Pemanis dan pemanis

Daya tarik untuk permen adalah kecanduan yang cukup umum di kalangan orang. Kebiasaan makan dengan kandungan tinggi manis, atau netral dalam rasa karbohidrat sederhana (kentang, pasta, roti putih, sereal olahan) sering terbentuk pada masa kanak-kanak. Ini adalah deformasi gizi dengan dominasi karbohidrat dalam makanan yang memicu peningkatan jumlah yang disebut penyakit peradaban yang diamati dalam beberapa tahun terakhir (obesitas, diabetes, hipertensi, karies).

Dalam kebanyakan tradisi makanan nasional, rasa manis dan makanan tinggi karbohidrat dipandang sebagai bala bantuan positif. Jadi, permen diberikan kepada anak-anak sebagai dorongan, dan hidangan manis adalah teman yang sangat diperlukan untuk acara keluarga ikonik, perayaan dan liburan. Pada usia yang sangat dini, dalam jiwa manusia ada perbaikan asosiatif rasa manis dan sukacita. Dan di masa depan, asosiasi ini mendasari fenomena "perebutan stres", ketika perasaan yang dialami seperti kecemasan, kesedihan, kemarahan dikoreksi dengan penggunaan permen (gula, madu, gula-gula).

Sebagai kompromi, ketika kebiasaan permen sudah benar-benar diperbaiki dan sulit untuk meninggalkannya, masuk akal untuk menggunakan obat pengganti gula pada tahap koreksi diet untuk mengurangi proporsi karbohidrat olahan di dalamnya. Dan bagi orang yang menderita penyakit yang disertai kelainan metabolisme karbohidrat atau lemak, pemanis hampir merupakan elemen penting dari nutrisi terapeutik..

Pengganti gula modern dikembangkan atas dasar pencapaian terbaru dari nutrisi klinis, diproduksi menggunakan teknologi produksi inovatif, yang memastikan produksi pengganti gula yang aman untuk kesehatan. Pemanis tidak mengandung glukosa, oleh karena itu, ketika dimakan, mereka tidak merangsang produksi insulin, yang memungkinkan mereka untuk secara aktif digunakan untuk pemanis makanan yang dimaksudkan untuk digunakan oleh pasien dengan diabetes, obesitas dan patologi lainnya, di mana dianjurkan untuk menghindari "puncak insulin".

Pemanis harus memenuhi persyaratan berikut:

1. Rasa manis yang menyenangkan dan kurangnya aftertaste yang tidak diinginkan.

2. Tidak berbahaya bagi tubuh manusia.

3. Tidak berpengaruh pada metabolisme karbohidrat.

4. Kelarutan yang baik dalam air (pembubaran cepat dan lengkap).

5. Resistensi terhadap memasak (suhu).

APA ITU PENGGANTI GULA

Pemanis - senyawa kimia atau zat yang dianggap oleh lidah sebagai lidah manis sebagai manis dan digunakan sebagai pengganti gula dan makanan manis sejenis (madu, molasses); untuk memberikan makanan yang berbeda rasa manis (pemanis). Nilai energi pemanis mirip dengan gula (sekitar 4 kkal per 1 gram). Namun, kandungan kalori yang tergantung dosis lebih rendah dibandingkan dengan gula. Tidak seperti gula, mereka dimetabolisme dalam tubuh dengan kebutuhan insulin yang lebih rendah, konsumsi moderat tidak menyebabkan hiperglikemia berat. Ini berlaku untuk zat-zat seperti xylitol, sorbitol, fructose..

Zat yang tidak memiliki, atau hampir tidak memiliki nilai energi dan dimetabolisme tanpa insulin, tidak mempengaruhi gula darah
, disebut pemanis.

Ketika menilai tingkat kemanisan zat pengganti gula, konsentrasi ambang (minimum) dibandingkan, di mana rasa manis mulai dirasakan.

Jadi, rasa manis saat menggunakan gula terasa saat terkandung dalam segelas air dalam jumlah 700 mg. Dan rasa manisnya saat menggunakan sakarin 1,6 mg (artinya sakarin 400 kali lebih manis daripada gula)

Juga gunakan koefisien kemanisan; untuk sukrosa adalah 1, untuk glukosa 0,81, untuk fruktosa 1,73 (ini adalah gula paling manis dari semua gula alami)

Fruktosa. Itu adalah karbohidrat. Sumber alami: berry, buah-buahan, madu. Koefisien kemanisan adalah 1.2-1.7. Sepertiga lebih sedikit kalori daripada gula. Pada tingkat yang jauh lebih rendah, itu mempengaruhi tingkat glukosa darah, oleh karena itu, dalam jumlah sedang, penggunaan orang yang menderita diabetes diperbolehkan. Namun, bahkan penggantian gula lengkap dengan fruktosa dalam diet tidak mengesampingkan risiko obesitas. Masalah fakta bahwa diet dengan kandungan fruktosa tinggi dan defisiensi magnesium simultan juga dapat berperan sebagai faktor yang berkontribusi pada perkembangan sindrom metabolik dengan obesitas, hipertensi, dan resistensi jaringan terhadap insulin. Dosis harian tidak lebih dari 30-40 g per hari.

Madu. Ini adalah gula inert. Termasuk fruktosa, glukosa, maltosa, galaktosa, laktosa, triptofan dan alitam.

Erythritol Atau "gula melon" - pengganti gula yang diperoleh dari sumber alami. Secara lahiriah sangat mirip dengan gula kristal. Manisnya eritritol adalah sekitar 70% dari gula biasa. Pada saat yang sama, kandungan kalori adalah 95% lebih rendah daripada gula. Itu tidak menyebabkan karies, dimetabolisme tanpa insulin. Ini memiliki efek positif pada metabolisme karbohidrat dan mengurangi stres oksidatif. Ini sering digunakan dalam kombinasi dengan pemanis lain, karena secara efektif mengoreksi nuansa rasa tertentu dan aftertaste yang tidak diinginkan yang melekat pada beberapa pemanis. Hingga saat ini, eritriol dianggap sebagai "standar emas" pemanis dan pemanis..

Stevisoid. Ini adalah glikosida. Diperoleh dari sumber alami - daun tanaman herba "stevia", tumbuh di Amerika Selatan dan Asia. 200 kali lebih manis dari gula, bebas kalori. Namun, ia memiliki aftertaste spesifik yang diucapkan, yang oleh sebagian besar orang dianggap tidak menyenangkan. Aman, tidak memiliki kontraindikasi.

Sebagian besar tidak memiliki nilai energi, dan tidak diserap oleh tubuh manusia. Bermacam-macam pemanis kelas ini terus diperbarui dan diperluas melalui penggunaan teknologi produksi inovatif teknologi tinggi dan sintesis kimia.

Aspartame Dipeptide. Salah satu pemanis sintetis pertama. Malocaloric. Tidak stabil secara termal, tidak dapat digunakan dalam hidangan panas. Tersedia dalam bentuk tablet instan (1 tablet menggantikan 3-4 sendok teh gula (17-18 gram) dan bubuk, yang ditambahkan ke produk minuman dan permen. Nama dagang: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, Milford cyclamate, Milford aspartame, Novasvit, Blues, Dulko, Peluit, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri. Dosis harian maksimum yang diijinkan adalah 3,5 g.

Acesulfame potassium. Nama dagangnya adalah "Sweet One". Koefisien kemanisannya adalah 200. Dalam minuman ringan, terutama di luar negeri, campuran kalium asesulfam dengan aspartam banyak digunakan. Anak-anak, wanita hamil dan menyusui tidak dianjurkan untuk digunakan. Dosis harian maksimum yang diijinkan adalah 1,0 g.

Sakarin. Koefisien kemanisan adalah 400-450. Nama dagang: Sucrasit, Milford Zus, Sladis. Tubuh tidak terserap. Ini adalah bagian dari banyak pemanis tablet. Diasumsikan bahwa sakarin memiliki aktivitas karsinogenik dan memiliki efek buruk pada perjalanan kolelitiasis; sebagai efek samping setelah penggunaannya, "sindrom kaki gelisah" sering memanifestasikan dirinya sebagai sensasi yang tidak menyenangkan dari kesemutan di kaki, kaki. Dosis harian maksimum yang diijinkan yaitu 0,2 g.

Cyclamate. Koefisien permen 50. Nama dagang - Zukli. Garam yang paling umum digunakan adalah siklamat (natrium siklamat, kalsium siklamat) dan asam siklamat. Cyclamate biasanya tidak digunakan dalam bentuk murni, tetapi ditambahkan ke komposisi pemanis tablet yang kompleks. Semua siklamat mudah larut dalam air dan stabil secara termal, mereka dapat digunakan dalam proses menyiapkan hidangan panas. Kontraindikasi untuk penggunaannya adalah penyakit ginjal, kehamilan dan menyusui. Sodium cyclamate tidak diinginkan untuk orang dengan hipertensi arteri. Sejak 1969, siklamat dan turunannya telah dilarang untuk digunakan di Amerika Serikat dan beberapa negara Eropa karena kecurigaan bahwa mereka memprovokasi gagal ginjal. Tidak ada larangan penggunaan cyclamate di Federasi Rusia, apalagi cyclamate adalah salah satu pemanis yang paling sering digunakan, yang dapat dijelaskan oleh harganya yang murah. Dosis harian tidak boleh melebihi 11 mg / kg berat badan

Sucralose. Sukrosa yang diturunkan. Koefisien permen 600. Nama dagang - Splenda. Tidak memengaruhi glukosa darah dan tidak terlibat dalam metabolisme karbohidrat; dapat digunakan oleh ibu hamil, menyusui dan anak-anak. Dosis harian yang paling diterima adalah 18 mg / kg berat badan.

Xylitol. Diperoleh dari limbah dari pengolahan jagung dan biji kapas. Koefisien kemanisan adalah 1.0. Nilai energi dan kemanisannya mirip dengan gula, namun, xylitol tidak memiliki efek yang merusak pada kondisi enamel gigi, mencegah perkembangan karies, oleh karena itu xylitol merupakan bagian dari beberapa pasta gigi dan permen karet. Meningkatkan sekresi jus lambung, memiliki efek koleretik dan pencahar.

Dosis harian maksimum yang diijinkan 40-50 g per hari.

Sorbitol. Alkohol polihidrik yang berasal dari alam. Berisi buah-buah rowan, apel, aprikot. Koefisien kemanisan adalah 0,6, 4 kali lebih sedikit kalori daripada gula. Sorbitol terkadang ditambahkan ke jus dan minuman ringan sebagai pengawet..

Dianjurkan untuk tidak melebihi dosis aman pemanis dan pemanis yang direkomendasikan. Pemanis sintetis telah secara aktif digunakan dalam nutrisi manusia selama kurang dari 100 tahun, dalam beberapa dekade terakhir, bentuk baru pemanis telah disintesis secara aktif. Kita dapat mengatakan bahwa periode akumulasi bukti berdasarkan keamanan pemanis belum selesai. Selain itu, pemanis "generasi pertama" yang disintesis pada awal dan pertengahan abad terakhir (siklamat dan sakarin) secara signifikan lebih rendah dalam rasa manis dan rasanya dibandingkan dengan pemanis generasi baru (aspartame, sucralose, potassium acesulfame) baik dari segi karakteristik organoleptik maupun kuantitas efek samping.

Dianjurkan untuk menggunakan pengganti gula dalam diet Anda hanya sesekali, sebagai bagian dari diet dengan kandungan karbohidrat sederhana yang berkurang. Dengan penggunaan pemanis harian yang tidak terkontrol, risiko mengembangkan dan memperbaiki perkiraan yang tidak memadai dari kandungan kalori karbohidrat sederhana meningkat, yang sering menyebabkan makan berlebih dan perkembangan obesitas..

Sebelum Anda mulai menggunakan pemanis dalam diet Anda, konsultasikan dengan penyedia layanan kesehatan Anda. Spesialis akan membantu membuat pilihan pemanis dan dosisnya yang optimal, dengan mempertimbangkan status kesehatan Anda dan adanya penyakit yang menyertai.

Fitaudit

Situs FitAudit - Asisten Nutrisi Harian Anda.

Informasi yang benar tentang makanan akan membantu Anda menurunkan berat badan, menambah massa otot, memperkuat kesehatan Anda, menjadi orang yang aktif dan ceria..

Anda akan menemukan banyak produk baru untuk diri sendiri, mencari tahu manfaat sebenarnya, menghapus produk-produk dari diet Anda yang tidak pernah Anda ketahui sebelumnya.

Semua data didasarkan pada penelitian ilmiah yang andal, dapat digunakan oleh amatir dan ahli gizi profesional dan atlet.

Gula dan pemanis: apa manfaatnya dan bahaya utama

Gula menyebabkan banyak penyakit dan bahkan kecanduan, tetapi tanpa itu, tubuh tidak dapat berfungsi secara normal.

Gula adalah topik yang membingungkan. Sejumlah besar informasi dan mitos yang saling bertentangan tentang gula - konsekuensi dari kurangnya pemahaman tentang cara kerja tubuh kita. Di satu sisi, kami mendengar bahwa untuk menurunkan berat badan Anda harus menyerah permen. Di sisi lain, kita membeli cokelat dan minum kopi manis untuk "mengisi" otak kita untuk pekerjaan mental. Perusahaan mendesak Anda untuk beralih ke pemanis dan mengubah diet Anda jika Anda peduli dengan kesehatan atau ingin menurunkan berat badan. Tapi jangan lupa bahwa ide nutrisi yang tepat, olahraga, dan penampilan adalah industri kecantikan yang menguntungkan kita. Informburo.kz berbicara tentang bagaimana menyeimbangkan gizi dan apakah pemanis diperlukan.

Apa yang dibutuhkan tubuh: glukosa dan energi

Untuk hidup, tubuh membutuhkan energi. Sumber utamanya, kita tahu dari program biologi sekolah, adalah karbohidrat, yang darinya tubuh menerima glukosa. Energi ini digunakan untuk tujuan yang berbeda: untuk metabolisme, membangun tubuh dan jalannya semua proses. Glukosa sangat penting untuk sistem saraf pusat, terutama untuk fungsi otak.

Dalam tubuh, glukosa disimpan di hati dan otot dalam bentuk glikogen - ini adalah karbohidrat kompleks, yang diperoleh dari kombinasi molekul glukosa. Masalahnya adalah tidak banyak glikogen yang disimpan dalam tubuh kita: hanya 50-100 mg di hati dan 300 mg di otot dengan seseorang dengan berat 70 kg. Bahkan jika semua glikogen rusak, kita hanya akan menerima 1400-2400 kkal energi. Dan dalam kondisi normal, hanya untuk mempertahankan kehidupan seseorang dengan berat 70 kg, kita membutuhkan sekitar 1.500 kkal untuk wanita dan 1.700 kkal untuk pria per hari. Ternyata pada cadangan tersebut kami akan bertahan maksimal sehari. Jadi glukosa perlu diperoleh dari luar.

Bagaimana cara kita mendapatkan dan menyimpan glukosa

Kami membutuhkan karbohidrat untuk mendapatkan glukosa. Karbohidrat ditemukan dalam sereal, pasta, makanan yang dipanggang, kentang, gula, madu dan buah-buahan. Pada saat yang sama, kita tahu bahwa makan bubur itu baik, dan kue-kue tidak terlalu baik, Anda bisa menambah berat badan. Ketidakadilan ini diperoleh karena sereal mengandung karbohidrat kompleks yang terurai dan diserap perlahan. Dalam hal ini, tubuh berhasil mengeluarkan glukosa, yang muncul dalam jumlah kecil, untuk kebutuhannya..

Dalam hal permen, kita mendapatkan pelepasan glukosa dengan cepat, tetapi pada titik ini tubuh tidak terlalu membutuhkannya. Ketika ada banyak glukosa, maka Anda harus melakukan sesuatu dengannya. Kemudian tubuh mulai menyimpannya dalam bentuk glikogen di hati dan otot. Tetapi kita ingat bahwa tubuh dapat menyimpan sangat sedikit glikogen. Karena itu, ketika cadangan sudah penuh, tubuh hanya dapat menggunakan fasilitas penyimpanan lain. Apa yang dia lakukan: mengubah kelebihan glukosa menjadi lemak dan disimpan di hati dan jaringan adiposa.

Terkadang sulit bagi kita untuk menahan diri agar tidak makan permen. Ini tidak mengherankan: pelepasan glukosa cepat adalah cara mudah untuk mendapatkan energi, dan ini sangat penting bagi otak. Ya, dan tubuh kita malas: secara evolusi disetel untuk mendapatkan energi cepat dan untuk berjaga-jaga menyimpan lemak.

Jika perlu, lemak dapat diubah kembali menjadi karbohidrat dan dipecah menjadi glukosa. Dan ini juga dapat dilakukan dengan protein: mereka tersusun dari asam amino yang berbeda, sekitar 60% darinya dapat diubah menjadi karbohidrat. Prinsip diet bebas karbohidrat dan aktivitas fisik didasarkan pada ini. Anda berhenti mengonsumsi karbohidrat, tetapi tingkatkan jumlah protein. Dan aktivitas fisik membuat Anda menghabiskan banyak energi.

Dalam kondisi seperti itu, tubuh hanya dapat membelah protein dan lemak yang masuk, yang disimpan dalam jaringan adiposa. Tetapi di sini Anda perlu berhati-hati: mendapatkan karbohidrat dari protein dan lemak lebih sulit, dan menggunakan cadangan juga merupakan tekanan bagi tubuh. Jadi jangan terbawa dan berkonsultasi dengan spesialis: ahli gizi dan pelatih.

Apakah masuk akal menggunakan pemanis untuk menurunkan berat badan

Ketika kita memasak, kita menggunakan produk yang berbeda. Karena itu, ternyata kita tidak mengonsumsi karbohidrat secara terpisah dari protein dan lemak. Karenanya, masalah lain dengan mengonsumsi makanan penutup: di dalam kue, tidak hanya banyak karbohidrat, tetapi juga cukup lemak. Kue - hidangan berkalori tinggi. Tetapi hidup tanpa permen itu sulit. Tetap berubah menjadi sesuatu yang kurang tinggi kalori: selai jeruk, buah-buahan, madu, kurma.

Untuk menurunkan berat badan atau makan dengan benar, beberapa menggunakan pengganti gula daripada gula. Pendekatan ini tidak sepenuhnya benar. Pertama-tama, perlu dikatakan bahwa pemanis tidak lebih sehat daripada gula. Pemanis digunakan sebagai alternatif gula biasa bagi pasien diabetes mellitus: mereka pecah lebih lambat, sehingga tidak ada lonjakan tajam glukosa dalam darah. Mungkin justru fakta bahwa beberapa pemanis dapat dikonsumsi oleh pasien dengan diabetes mellitus, dan berkontribusi pada munculnya mitos tentang manfaatnya..

Selain itu, dalam hal nilai kalor, banyak pemanis sebanding dengan gula biasa. Kalori dalam 100 gram adalah sebagai berikut:

  • Gula putih - 387 kkal.
  • Gula merah - 377 kkal.
  • Sorbitol - 354 kkal.
  • Fruktosa - 399 kkal.
  • Xylitol - 243 kkal.

Namun, masih ada kelompok pemanis yang intens. Mereka jauh lebih manis daripada gula, dan kandungan kalorinya nol, karena mereka tidak berpartisipasi dalam metabolisme. Di dalam tubuh, pemanis semacam itu tidak diserap, tetapi diekskresikan setelah beberapa saat dengan urin. Pemanis semacam itu adalah natrium siklamat, sukralosa, aspartam, laktulosa, dan steviosida. Pengganti ini diresepkan untuk menurunkan berat badan untuk mengurangi asupan kalori. Pada saat yang sama, mereka memiliki kontraindikasi sendiri, jadi Anda tidak boleh beralih ke pengganti gula sendiri, lebih baik berkonsultasi dengan dokter. Sebagai contoh, beberapa orang memiliki bakteri usus spesifik yang jika tidak memecah natrium siklamat. Sebagai akibat dari pembelahan, metabolit tampak yang secara teoritis dapat membahayakan perkembangan janin, oleh karena itu, wanita hamil tidak boleh menggunakan siklamat.

Sekelompok ilmuwan pada tahun 2016 menerbitkan studi bahwa pemanis meningkatkan nafsu makan dan menyebabkan makan berlebihan. Percobaan dilakukan pada hewan, mereka diberi sucralose. Tidak ada data lain tentang efek pemanis terhadap nafsu makan..

Oleh karena itu, penggunaan pemanis dibenarkan dalam pengobatan obesitas dan sebagai alternatif bagi penderita diabetes, tetapi mereka harus diresepkan oleh dokter. Mereka tidak cocok untuk diet sederhana atau sebagai permen "sehat". Jika Anda peduli dengan kesehatan, maka pikirkan aktivitas fisik dan makanan sehat..

Kerugian dari gula dan pengganti: apakah mereka memprovokasi perkembangan penyakit

Hasil banyak penelitian menunjukkan bahwa peningkatan asupan gula meningkatkan risiko diabetes tipe II, penyakit jantung, karies, dan obesitas. Tren ini diamati ketika melihat hasil keseluruhan..

Tetapi ada peringatan penting: reaksi terhadap gula bersifat individual. Para peneliti menemukan bahwa orang memiliki pelepasan glukosa yang berbeda untuk makanan yang sama. Studi lain menunjukkan bahwa kita memiliki reaksi berbeda terhadap zat lain: misalnya, terhadap lemak. Ternyata ada orang yang diam-diam mengonsumsi gula dan lemak dalam jumlah yang meningkat, dan ini tidak membahayakan kesehatan mereka. Sayangnya, tidak semua orang beruntung. Karena itu, para ilmuwan sepakat bahwa mengurangi jumlah gula yang dikonsumsi tidak menghalangi kita semua.

Masalahnya adalah melacak asupan gula menjadi sulit. Gula dan pemanis ditambahkan ke banyak produk perusahaan. Ada banyak jenis dan nama jenis gula tambahan, sehingga sulit untuk melihatnya, bahkan jika Anda membaca komposisinya. Gula tersebut termasuk berbagai sirup (jagung, maple, beras), pemanis seperti maltosa, laktosa, fruktosa, serta jus dan madu.

Aditif ini memungkinkan Anda memberi produk tekstur yang diinginkan, memperpanjang usia simpan dan membuatnya semanis mungkin. Banyak orang bereaksi terhadap makanan sesuai dengan prinsip "lebih manis, lebih enak" dan, karenanya, hanya meningkatkan konsumsi mereka: beberapa peneliti percaya bahwa permen itu membuat ketagihan dan membuat ketagihan. Produk dengan gula tambahan akan cepat rusak dan menyebabkan lonjakan glukosa darah yang tajam. Akibatnya, mereka memprovokasi perkembangan penyakit, dan peningkatan jumlah glukosa menjadi lemak.

Menyalahkan hanya gula atau pengganti adalah salah. Masalahnya bukan hanya kita mulai mengkonsumsi lebih banyak kalori dan gula, tetapi juga kita mulai menghabiskan lebih sedikit. Aktivitas fisik yang rendah, kebiasaan buruk, kurang tidur dan gizi buruk pada umumnya - semua ini berkontribusi pada perkembangan penyakit.

Ikuti berita terbaru di saluran Telegram kami dan di halaman Facebook Anda.

Bergabunglah dengan Komunitas Instagram kami

Jika Anda menemukan kesalahan dalam teks, pilih dengan mouse dan tekan Ctrl + Enter

Pemanis: ulasan lengkap dan cara memilih yang terbaik?

Penulis: Anna Yevtushenko

14 Desember 2014

Bagaimana cara aman dan efektif menggantikan "kematian manis" - gula? Dan perlukah melakukan ini sama sekali? Kita berbicara tentang jenis utama pemanis, penggunaannya dalam dietetika, sifat-sifat bermanfaat dan konsekuensi berbahaya.

Mana yang lebih baik: gula atau pemanis ?

Apa itu pemanis ?

Apa pemanisnya? ?

1) Pemanis alami.

2) Pemanis buatan

Bagaimana memilih pemanis terbaik?

Penting! Perhatikan komposisi pemanis dan baca teks pada paket. Beberapa produsen memproduksi pemanis dengan bahan tambahan makanan yang dapat membahayakan kesehatan. Daftar terperinci bahan tambahan makanan ("Eshek") dan pengaruhnya terhadap tubuh disajikan di salah satu artikel kami.

Stevia kalori dan indeks glikemik

Indeks glikemik

Apa indeks glikemik (dengan indeks glikemik bahasa Inggris, GI)? Ini adalah indikator di mana tingkat di mana glukosa memasuki darah diukur. Glikemia adalah kandungan glukosa dalam darah. Norma dianggap sebagai indikator dari 590 hingga 1080 mg (3,3 - 6,0 mol / l).

Semakin tinggi GI, semakin cepat kadar gula darah naik. Indeks glikemik biasanya dibagi menjadi rendah, sedang dan tinggi. Misalnya, akan tinggi untuk cokelat atau roti lapis, dan rendah untuk ikan atau daging rebus. Penderita diabetes dipaksa untuk menghitung asupan karbohidrat mereka dengan ukuran seperti unit roti. Satu unit roti mengandung sekitar 12 gram karbohidrat..

Kita semua tahu bahwa gula adalah kematian putih, dan tidak ada manfaat di dalamnya, oleh karena itu, tidak cocok untuk diet harian yang sehat (dan terutama yang diabetes). Anda dapat menggantinya dengan fruktosa - pemanis yang "benar" dan bermanfaat, yang, sayangnya, cukup tinggi kalori. Anda juga dapat menggunakan alternatif lain - seperti, misalnya, aspartame (E 951). Ini 160-200 kali lebih manis daripada gula pasir, dan KBZhU atau nilai energi adalah 365 kkal per 100 gram produk (protein - 2,2 g, lemak - 0,0, karbohidrat - 89,1).

Dan ada pilihan selain mengganti gula, lebih baik lagi - ini stevia - pemanis alami, yang popularitasnya dengan cepat mendapatkan momentum belakangan ini. Kandungan kalori dari bubuk manis mendekati nol, dan rasanya menyerupai gula klasik, sedangkan kemanisan bubuk lebih dari 300 kali. Stevioside memiliki rasa manis yang menyenangkan yang tidak pahit, dan sangat cocok untuk hidangan penutup dan kue kering. Mudah larut dalam cairan, yang berarti sangat cocok untuk teh, kopi, coklat, cokelat panas, dan minuman lainnya.

Indeks glikemik stevia adalah nol, karena zat non-karbohidrat yang disebut diterpene glikosida memberikan rasa manis pada tanaman.

Jika Anda menyimpan perhitungan harian bju yang dikonsumsi, gunakan data berikut:

Stevia KBZhU Kalori, protein, lemak, karbohidrat

Nilai gizi energi suatu produk adalah jumlah energi panas yang diproduksi oleh tubuh kita ketika berasimilasi dengan makanan yang kita makan. Itu diukur dalam kalori atau joule (satu kalori kira-kira setara dengan empat joule, jadi jika Anda diberi nilai energi hanya dalam joule, jangan takut, cukup bagi angkanya dengan empat).

Sedangkan untuk Stevia, kandungan kalori per 100 gram produk adalah: 18,0 kkal (protein: 0,0 g, lemak: 0,0 g, karbohidrat: 0,1 g) GI - 0

Dengan demikian, dalam satu tablet “rumput madu” akan ada kurang dari satu kilokalori, sehingga Anda dapat dengan aman memasukkannya ke dalam menu Anda untuk menurunkan berat badan atau mempertahankan berat badan. Orang yang menderita diabetes juga disarankan untuk mengganti produk olahan dengan alternatif yang bermanfaat ini, karena kbzhu di Stevia sangat rendah..

Anda dapat membeli stevia di Moskow dan kota-kota lain di Rusia, atau Anda dapat memesannya secara online menggunakan toko online kami.

Berapa banyak gula yang bisa Anda makan per hari untuk menurunkan berat badan?

Gula dan pemanis, berbahaya dan bermanfaat. Stevia, aspartame, sucralose - pemanis yang harus dipilih?

Olga Demicheva, ahli endokrin, penulis buku, anggota Asosiasi Eropa untuk Studi Diabetes,

Berapa banyak gula tambahan yang Anda makan setiap hari? Untuk menurunkan berat badan atau setidaknya tidak menambah berat badan, seharusnya tidak lebih dari 12 sendok teh. Tetapi menghitung semua gula dalam sehari tidaklah sesederhana itu. Bagaimanapun, ini bukan hanya sesendok gula di bubur pagi dan sesendok selai dalam yogurt malam - Anda harus entah bagaimana menghitung gula dalam cookie yang Anda gigit di tempat kerja dan di sandwich yang Anda makan untuk makan siang. Mungkin Anda harus mengganti semua gula yang Anda tambahkan dengan pengganti gula? Tetapi mereka mengatakan mereka juga berbahaya. Ahli endokrin Olga Demicheva akan membantu untuk memahami.

Gula tidak memiliki kandungan kalori tinggi seperti lemak. Meskipun demikian, sudah diketahui bahwa konsumsi gula dan gula yang berlebihan dapat menyebabkan obesitas..

Panduan diet yang dikembangkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan agar orang dewasa dan anak-anak mengurangi asupan gula bebas harian mereka menjadi kurang dari 10% dari total asupan energi mereka. Pengurangan lebih lanjut menjadi kurang dari 5% atau sekitar 25 gram (6 sendok teh) per hari akan membawa manfaat kesehatan tambahan..

Gula bebas adalah monosakarida (mis. Glukosa, fruktosa) dan disakarida (mis. Sukrosa atau gula meja) ditambahkan ke makanan dan minuman oleh produsen, koki atau konsumen, dan gula yang secara alami ditemukan dalam madu, sirup, jus buah, dan konsentrat buah. jus.

Rekomendasi WHO tidak berlaku untuk gula dalam buah dan sayuran segar, serta gula yang ada secara alami dalam susu, karena kurangnya fakta tentang efek buruk dari konsumsi gula ini..

Sebagian besar gula yang dikonsumsi saat ini "tersembunyi" dalam makanan olahan yang umumnya tidak dianggap manis. Misalnya, 1 sendok makan kecap mengandung sekitar 4 gram (sekitar 1 sendok teh) gula gratis. Satu kaleng minuman berkarbonasi yang dimaniskan dengan gula mengandung hingga 40 gram (sekitar 10 sendok teh) gula gratis.

Menurut bukti ilmiah terbaru, orang dewasa yang mengonsumsi lebih sedikit gula memiliki lebih sedikit berat badan. Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa anak-anak dengan asupan tertinggi minuman mengandung gula lebih cenderung kelebihan berat badan atau obesitas daripada anak-anak yang rendah minuman mengandung gula..

Pasien yang berdiskusi tentang diet dalam obesitas sering bertanya kepada saya secara khusus tentang penggunaan gula dan permen. Di bawah ini adalah jawaban atas pertanyaan paling umum tentang manfaat dan bahaya gula dan pemanis..

Gula adalah racun atau bukan?

Mengapa kita sangat menyukai permen dalam hal fisiologi? Anak-anak sangat menyukai permen, banyak orang dewasa juga lebih suka roti herring. Sejauh yang saya mengerti, hanya ahli endokrin yang pasti tidak suka permen - ada terlalu banyak masalah kesehatan darinya. Ini benar?

Ahli endokrin, seperti kebanyakan orang, menikmati permen dengan senang hati. Itu dengan kesenangan, karena selera yang bertanggung jawab untuk mengenali manisan dihubungkan dengan struktur subkortikal otak yang bertanggung jawab atas perasaan senang. Ini mungkin karena fakta bahwa rasa manis - rasa karbohidrat sederhana - dikaitkan dengan saturasi yang cepat karena pelepasan glukosa ke dalam aliran darah - sumber energi utama bagi tubuh kita.

Rasa manis itu menyenangkan bagi kita sejak lahir - itu adalah rasa ASI. Masalah muncul hanya ketika kita menyalahgunakan manis: kelebihan energi yang masuk dan tidak terpakai disimpan dalam bentuk cadangan lemak, dan email gigi rusak karena kelebihan makanan manis.

Apakah gula racun putih? Atau, jika digunakan dengan bijak, masih ada beberapa kegunaan darinya - mereka mengatakan bahwa permen mengurangi stres.

Gula, tentu saja, bukan racun. Tetapi untuk menggunakannya dalam bentuk produk olahan harus minimal. Kenapa - dijelaskan di atas. Tentang stres. Reaksi fisiologis terhadap stres hanyalah penolakan terhadap makanan apa pun, termasuk makanan manis. Tetapi ada juga reaksi patologis di mana orang yang mengalami stres mulai banyak makan tanpa terkendali, memberikan preferensi pada rasa manis..

Pemanis: lebih banyak ruginya atau baik?

Apakah Anda merekomendasikan penggunaan pemanis untuk pasien? Misalnya, mereka yang obesitas atau diabetes? Jika demikian, yang mana.

Penting untuk dicatat di sini bahwa seseorang sama sekali tidak wajib makan sesuatu yang manis. Sebagian besar pasien saya dengan mudah menolak untuk menggunakan karbohidrat sederhana (gula, gula-gula) dan pada saat yang sama tidak merasa perlu untuk mengimbangi rasa manis.

Tetapi bagi sebagian orang, menyerah permen sama saja dengan hukuman. Untuk pasien-pasien ini (dengan pengecualian wanita hamil), saya sarankan pemanis. Pemanis teraman saat ini dapat dianggap stevia dan sucralose.

Apa perbedaan antara pemanis ini?

Stevia, yang menerima nama "daun madu" pada abad ke-18, memiliki 8 glikosida, di mana stevioside adalah yang paling manis dan paling banyak dipelajari. Studinya telah menunjukkan bahwa itu bisa tidak aman dalam dosis yang sangat besar..

Sejak 1995, stevia telah direkomendasikan di Amerika Serikat sebagai suplemen makanan untuk makanan (jangan dikelirukan dengan makanan tambahan, mereka adalah suplemen makanan). Stevia adalah pemanis alami yang benar-benar alami, tetapi tidak disarankan untuk menggunakannya dalam jumlah yang tidak terbatas.

Ada beberapa bukti efek positif stevia pada sistem kardiovaskular, tetapi mereka tidak dikonfirmasi oleh penelitian serius. Waktu akan memberi tahu apakah stevia dapat dianggap sebagai obat. Sampai kami kira begitu.

Ada juga cacat rasa dalam stevia: "kepahitan" tertentu, yang tidak semua orang suka.

Sucralose adalah pemanis yang relatif muda yang dikembangkan di Inggris pada tahun 1976. Obat ini memiliki profil keamanan yang tinggi, tahan terhadap perlakuan panas, lebih baik dibandingkan dengan cyclomat.

Anda juga dapat menyebutkan aspartame - salah satu pemanis paling terkenal. Ini adalah dipeptide yang terdiri dari fenilalanin dan asam amino aspartat, banyak digunakan di dunia dan dianggap aman, dengan satu pengecualian: obat ini tidak dianjurkan untuk orang dengan fenilketonuria (penyakit langka).

Xylitol, sorbitol dan sakarin telah digunakan sejak zaman kuno, dan Anda sering mendengar dari dokter bahwa itu berbahaya dan bahwa pemanis baru jauh lebih bermanfaat. Ini benar atau tidak? Atau mereka hanya "ketinggalan zaman"?

Sakarin adalah salah satu pemanis tertua yang dikenal luas, digunakan sejak 1879, berulang kali ditarik dari produksi karena rasa logam yang tidak enak dan berulang kali direhabilitasi selama periode kekurangan gula (periode Perang Dunia Pertama dan Kedua). Dia gagal ketika sebuah percobaan menunjukkan bahwa sakarin dapat menyebabkan kanker kandung kemih pada dosis yang sangat tinggi. Produksi dan konsumsi sakarin tidak diizinkan di AS.

Tetapi, karena sakarin dosis tinggi seperti itu, yang digunakan dalam penelitian ini, tidak digunakan dalam kehidupan nyata, pemanis ini masih dapat ditemukan di negara-negara Eropa dan Asia..

Sedangkan untuk xylitol dan sorbitol, pemanis ini tidak meningkatkan glukosa darah, tetapi mereka tinggi kalori, sehingga mereka tidak dianjurkan dalam jumlah besar, terutama untuk obesitas.

Montignac menyarankan untuk mengganti semua asupan gula dengan fruktosa - apakah Anda setuju dengan itu? Fruktosa lebih bermanfaat daripada gula?

Fruktosa juga gula, bukan pemanis sama sekali. Dalam saluran pencernaan, dimulai dengan rongga mulut, ia mengalami transformasi biokimia tertentu dan dengan cepat menjadi glukosa.

Untuk pertanyaan medis, pastikan untuk berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter Anda.

Berapa banyak karbohidrat dalam pengganti gula?

Jenis-jenis pengganti gula alami: nama dari apa bahan itu dibuat, aplikasi

Halaman Utama / BERAT EKSTRA / nutrisi / Jenis-jenis pengganti gula alami: nama bahan pembuatannya, aplikasi

Selamat bersenang-senang, teman-teman! Hasrat untuk bersenang-senang melekat dalam diri kita secara alami. Itulah sebabnya kita cenderung memilih makanan dengan rasa manis, tetapi terkadang kita terpaksa membatasi diri.
Pengganti gula atau pengganti gula dapat membantu kami dengan ini, Anda hanya perlu memilih yang aman, alami, tanpa kalori, karbohidrat dan rasa. Dan hari ini saya akan mengajarkan Anda untuk lebih memahami varietas ini, menjanjikan kehidupan yang manis.

Nenek saya sudah lama menderita diabetes, dan kemudian suatu hari dia bertanya kepada saya apa yang lebih baik baginya untuk mengganti gula? Dia biasa menggunakan sorbitol atau siklamat, tetapi kemudian dia membaca di suatu tempat bahwa ini bukan produk yang aman. Kemudian saya menanyakan pertanyaan ini dan mulai mencari informasi tentang pengganti gula yang ada di negara kita. Dan inilah yang saya temukan...

Jenis pemanis atau mana yang lebih baik untuk dipilih

Pemanis digunakan oleh orang-orang tidak hanya dengan manifestasi diabetes, tetapi juga dengan bentuk pradiabetes, serta orang yang ingin menurunkan berat badan. Tapi pengganti gula mana yang lebih baik? Pada artikel ini saya akan mulai berbicara tentang produk makanan ini, Anda akan belajar tentang klasifikasi, sifat dan aplikasi, berikut ini saya akan melanjutkan dan mempertimbangkan produk nyata yang dijual di toko dan apotek, jadi saya menyarankan Anda untuk berlangganan pembaruan blog agar tidak ketinggalan ini.

Bukan rahasia lagi bahwa pasien diabetes dianjurkan untuk mengonsumsi karbohidrat yang tidak mudah dicerna, yang meliputi gula pasir, madu, selai, dan permen lainnya. Makanan-makanan ini didasarkan pada karbohidrat seperti glukosa dan fruktosa..

Tapi bagaimana caranya hidup tanpa permen? Bagi sebagian orang, permen hampir menjadi satu-satunya sumber kesenangan yang harus dihindari. Namun, para ilmuwan dan pekerja makanan menemukan jalan keluar dan menciptakan pengganti yang manis, tanpa sifat glukosa biasa.

Nama mereka adalah pemanis atau pemanis. Kesenangan manis baru yang dapat diterima terus muncul. Tapi bagaimana memilih pengganti gula dan tidak salah?

Persyaratan dasar untuk pengganti glukosa

Sebelum pemanis masuk pasar, harus melalui banyak tes. Akibatnya, harus memenuhi persyaratan tertentu. Inilah yang utama:

  • kehadiran rasa manis yang menyenangkan (untuk itu dibuat)
  • keselamatan dan keamanan
  • tidak berpengaruh pada glukosa darah, insulin dan spektrum lipid
  • pencegahan karies
  • kelarutan yang baik dalam air
  • pelestarian sifat-sifatnya saat memasak

Terbuat dari apa pemanis??

Setiap orang mencoba untuk memilih hanya yang terbaik untuk dirinya sendiri, tentu saja, sebanyak pengetahuannya memungkinkan. Juga dalam pemilihan makanan ini. Dan untuk ini, Anda perlu tahu apa yang mereka terbuat dan mencoba untuk membeli opsi alami saja. Dalam teknologi produksi, berbagai bahan baku digunakan dan pemanisnya dapat:

  • alami (alami atau tanaman)
  • sintetis (buatan)

Mari kita melihat lebih dekat pada masing-masing kelompok dan mulai dengan yang pertama.

Jenis Pemanis Alami

Pemanis alami meliputi:

Dalam artikel baru saya, saya akan berbicara tentang setiap produk secara lebih rinci. Di sini saya hanya akan mengatakan dari mana komponen alami mereka diproduksi.

Thaumatin diperoleh dari buah Afrika - katemfe, neogesperidin - dari jeruk pahit, stevioside - dari tanaman, atau lebih tepatnya ramuan yang disebut stevia, erythritol diperoleh dengan reaksi enzimatik menggunakan ragi jagung. Maltitol diperoleh dari gula malt, sorbitol dari pati jagung, xylitol dari limbah pertanian dan kayu, dan manitol melalui hidrogenasi (hidrogenasi) fruktosa. Isomalt adalah isomer gula, yang kemudian juga terhidrogenasi..
Tetapi saya harus memperingatkan Anda bahwa tidak semua pengganti gula organik memenuhi persyaratan yang saya sebutkan di atas. Lima spesies terakhir sama sekali tidak cocok, karena mereka memiliki kandungan kalori dan masih sedikit meningkatkan gula darah.
Untuk menilai kemanisan pemanis tertentu, gunakan perbandingan dengan sukrosa, yaitu, dengan gula sederhana, dan sukrosa diambil sebagai satu unit. Catatan! Dalam tanda kurung di atas adalah nilai berapa kali lebih manis daripada gula produk tertentu.
Di toko online Sugar kami, hanya pengganti dan pemanis gula sehat yang biasanya dijual. Anda tidak akan kesulitan dalam memilih, karena semuanya baik. Untuk membeli pengganti gula ikuti tautannya.

Varietas Pengganti Gula Buatan

Pemanis sintetis meliputi:

  1. sucralose (600.0)
  2. sakarin (500,0)
  3. aspartame (200.0)
  4. cyclamate (30.0)
  5. acesulfame k (200.0)

Mari kita lihat apa yang terbuat dari pemanis tidak alami. Sucralose terbuat dari gula biasa, tetapi dengan klorinasi. Hasilnya adalah klorokarbon - senyawa yang tidak ada di lingkungan alami. Klorokarbon pada dasarnya adalah pestisida.

Sakarin pemanis diekstrak dari toluena, dan dibuat dengan bahan peledak. Aspartam pemanis adalah zat yang sangat berbahaya yang diperoleh dengan menggabungkan dua asam amino secara buatan..

Cyclamate terbuat dari cyclohexylamine dan sulfur trihosphate, yang dilarang di sebagian besar negara maju. Acesulfame diperoleh dari reaksi kimia antara turunan asam asetoasetat dan asam aminosulfonat.

Sekarang pikirkan, dapatkah senyawa seperti itu tidak berbahaya? Apakah pantas menghabiskan uang dan kesehatan untuk produk yang jelas berbahaya, jika ada yang paling aman?

Pemanis Gabungan

Baru-baru ini, mereka mulai memproduksi produk gabungan dari pemanis, yang memungkinkan konsentrasi komponen yang rendah untuk mengurangi toksisitas, serta meningkatkan rasanya. Produk gabungan memiliki rasa manis 300 kali lebih banyak daripada sukrosa, larut dengan baik dalam air dan tidak memiliki rasa asing.

Namun, beberapa kombinasi sangat berbahaya, misalnya siklamat + aspartam, asulfulfam + aspartam, sakarin + siklamat, dll. Oleh karena itu, baca kemasan dengan cermat dan hindari pengganti gula yang berbahaya dan kombinasinya..

Produk-produk ini meliputi:

  • SousLux - aspartame
  • Surel Gold - Aspartame dan Acesulfame K
  • Rio Gold - Sakarin dan Siklamat
  • Svirmiks, Mirmiks
  • Waktu yang manis - siklamat dan sakarin
  • Sladi - siklamat
  • Sladis Lux - aspartame
  • Sladis Elite - Sucralose
  • FillDay - Isomalt dan Sucralose
  • Sukrasit - sakarin
  • Milford - Cyclamate dan Sakarin
  • Gopher - sakarin
  • Zucli - siklamat dan sakarin
  • Fit Parade No. 9 - Sucralose dan Stevioside
  • Fit parade No. 1, 7, 10, 11 - sucralose, stevioside dan erythritol
  • Fit Parade No. 14 - Erythritol dan Stevioside

Formulir untuk pelepasan pemanis

Seperti yang Anda lihat, ada begitu banyak pemanis yang membuat mata Anda terbelalak. Dan tidak mengherankan, itu adalah seluruh industri yang ingin memenuhi kebutuhan orang yang memantau kadar gula, insulin, dan kesehatan mereka. Benar, sering kali layanan dari pihak produsen ini menyimpang dari sisi pembeli, sehingga tugas kita sebagai konsumen adalah tidak jatuh cinta pada umpan dan tidak menyerah, terkadang secara obsesif, pada iklan.

Jadi, dalam bentuk apa produsen memberi kita produk yang menggantikan gula biasa? Saat ini ada tiga bentuk rilis:

  • dalam pil
  • dalam bubuk
  • dalam bentuk cair

Anda dapat memilih mana yang paling Anda sukai. Saya akan mengatakan ini, tablet mudah dan nyaman digunakan dalam minuman dan selalu dibawa-bawa. Formulir ini memiliki kemasan dan dispenser yang nyaman.
Serbuk pemanis mudah digunakan dalam memasak makanan buatan rumah, seperti makanan yang dipanggang. Tidak perlu membubarkan tablet. Tetapi ada juga pengganti gula dalam bubuk dalam bentuk sachet sekali pakai, mirip dengan yang diberikan di kereta atau pesawat. Juga nyaman, saya perhatikan.
Bentuk cair juga memiliki hak untuk hidup. Juga nyaman digunakan dalam memasak, tetapi sayangnya tidak nyaman untuk dibawa. Togo dan lihat, itu akan terbuka dan tumpah di sepanjang jalan.

Pemanis kalori

Saya yakin Anda masih lebih suka makanan nabati dan nabati yang menggantikan gula meja. Namun, seperti yang saya katakan di atas, tidak semuanya alami dapat bermanfaat. Berapa banyak kalori yang ada dalam pengganti gula dan apakah ada, tetapi hanya tidak ada kalori?
Sebagai aturan, seseorang tidak berpikir tentang pengganti gula sampai ia memiliki masalah seperti diabetes, toleransi glukosa terganggu atau kelebihan berat badan. Seseorang yang jarang akan memilih pemanis untuk pencegahan penyakit ini, seperti penulis artikel ini, yaitu, I. Oleh karena itu, dalam pilihan itu sangat penting bahwa produk tidak meningkatkan kadar glukosa, insulin, dan juga tidak mengandung kelebihan kalori.

Saya harap Anda mengerti untuk apa properti ini. Bagi yang tidak menebak, saya akan jawab. Pasien dengan diabetes memiliki masalah dengan kadar gula yang tinggi dan akan menyenangkan untuk tidak memprovokasi peningkatannya sekali lagi. Juga, penderita diabetes tipe 2 dan orang-orang dengan gangguan toleransi glukosa, bagaimanapun, seperti orang-orang dengan obesitas, telah meningkatkan kadar insulin, yang juga sangat, sangat buruk. Dan karena peningkatan insulin secara langsung berkaitan dengan peningkatan glukosa dalam darah, kemudian mengurangi yang terakhir, kita akan mengurangi tingkat insulin.
Yah, akhirnya, beberapa permen yang diizinkan memiliki nilai kalori yang tidak dapat dibedakan dari gula biasa, dan karena itu, ketika dikonsumsi, ekstra kkal masuk ke dalam tubuh, yang menyebabkan berat badan berlebih. Dari pertimbangan inilah Anda harus memilih yang tidak rendah kalori, seperti yang dikatakan beberapa orang, tetapi pemanis yang sama sekali tidak mengandung kalori dan tanpa karbohidrat..
Maltitol, sorbitol, xylitol, isomalt dan manitol tidak dapat disebut pengganti gula yang aman, karena beberapa di antaranya mengandung karbohidrat, kalori lain, dan lainnya keduanya.

Apa pemanis terbaik? Peringkatnya terlihat seperti ini:

Yang paling umum adalah stevioside dan erythritol. Anda dapat membeli keduanya secara individu, atau kombinasi keduanya. Mereka tidak menimbulkan efek negatif, kecuali, tentu saja, melebihi dosis yang disarankan. Anda harus mengakui bahwa segala sesuatu ada batasnya, bahkan gula biasa menyebabkan efek samping, dari jerawat hingga obesitas dan diabetes..

Overdosis dan efek samping

Seperti yang saya sebutkan di atas, setiap produk serupa memiliki dosis aman sendiri, jika terlampaui, gejala overdosis dapat muncul. Sebagai aturan, gejala overdosis identik untuk semua pemanis - tinja longgar, sakit perut, kembung, gejala keracunan. Cukup berhenti mengonsumsi zat-zat ini dan semuanya akan beres dalam beberapa hari.
Saya baru-baru ini ditanya pertanyaan: "Apa yang akan terjadi jika saya makan paket pemanis?" Jawaban saya tercermin dalam gambar di bawah ini)

Efek sampingnya sedikit lebih rumit. Adalah logis bahwa pemanis sintetis memiliki lebih dari yang alami. Banyak dari mereka memiliki efek toksik, seperti aspartam, beberapa menyebabkan pertumbuhan tumor onkologis, dan beberapa memiliki efek yang tidak dapat dipahami pada tubuh sehingga para ilmuwan masih berpendapat apakah itu berbahaya atau tidak. Saya berbicara tentang sintetis sekarang.
Varian alami terutama dapat memiliki reaksi alergi dan intoleransi individu, sementara sorbitol memiliki sifat yang menyebabkan dan meningkatkan neuropati. Tetapi jika Anda tidak alergi terhadap stevia atau erythritis, maka Anda dapat menggunakannya dengan aman, karena mereka belum mengungkapkan sifat-sifat sampingan lainnya..

Kontraindikasi untuk penggunaan pemanis

Pertanyaan ini terutama terkait dengan pengganti buatan, karena beberapa di antaranya menyebabkan efek teratogenik, yaitu menyebabkan malformasi janin, dan karena itu dilarang pada ibu hamil dan menyusui, dan saya juga tidak menyarankan memberikannya kepada anak-anak dan remaja.
Aspartam dikontraindikasikan pada orang dengan penyakit herediter felinketonuria. Bagi orang-orang seperti ini, ini adalah racun yang mematikan. Kontraindikasi penggunaan pengganti herbal hanya suasana hati alergi dan intoleransi..

Pemanis apa yang digunakan dalam makanan diet

Jika Anda berpikir bahwa Anda akan menemukan makanan diet dengan pengganti gula yang aman di pasar massal, maka saya akan mengecewakan Anda. Di departemen produk diabetes dan makanan di supermarket biasa, produk yang sangat berbahaya sedang menunggu Anda. Sebagian besar produk ini dibuat menggunakan fruktosa, serta sorbitol atau sucralose..

Menemukan cokelat pada Stevia hampir mustahil, dan jika Anda menemukannya, maka perhatikan komposisinya, pasti masih akan ada semacam sucralose, jika tidak fruktosa dengan isomalt. Dalam hal ini, Anda jatuh cinta pada langkah pemasaran yang sukses - memposisikan produk sebagai sehat dengan memasukkan sedikit stevia ke dalam resep.
Ingatlah bahwa terutama dalam permen untuk penderita diabetes yang mereka masukkan - fruktosa, sorbitol, xylitol, isomalt, serta yang sintetis di bawah kode kondisional "E". Baca kemasannya dengan cermat!
Ingin mempelajari lebih lanjut tentang cokelat untuk diabetes? Baca artikel yang menarik, "Apakah mungkin makan cokelat untuk diabetes dan dalam jumlah berapa?".

Fructose - Pemanis

Saya ingin Anda mengerti dan mengingat sekali dan untuk semua itu fruktosa tidak akan pernah menjadi pemanis dalam keadaan apa pun. Fruktosa memiliki indeks glikemik rendah, tetapi juga meningkatkan kadar glukosa dan insulin, dan juga memiliki kandungan kalori yang tinggi. Hanya saja dinamika perubahannya lebih lambat dan gula tidak dapat melonjak setelah 1-2 jam, seperti setelah glukosa, tetapi setelah 3, ketika Anda bahkan tidak berpikir untuk mengukurnya dalam darah..
Saya sangat menyarankan Anda membaca artikel saya tentang fruktosa, di mana saya menjelaskan dengan cara yang paling terperinci mengapa Anda harus menghindarinya dan tidak menggunakannya sebagai pemanis. Ini dia "Perhatian: Fruktosa"
Di mana mendapatkan permen sehat, dengan pengganti gula yang tepat? Saya akan menjawab seperti itu! Lihat di toko online atau di toko offline khusus yang hanya menjual produk sehat. Tapi di sana juga, waspada dan baca komposisi produk.

Itu semua untuk saya. Dalam artikel saya berikutnya saya akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang setiap produk, serta tentang manfaat dan bahaya dari pemanis individu. Jadi saya menyarankan Anda untuk tidak ketinggalan artikel baru dan berlangganan pembaruan blog.

Pemanis apa yang Anda gunakan? Apa yang Anda sukai lebih dari yang lain? Ngomong-ngomong, nenek saya sekarang menggunakan teh dengan stevia. Mengapa? Ini Anda akan belajar dari artikel berikut, jangan lewatkan.

Dengan kehangatan dan kehati-hatian, ahli endokrin Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Dengan kehangatan dan kehati-hatian, ahli endokrin Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Nilai gizi karbohidrat. Pengganti gula

Komposisi produk yang dimakan orang setiap hari sebagai makanan memiliki efek langsung pada kesejahteraan dan kesehatan mereka. Karbohidrat adalah salah satu elemen jejak utama yang terlibat dalam metabolisme dan bertanggung jawab untuk metabolisme energi..

Karbohidrat dibagi menjadi unsur-unsur dasar (laktosa, glukosa, dan fruktosa maltosa dalam bentuk gula) dan kompleks (utamanya adalah pati). Saat menggabungkan molekul fruktosa dan glukosa, unsur seperti sukrosa.

Karbohidrat membentuk 50-65% dari makanan manusia, karena mereka adalah sumber produksi energi termurah. Tetapi agar tubuh menggunakan karbohidrat, mereka semua berubah menjadi glukosa. Ketika volume glukosa melebihi ambang batas yang diperlukan untuk kehidupan, tubuh mengubahnya menjadi glikogen otot dan hati. Jika glikogen cukup, glukosa mengendap dalam bentuk simpanan lemak.

Karbohidrat sederhana adalah gula, madu, kue, dan buah-buahan. Namun, selain fruktosa, buah-buahan juga memiliki karbohidrat kompleks (pati, dan polisakarida non-pati yang disebut serat makanan).

Gula adalah nama rumah tangga untuk sukrosa. Ketika mengevaluasi produk makanan ini, bahaya yang ditimbulkannya lebih sering disebutkan. Namun, dokter Polandia baru-baru ini menemukan bahwa seseorang tidak dapat hidup tanpa gula. Jika tubuh kehilangan produk ini, seseorang mungkin berubah menjadi idiot.

Ini adalah gula yang diperlukan untuk sirkulasi darah normal di otak. Produk ini juga mengurangi jumlah plak di pembuluh, memperlambat perkembangan radang sendi, merangsang kerja limpa dan hati, dan mempercepat fusi tulang setelah patah tulang..

Ada lima jenis gula di dunia:

  • tebu (putih dan coklat) - dipanen dari tebu; - bit - dipanen dari bit;
  • maple - ditemukan di Kanada timur, di mana ia diekstraksi dari jus maple gula dengan penguapan;
  • palm (yagre) - ditemukan di pulau-pulau di Samudra Hindia, India, dan Maladewa, diekstrak dari jus kelapa;
  • sorgum - diekstraksi dari batang sorgum di Cina dan utara AS, tetapi saat ini jarang.

Glukosa dan fruktosa adalah bagian dari buah beri, buah-buahan dan madu. Fruktosa diserap lebih cepat daripada gula, dan tanpa partisipasi insulin. Karena alasan inilah para dokter menyarankan penderita diabetes untuk mengkonsumsi buah-buahan dan madu daripada gula. Laktosa (gula susu) mengandung produk susu. Maltosa - tetes tebu dan bir.

Karbohidrat kompleks kaya akan buah-buahan, sereal, sayuran. Selain glukosa dan fruktosa, mereka mengandung serat makanan, asam organik, pati, protein, enzim, vitamin dan mineral. Tubuh berasimilasi pati cukup lambat, karena pertama-tama harus diubah menjadi glukosa oleh hidrolisis.

Untuk pemecahan serat makanan dalam tubuh manusia tidak ada enzim yang diperlukan. Pemrosesannya yang tidak signifikan hanya terjadi di usus besar di bawah pengaruh mikroorganisme yang ada di sana..

Pemanis ada alami dan sintetis. Yang alami termasuk fruktosa, xylitol, stevia, sorbitol. Zat ini sepenuhnya diserap oleh tubuh, tetapi memiliki kandungan kalori tinggi. Pengganti buatan - sakarin, sukrasit, aspartam, siklamat, dan asulfat.

Tubuh tidak dapat menyerap zat-zat ini, mereka juga tidak memberi energi, mereka tidak memiliki kalori. Mengizinkan penjualan aspartam, natrium siklomatat, kalium asesulfat, dan sukralosa, yang secara resmi diakui tidak berbahaya. Dijual dengan nama Sweetley, Sucralux, Susley, Nutrisvit dan Tsukli.

Telah terbukti bahwa kerugian dari pengganti gula buatan jauh lebih baik. Ini ditentukan oleh karakteristik tubuh manusia. Begitu sesuatu yang manis memasuki mulut, otak bereaksi sesuai - memberikan perintah untuk memproduksi insulin. Tubuh mengharapkan untuk menerima energi. Namun, ketika pengganti gula dikonsumsi menggantikan gula, insulin tidak diperlukan. Tubuh sedang stres. Dia ingat ini dan selanjutnya dengan setiap konsumsi gula alami memberikan emisi glukosa, akibatnya lemak menumpuk.

Dengan konsumsi pengganti gula buatan yang berkepanjangan, berat badan meningkat dan risiko terkena diabetes tipe 2 tercipta. Efek samping lain dari zat-zat ini adalah peningkatan nafsu makan dan gangguan pencernaan setelah dikonsumsi dalam jumlah besar. Jadi jangan berharap bahwa dengan mengganti gula dengan pemanis buatan, Anda bisa menurunkan berat badan. Selain itu, dokter di seluruh dunia menganggapnya berbahaya bagi manusia..

Insulin dalam tubuh mengatur metabolisme karbohidrat. Jika ada terlalu banyak karbohidrat dan tidak sepenuhnya diserap, pankreas bisa gagal. Karena itu, jangan mengonsumsi lebih dari 400-500 gram karbohidrat per hari. Jika Anda mentransfer jumlah ini ke halus, maka hasilnya adalah 10 hingga 12 buah. Tapi jangan lupa bahwa itu bukan gula murni yang dimaksud, tetapi semua karbohidrat yang masuk ke dalam tubuh.

Seseorang membutuhkan karbohidrat. Pengganti gula dapat menghasilkan lebih dari sekadar gula dalam bentuk paling murni. Sukrosa sangat penting untuk gagal hati dan ginjal, nefritis, kolesistitis akut dan hepatitis.

Jika seseorang sangat lapar dan pusing atau sakit kepala, maka tubuh mengalami kekurangan glukosa akut. Anda perlu makan sesuatu yang manis. Nilai gula tidak diragukan lagi.

Kita tidak boleh lupa bahwa semuanya baik-baik saja. Sejumlah gula dibutuhkan, dan konsumsi yang berlebihan dapat menyebabkan penyakit. Bahkan J. Labruyere mengatakan bahwa tidak pantang ketika mengkonsumsi makanan mengubah produk yang dimaksudkan untuk menyelamatkan hidup menjadi racun yang mematikan.

Gula dan pemanis: apa manfaatnya dan bahaya utama

Gula menyebabkan banyak penyakit dan bahkan kecanduan, tetapi tanpa itu, tubuh tidak dapat berfungsi secara normal.

Gula adalah topik yang membingungkan. Sejumlah besar informasi dan mitos yang saling bertentangan tentang gula - konsekuensi dari kurangnya pemahaman tentang cara kerja tubuh kita. Di satu sisi, kami mendengar bahwa untuk menurunkan berat badan Anda harus menyerah permen. Di sisi lain, kita membeli cokelat dan minum kopi manis untuk "mengisi" otak kita untuk pekerjaan mental. Perusahaan mendesak Anda untuk beralih ke pemanis dan mengubah diet Anda jika Anda peduli dengan kesehatan atau ingin menurunkan berat badan. Tapi jangan lupa bahwa ide nutrisi yang tepat, olahraga, dan penampilan adalah industri kecantikan yang menguntungkan kita. Informburo.kz berbicara tentang bagaimana menyeimbangkan gizi dan apakah pemanis diperlukan.

Apa yang dibutuhkan tubuh: glukosa dan energi

Untuk hidup, tubuh membutuhkan energi. Sumber utamanya, kita tahu dari program biologi sekolah, adalah karbohidrat, yang darinya tubuh menerima glukosa. Energi ini digunakan untuk tujuan yang berbeda: untuk metabolisme, membangun tubuh dan jalannya semua proses. Glukosa sangat penting untuk sistem saraf pusat, terutama untuk fungsi otak.

Dalam tubuh, glukosa disimpan di hati dan otot dalam bentuk glikogen - ini adalah karbohidrat kompleks, yang diperoleh dari kombinasi molekul glukosa. Masalahnya adalah tidak banyak glikogen yang disimpan dalam tubuh kita: hanya 50-100 mg di hati dan 300 mg di otot dengan seseorang dengan berat 70 kg. Bahkan jika semua glikogen rusak, kita hanya akan menerima 1400-2400 kkal energi. Dan dalam kondisi normal, hanya untuk mempertahankan kehidupan seseorang dengan berat 70 kg, kita membutuhkan sekitar 1.500 kkal untuk wanita dan 1.700 kkal untuk pria per hari. Ternyata pada cadangan tersebut kami akan bertahan maksimal sehari. Jadi glukosa perlu diperoleh dari luar.

Bagaimana cara kita mendapatkan dan menyimpan glukosa

Kami membutuhkan karbohidrat untuk mendapatkan glukosa. Karbohidrat ditemukan dalam sereal, pasta, makanan yang dipanggang, kentang, gula, madu dan buah-buahan. Pada saat yang sama, kita tahu bahwa makan bubur itu baik, dan kue-kue tidak terlalu baik, Anda bisa menambah berat badan. Ketidakadilan ini diperoleh karena sereal mengandung karbohidrat kompleks yang terurai dan diserap perlahan. Dalam hal ini, tubuh berhasil mengeluarkan glukosa, yang muncul dalam jumlah kecil, untuk kebutuhannya..

Dalam hal permen, kita mendapatkan pelepasan glukosa dengan cepat, tetapi pada titik ini tubuh tidak terlalu membutuhkannya. Ketika ada banyak glukosa, maka Anda harus melakukan sesuatu dengannya. Kemudian tubuh mulai menyimpannya dalam bentuk glikogen di hati dan otot. Tetapi kita ingat bahwa tubuh dapat menyimpan sangat sedikit glikogen. Karena itu, ketika cadangan sudah penuh, tubuh hanya dapat menggunakan fasilitas penyimpanan lain. Apa yang dia lakukan: mengubah kelebihan glukosa menjadi lemak dan disimpan di hati dan jaringan adiposa.

Terkadang sulit bagi kita untuk menahan diri agar tidak makan permen. Ini tidak mengherankan: pelepasan glukosa cepat adalah cara mudah untuk mendapatkan energi, dan ini sangat penting bagi otak. Ya, dan tubuh kita malas: secara evolusi disetel untuk mendapatkan energi cepat dan untuk berjaga-jaga menyimpan lemak.

Jika perlu, lemak dapat diubah kembali menjadi karbohidrat dan dipecah menjadi glukosa. Dan ini juga dapat dilakukan dengan protein: mereka tersusun dari asam amino yang berbeda, sekitar 60% darinya dapat diubah menjadi karbohidrat. Prinsip diet bebas karbohidrat dan aktivitas fisik didasarkan pada ini. Anda berhenti mengonsumsi karbohidrat, tetapi tingkatkan jumlah protein. Dan aktivitas fisik membuat Anda menghabiskan banyak energi.

Dalam kondisi seperti itu, tubuh hanya dapat membelah protein dan lemak yang masuk, yang disimpan dalam jaringan adiposa. Tetapi di sini Anda perlu berhati-hati: mendapatkan karbohidrat dari protein dan lemak lebih sulit, dan menggunakan cadangan juga merupakan tekanan bagi tubuh. Jadi jangan terbawa dan berkonsultasi dengan spesialis: ahli gizi dan pelatih.

Apakah masuk akal menggunakan pemanis untuk menurunkan berat badan

Ketika kita memasak, kita menggunakan produk yang berbeda. Karena itu, ternyata kita tidak mengonsumsi karbohidrat secara terpisah dari protein dan lemak. Karenanya, masalah lain dengan mengonsumsi makanan penutup: di dalam kue, tidak hanya banyak karbohidrat, tetapi juga cukup lemak. Kue - hidangan berkalori tinggi. Tetapi hidup tanpa permen itu sulit. Tetap berubah menjadi sesuatu yang kurang tinggi kalori: selai jeruk, buah-buahan, madu, kurma.

Untuk menurunkan berat badan atau makan dengan benar, beberapa menggunakan pengganti gula daripada gula. Pendekatan ini tidak sepenuhnya benar. Pertama-tama, perlu dikatakan bahwa pemanis tidak lebih sehat daripada gula. Pemanis digunakan sebagai alternatif gula biasa bagi pasien diabetes mellitus: mereka pecah lebih lambat, sehingga tidak ada lonjakan tajam glukosa dalam darah. Mungkin justru fakta bahwa beberapa pemanis dapat dikonsumsi oleh pasien dengan diabetes mellitus, dan berkontribusi pada munculnya mitos tentang manfaatnya..

Selain itu, dalam hal nilai kalor, banyak pemanis sebanding dengan gula biasa. Kalori dalam 100 gram adalah sebagai berikut:

  • Gula putih - 387 kkal.
  • Gula merah - 377 kkal.
  • Sorbitol - 354 kkal.
  • Fruktosa - 399 kkal.
  • Xylitol - 243 kkal.

Namun, masih ada kelompok pemanis yang intens. Mereka jauh lebih manis daripada gula, dan kandungan kalorinya nol, karena mereka tidak berpartisipasi dalam metabolisme. Di dalam tubuh, pemanis semacam itu tidak diserap, tetapi diekskresikan setelah beberapa saat dengan urin. Pemanis semacam itu adalah natrium siklamat, sukralosa, aspartam, laktulosa, dan steviosida. Pengganti ini diresepkan untuk menurunkan berat badan untuk mengurangi asupan kalori. Pada saat yang sama, mereka memiliki kontraindikasi sendiri, jadi Anda tidak boleh beralih ke pengganti gula sendiri, lebih baik berkonsultasi dengan dokter. Sebagai contoh, beberapa orang memiliki bakteri usus spesifik yang jika tidak memecah natrium siklamat. Sebagai akibat dari pembelahan, metabolit tampak yang secara teoritis dapat membahayakan perkembangan janin, oleh karena itu, wanita hamil tidak boleh menggunakan siklamat.

Sekelompok ilmuwan pada tahun 2016 menerbitkan studi bahwa pemanis meningkatkan nafsu makan dan menyebabkan makan berlebihan. Percobaan dilakukan pada hewan, mereka diberi sucralose. Tidak ada data lain tentang efek pemanis terhadap nafsu makan..

Oleh karena itu, penggunaan pemanis dibenarkan dalam pengobatan obesitas dan sebagai alternatif bagi penderita diabetes, tetapi mereka harus diresepkan oleh dokter. Untuk diet sederhana atau sebagai permen "sehat", mereka tidak cocok. Jika Anda peduli dengan kesehatan, maka pikirkan aktivitas fisik dan makanan sehat..

Kerugian dari gula dan pengganti: apakah mereka memprovokasi perkembangan penyakit

Hasil banyak penelitian menunjukkan bahwa peningkatan asupan gula meningkatkan risiko diabetes tipe II, penyakit jantung, karies, dan obesitas. Tren ini diamati ketika melihat hasil keseluruhan..

Tetapi ada peringatan penting: reaksi terhadap gula bersifat individual. Para peneliti menemukan bahwa orang memiliki pelepasan glukosa yang berbeda untuk makanan yang sama. Studi lain menunjukkan bahwa kita memiliki reaksi berbeda terhadap zat lain: misalnya, terhadap lemak. Ternyata ada orang yang diam-diam mengonsumsi gula dan lemak dalam jumlah yang meningkat, dan ini tidak membahayakan kesehatan mereka. Sayangnya, tidak semua orang beruntung. Karena itu, para ilmuwan sepakat bahwa mengurangi jumlah gula yang dikonsumsi tidak menghalangi kita semua.

Masalahnya adalah melacak asupan gula menjadi sulit. Gula dan pemanis ditambahkan ke banyak produk perusahaan. Ada banyak jenis dan nama jenis gula tambahan, sehingga sulit untuk melihatnya, bahkan jika Anda membaca komposisinya. Gula tersebut termasuk berbagai sirup (jagung, maple, beras), pemanis seperti maltosa, laktosa, fruktosa, serta jus dan madu.

Aditif ini memungkinkan Anda memberi produk tekstur yang diinginkan, memperpanjang usia simpan dan membuatnya semanis mungkin. Banyak orang bereaksi terhadap makanan sesuai dengan prinsip "lebih manis, lebih enak" dan, karenanya, hanya meningkatkan konsumsinya: beberapa peneliti percaya bahwa permen itu membuat ketagihan dan membuat ketagihan. Produk dengan gula tambahan akan cepat rusak dan menyebabkan lonjakan glukosa darah yang tajam. Akibatnya, mereka memprovokasi perkembangan penyakit, dan peningkatan jumlah glukosa menjadi lemak.

Menyalahkan hanya gula atau pengganti adalah salah. Masalahnya bukan hanya kita mulai mengkonsumsi lebih banyak kalori dan gula, tetapi juga kita mulai menghabiskan lebih sedikit. Aktivitas fisik yang rendah, kebiasaan buruk, kurang tidur dan gizi buruk pada umumnya - semua ini berkontribusi pada perkembangan penyakit.

Baca Informburo.kz jika memungkinkan:

Jika Anda menemukan kesalahan dalam teks, pilih dengan mouse dan tekan Ctrl + Enter

Pemanis kalori dan rasionalitas penggunaannya dalam menurunkan berat badan

Masalah kandungan kalori produk menggairahkan tidak hanya atlet, model, pasien yang menderita diabetes, mereka yang mengikuti gambar.

Gairah untuk permen menyebabkan pembentukan jaringan adiposa berlebih. Proses ini berkontribusi terhadap penambahan berat badan..

Untuk alasan ini, popularitas pemanis yang dapat ditambahkan ke berbagai hidangan, minuman, sementara mereka memiliki kandungan kalori rendah, sedang tumbuh. Dengan memaniskan makanan mereka, Anda dapat secara signifikan mengurangi jumlah karbohidrat dalam makanan, berkontribusi pada obesitas..

Terbuat dari apa mereka?

Fruktosa pemanis alami diekstrak dari buah dan buah-buahan. Zat ini ditemukan dalam madu alami..

Dengan kandungan kalori, hampir seperti gula, tetapi memiliki kemampuan yang lebih rendah untuk meningkatkan kadar glukosa dalam tubuh. Xylitol diisolasi dari abu gunung, sorbitol diekstraksi dari biji kapas..

Stevioside diekstraksi dari tanaman stevia. Karena rasanya yang sangat menggiurkan, itu disebut rumput madu. Pemanis sintetis dihasilkan dari kombinasi senyawa kimia.

Semuanya (aspartam, sakarin, siklamat) melebihi sifat manis gula ratusan kali dan rendah kalori.

Formulir Rilis

Pemanis adalah produk yang tidak mengandung sukrosa. Ini digunakan untuk mempermanis hidangan, minuman. Itu bisa tinggi kalori dan non-kalori.

Pemanis diproduksi dalam bentuk bubuk, dalam tablet, yang harus dilarutkan sebelum ditambahkan ke piring. Pemanis cair kurang umum. Beberapa produk jadi yang dijual di toko-toko termasuk pengganti gula..

Pemanis tersedia:

  • dalam pil. Banyak konsumen pengganti memilih bentuk tablet mereka. Kemasannya mudah diletakkan di dalam tas, produk ini dikemas dalam wadah yang nyaman untuk disimpan dan digunakan. Dalam bentuk tablet, sakarin, sukralosa, siklamat, aspartam paling sering ditemukan;
  • dalam bubuk. Pengganti alami untuk sucralose, stevioside tersedia dalam bentuk bubuk. Menerapkannya pada pemanis makanan penutup, sereal, keju cottage;
  • dalam bentuk cair. Pemanis cair tersedia dalam bentuk sirup. Mereka diproduksi dari gula maple, akar sawi putih, umbi artichoke Yerusalem. Sirup mengandung hingga 65% sukrosa dan mineral yang ditemukan dalam bahan baku. Konsistensi cairannya kental, kental, rasanya menjijikkan. Beberapa jenis sirup dibuat dari sirup pati. Itu diaduk dengan jus berry, pewarna, asam sitrat ditambahkan. Sirup seperti itu digunakan dalam pembuatan kue, roti.

Ekstrak stevia cair memiliki rasa alami, ditambahkan ke minuman untuk mempermanisnya. Bentuk pelepasan yang nyaman dalam bentuk botol kaca yang ergonomis dengan penggemar pemanis dispenser akan menghargai. Lima tetes sudah cukup untuk segelas cairan. Tidak mengandung kalori.

Berapa banyak kalori dalam pemanis?

Pemanis alami memiliki nilai energi yang mirip dengan gula. Sintetis hampir tidak ada kalori, atau indikatornya tidak signifikan.

Sintetis Kalori

Banyak yang lebih menyukai analog buatan permen, mereka rendah kalori. Paling populer:

  1. aspartame. Konten kalori sekitar 4 kkal / g. Gula tiga ratus kali lebih banyak daripada gula, jadi sangat sedikit yang dibutuhkan untuk memanis makanan. Properti ini mempengaruhi nilai energi produk, sedikit meningkat ketika diterapkan;
  2. sakarin. Berisi 4 kkal / g;
  3. suklamat. Manisnya produk ini ratusan kali lebih besar daripada gula. Nilai energi makanan tidak tercermin. Konten kalori juga sekitar 4 kkal / g.

Kandungan kalori alami

Pemanis alami memiliki kandungan kalori yang berbeda dan rasa manis:

  1. fruktosa. Jauh lebih manis dari gula. Ini mengandung 375 kkal per 100 gram.;
  2. xylitol. Ini memiliki rasa manis yang kuat. Kandungan kalori xylitol adalah 367 kkal per 100 g;
  3. sorbitol. Manisnya dua kali lebih sedikit dari gula. Nilai energi - 354 kkal per 100 gram;
  4. stevia adalah pemanis yang aman. Malocalorin, tersedia dalam bentuk kapsul, tablet, sirup, bubuk.

Analog Gula Karbohidrat Rendah untuk Penderita Diabetes

Penting bagi pasien diabetes untuk menjaga keseimbangan energi dari makanan yang mereka makan..

  • xylitol;
  • fruktosa (tidak lebih dari 50 gram per hari);
  • sorbitol.

Akar licorice 50 kali lebih manis daripada gula, digunakan untuk obesitas, diabetes.

Dosis harian pengganti gula per hari per kilogram berat badan:

  • siklamat - hingga 12,34 mg;
  • aspartame - hingga 4 mg;
  • sakarin - hingga 2,5 mg;
  • potassium acesulfate - hingga 9 mg.

Dosis xylitol, sorbitol, fruktosa tidak boleh melebihi 30 gram per hari. Pasien usia lanjut sebaiknya tidak mengkonsumsi lebih dari 20 gram produk..

Pemanis digunakan dengan latar belakang kompensasi diabetes, penting untuk mempertimbangkan kandungan kalori dari zat ketika diambil. Jika ada mual, kembung, mulas, obat harus dibatalkan.

Apakah mungkin mendapatkan yang lebih baik dari pemanis?

Pemanis bukan sarana untuk menurunkan berat badan. Mereka diindikasikan untuk penderita diabetes karena mereka tidak meningkatkan glukosa darah..

Mereka diresepkan fruktosa, karena insulin tidak diperlukan untuk pengolahannya. Pemanis alami sangat tinggi kalori, sehingga terlalu sering dipenuhi dengan penambahan berat badan..

Jangan percaya prasasti pada kue dan makanan penutup: "produk rendah kalori." Dengan sering menggunakan pengganti gula, tubuh mengimbangi kekurangannya dengan menyerap lebih banyak kalori dari makanan.

Penyalahgunaan produk memperlambat proses metabolisme. Hal yang sama berlaku untuk fruktosa. Pengganti permen yang konstan menyebabkan obesitas.

Pengganti gula kering

Efektivitas pemanis dikaitkan dengan kandungan kalori rendah dan kurangnya sintesis lemak ketika dikonsumsi..

Nutrisi olahraga dikaitkan dengan penurunan gula dalam makanan. Pemanis buatan sangat populer di kalangan binaragawan..

Atlet menambahkannya ke makanan, koktail untuk mengurangi kalori. Pengganti yang paling umum adalah aspartame. Nilai energi hampir nol.

Tetapi penggunaannya yang konstan dapat menyebabkan mual, pusing, dan gangguan penglihatan. Tidak kalah populer di antara para atlet sakarin dan sucralose.

Video Terkait

Tentang jenis dan sifat pemanis dalam video:

Pengganti gula saat dimakan tidak menyebabkan fluktuasi serius dalam nilai glukosa plasma. Penting bagi pasien obesitas untuk memperhatikan fakta bahwa pengobatan alami mengandung kalori tinggi dan dapat berkontribusi pada penambahan berat badan..

Sorbitol secara perlahan diserap, menyebabkan pembentukan gas, sakit perut. Pasien obesitas dianjurkan untuk menggunakan pemanis buatan (aspartam, siklamat), karena rendah kalori, sementara ratusan kali lebih manis daripada gula.

Pengganti alami (fruktosa, sorbitol) direkomendasikan untuk penderita diabetes. Mereka perlahan-lahan diserap dan tidak memicu pelepasan insulin. Pemanis tersedia dalam bentuk tablet, sirup, bubuk.

Nilai gizi karbohidrat. Pengganti gula

Komposisi produk yang dimakan orang setiap hari sebagai makanan memiliki efek langsung pada kesejahteraan dan kesehatan mereka. Karbohidrat adalah salah satu elemen jejak utama yang terlibat dalam metabolisme dan bertanggung jawab untuk metabolisme energi..

Karbohidrat dibagi menjadi unsur-unsur dasar (laktosa, glukosa, dan fruktosa maltosa dalam bentuk gula) dan kompleks (utamanya adalah pati). Saat menggabungkan molekul fruktosa dan glukosa, unsur seperti sukrosa.

Karbohidrat membentuk 50-65% dari makanan manusia, karena mereka adalah sumber produksi energi termurah. Tetapi agar tubuh menggunakan karbohidrat, mereka semua berubah menjadi glukosa. Ketika volume glukosa melebihi ambang batas yang diperlukan untuk kehidupan, tubuh mengubahnya menjadi glikogen otot dan hati. Jika glikogen cukup, glukosa mengendap dalam bentuk simpanan lemak.

Karbohidrat sederhana adalah gula, madu, kue, dan buah-buahan. Namun, selain fruktosa, buah-buahan juga memiliki karbohidrat kompleks (pati, dan polisakarida non-pati yang disebut serat makanan).

Gula adalah nama rumah tangga untuk sukrosa. Ketika mengevaluasi produk makanan ini, bahaya yang ditimbulkannya lebih sering disebutkan. Namun, dokter Polandia baru-baru ini menemukan bahwa seseorang tidak dapat hidup tanpa gula. Jika tubuh kehilangan produk ini, seseorang mungkin berubah menjadi idiot.

Ini adalah gula yang diperlukan untuk sirkulasi darah normal di otak. Produk ini juga mengurangi jumlah plak di pembuluh, memperlambat perkembangan radang sendi, merangsang kerja limpa dan hati, dan mempercepat fusi tulang setelah patah tulang..

Ada lima jenis gula di dunia:

  • tebu (putih dan coklat) - dipanen dari tebu; - bit - dipanen dari bit;
  • maple - ditemukan di Kanada timur, di mana ia diekstraksi dari jus maple gula dengan penguapan;
  • palm (yagre) - ditemukan di pulau-pulau di Samudra Hindia, India, dan Maladewa, diekstrak dari jus kelapa;
  • sorgum - diekstraksi dari batang sorgum di Cina dan utara AS, tetapi saat ini jarang.

Glukosa dan fruktosa adalah bagian dari buah beri, buah-buahan dan madu. Fruktosa diserap lebih cepat daripada gula, dan tanpa partisipasi insulin. Karena alasan inilah para dokter menyarankan penderita diabetes untuk mengkonsumsi buah-buahan dan madu daripada gula. Laktosa (gula susu) mengandung produk susu. Maltosa - tetes tebu dan bir.

Karbohidrat kompleks kaya akan buah-buahan, sereal, sayuran. Selain glukosa dan fruktosa, mereka mengandung serat makanan, asam organik, pati, protein, enzim, vitamin dan mineral. Tubuh berasimilasi pati cukup lambat, karena pertama-tama harus diubah menjadi glukosa oleh hidrolisis.

Untuk pemecahan serat makanan dalam tubuh manusia tidak ada enzim yang diperlukan. Pemrosesannya yang tidak signifikan hanya terjadi di usus besar di bawah pengaruh mikroorganisme yang ada di sana..

Pemanis ada alami dan sintetis. Yang alami termasuk fruktosa, xylitol, stevia, sorbitol. Zat ini sepenuhnya diserap oleh tubuh, tetapi memiliki kandungan kalori tinggi. Pengganti buatan - sakarin, sukrasit, aspartam, siklamat, dan asulfat.

Tubuh tidak dapat menyerap zat-zat ini, mereka juga tidak memberi energi, mereka tidak memiliki kalori. Mengizinkan penjualan aspartam, natrium siklomatat, kalium asesulfat, dan sukralosa, yang secara resmi diakui tidak berbahaya. Dijual dengan nama Sweetley, Sucralux, Susley, Nutrisvit dan Tsukli.

Telah terbukti bahwa kerugian dari pengganti gula buatan jauh lebih baik. Ini ditentukan oleh karakteristik tubuh manusia. Begitu sesuatu yang manis memasuki mulut, otak bereaksi sesuai - memberikan perintah untuk memproduksi insulin. Tubuh mengharapkan untuk menerima energi. Namun, ketika pengganti gula dikonsumsi menggantikan gula, insulin tidak diperlukan. Tubuh sedang stres. Dia ingat ini dan selanjutnya dengan setiap konsumsi gula alami memberikan emisi glukosa, akibatnya lemak menumpuk.

Dengan konsumsi pengganti gula buatan yang berkepanjangan, berat badan meningkat dan risiko terkena diabetes tipe 2 tercipta. Efek samping lain dari zat-zat ini adalah peningkatan nafsu makan dan gangguan pencernaan setelah dikonsumsi dalam jumlah besar. Jadi jangan berharap bahwa dengan mengganti gula dengan pemanis buatan, Anda bisa menurunkan berat badan. Selain itu, dokter di seluruh dunia menganggapnya berbahaya bagi manusia..

Insulin dalam tubuh mengatur metabolisme karbohidrat. Jika ada terlalu banyak karbohidrat dan tidak sepenuhnya diserap, pankreas bisa gagal. Karena itu, jangan mengonsumsi lebih dari 400-500 gram karbohidrat per hari. Jika Anda mentransfer jumlah ini ke halus, maka hasilnya adalah 10 hingga 12 buah. Tapi jangan lupa bahwa itu bukan gula murni yang dimaksud, tetapi semua karbohidrat yang masuk ke dalam tubuh.

Seseorang membutuhkan karbohidrat. Pengganti gula dapat menghasilkan lebih dari sekadar gula dalam bentuk paling murni. Sukrosa sangat penting untuk gagal hati dan ginjal, nefritis, kolesistitis akut dan hepatitis.

Jika seseorang sangat lapar dan pusing atau sakit kepala, maka tubuh mengalami kekurangan glukosa akut. Anda perlu makan sesuatu yang manis. Nilai gula tidak diragukan lagi.

Kita tidak boleh lupa bahwa semuanya baik-baik saja. Sejumlah gula dibutuhkan, dan konsumsi yang berlebihan dapat menyebabkan penyakit. Bahkan J. Labruyere mengatakan bahwa tidak pantang ketika mengkonsumsi makanan mengubah produk yang dimaksudkan untuk menyelamatkan hidup menjadi racun yang mematikan.

Gula dan pemanis: apa manfaatnya dan bahaya utama

Gula menyebabkan banyak penyakit dan bahkan kecanduan, tetapi tanpa itu, tubuh tidak dapat berfungsi secara normal.

Gula adalah topik yang membingungkan. Sejumlah besar informasi dan mitos yang saling bertentangan tentang gula - konsekuensi dari kurangnya pemahaman tentang cara kerja tubuh kita. Di satu sisi, kami mendengar bahwa untuk menurunkan berat badan Anda harus menyerah permen. Di sisi lain, kita membeli cokelat dan minum kopi manis untuk "mengisi" otak kita untuk pekerjaan mental. Perusahaan mendesak Anda untuk beralih ke pemanis dan mengubah diet Anda jika Anda peduli dengan kesehatan atau ingin menurunkan berat badan. Tapi jangan lupa bahwa ide nutrisi yang tepat, olahraga, dan penampilan adalah industri kecantikan yang menguntungkan kita. Informburo.kz berbicara tentang bagaimana menyeimbangkan gizi dan apakah pemanis diperlukan.

Apa yang dibutuhkan tubuh: glukosa dan energi

Untuk hidup, tubuh membutuhkan energi. Sumber utamanya, kita tahu dari program biologi sekolah, adalah karbohidrat, yang darinya tubuh menerima glukosa. Energi ini digunakan untuk tujuan yang berbeda: untuk metabolisme, membangun tubuh dan jalannya semua proses. Glukosa sangat penting untuk sistem saraf pusat, terutama untuk fungsi otak.

Dalam tubuh, glukosa disimpan di hati dan otot dalam bentuk glikogen - ini adalah karbohidrat kompleks, yang diperoleh dari kombinasi molekul glukosa. Masalahnya adalah tidak banyak glikogen yang disimpan dalam tubuh kita: hanya 50-100 mg di hati dan 300 mg di otot dengan seseorang dengan berat 70 kg. Bahkan jika semua glikogen rusak, kita hanya akan menerima 1400-2400 kkal energi. Dan dalam kondisi normal, hanya untuk mempertahankan kehidupan seseorang dengan berat 70 kg, kita membutuhkan sekitar 1.500 kkal untuk wanita dan 1.700 kkal untuk pria per hari. Ternyata pada cadangan tersebut kami akan bertahan maksimal sehari. Jadi glukosa perlu diperoleh dari luar.

Bagaimana cara kita mendapatkan dan menyimpan glukosa

Kami membutuhkan karbohidrat untuk mendapatkan glukosa. Karbohidrat ditemukan dalam sereal, pasta, makanan yang dipanggang, kentang, gula, madu dan buah-buahan. Pada saat yang sama, kita tahu bahwa makan bubur itu baik, dan kue-kue tidak terlalu baik, Anda bisa menambah berat badan. Ketidakadilan ini diperoleh karena sereal mengandung karbohidrat kompleks yang terurai dan diserap perlahan. Dalam hal ini, tubuh berhasil mengeluarkan glukosa, yang muncul dalam jumlah kecil, untuk kebutuhannya..

Dalam hal permen, kita mendapatkan pelepasan glukosa dengan cepat, tetapi pada titik ini tubuh tidak terlalu membutuhkannya. Ketika ada banyak glukosa, maka Anda harus melakukan sesuatu dengannya. Kemudian tubuh mulai menyimpannya dalam bentuk glikogen di hati dan otot. Tetapi kita ingat bahwa tubuh dapat menyimpan sangat sedikit glikogen. Karena itu, ketika cadangan sudah penuh, tubuh hanya dapat menggunakan fasilitas penyimpanan lain. Apa yang dia lakukan: mengubah kelebihan glukosa menjadi lemak dan disimpan di hati dan jaringan adiposa.

Terkadang sulit bagi kita untuk menahan diri agar tidak makan permen. Ini tidak mengherankan: pelepasan glukosa cepat adalah cara mudah untuk mendapatkan energi, dan ini sangat penting bagi otak. Ya, dan tubuh kita malas: secara evolusi disetel untuk mendapatkan energi cepat dan untuk berjaga-jaga menyimpan lemak.

Jika perlu, lemak dapat diubah kembali menjadi karbohidrat dan dipecah menjadi glukosa. Dan ini juga dapat dilakukan dengan protein: mereka tersusun dari asam amino yang berbeda, sekitar 60% darinya dapat diubah menjadi karbohidrat. Prinsip diet bebas karbohidrat dan aktivitas fisik didasarkan pada ini. Anda berhenti mengonsumsi karbohidrat, tetapi tingkatkan jumlah protein. Dan aktivitas fisik membuat Anda menghabiskan banyak energi.

Dalam kondisi seperti itu, tubuh hanya dapat membelah protein dan lemak yang masuk, yang disimpan dalam jaringan adiposa. Tetapi di sini Anda perlu berhati-hati: mendapatkan karbohidrat dari protein dan lemak lebih sulit, dan menggunakan cadangan juga merupakan tekanan bagi tubuh. Jadi jangan terbawa dan berkonsultasi dengan spesialis: ahli gizi dan pelatih.

Apakah masuk akal menggunakan pemanis untuk menurunkan berat badan

Ketika kita memasak, kita menggunakan produk yang berbeda. Karena itu, ternyata kita tidak mengonsumsi karbohidrat secara terpisah dari protein dan lemak. Karenanya, masalah lain dengan mengonsumsi makanan penutup: di dalam kue, tidak hanya banyak karbohidrat, tetapi juga cukup lemak. Kue - hidangan berkalori tinggi. Tetapi hidup tanpa permen itu sulit. Tetap berubah menjadi sesuatu yang kurang tinggi kalori: selai jeruk, buah-buahan, madu, kurma.

Untuk menurunkan berat badan atau makan dengan benar, beberapa menggunakan pengganti gula daripada gula. Pendekatan ini tidak sepenuhnya benar. Pertama-tama, perlu dikatakan bahwa pemanis tidak lebih sehat daripada gula. Pemanis digunakan sebagai alternatif gula biasa bagi pasien diabetes mellitus: mereka pecah lebih lambat, sehingga tidak ada lonjakan tajam glukosa dalam darah. Mungkin justru fakta bahwa beberapa pemanis dapat dikonsumsi oleh pasien dengan diabetes mellitus, dan berkontribusi pada munculnya mitos tentang manfaatnya..

Selain itu, dalam hal nilai kalor, banyak pemanis sebanding dengan gula biasa. Kalori dalam 100 gram adalah sebagai berikut:

  • Gula putih - 387 kkal.
  • Gula merah - 377 kkal.
  • Sorbitol - 354 kkal.
  • Fruktosa - 399 kkal.
  • Xylitol - 243 kkal.

Namun, masih ada kelompok pemanis yang intens. Mereka jauh lebih manis daripada gula, dan kandungan kalorinya nol, karena mereka tidak berpartisipasi dalam metabolisme. Di dalam tubuh, pemanis semacam itu tidak diserap, tetapi diekskresikan setelah beberapa saat dengan urin. Pemanis semacam itu adalah natrium siklamat, sukralosa, aspartam, laktulosa, dan steviosida. Pengganti ini diresepkan untuk menurunkan berat badan untuk mengurangi asupan kalori. Pada saat yang sama, mereka memiliki kontraindikasi sendiri, jadi Anda tidak boleh beralih ke pengganti gula sendiri, lebih baik berkonsultasi dengan dokter. Sebagai contoh, beberapa orang memiliki bakteri usus spesifik yang jika tidak memecah natrium siklamat. Sebagai akibat dari pembelahan, metabolit tampak yang secara teoritis dapat membahayakan perkembangan janin, oleh karena itu, wanita hamil tidak boleh menggunakan siklamat.

Sekelompok ilmuwan pada tahun 2016 menerbitkan studi bahwa pemanis meningkatkan nafsu makan dan menyebabkan makan berlebihan. Percobaan dilakukan pada hewan, mereka diberi sucralose. Tidak ada data lain tentang efek pemanis terhadap nafsu makan..

Oleh karena itu, penggunaan pemanis dibenarkan dalam pengobatan obesitas dan sebagai alternatif bagi penderita diabetes, tetapi mereka harus diresepkan oleh dokter. Untuk diet sederhana atau sebagai permen "sehat", mereka tidak cocok. Jika Anda peduli dengan kesehatan, maka pikirkan aktivitas fisik dan makanan sehat..

Kerugian dari gula dan pengganti: apakah mereka memprovokasi perkembangan penyakit

Hasil banyak penelitian menunjukkan bahwa peningkatan asupan gula meningkatkan risiko diabetes tipe II, penyakit jantung, karies, dan obesitas. Tren ini diamati ketika melihat hasil keseluruhan..

Tetapi ada peringatan penting: reaksi terhadap gula bersifat individual. Para peneliti menemukan bahwa orang memiliki pelepasan glukosa yang berbeda untuk makanan yang sama. Studi lain menunjukkan bahwa kita memiliki reaksi berbeda terhadap zat lain: misalnya, terhadap lemak. Ternyata ada orang yang diam-diam mengonsumsi gula dan lemak dalam jumlah yang meningkat, dan ini tidak membahayakan kesehatan mereka. Sayangnya, tidak semua orang beruntung. Karena itu, para ilmuwan sepakat bahwa mengurangi jumlah gula yang dikonsumsi tidak menghalangi kita semua.

Masalahnya adalah melacak asupan gula menjadi sulit. Gula dan pemanis ditambahkan ke banyak produk perusahaan. Ada banyak jenis dan nama jenis gula tambahan, sehingga sulit untuk melihatnya, bahkan jika Anda membaca komposisinya. Gula tersebut termasuk berbagai sirup (jagung, maple, beras), pemanis seperti maltosa, laktosa, fruktosa, serta jus dan madu.

Aditif ini memungkinkan Anda memberi produk tekstur yang diinginkan, memperpanjang usia simpan dan membuatnya semanis mungkin. Banyak orang bereaksi terhadap makanan sesuai dengan prinsip "lebih manis, lebih enak" dan, karenanya, hanya meningkatkan konsumsinya: beberapa peneliti percaya bahwa permen itu membuat ketagihan dan membuat ketagihan. Produk dengan gula tambahan akan cepat rusak dan menyebabkan lonjakan glukosa darah yang tajam. Akibatnya, mereka memprovokasi perkembangan penyakit, dan peningkatan jumlah glukosa menjadi lemak.

Menyalahkan hanya gula atau pengganti adalah salah. Masalahnya bukan hanya kita mulai mengkonsumsi lebih banyak kalori dan gula, tetapi juga kita mulai menghabiskan lebih sedikit. Aktivitas fisik yang rendah, kebiasaan buruk, kurang tidur dan gizi buruk pada umumnya - semua ini berkontribusi pada perkembangan penyakit.

Baca Informburo.kz jika memungkinkan:

Jika Anda menemukan kesalahan dalam teks, pilih dengan mouse dan tekan Ctrl + Enter

Baca Tentang Faktor Risiko Diabetes