang membuat pasta klasik dengan itu, misalnya, carbonara. Mie dijual dalam rendaman, yang harus dicuci bersih sebelum direbus dan ditambahkan ke piring. Shirataki juga dijual di toko online Rusia, tapi saya sering memesan opsi ini di Iherb, ketika tersedia, saya lebih suka di tekstur:

Xanthan gum (xanthan gum)

Dalam bahasa Inggris, produk ini disebut xanthan gum, dalam resep blogger Barat berkadar rendah sering ditemukan dalam makanan penutup, saus dan produk yang membutuhkan penebalan dan dalam resep klasik tepung digunakan di sana (misalnya, beberapa sup tumbuk). Bahkan, itu adalah penstabil dan pengental, yang diperoleh dengan fermentasi menggunakan bakteri Xanthomonas campestris. Xanthan juga membantu dalam memanggang roti rendah karbohidrat, membuatnya sedikit lebih "lembab" dan lembut. Pada saat yang sama, konsumsinya dapat diabaikan - beberapa tahun yang lalu saya membeli hanya sebuah toples, dari yang bukan sepertiga.
Segala macam krim kocok, kue keju, panekuk, permen coklat, dan acar lainnya dengan xanthan diperoleh sedikit lebih padat, jangan berantakan dan jatuh. Ini juga akan berguna dalam hidangan dengan saus kental, misalnya, stroganoff daging sapi, yang ditambahkan tepung terigu secara tradisional. Ini adalah bahan alami yang ditambahkan ke kosmetik, Anda tidak perlu takut, meskipun Anda dapat melakukannya tanpa xanthan secara umum - ini cocok untuk mereka yang suka menggerutu di dapur dan mengikuti tekstur, penampilan, dan karakteristik makanan lainnya yang sempurna.

Erythritol (erythritol)

Salah satu yang paling populer di antara pengganti gula rendah karbon adalah alkohol polihidrik, yang tidak berpengaruh pada gula darah dan metabolisme secara umum. Terlepas dari kenyataan bahwa itu dibuka pada akhir abad ke-19, hanya dalam beberapa tahun terakhir ini telah mendapatkan popularitas di kalangan orang-orang yang menganut diet anti-diabetes dan rendah karbohidrat. Erythritol kurang manis dari gula biasa, dengan cepat larut dalam air, tahan terhadap pemanasan pada suhu tinggi dan karenanya sering terlibat dalam resep untuk diet dan makanan penutup rendah karbohidrat. Ini diproduksi oleh fermentasi jagung, tetapi secara umum ditemukan di alam dalam beberapa buah dan jamur, yang membuatnya cukup alami untuk dirinya sendiri..
Ngomong-ngomong, tidak seperti erythritol, alkohol lain - maltitol - yang sering digunakan dalam permen industri berlabel "bebas gula", jauh kurang berhasil: itu berkalori tinggi dan meningkatkan gula darah, hanya membuatnya sedikit lebih ringan daripada gula biasa.

Rasa erythritol murni memiliki rasa dingin, seperti mentol, sehingga banyak yang memilih untuk tidak menggunakan erythritol murni, tetapi campuran siap pakai dari beberapa pengganti, yang paling sukses adalah erythritol dengan penambahan stevia dan sejumlah kecil sucralose. Pengganti semacam itu hampir tidak mungkin dibedakan dari gula biasa dalam rasa. Saya menyarankan Anda untuk mencoba FitParade Rusia (nomor 7 atau 10) atau ini adalah opsi di Iherb:

Stevia

Stevia adalah ramuan yang rasanya tidak mengandung gula sama sekali. Tumbuh dan ditambang di Amerika Selatan dan Tengah dan, pada kenyataannya, dapat dianggap sebagai pemanis paling alami. Secara resmi diselidiki untuk pertama kalinya di Spanyol pada abad ke-16, dan orang-orang India menggunakannya jauh sebelumnya, tetapi itu dipublikasikan secara luas hanya dalam beberapa dekade terakhir sebagai pengganti gula yang aman dan bahkan berguna. Dipercayai bahwa stevia memiliki efek antibakteri dan anti-inflamasi, memiliki efek menguntungkan pada tekanan dan meningkatkan fungsi pankreas..

Satu-satunya kelemahan stevia, banyak yang menganggapnya sebagai rasanya yang khas, yang terutama dirasakan dalam hidangan dan minuman yang sangat manis. Ini menghilang dalam pemanis gabungan yang disebutkan di atas, tetapi ada juga stevia murni dalam tetes - cukup sukses dan tanpa rasa, jika Anda tidak menuangkannya terlalu banyak, yang tidak begitu sederhana, itu sangat manis (perlu beberapa tetes ke secangkir teh atau kopi). Opsi-opsi ini menunjukkan diri mereka yang terbaik:

Ragi gizi

Nama bahasa Inggris mereka adalah ragi Gizi, dan ini penting. Ragi ini persis apa yang bergizi, bukan bir, bukan roti. Faktanya, ini dinonaktifkan, yaitu, dibunuh dengan perlakuan panas, tetapi tidak menghancurkan ragi dengan kandungan protein dan vitamin yang agak tinggi - terutama kelompok B. Yang penting adalah bahwa ragi ini tidak mempengaruhi mikroflora usus, yaitu orang yang menderita dysbiosis, mereka memiliki flora yang buruk. jangan memberi makan. Selain nutrisi, mereka juga digunakan untuk memberi hidangan rasa yang mirip dengan keju kacang - untuk vegetarian ketat dan vegan ini memilih ragi seperti itu, mereka membuat saus "keju" dan "keju", sup dan hal-hal lain dengan bantuan mereka.

Ragi gizi dijual dalam bentuk serpih atau bubuk, yang dapat ditambahkan ke apa pun: kaldu, sup, sayuran, pancake, saus, dan sebagainya. Mereka juga bisa memberikan rasa roti kue rendah karbohidrat. Secara pribadi, saya penggemar beratnya selama sekitar 10 tahun, saya selalu punya sereal dan bubuk di rumah, tetapi lebih baik memulai tes dengan paket kecil - tidak semua orang menyukai ragi (orang-orang hebat!). Paling sering saya membeli ini:

Asam Amino Cair Bragg

Hal ini berhasil menggantikan kecap, yang tidak selalu cocok untuk rendah karbohidrat - di industri, misalnya, sering banyak gula, dan kualitas kedelai mungkin bukan yang terbaik. Liquid Aminos Bragg adalah alternatif yang terkenal dan telah lama dicintai bagi banyak produk gaya hidup sehat, yang juga kaya akan asam amino (sebanyak 16) dan vitamin. Itu juga dibuat dari kacang-kacangan dengan fermentasi tanpa menambahkan garam - dilepaskan secara alami dalam proses. Ada nol karbohidrat di dalamnya, penuh manfaat, dan rasanya seperti kecap yang sangat baik atau saus tamari. Dari minus - secara teratur tersentak di Iherb. Tetapi konsumsinya rendah, sehingga botol setengah liter bertahan sangat lama. Membeli lebih baik daripada yang kecil jauh lebih menguntungkan..

Erythritol: manfaat, bahaya, komposisi, resep

Manfaat atau bahaya dari pemanis. Komposisi, kandungan kalori, terutama asimilasi erythritol. Bagaimana memilih pemanis dan di mana menambahkannya?

Erythritol adalah pemanis asal alami, diekstrak dari tanaman bertepung, biasanya jagung atau tapioka. Ini memiliki rasa manis dengan sedikit rasa dingin mint. Nama alternatif adalah erythritol. Dalam komposisi produk yang termasuk, biasanya dicatat sebagai aditif E968. Patut dicatat bahwa aditif tidak hanya melakukan pilihan untuk menciptakan rasa manis, tetapi juga memainkan peran penstabil dan zat penahan air. Saat ini dianggap sebagai salah satu pengganti gula paling aman. Dibuka pada tahun 1848, tetapi baru sekarang mulai aktif mendapatkan popularitas, tidak hanya di industri makanan, tetapi juga di bidang farmasi dan tata rias. Sedangkan untuk penggunaan makanan, perlu dicatat bahwa aditif yang paling tepat dalam es krim, makanan penutup susu dan saus manis, karena memungkinkan Anda untuk membentuk tekstur subur yang subur dengan rasa penuh. Dalam tata rias, pemanis eritritol terutama digunakan untuk pembuatan produk-produk kesehatan mulut. Obat-obatan menggunakan sahzam untuk mempermanis obat pahit.

Fitur produksi eritritol

Erythritol ditemukan di banyak tanaman, banyak di berbagai buah, terutama pir, serta di plum, melon, anggur. Patut dicatat bahwa Anda bisa mendapatkannya dari produk yang tidak diberi pemanis, seperti jamur atau ganggang, misalnya. Tapi berbicara tentang apa yang dibuat erythritol pada skala industri, adalah jagung dan tapioka, yang paling menguntungkan untuk menggunakan tanaman ini.

Zat ini ditemukan pada tahun 1848 oleh ahli kimia Skotlandia John Stenhouse. Mereka pertama kali dapat mengisolasinya pada tahun 1852, tetapi hanya pada tahun 1990 mereka berhasil menciptakan cara yang layak secara komersial untuk mengekstraksi aditif..

Proses ini diwujudkan melalui fermentasi alami. Pertama, larutan D-glukosa yang sangat pekat diekstraksi dari bahan mentah dengan hidrolisis enzimatik pati, kemudian difermentasi dengan partisipasi mikroorganisme ragi yang aman, dan kemudian dibersihkan dan dikeringkan. Bahkan, teknologi ini ramah lingkungan, dan karenanya produk yang dihasilkan bisa disebut organik.

Prosesnya, pada kenyataannya, secara teknis cukup rumit, dan oleh karena itu, hanya China yang saat ini memproduksi aditif dalam skala industri, pemasok utamanya adalah Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd..

Pengembangan metode alternatif - lebih sederhana dan lebih cepat - untuk produksi erythritol dilakukan di banyak negara - Jepang, Austria, Amerika Serikat, Korea Selatan, Polandia. Yang paling menjanjikan dalam hal ini hari ini adalah apa yang disebut sintesis elektrokimia, yang seluk beluknya, bagaimanapun, belum diungkapkan..

Komposisi dan kandungan kalori eritritis

Model 3d eritritis

Pada paket dengan pemanis, Anda sering dapat melihat label - 0 kkal. Namun, ini tidak sepenuhnya benar, meski tidak banyak berselisih dengannya. Kandungan kalori eritritol adalah 0,2 kkal per 100 g. Dan meskipun jumlahnya masih sedikit, persyaratan pelabelan dari Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mewajibkan mereka untuk meletakkannya di kemasan dengan saxam. Namun, di wilayah lain, misalnya, Jepang dan Uni Eropa, masih dianggap biasa untuk mempertimbangkan zat tambahan produk dengan kandungan nol kalori..

Salah satu cara atau yang lain, jika Anda masih bisa berdebat tentang nilai kalori yang tepat, tidak ada keraguan bahwa indeks glikemik produk adalah nol, dan beban insulin hanya 2 unit. Ini menjadikannya pemanis yang ideal bagi penderita diabetes, meskipun hampir setengah semanis gula..

Dari sudut pandang kimia, E968 adalah poliol alkohol tetrahidrik. Formula - C4H10HAI4. Itu terlihat seperti bubuk kristal putih tidak berbau, yang larut dengan baik dalam air.

Erythritol tidak termasuk protein, lemak dan karbohidrat, itu juga bukan sumber vitamin dan mineral..

Properti yang berguna dari erythritol

Gambar pengganti gula eritritol dalam foto

Erythritol adalah salah satu pemanis yang paling "tidak ternoda". Mungkin, hanya Stevia yang bisa bersaing dengannya. Erythritol disetujui untuk digunakan sebagai suplemen makanan di banyak negara, termasuk Rusia. Secara resmi dianggap sepenuhnya aman. Selain itu, banyak ahli sepakat bahwa pemanis tidak hanya tidak membahayakan tubuh, tetapi bahkan dapat memiliki efek yang menguntungkan.

Pertimbangkan manfaat erythritol dan kelebihannya dibandingkan gula:

  1. Pencegahan Diabetes Penyakit ini berkembang dengan penggunaan produk secara teratur yang memicu lonjakan tajam glukosa darah dan, sebagai hasilnya, insulin. Diantaranya adalah gula biasa dan semua makanan penutup yang mengandung gula. Erythritol, di sisi lain, menciptakan rasa manis yang "aman", itu tidak mempengaruhi kadar glukosa atau insulin, dan oleh karena itu mereka disarankan untuk mengganti gula rafinasi dengan mereka yang cenderung terkena penyakit atau, pada prinsipnya, sangat sering memakan permen, yang bahkan tanpa kecenderungan. untuk pengembangannya. Tentu saja, eritritis juga membantu diabetes. Dalam hal ini, Anda bisa makan makanan penutup, tanpa melanggar protokol nutrisi dan tanpa memperburuk penyakit.
  2. Keamanan untuk gigi. Seperti yang Anda tahu, gula sangat berbahaya bagi gigi dan enamel, itu menyebabkan kerusakan dan, akibatnya, karies dan masalah gigi lainnya. Erythritol tidak mempengaruhi gigi sama sekali. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa rongga mulut selalu mengandung sejumlah bakteri patogen, memberi nutrisi pada mereka, kami merangsang proses reproduksi dan perkembangannya, sebagai akibat, dari berbagai patologi. Gula biasa adalah makanan yang baik untuk bakteri ini, tetapi mereka tidak bisa makan erythritol..
  3. Stabilisasi tingkat kolesterol "jahat" dan trigliserida. Saat ini sudah diketahui bahwa kadar kolesterol "jahat" dan trigliserida dipengaruhi tidak begitu banyak oleh lemak hewani seperti gula rafinasi, serta fruktosa dan beberapa pemanis lainnya. Dengan demikian, orang tidak hanya dengan kecenderungan diabetes, tetapi juga aterosklerosis harus memperhatikan pemanis eritritis..
  4. Efek positif pada usus. Sekali lagi, perlu dicatat bahwa gula dan banyak pengganti menghambat mikroflora usus, sementara erythritol tidak mempengaruhi fungsi dan komposisi bakteri. Hal ini disebabkan fakta bahwa ia sudah diserap di usus kecil, tidak mencapai yang tebal, di mana sebagian besar mikroflora hidup. Dari usus kecil, pemanis memasuki aliran darah dan kemudian diekskresikan oleh ginjal..

Kontraindikasi dan bahaya eritritis

Terlepas dari semua sifat positif, ada situasi ketika erythritol berbahaya. Siapa pun harus memahami ukuran saat menggunakan suplemen. Dosis harian yang aman ditetapkan untuk wanita pada level 0,88 g / kg berat badan, untuk pria - 0,67 g / kg. Jadi, untuk orang dengan berat badan normal, dosis perkiraan adalah 40-50 g per hari.

Perlu dicatat bahwa karena rasa erythritol kurang manis daripada gula, ini membutuhkan kontrol yang cermat terhadap jumlah pemanis, karena cukup mudah untuk berlebihan. 40-50 g eritritol setara dengan rasa manis hingga 20-25 g gula atau 4-5 sendok teh. Selain itu, harus diingat bahwa tidak perlu mendekati dosis maksimum yang diizinkan setiap hari. Penggunaan beberapa pemanis adalah solusi yang baik: Anda bisa menggunakan erythritol pada satu hari, dan stevia aman di hari lain..

Dimungkinkan untuk menambah sifat berbahaya dari sahzam yang digunakan untuk membuat permen yang berbeda, dan mereka tidak boleh diganti, tetapi sepenuhnya dihilangkan dari diet. Ada banyak kasus ketika orang-orang, ingin menurunkan berat badan, diyakinkan bahwa hal utama adalah melepaskan gula. Akibatnya, mereka tidak mengikuti diet dan menyiapkan permen tanpa henti untuk pemanis. Jelas bahwa taktik semacam itu tidak mengarah pada sesuatu yang baik..

Erythritis dapat menyebabkan intoleransi individu. Jika bahkan setelah mengkonsumsi sedikit, Anda menghadapi segala macam gejala yang tidak menyenangkan, sahzam ini tidak cocok untuk Anda.

Bagaimana memilih erythritol?

Erythritol dapat dibeli baik dalam bentuk murni maupun sebagai bagian dari berbagai pemanis. Namun, di sini bahaya utamanya terletak: cukup sering kita dapat melihat tulisan "Erythritol" pada labelnya, kita membeli barang tanpa menentukan komposisi, dan sebagai hasilnya kita mendapatkan pemanis yang berguna dicampur dengan bahan berbahaya..

Misalnya, eritritol yang benar-benar aman sering kali dicampur dengan salah satu pengganti gula yang paling kontroversial dan berbahaya - aspartam. Karena itu, sebelum Anda membeli kotak "manis", pastikan untuk memelintirnya di tangan Anda dan mempelajari komposisinya. Fit Parad yang terkenal menawarkan erythritol dalam kombinasi tidak hanya dengan stevia alami, tetapi juga dengan sucralose buatan, jadi sebaiknya Anda tidak membeli produk tersebut. Hanya campuran dengan pemanis aman alami yang dapat diterima - terbaik dengan stevia atau inulin.

Harga erythritol murni cukup tinggi, tetapi dalam hal ini adalah pembayaran yang wajar untuk kesehatan. Misalnya, eritritol murni Polezzno akan berharga 500 rubel untuk 300 g. Merek DopDrops menawarkan untuk membeli 750 g pemanis eritritol + stevia kompleks untuk 500 rubel yang sama.

Dengan biaya yang lebih menyenangkan, Anda dapat mengandalkan pembelian dalam jumlah besar: semakin berat, semakin ekonomis harganya. Kantong 25 kg dapat dibeli seharga 10.000 rubel, jadi untuk 1 kg Anda harus membayar hanya 400 rubel.

Namun, tentu saja, untuk konsumen rata-rata, jumlah suplemen seperti itu tidak praktis untuk dibeli, dan perlu untuk menemukan yang optimal antara volume dan harga yang menyenangkan. Jadi, misalnya, Anda dapat membeli 2 kg pemanis dengan harga 1000 rubel - ini adalah harga yang baik, dan ukuran yang sangat praktis, mengingat bahwa zat tambahan tidak merusak untuk waktu yang lama.

Resep Erythritol

Erythritol cocok untuk membuat makanan penutup dingin - es krim, saus manis, yoghurt, dll., Dan bagi mereka yang membutuhkan perawatan panas. Ketika dipanaskan, aditif tidak mengubah strukturnya, dan karena itu memanggangnya dapat dilakukan tanpa rasa takut.

Beberapa resep untuk masakan erythritol:

  1. Kue cedar-almond. Campur tepung kasar (1 gelas) dengan semolina (1 gelas), baking powder (2 sdt), garam laut (cubit). Secara terpisah, campur dalam minyak zaitun panci kecil (1/4 cangkir), almond hancur (1 cangkir), erythritol (1/2 cangkir) dan sirup cair (2 sendok makan) - Anda dapat mengambil madu leleh biasa. Masukkan campuran api, masak selama sekitar 3 menit, angkat dan tambahkan ekstrak almond. Campurkan campuran kering dengan kacang manis dari panci, tambahkan susu almond (1/4 gelas), kacang pinus (1 gelas), angkat adonan. Dengan tangan basah, bagilah adonan menjadi beberapa bagian, gulung bola kecil dari masing-masing, letakkan bola di atas loyang dengan jarak satu sama lain dan tekan dengan spatula kuliner untuk membuat kue pipih. Panggang selama 15-20 menit pada suhu 180 ° C.
  2. Berry selai. Kocok berry (500 g) dalam kentang tumbuk dengan blender, tambahkan erythritol (150 g), campur dan tempatkan di atas kompor. Agar-agar (20-40 g) yang direndam dalam air dingin selama 10-15 menit harus dididihkan dan dihaluskan di atas kentang tumbuk - jumlahnya dipilih tergantung pada seberapa banyak kentang tumbuk yang dihasilkan dan seberapa tebal selai akan. Harap dicatat bahwa agen pembentuk gel ditambahkan tidak hanya untuk membuat konsistensi yang diinginkan, tetapi juga menyelamatkan kemacetan dari kristalisasi, dan karenanya tidak mengecualikan komponen dari resep dalam kasus apa pun. Masak dengan agar selama 3-5 menit, tuang ke dalam stoples kaca. Harap dicatat bahwa karena sahzam tidak memiliki sifat pengawet, Anda harus sangat berhati-hati tentang proses sterilisasi kaleng dan penyimpanan makanan penutup..
  3. Es krim diet buatan sendiri. Kupas mangga (1 potong) dari kulit, keluarkan tulang, potong daging menjadi kubus, lipat menjadi blender. Tambahkan blackcurrant (50 g), aduk. Campur pure dengan yogurt Yunani kental (200 g), tambahkan erythritol (2 sdt). Masukkan massa ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa jam. Sajikan hidangan penutup yang dihiasi dengan beri dan irisan buah..
  4. Pasta kelapa coklat Giling hazelnut mentah (200 g) dalam blender - sedikit air dapat ditambahkan untuk memfasilitasi operasi teknik ini. Anda juga bisa menggunakan penggiling kopi alih-alih blender. Campur massa kacang dengan kakao (2 sendok makan), santan (100 ml), erythritol (2 sendok makan), aduk. Jika perlu, Anda bisa menambahkan lebih banyak susu. Campur dengan baik. Makan dengan roti gandum dan apel.
  5. Pai labu. Kupas labu (600 g), potong dadu, masukkan ke dalam panci, tuangkan air (150 ml) dan didihkan sampai lunak (20-30 menit). Kocok telur (3 potong) sampai berbusa, tambahkan keju lunak (250 g), kocok lagi, tambahkan erythritol (3-5 sdm). Akhirnya, masukkan labu dan semolina (50 g) ke dalam total massa. Aduk hingga rata. Tuang adonan ke dalam cetakan, panggang 40-50 menit pada suhu 170 0 С.
  6. Limun sitrus yang menyegarkan. Jeruk keprok (2 buah) dibagi menjadi irisan, masukkan ke dalam freezer selama satu jam. Peras jus jeruk bali (2 gelas seharusnya), campur dengan air (2 gelas) dan erythritol secukupnya. Sajikan dengan es mandarin.

Seperti yang Anda lihat, erythritol benar-benar universal, Anda benar-benar dapat mencoba untuk memperkenalkannya ke dalam makanan penutup buatan sendiri favorit.

Fakta Erythritol yang Menarik

Efek pendinginan erythritol hanya dirasakan jika tidak larut dalam air. Jadi, dalam minuman dan kue kering, biasanya tidak terasa, tetapi jika ditambahkan ke cokelat, lapisan gula atau karamel keras, rasa dingin mint dirasakan. Omong-omong, banyak orang sangat menyukainya, dan jika kita membandingkan rasa spesifik pemanis alami lainnya, stevia, mint erythritol jelas menang.

Erythritol rentan terhadap kristalisasi, dan karena itu sering dicampur dengan pemanis lain dalam resep dan di industri untuk tingkat efek ini. Inulin bekerja sangat baik dalam hal ini, yang, perlu dicatat, juga termasuk pemanis alami yang aman dan, terlebih lagi, memiliki sifat prebiotik.

Erythritol memiliki banyak nama alternatif - erythrol, erythritol, erythoglucin, eriglucin, erythromannitis, phytitis.

Tonton video tentang sifat-sifat erythritol:

Erythritol adalah pemanis alami, kurang manis dari gula. Ini disebut aman, tetapi harus digunakan sesuai dengan dosis harian, jika tidak menyebabkan gejala gangguan pencernaan yang tidak menyenangkan. Anda dapat menambahkan sahzam ke setiap makanan penutup dan minuman, itu bersifat universal dan tidak kehilangan sifat selama perlakuan panas.

Resep Erythritol

Eton mess, "Eton Hash" - makanan penutup tradisional dan lezat dari meringue, whipped cream, dan stroberi segar, mirip dengan kue "Anna Pavlova", tetapi lebih mudah disiapkan. Semua berkat porsi yang disajikan dalam gelas atau gelas. Eton Hash disajikan pada pertandingan kriket tahunan Eton College dengan Winchester, tradisi ini telah ada sejak abad sebelumnya. Di musim stroberi, menyiapkan makanan penutup Etonian sederhana, tetapi Anda harus memasaknya secara harfiah sebelum disajikan, jika tidak, meringue akan basah. Dan jika Anda benar-benar tidak bisa menjadi manis. baik, Anda bisa memasak hidangan ini di atas erythritol atau erythritol. Erythritol / erythritol meringue (satu-satunya pemanis yang karamel seperti gula) sedikit berbeda dari meringue biasa dalam tekstur (sangat lapang dan rapuh, Anda tidak akan membuat meringue besar dari itu), tetapi dalam hal rasa mereka sangat mirip.

Untuk meringue:
80 g gula atau eritritol
2 putih telur
50 ml air
1 g (di ujung pisau) dari karang gigi atau asam sitrat (opsional)

Mendekorasi:
200 ml whipping cream (kadar lemak tidak lebih rendah dari 33%)
30 g gula atau eritritol
Stroberi

Pisahkan protein dari kuning telur. Tambahkan sedikit asam tartar atau sitrat ke dalam protein - ini diperlukan untuk memberikan kekuatan meringue. Masukkan whisk protein dengan mixer planet atau cambuk dengan hand mixer.

Meringues dapat dilakukan dengan dua cara. Yang pertama adalah menuangkan gula (atau erythritol) secara bertahap ke dalam meringue, ketika dipanggang, ia akan bubar dalam protein, meskipun faktanya biji-bijian akan terasa di massa protein sebelum dipanggang. Metode kedua adalah custard meringue: rebus sirup dari air dan gula (atau pemanis) - tuangkan air ke dalam panci rebus, tuang gula atau erythritol di sana dan nyalakan. Rebus sirup selama 2 setengah menit, lalu angkat, dinginkan selama 1 menit. Tuang sirup di sepanjang dinding mangkuk dengan aliran tipis, cobalah untuk tidak mengocok, terus mengocok tupai. Sirup akan menyeduh meringue Italia dan tidak akan jatuh ke dalam oven. Setelah menuangkan sirup, kocok meringue selama sekitar satu menit.

Letakkan meringue dengan sendok teh jika Anda tidak tertarik dengan bentuk akhirnya. Faktanya adalah bahwa pada eritritol / eritritol, meringue sangat lapang, tidak sekental gula. Itu tidak akan berubah menjadi "cookie" yang lebih atau kurang rapi, sedikit mereda karena beratnya sendiri, dan akan tetap berbentuk sewenang-wenang. Tetapi jika Anda hanya membutuhkan kue yang rapi, Anda harus meletakkannya dari kantong kue dengan meringue terpisah di atas perkamen atau di atas tikar silikon yang kering dan kering (ini adalah kondisi yang sangat diperlukan; silikon selalu sedikit lembab, minyak terkumpul di dalamnya bahkan setelah dicuci, jadi usap dengan kain).

Masukkan meringue ke dalam oven dan keringkan pada suhu 90 derajat selama sekitar 1,5 jam, sehingga meringue menjadi sulit masuk dan keluar - untuk pencuci mulut ini Anda membutuhkan meringue yang renyah. Biarkan meringue mengering (Anda mungkin harus membiarkannya dingin di dalam oven). Hapus meringue dari kertas yang sudah didinginkan.

Whip cream dengan beberapa sendok makan gula atau erythritol hingga berbusa kencang. Cuci stroberi, keringkan, potong-potong. Masukkan krim dalam urutan apa pun, dipecah menjadi potongan-potongan meringue dan stroberi dalam gelas atau mangkuk dan sajikan.

Resep Erythritol

Jadi saya memutuskan untuk memulai LJ saya. Ceritakan tentang diri Anda. Nama saya Vika. Saya berumur 30 tahun ketika saya memulai majalah ini. Saya seorang pengacara oleh pendidikan....

Cheesecake Cokelat Ganda

Hari Cokelat Sedunia, kata mereka hari ini. Hanya bercanda. Saya tahu, tentu saja, bahwa dia hari ini. Lagi pula, selama beberapa tahun telah ada sesuatu dengan cokelat di blog saya...

Kue choux dan makanan penutup

Saya memiliki hal yang tidak terduga. meskipun tidak - berita sangat menyambut! Buku saya tentang eclairs tidak dicetak. Anda dapat membeli buku di situs di sini:...

Informasi tentang majalah ini

  • Harga penempatan 50 token
  • Modal Sosial137
  • Berteman dengan
  • Durasi 24 jam
  • Taruhan minimum 50 token
  • aturan
  • Lihat semua penawaran Promo

Komentar

Svetlana! Sukrosa awalnya juga dibiakkan dan merupakan bahan kimia. Karena itu, ia membahayakan tubuh. Dia dibersihkan dari semua zat yang membantunya mencerna. Karena itu, ketika mencerna gula, ia terpaksa mengambil zat-zat ini, misalnya mineral dari tubuh manusia, tulang, dll dengan baik, dan berbahaya lainnya..

Saya membaca bahwa eritritol tidak terserap. Mungkin itu sebabnya lebih bermanfaat :))
Dan itu, seperti sukrosa, diperoleh dari produk alami..

Jika kita berbicara tentang gula alami, maka ada banyak gula. Tetapi untuk beberapa alasan, orang tidak diterima untuk memberi mereka atau anak-anak. Mereka diberikan kepada hewan sebagai suplemen makanan, misalnya molase bit (diperoleh dengan produksi sukrosa bahan kimia), di mana semua vitamin dan mineral adalah alami. (anak-anak diberikan vitamin yang disintesis :)))
Atau mereka menggunakan gula alami dalam produksi alkohol, mis. mereka membuat alkohol dari itu :)))
Misalnya, barley malt (sprouted barley, sangrai, jus yang ditarik, jus manis dengan banyak vitamin dan semuanya) atau molase dari tebu (juga sisa-sisa produksi).
Ini adalah konspirasi :)))) melawan kemanusiaan. Bagaimana lagi menjelaskannya?

Ada juga jus tebu kering, kelapa (gula kelapa).

Saya setuju bahwa Anda perlu membuat permen untuk konsumsi reguler tepatnya dari gula alami dengan semua vitamin, mineral, zat pengimbang, dan bukan dari sukrosa, erythritol, dan bahan kimia lainnya..

Resep Selai Gula Gratis

Banyak dari kita berpikir tentang cara memanen buah untuk musim dingin, tanpa menggunakan gula dalam jumlah besar. Lagipula, berry, meski rasanya manis, memiliki tingkat keasaman yang berbeda. Ini untuk menghilangkan rasa asam bahwa selai itu dimaniskan.

Resep klasik untuk selai melibatkan penggunaan gula dan beri dalam perbandingan 1: 1. Yaitu, bersama dengan buah-buahan alami yang bermanfaat, Anda mendapatkan dosis gula yang sama, dan karenanya, lonjakan gula darah, yang berdampak negatif bagi kesehatan, terutama di Indonesia penderita diabetes.

Alternatif gula dalam resep bisa berupa berbagai pemanis. Misalnya, pemanis stevia alami. Namun, ada kekurangannya:

  • itu adalah pengganti yang intens, harus ditambahkan dalam dosis kecil, sehingga sangat mudah untuk berlebihan dan salah menghitung resep;
  • stevia memiliki aftertaste yang pahit, bagi sebagian orang mungkin tidak menyenangkan.

Kami sarankan menggunakan pemanis massal eritritol. Ini adalah pemanis non-kalori modern yang tidak meningkatkan gula darah dan, selain semuanya, tidak menyebabkan karies.

Secara visual, itu terlihat seperti gula, tetapi kurang manis - 70% dari rasa manis gula. Berdasarkan rasio ini, perlu untuk menghitung formulasi kemacetan. Artinya, erythritol membutuhkan gula, atau lebih, tergantung selera Anda.

Namun, menambahkan erythritol sebanyak buah tidak cukup. Pemanis dalam rasio ini mengkristal atau, dengan kata sederhana, "gula". Untuk menghindari pembentukan kristal dalam selai, perlu bahwa molekul erythritol memiliki lebih sedikit ruang di antara mereka untuk pembentukan ikatan. Hal ini dapat dicapai dengan mengurangi fraksi massa pemanis, tetapi solusi semacam itu dapat menyebabkan penurunan rasa selai, tidak akan cukup manis..

Untuk menghindari kemacetan, kami sarankan menggunakan sirup. Volumenya akan menjadi penghambat pembentukan kristal. Biasanya, sirup digunakan sebagai sirup, tetapi dibuat dari gula, jadi selai bebas gula tidak cocok untuk resep kita. Sebaliknya, ada sirup yang bermanfaat. contohnya, sirup oligofruktosa inulin, diperoleh dari akar sawi putih. Inulin dan oligofructose adalah serat larut dan karena itu memiliki sifat prebiotik. Artinya, menggantikan sirup gula dengan sirup oligofruktosa, Anda akan menerima sejumlah manfaat kesehatan.

Untuk membuat selai, perlu membawa berry dengan erythritol mendidih, dinginkan dan tambahkan sirup oligofructose. Sirup tidak disarankan untuk mendidih, agar tidak merusak sifat anti-kristalisasi. Rasio buah beri, erythritol dan sirup oligofructose ditentukan oleh selera. Erythritol memiliki rasa manis gula 70%, sirup oligofructose - 30%.

Jika Anda ingin mendapatkan selai, Anda perlu menggunakan pengental (gelatin, pektin atau agar).

Erythritol: bahaya dan manfaat pengganti gula

Erythritol (atau erythritol) adalah pengganti gula non-nutrisi yang memberikan rasa manis yang hampir sama, tetapi tidak secara negatif mempengaruhi metabolisme.

Erythritol termasuk dalam kategori gula alkohol, yang memiliki komposisi kimia yang mirip dengan gula, tetapi tidak dicerna oleh tubuh. Akibatnya, zat-zat ini hampir tidak menghasilkan kalori, yang membuatnya menjadi penyelamat yang sangat baik bagi gigi manis dengan diet rendah karbohidrat atau rendah gula..

Selain itu, efek eritritol pada saluran pencernaan lebih ringan daripada alkohol gula lainnya, yang bila dikonsumsi dalam jumlah besar dapat menyebabkan kembung dan pembentukan gas. Ini disebabkan oleh fakta bahwa eritritol tidak dimetabolisme dengan baik oleh bakteri. Keuntungan lain dari resistensi terhadap metabolisme bakteri ini adalah tidak menyebabkan kerusakan gigi..

Erythritol: pengganti gula paling aman

Detail

Erythritol adalah pengganti rendah kalori untuk gula nabati. Rasanya sangat mirip gula dan sangat bagus untuk dipanggang. Pada saat yang sama, tidak seperti pemanis lainnya, erythritol tidak menyebabkan masalah dengan usus.

Selama lebih dari 25 tahun, Jepang telah secara aktif menggunakan erythritol untuk menambah rasa manis pada minuman, makanan penutup, yoghurt, dan kue buatan sendiri. Serta sukrosa (gula meja), tersedia dalam bentuk rapuh dan butiran.

Tidak seperti gula, eritritol tidak memiliki efek negatif pada kesehatan. Misalnya, itu tidak mengganggu metabolisme glukosa dan tidak meningkatkan risiko obesitas, sindrom metabolik atau diabetes tipe 2..

Erythritol adalah alkohol gula. Namun, karena cara itu diserap oleh tubuh, itu tidak memiliki efek samping yang tidak menyenangkan dan kadang-kadang berbahaya yang menyertai pemanis berbasis alkohol gula lainnya.

Manfaat

Tidak memengaruhi insulin dan gula darah

Pasien dengan diabetes telah menggunakan jenis pengganti gula ini untuk beberapa waktu sekarang. Ini karena eritritol tidak memengaruhi kadar insulin dan gula darah, karena, seperti alkohol gula lainnya, alkohol tidak sepenuhnya dicerna oleh tubuh, jika memang ada. (1)

Erythritol sangat cepat diserap oleh usus kecil, dan kemudian diekskresikan dalam urin.

Akibatnya, sekitar 10% zat ini masuk ke lambung (2). Dalam studi laboratorium, para ilmuwan tidak menemukan tanda-tanda kerusakan erythritol oleh bakteri setelah terpapar selama 24 jam. Ini berarti bahwa ia meninggalkan tubuh dalam bentuk yang hampir sama dengan yang dimasukinya..

Tidak menyebabkan kerusakan gigi

Karena eritritol tidak dapat diobati dengan bakteri di rongga mulut, kemungkinan Anda akan mengalami kerusakan gigi jauh lebih rendah daripada jika Anda menggunakan gula biasa..

Para ilmuwan telah menemukan bahwa eritritol adalah zat non-kariogenik. Dengan kata lain, itu tidak bereaksi dengan bakteri yang terkandung dalam rongga mulut (dan seperti yang akan segera Anda pelajari, apa yang benar tentang mulut adalah benar tentang usus).

Jadi, itu tidak merangsang produksi asam laktat, dan karena itu, tidak mengarah pada pembentukan plak (3). Dan plak, seperti yang Anda tahu, menghancurkan enamel gigi, yang seiring waktu menyebabkan kerusakan gigi.

Lebih sedikit efek samping

Di antara semua alkohol gula, eritritol jauh lebih sedikit terkait dengan efek samping pencernaan..

Karena hanya sebagian kecil dari zat ini mencapai usus besar, kemungkinan gangguan pencernaan sangat kecil..

Sebagai aturan, alasan bahwa alkohol gula dapat mempengaruhi saluran pencernaan adalah karena tubuh kita tidak dapat mencerna dan menyerap alkohol gula, tetapi bakteri dalam usus dapat melakukan ini. Akibatnya, bakteri memproses gula alkohol, yang mengarah pada pembentukan gas, kembung dan gejala tidak menyenangkan lainnya.

Di sisi lain, erythritol tidak diserap oleh sebagian besar bakteri. Karena itu, tidak ada gas yang diproduksi, dan tidak ada risiko masalah pencernaan (atau setidaknya menjadi kurang).

Pasien dengan sindrom iritasi usus besar mencatat bahwa erythritol tidak memprovokasi gejala penyakit pada tingkat yang sama seperti alkohol gula lainnya. Jadi, jika pemanis lain menyebabkan masalah GI, Anda harus memberikan kesempatan untuk eritritol.

Penggunaan yang mudah

Metode penerapan eritritol mirip dengan penggunaan pemanis buatan. Jika Anda tidak menderita diabetes, maka seluruh perbedaan antara erythritol dan pemanis buatan seperti Equal mengarah pada preferensi pribadi dan bagaimana tubuh Anda merespons setiap opsi ini..

Ingatlah bahwa label "tanpa gula" tidak selalu berarti "tanpa kalori" atau "tanpa karbohidrat". Satu gram erythritol masih mengandung beberapa kalori, yang membedakannya dari pemanis buatan yang benar-benar kosong. Satu sendok teh pemanis ini mengandung 4 gram karbohidrat, tetapi bukan gula. (4)

Indeks glikemik rendah

Indeks glikemik eritritol jauh lebih rendah daripada indeks jumlah gula meja yang sama. Dan alasan utama mengapa gula dapat membahayakan kesehatan kita justru terletak pada indeks glikemiknya - kecepatan yang menyebabkan gula darah melonjak..

Jumlah kalori yang sama dari eritritol tidak berkontribusi pada lonjakan gula darah yang cepat. Kandungan kalorinya lebih rendah dari gula, dan rasa manisnya hampir sama. Akibatnya, kita mendapatkan pemanis yang jauh lebih mudah dirasakan oleh metabolisme kita dan kurang berbahaya bagi kesehatan..

Efek samping

Alkohol gula, seperti erythritol, memiliki reputasi yang buruk. Terutama karena kenyataan bahwa beberapa varietas mereka menyebabkan kembung dan diare. Alkohol gula adalah poliol yang diketahui menyebabkan masalah pencernaan. Bagi sebagian orang, konsumsi alkohol gula menyebabkan gejala yang mirip dengan IBS. kembung, kembung, sakit usus, dan diare.

Dalam hal ini, sorbitol, xylitol dan maltitol adalah sumber utama penyakit. Biasanya, mereka adalah bagian dari mengunyah permen karet dan makanan penutup tanpa gula. Mengunyah permen karet tidak berbahaya, karena kita tidak mengunyahnya dalam jumlah yang secara serius akan mempengaruhi konsentrasi total gula alkohol.

Seperti yang disebutkan sebelumnya, eritritol tidak menimbulkan ancaman yang sama pada saluran pencernaan seperti alkohol gula lainnya. Namun, kehati-hatian tetap harus dilakukan..

Erythritol memiliki aftertaste "dingin" yang aneh, yang membuat rasanya sedikit berbeda dari rasa gula murni. Oleh karena itu, untuk mencapai rasa "gula" maksimum, banyak produsen menggabungkan erythritol dengan stevia, ekstrak arhat dan fructooligosaccharides.

Dalam hal ini, endapan erythritol murni tidak diperhatikan oleh semua orang, dan beberapa bahkan menyukainya. Karena itu, sebagai permulaan, cobalah suplemen dalam bentuk yang paling murni untuk memahami sikap Anda terhadapnya. Jika aftertaste tidak sesuai dengan keinginan Anda, pilih opsi dengan tambahan pemanis lainnya.

Kesimpulan

Jujur saja, kita semua suka manisan. Namun, konsumsi gula yang berlebihan adalah penyakit di zaman kita, yang setiap tahunnya hanya meningkat dalam skala, yang menyebabkan banyak masalah kesehatan..

Erythritol adalah pilihan yang sangat baik, tanpa membahayakan kesehatan, untuk menggantikan gula tanpa mengurangi manisnya hidangan. Dibandingkan dengan gula meja, erythritol tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang serius, dan nilai kalorinya jauh lebih rendah pada konsentrasi rasa manis yang sama..

Selain itu, profil efek samping eritritol jauh lebih baik daripada profil alkohol gula lainnya. Ini dicerna dengan buruk oleh bakteri, sehingga tidak menyebabkan plak dan karies, dan juga tidak memicu gejala pencernaan seperti kembung dan gas..

Penolakan sepenuhnya terhadap pemanis adalah tujuan jangka panjang yang mulia. Namun dalam perjalanan ke sana, erythritol terlihat seperti pilihan yang bagus untuk menjaga manisnya makanan dan minuman favorit Anda, sambil menghindari semua efek negatif yang terkait dengan mengonsumsi gula dalam jumlah besar.

Cobalah mengganti gula dalam kue-kue favorit Anda atau kopi dan teh dengan erythritol dari produsen terkemuka, dan tubuh Anda hanya akan berterima kasih kepada Anda.

Erythritol mana yang harus dipilih?

Mencari sumber eritritol terbaik? Khusus untuk Anda, para peneliti kami telah menyusun daftar suplemen terbaik..

1. Belok Pemanis

Swerve Sweetener adalah salah satu pemanis paling populer. Semua berkat cara unik untuk menciptakan rasa seperti gula seimbang sempurna..

Karena erythritol memiliki aftertaste yang cukup menonjol, pencipta Swerve menggabungkannya dengan oligosakarida dan rasa alami, dengan lembut menghaluskan aftertaste yang khas.

Pemanis ini mudah larut dan bagus untuk memanggang serta untuk minuman panas. Keragaman inilah yang membuat Swerve menempati urutan pertama dalam peringkat kami..

Menggunakan Swerve saat memanggang, perhatikan bahwa suplemen berbeda dari gula dan dapat mengubah resep yang biasa..

Swerve erythritol memiliki ulasan yang sangat baik.

2. SEKARANG Makanan Erythritol

SEKARANG Makanan Erythritol adalah sumber erythritol sederhana yang bagus. Pemanis dari pabrikan Amerika Now Foods ini hadir dalam kemasan kilogram besar - ideal untuk pecinta gigi dan kue manis.

Perlu diingat bahwa manisnya erythritol adalah 70% dari manisnya gula. Karena itu, untuk mencapai rasa manis yang sama dengan yang diberikan sukrosa, Anda perlu menggunakan lebih banyak pemanis ini secara signifikan.

Ingin membeli suplemen?

Kami sarankan memesannya dari iHerb. Toko ini menawarkan pengiriman lebih dari 30.000 produk berkualitas dari Amerika Serikat dengan harga terjangkau..

Baca Tentang Faktor Risiko Diabetes