Sukrosa

Sukrosa adalah disakarida dari kelompok oligosakarida, terdiri dari dua monosakarida: α-glukosa dan β-fruktosa, memiliki rumus C12H22HAIsebelas.

Sukrosa, formula, molekul, struktur, zat:

Sukrosa adalah disakarida dari kelompok oligosakarida, terdiri dari dua monosakarida: α-glukosa dan β-fruktosa, memiliki rumus C12H22HAIsebelas.

Dalam kehidupan sehari-hari, sukrosa disebut gula, gula tebu atau gula bit..

Oligosakarida adalah karbohidrat yang mengandung 2 hingga 10 residu monosakarida. Disakarida adalah karbohidrat yang, ketika dipanaskan dengan air di hadapan asam mineral atau di bawah pengaruh enzim, mengalami hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam. Ini ditemukan di banyak buah-buahan, buah-buahan, beri, di batang dan daun tanaman, di getah pohon. Kandungan sukrosa sangat tinggi dalam bit gula, tebu, sorgum, gula maple, kelapa, kurma, arenga dan pohon-pohon palem lainnya yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan..

Formula kimia sukrosa C12H22HAIsebelas.

Disakarida lain memiliki formula kimia umum yang serupa: laktosa, terdiri dari residu glukosa dan galaktosa, dan maltosa, terdiri dari residu glukosa.

Struktur molekul sukrosa, rumus struktural sukrosa:

Molekul sukrosa terbentuk dari dua residu monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa, saling berhubungan oleh atom oksigen dan dihubungkan satu sama lain karena interaksi gugus hidroksil (dua hidroksil semi-asetal) - (1 → 2) -glycoside bond.

Nama kimia sistematis sukrosa: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2-yl] hydroxy-6- (hydroxymethyl) oxane-3,4,5-triol.

Nama kimia lain untuk sukrosa juga digunakan: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside.

Sukrosa dalam penampilan sukrosa adalah zat kristal putih. Rasanya lebih manis daripada glukosa.

Sukrosa sangat larut dalam air. Sedikit larut dalam etanol dan metanol. Tidak larut dalam dietil eter.

Sukrosa, masuk ke usus, di bawah aksi enzim dengan cepat terhidrolisis menjadi glukosa dan fruktosa, setelah itu diserap dan masuk ke dalam darah.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Sukrosa yang meleleh membeku, membentuk karamel massa transparan amorf.

Jika sukrosa cair terus dipanaskan, maka pada suhu 186 ° C, sukrosa terdekomposisi dengan perubahan warna - dari transparan menjadi coklat.

Sukrosa adalah sumber glukosa dan sumber karbohidrat penting bagi tubuh manusia..

Sifat fisik sukrosa:

Nama parameter:Nilai:
Warnaputih, tidak berwarna
Bautanpa bau
Rasamanis
Status agregasi (pada 20 ° C dan tekanan atmosfer 1 atm.)zat kristal padat
Kepadatan (pada 20 ° C dan tekanan atmosfer 1 atm.), G / cm 31,587
Kepadatan (pada 20 ° C dan tekanan atmosfer 1 atm.), Kg / m 31587
Suhu penguraian, ° C186
Titik lebur, ° C160
Titik didih, ° C-
Massa molar sukrosa, g / mol342.2965 ± 0,0144

Sifat kimia sukrosa. Reaksi kimia (persamaan) sukrosa:

Reaksi kimia utama sukrosa adalah sebagai berikut:

  1. reaksi sukrosa dengan air (hidrolisis sukrosa):

Selama hidrolisis (ketika dipanaskan dengan adanya ion hidrogen), sukrosa terurai menjadi monosakarida karena rusaknya ikatan glikosidik di antara mereka. Reaksi ini adalah kebalikan dari pembentukan sukrosa dari monosakarida..

Reaksi serupa terjadi di usus pada organisme hidup ketika sukrosa memasukinya. Di usus, sukrosa dihidrolisis dengan cepat oleh enzim menjadi glukosa dan fruktosa..

  1. reaksi kualitatif terhadap sukrosa (reaksi sukrosa dengan tembaga hidroksida):

Ada beberapa gugus hidroksil dalam molekul sukrosa. Untuk mengkonfirmasi keberadaannya, reaksi digunakan dengan hidroksida logam, misalnya, dengan tembaga hidroksida.

Untuk ini, tembaga hidroksida ditambahkan ke larutan sukrosa. Akibatnya, gula tembaga terbentuk, dan solusinya berubah menjadi biru cerah.

  1. tidak memberikan reaksi "cermin perak":

Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa. Karena itu, ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak oksida, itu tidak memberikan reaksi "cermin perak", karena sukrosa tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung kelompok aldehida.

Selain itu, ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, sukrosa tidak membentuk oksida tembaga merah (I).

Reaksi "cermin perak" dan reaksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan pembentukan oksida tembaga merah (I) adalah karakteristik laktosa dan maltosa.

Karena itu, sukrosa juga disebut disakarida yang tidak mereduksi, karena dia tidak mengembalikan Ag2O dan Cu (OH)2.

Produksi dan produksi sukrosa:

Sukrosa ditemukan di banyak buah-buahan, buah-buahan, beri, di batang dan daun tanaman, di getah pohon. Oleh karena itu, produksi sukrosa dikaitkan dengan isolasi dari sumbernya: tebu, bit gula, dll..

Mendapatkan sukrosa dari tebu:

Tebu adalah tanaman global utama untuk produksi gula. Ini menyumbang hingga 65% dari produksi gula dunia.

Tebu dipotong sebelum berbunga. Batang yang dipotong dipotong dan ditumbuk. Dari massa yang dihasilkan, jus diperas, yang mengandung hingga 0,03% zat protein, 0,1% zat granular (pati), 0,22% lendir yang mengandung nitrogen, 0,29% garam (sebagian besar asam organik), 18,36% gula, 81% air, dan sejumlah kecil zat aromatik, memberikan aroma aneh pada jus mentah.

Untuk membersihkan jus, jeruk nipis segar ditambahkan ke dalamnya - Ca (OH)2 dan panas. Sukrosa bereaksi secara kimia dengan kalsium hidroksida, menghasilkan pembentukan gula kalsium yang larut dalam air. Selain itu, zat lain yang terkandung dalam jus juga bereaksi dengan kalsium hidroksida untuk membentuk garam yang tidak larut dan tidak larut, yang mengendap dan menyaring..

Kemudian karbon dioksida - CO dilewatkan melalui solusi untuk menguraikan gula kalsium dan menetralkan kelebihan kalsium hidroksida.2. Akibatnya, kalsium karbonat terbentuk - CaCO3, yang mengendap. Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya diuapkan dalam peralatan vakum untuk memperoleh kristal sukrosa. Pada tahap produksi ini, sukrosa masih mengandung pengotor - molase dan berwarna coklat. Molase memberi sukrosa aroma dan rasa alami yang nyata. Produk yang dihasilkan disebut gula merah atau gula tebu mentah. Ini (gula merah) bisa dimakan. Dapat digunakan seperti apa adanya, atau dibersihkan lebih lanjut..

Pada tahap produksi terakhir, sukrosa selanjutnya dimurnikan dan dihitamkan. Hasilnya adalah gula halus yang memiliki warna putih.

Mendapatkan sukrosa dari bit gula:

Bit gula adalah tanaman berumur dua tahun. Pada tahun pertama, tanaman akar dipanen dan dikirim untuk diproses.

Di pabrik pengolahan, tanaman akar dicuci dan dicincang. Sayuran akar yang dihancurkan ditempatkan di diffusers (boiler besar) dengan air panas pada suhu 75 ° C. Air panas melepaskan sukrosa dan komponen lainnya dari tanaman akar yang dihancurkan. Hasilnya adalah jus difusi, yang kemudian disaring dari partikel pulp yang terkandung di dalamnya..

Pada tahap selanjutnya dari produksi gula, jus difusi dimurnikan dengan kalsium hidroksida dan karbon dioksida, direbus, diuapkan pada peralatan vakum, mengalami pemurnian tambahan, pemutihan dan sentrifugasi. Hasilnya adalah gula rafinasi.

Mendapatkan sukrosa dari gula maple:

Gula dari gula maple diperoleh di provinsi timur Kanada.

Pada bulan Februari-Maret, batang maple dibor. Dari lubang mengalir jus maple, yang dikumpulkan. Ini mengandung sukrosa hingga 3%.

Jus maple diuapkan untuk menghasilkan "sirup maple". Selanjutnya, "sirup maple" dibersihkan dengan kalsium hidroksida dan karbon dioksida, diuapkan pada peralatan vakum, dikenakan pembersihan dan pemutihan tambahan, sehingga memperoleh produk jadi - gula.

Abstrak Sukrosa

Pekerjaan telah ditambahkan ke situs bukvasha.ru: 2015-10-28

Sukrosa C12H22O11, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanyalah gula - suatu disakarida yang terdiri dari dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Kandungan sukrosa sangat tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Sukrosa memiliki kelarutan yang tinggi. Secara kimia, fruktosa cukup lembam, mis. ketika berpindah dari satu tempat ke tempat lain, ia hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Sukrosa kadang disimpan sebagai cadangan nutrisi..

Sukrosa, yang memasuki usus, dihidrolisis dengan cepat oleh usus kecil alpha-glukosidase menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor alfa glukosidase, seperti acarbose, menghambat penguraian dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisis oleh alfa glukosidase, khususnya pati. Ini digunakan dalam pengobatan diabetes tipe 2.

Sinonim: alpha-D-glucopyranosyl-beta-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Kristal sukrosa - Kristal monoklinik tidak berwarna. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.


Sifat kimia dan fisik

Berat molekul 342,3 amu Formula kotor (sistem Bukit): C 12 H 22 O 11. Rasanya manis. Kelarutan (gram per 100 gram): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0,9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatan 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotasi spesifik untuk garis natrium D: 66,53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Ketika didinginkan oleh udara cair, setelah iluminasi dengan cahaya terang, kristal sukrosa berfosoresen. Itu tidak menunjukkan sifat mengurangi - tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens dan pereaksi Feling. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasi oleh reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan gula tembaga berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida ia tidak membentuk oksida tembaga merah (I). Dari isomer sukrosa yang memiliki rumus molekul C12H22O11, maltosa dan laktosa dapat dibedakan..
Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, maka molekul dengan kelompok aldehida muncul, yang mengembalikan tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga oksida (I). Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa selama efek katalitik asam mengalami hidrolisis, menghasilkan pembentukan glukosa dan fruktosa: C12H22O11 + H2O → C6H12 O 6 + C6H12 O 6.

Sumber alami dan buatan manusia

Ini ditemukan di tebu, bit gula (hingga 28% bahan kering), jus tanaman dan buah-buahan (misalnya, birch, maple, melon dan wortel). Sumber produksi sukrosa dari bit atau dari buluh ditentukan oleh rasio isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit gula memiliki mekanisme C3 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asam fosfogliserat) dan lebih disukai menyerap isotop 12 C; tebu memiliki mekanisme penyerapan karbon dioksida C 4 (melalui asam oksalat) dan lebih disukai menyerap isotop 13 C.

Produksi dunia pada tahun 1990 - 110 juta ton.

Sejarah dan tanda terima

Tebu, dari mana sukrosa masih diperoleh, dijelaskan dalam kronik tentang kampanye Alexander the Great ke India. Pada 1747, A. Margrave menerima gula dari bit gula, dan muridnya Ahard mengembangkan varietas gula tinggi. Penemuan ini menandai awal dari industri gula bit di Eropa. Ketika tepatnya orang Rusia berkenalan dengan gula kristal, tidak diketahui secara pasti, tetapi para sejarawan mengatakan bahwa Peter the Great adalah penggagas produksi gula murni dari bahan baku impor di Kremlin.Ada "ruang gula" khusus di Kremlin untuk memproses manisan manis. Sumber gula bisa sangat eksotis. Di Kanada, AS dan Jepang, misalnya, sirup maple diproduksi dari jus maple gula (Acer saccharum), yang terdiri dari 98% sakarida, di antaranya sukrosa adalah 80-98%. Pada pertengahan abad ke-19, idenya adalah bahwa sukrosa adalah satu-satunya zat manis alami yang cocok untuk produksi industri. Kemudian pendapat ini berubah, dan untuk tujuan khusus (nutrisi pasien, atlet, militer), metode dikembangkan untuk memperoleh zat manis alami lainnya, tentu saja, dalam skala yang lebih kecil.

Disakarida yang paling penting, sukrosa, sangat umum di alam. Ini adalah nama kimia untuk gula biasa yang disebut tebu atau gula bit..

Orang Hindu bisa mendapatkan gula tebu dari tebu bahkan 300 tahun sebelum zaman kita. Saat ini, sukrosa diperoleh dari buluh yang tumbuh di daerah tropis (di pulau Kuba dan di negara-negara lain di Amerika Tengah).

Pada pertengahan abad ke-18, disakarida juga ditemukan dalam bit gula, dan pada pertengahan abad ke-19 diperoleh dalam kondisi industri. Bit gula mengandung sukrosa 12-15%, menurut sumber lain 16-20% (tebu mengandung sukrosa 14-26%). Bit gula dihancurkan dan sukrosa diekstraksi darinya dengan air panas dalam diffuser khusus. Solusi yang dihasilkan diperlakukan dengan kapur untuk mengendapkan kotoran, dan kelebihan hidrolisis kalsium yang sebagian masuk ke dalam larutan diendapkan dengan melewatkan karbon dioksida. Kemudian, setelah pemisahan endapan, larutan diuapkan dalam alat vakum, memperoleh pasir mentah kristalin halus. Setelah pemurnian lebih lanjut, gula rafinasi diperoleh. Tergantung pada kondisi kristalisasi, itu menonjol dalam bentuk kristal kecil atau dalam bentuk "kepala gula" kompak, yang dibagi atau digergaji menjadi potongan-potongan. Gula instan dibuat dengan menekan gula pasir halus.

Gula tebu digunakan dalam pengobatan untuk pembuatan bubuk, sirup, ramuan, dll..

Gula bit banyak digunakan dalam industri makanan, memasak, anggur, bir, dll..
Peran sukrosa dalam nutrisi manusia.

Pencernaan sukrosa dimulai di usus kecil. Paparan saliva amilase jangka pendek tidak memainkan peran penting, karena di lumen lambung media asam menonaktifkan enzim ini. Di usus kecil, sukrosa di bawah aksi enzim sukrosa yang diproduksi oleh sel-sel usus, tidak disekresikan ke dalam lumen, tetapi bekerja pada permukaan sel (pencernaan parietal).Kerusakan sukrosa menyebabkan pelepasan glukosa dan fruktosa. Penetrasi monosakarida melalui membran sel (penyerapan) terjadi dengan difusi difasilitasi dengan partisipasi translocases khusus. Glukosa juga diserap oleh transportasi aktif karena gradien konsentrasi ion natrium. Ini memastikan penyerapannya bahkan pada konsentrasi rendah di usus. Monosakarida utama yang memasuki aliran darah dari usus adalah glukosa. Dengan darah vena porta, ia dikirim ke hati, sebagian ditunda oleh sel-sel hati, sebagian memasuki aliran darah umum dan diekstraksi oleh sel-sel organ dan jaringan lain. Peningkatan glukosa darah pada puncak pencernaan meningkatkan sekresi insulin. Ini mempercepat pengangkutannya ke remaja, mengubah permeabilitas membran sel untuknya, mengaktifkan translocases yang bertanggung jawab untuk perjalanan glukosa melalui membran sel. Tingkat glukosa ke dalam sel-sel hati dan otak tidak bergantung pada insulin, tetapi hanya pada konsentrasi dalam darah. Kemudian, setelah menembus sel, glukosa mengalami fosforilasi, dan kemudian, melalui serangkaian transformasi berturut-turut, terurai menjadi 6 molekul CO2. Dari satu molekul glukosa, 2 molekul piruvat dan 1 molekul asetil terbentuk. Sulit membayangkan bahwa proses kompleks yang kami periksa memiliki satu tujuan - untuk memecah glukosa menjadi produk akhir - karbon dioksida. Tetapi konversi senyawa selama proses pertukaran disertai dengan pelepasan energi selama reaksi dehidrogenasi dan transportasi hidrogen ke rantai pernapasan, dan penyimpanan energi dilakukan dalam proses fosforilasi oksidatif yang terkait dengan respirasi, serta dalam proses fosforilasi substrat. Pelepasan dan penyimpanan energi adalah esensi biologis dari oksidasi glukosa aerob.

Glikolisis anaerob adalah sumber ATP dalam jaringan otot yang bekerja secara intensif, ketika fosforilasi oksidatif gagal menyediakan sel ATP. Dalam sel darah merah. Umumnya kekurangan mitokondria dan, akibatnya, enzim dari siklus Krebs, kebutuhan ATP dipenuhi hanya karena dekomposisi anaerob. Fruktosa juga terlibat dalam pembentukan molekul energi ATP (potensi energinya jauh lebih rendah daripada glukosa) - di hati ia diubah melalui jalur fruktosa-1-fosfat menjadi produk setengah jadi dari jalur oksidasi glukosa utama.

Sukrosa - yang dikenal dengan nama tebu atau gula bit, adalah gula yang biasanya dimakan. Sangat umum pada tanaman. Ini ditemukan dalam jumlah besar hanya dalam jumlah terbatas spesies tanaman - di tebu dan bit gula, di mana S. diperoleh dengan cara teknis. Batang beberapa sereal masih kaya di dalamnya, terutama pada periode sebelum menuangkan gandum, misalnya. jagung, gula sorgum, dll. Jumlah gula dalam benda-benda ini sangat mencolok sehingga upaya yang gagal dilakukan untuk mendapatkannya dari mereka dengan cara teknis. Yang menarik adalah keberadaan gula tebu dalam jumlah besar di benih biji sereal, misalnya. lebih dari 20% gula ini ditemukan dalam bibit gandum. Dalam jumlah kecil, C. mungkin ditemukan di semua tanaman yang mengandung klorofil, setidaknya dalam periode pengembangan dan distribusi gula yang diketahui, tidak terbatas pada satu organ tertentu, tetapi ditemukan di semua organ yang telah dipelajari sejauh ini: di akar, batang, daun, bunga dan buah-buahan. Distribusi C yang sedemikian luas dalam tanaman sangat sesuai dengan peran penting gula yang baru muncul dalam kehidupan tanaman. Seperti yang Anda ketahui, salah satu produk paling umum dari proses asimilasi asam karbonat melalui udara oleh tanaman yang mengandung klorofil adalah pati, yang pentingnya tidak dapat disangkal bagi kehidupan tanaman; rupanya, peran yang tidak kalah pentingnya harus dikaitkan dengan Sukrosa, karena pembentukan dan konsumsinya dalam tanaman berhubungan langsung dengan pembentukan, konsumsi dan deposisi pati. Jadi, misalnya, penampilan gula tebu dapat dipastikan dalam semua kasus tersebut ketika pembubaran pati (perkecambahan biji) terjadi; sebaliknya, di mana pati disimpan, penurunan jumlah gula diamati (menuangkan biji). Hubungan ini, yang menunjukkan transisi timbal balik pati dalam C. ke tanaman dan sebaliknya, menunjukkan bahwa yang terakhir adalah, jika tidak secara eksklusif, salah satu bentuk di mana pati (atau, lebih umum, karbohidrat) ditransfer dari satu tempat di tanaman di sisi lain - dari tempat pembentukan ke tempat konsumsi atau deposisi dan sebaliknya. Rupanya, gula tebu adalah bentuk karbohidrat yang paling cocok untuk kasus-kasus ketika, karena kelayakan biologis, pertumbuhan yang cepat diperlukan; Hal ini ditunjukkan oleh fakta bahwa gula ini mendominasi dalam bibit gandum dan serbuk sari. Akhirnya, beberapa pengamatan menunjukkan bahwa C. memainkan peran penting dalam asimilasi karbon udara oleh tanaman yang mengandung klorofil, menjadi salah satu bentuk utama transisi karbon ini ke karbohidrat..

Polisakarida yang paling penting adalah pati, glikogen (pati hewan), selulosa (serat). Ketiga poliosa yang lebih tinggi ini terdiri dari residu molekul glukosa dengan berbagai cara yang saling terhubung. Komposisi mereka diungkapkan oleh rumus umum (C6H12O6) hal. Berat molekul polisakarida alami berkisar dari beberapa ribu hingga beberapa juta.

Seperti yang Anda tahu, karbohidrat adalah sumber utama energi dalam otot. Untuk pembentukan "bahan bakar" otot - glikogen - perlu bagi glukosa untuk masuk ke dalam tubuh karena pemecahan karbohidrat dari makanan. Selanjutnya, glikogen, sebagaimana diperlukan, berubah menjadi glukosa yang sama dan memberi makan tidak hanya sel-sel otot, tetapi juga otak. Anda lihat betapa sehatnya gula. Tingkat penyerapan karbohidrat biasanya dinyatakan melalui apa yang disebut indeks glikemik. Untuk sebagian orang, roti putih diambil dalam beberapa kasus, dan glukosa pada yang lain. Semakin tinggi indeks glikemik, semakin cepat tingkat glukosa dalam darah naik setelah konsumsi gula. Ini menyebabkan pankreas melepaskan insulin, yang membawa glukosa ke dalam jaringan. Terlalu banyak masuknya gula menyebabkan fakta bahwa sebagian dari mereka dialihkan ke jaringan lemak dan di sana mereka berubah menjadi lemak (jadi, cadangan, yang tidak semua orang butuhkan). Di sisi lain, karbohidrat glikemik tinggi diserap lebih cepat, yaitu, mereka menyediakan masuknya energi dengan cepat. Sukrosa, atau gula biasa kita, adalah disakarida, yaitu molekulnya tersusun dari glukosa berbentuk cincin dan molekul fruktosa saling berhubungan. Ini adalah komponen makanan yang paling umum, meskipun sukrosa tidak begitu umum di alam. Ini adalah sukrosa yang menyebabkan kemarahan terbesar dari "guru" makanan. Ini juga memicu obesitas, dan tidak memberikan kalori yang bermanfaat bagi tubuh, tetapi hanya yang "kosong" (kebanyakan kalori "kosong" diperoleh dari produk yang mengandung alkohol), dan itu berbahaya bagi penderita diabetes. Jadi, sehubungan dengan roti putih, indeks glikemik sukrosa adalah 89, dan dalam kaitannya dengan glukosa - hanya 58. Oleh karena itu, pernyataan bahwa kalori gula "kosong" dan hanya dapat disimpan karena lemak sangat dilebih-lebihkan. Itu tentang diabetes, sayangnya, kebenarannya. Bagi penderita diabetes, sukrosa adalah racun. Dan bagi seseorang dengan sistem hormon normal, sejumlah kecil sukrosa bahkan bisa bermanfaat..
Tuduhan sukrosa lain adalah keterlibatannya dalam kerusakan gigi. Tentu saja, ada dosa seperti itu, tetapi hanya dengan penggunaan yang berlebihan. Sejumlah kecil gula dalam produk manisan bahkan bermanfaat karena meningkatkan rasa dan tekstur adonan. Glukosa adalah komponen paling umum dari berbagai beri. Ini adalah gula sederhana, yaitu molekulnya mengandung satu cincin. Glukosa kurang manis daripada sukrosa, tetapi memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi (138 relatif terhadap roti putih). Karena itu, lebih cenderung diproses menjadi lemak, karena menyebabkan peningkatan gula darah yang tajam. Di sisi lain, ini menjadikan glukosa sebagai sumber "energi cepat" yang paling berharga. Sayangnya, lonjakan dapat mengakibatkan resesi yang penuh dengan koma hipoglikemik (kehilangan kesadaran karena kurangnya pasokan gula ke otak; ini juga terjadi ketika binaragawan menyuntikkan dirinya dengan suntikan insulin) dan perkembangan diabetes. Fruktosa ditemukan dalam berbagai macam buah-buahan dan madu, serta apa yang disebut "sirup terbalik". Karena indeks glikemik yang rendah (31 dalam kaitannya dengan roti putih) dan manisnya yang kuat, telah lama dianggap sebagai alternatif untuk sukrosa. Selain itu, asimilasi fruktosa tidak memerlukan partisipasi insulin, setidaknya pada tahap awal. Karena itu, kadang-kadang dapat digunakan untuk diabetes. Sebagai sumber energi "cepat", fruktosa tidak efektif. Semua energi dalam makanan terutama dihasilkan karena matahari dan pengaruhnya terhadap kehidupan tanaman hijau. Energi matahari melalui paparan klorofil yang terkandung dalam daun tanaman hijau dan interaksi karbon dioksida dari atmosfer dan air yang masuk melalui akar menghasilkan gula dan pati dalam daun tanaman hijau. Proses kompleks ini disebut fotosintesis. Karena tubuh manusia tidak dapat menerima energi dengan ikut serta dalam proses fotosintesis, ia mengkonsumsinya melalui karbohidrat yang diproduksi oleh tanaman. Energi untuk makanan manusia berasal dari asupan karbohidrat, protein, dan lemak yang seimbang. Kami mendapatkan energi dari karbohidrat (gula), protein, dan lemak. Gula sangat penting karena dengan cepat berubah menjadi energi ketika kebutuhan mendesak muncul, misalnya, selama bekerja atau berolahraga. Otak dan sistem saraf dalam fungsinya hampir sepenuhnya bergantung pada gula. Di antara waktu makan, sistem saraf menerima jumlah karbohidrat yang konstan, ketika hati melepaskan sebagian dari cadangan gula yang terkumpul di dalamnya. Mekanisme kerja hati ini menyediakan kadar gula darah pada tingkat normal. Proses metabolisme berjalan dalam dua arah: mereka mengubah nutrisi menjadi energi dan menerjemahkan kelebihan nutrisi menjadi cadangan energi yang dibutuhkan di luar makanan. Jika proses ini berjalan dengan benar, gula darah dipertahankan pada tingkat normal: tidak terlalu tinggi dan tidak terlalu rendah. Dalam tubuh manusia, pati tanaman mentah secara bertahap hancur di saluran pencernaan, sementara pembusukan dimulai di mulut. Air liur di mulut sebagian mengubahnya menjadi maltosa. Itulah sebabnya mengunyah makanan yang baik dan membasahinya dengan air liur sangat penting (ingat aturannya - jangan minum dengan makanan). Di usus, maltosa dihidrolisis menjadi monosakarida, yang menembus dinding usus. Di sana mereka berubah menjadi fosfat dan dalam bentuk ini memasuki darah. Jalan mereka selanjutnya adalah jalan monosakarida. Tetapi tentang pati rebus, ulasan dari naturopaths Walker dan Shelton terkemuka adalah negatif. Inilah yang dikatakan Walker: “Molekul pati tidak larut dalam air, alkohol, atau eter. Partikel pati yang tidak larut ini, memasuki sistem peredaran darah, menyumbat darah, menambahkan semacam "sereal" ke dalamnya. Darah selama sirkulasi cenderung membebaskan diri dari sereal ini, menjadikannya tempat yang terlipat. Ketika makanan kaya akan pati, terutama tepung putih, sebagai akibatnya, jaringan hati mengeras. "Pertanyaan tentang pati dan perannya dalam kesehatan kita sekarang adalah yang utama, ingat kata-kata Pavlov" sepotong roti setiap hari... ".

Oleh karena itu, dengan segala perhatian, kami akan menganalisisnya. Mungkin Dr. Walker melebih-lebihkan? Ambil buku teks untuk institut medis "Kebersihan Makanan" (M., Medicine, 1982) oleh K. S. Petrovsky dan V. D. Voikhanen dan bacalah bagian tentang pati (hlm. 74). "Dalam diet manusia, pati berperan sekitar

80% dari jumlah total karbohidrat yang dikonsumsi. Struktur kimia pati terdiri dari sejumlah besar molekul monosakarida. Kompleksitas struktur molekul polisakarida adalah alasan ketidakmampuannya. Pati hanya memiliki sifat kelarutan koloid. Itu tidak larut dalam salah satu pelarut umum. Studi tentang larutan pati koloid menunjukkan bahwa larutannya tidak terdiri dari molekul pati individu, tetapi partikel utamanya - misel, yang mencakup sejumlah besar molekul (Walker menyebutnya "biji-bijian"). Ada dua fraksi polisakarida dalam pati - amilosa dan amilopektin, yang sifatnya sangat berbeda. Amilosa dalam pati adalah 15-25%. Ini larut dalam air panas (80 ° C), membentuk larutan koloid transparan. Amilopektin merupakan 75-85% dari butiran pati. Itu tidak larut dalam air panas, tetapi hanya mengalami pembengkakan (membutuhkan cairan dari tubuh untuk ini). Jadi, ketika terkena air panas pada pati, larutan amilosa terbentuk, yang terkondensasi dengan amilopektin yang bengkak. Massa kental tebal yang dihasilkan disebut pasta (gambar yang sama diamati di saluran pencernaan kita. Dan semakin halus roti dibuat, semakin baik pasta. Claster menyumbat mikrovili duodenum ke-12 dan bagian bawah usus kecil, tidak termasuk mereka dari pencernaan Di usus besar, massa ini, mengalami dehidrasi, "menempel" ke dinding usus besar, membentuk batu tinja). Konversi pati dalam tubuh terutama ditujukan untuk memenuhi kebutuhan gula. Pati dikonversi menjadi glukosa secara berurutan melalui serangkaian formasi antara. Di bawah pengaruh enzim (amilase, diastase) dan asam, pati mengalami hidrolisis dengan pembentukan dekstrin: pertama, pati berpindah ke amilodekstrin, dan kemudian menjadi eritrodekstrin, achrodekstrin, malto-dekstrin. Karena transformasi ini meningkatkan tingkat kelarutan dalam air. Jadi, amilodekstrin yang terbentuk di awal hanya larut dalam panas, dan erythrodextrin - dalam air dingin. Achrodextrin dan maltodextrin siap larut dalam semua kondisi. Konversi akhir dekstrin adalah pembentukan maltosa, yang merupakan gula malt yang memiliki semua sifat disakarida, termasuk kelarutan yang baik dalam air. Maltosa yang dihasilkan di bawah pengaruh enzim diubah menjadi glukosa. Memang sulit dan panjang. Dan proses ini mudah terganggu dengan mengkonsumsi air yang salah. Selain itu, baru-baru ini, para ilmuwan telah menemukan bahwa untuk pembentukan dalam tubuh 1000 kilokalori 250 gram protein atau karbohidrat, sejumlah besar zat aktif biologis, khususnya vitamin B1— 0,6 mg, B2-0,7, Bz (PP) - harus dikonsumsi 6,6, C - 25, dan sebagainya. Artinya, vitamin dan unsur mikro diperlukan untuk asimilasi makanan yang normal, karena tindakan mereka dalam tubuh saling berhubungan. Tanpa kondisi ini, pati mengembara, meluruh, meracuni kita. Hampir setiap hari dikeluarkan oleh lendir bertepung, yang membanjiri tubuh kita dan menyebabkan pilek dan pilek tak berujung. Sebaliknya, jika Anda hanya mengonsumsi 20% makanan bertepung dalam diet harian Anda (dan bukan 80%) dan mengamati rasio zat aktif biologis terhadapnya, Anda, sebaliknya, akan bernapas dengan mudah dan menikmati kesehatan Anda. Jika Anda tidak dapat menolak makanan bertepung panas (yang bahkan lebih sulit dicerna daripada makanan mentah), maka berikut ini adalah rekomendasi G. Shelton: “Selama lebih dari 50 tahun dalam praktik ahli higienis adalah mengonsumsi banyak salad sayuran mentah dengan makanan bertepung (kecuali tomat dan tumbuhan lainnya). Salad ini mengandung banyak vitamin dan garam mineral ”.

Baca Tentang Faktor Risiko Diabetes