Stevia dan stevioside. Bahaya dan Manfaat

Apakah stevia pemanis yang efektif? Mitos dan kenyataan, kelebihan dan kekurangan stevia. Petunjuk penggunaan dan perbandingan dengan dr.

  1. rumah
  2. Majalah kuliner
  3. Kami makan dengan baik
  4. Stevia dan stevioside. Bahaya dan Manfaat

Deskripsi

Stevia adalah pemanis asal alami, yang digunakan dalam produk-produk untuk diet dan produk diet yang sehat. Stevia adalah ramuan abadi. Pada tahun 1931, ahli kimia Prancis mengisolasi ekstrak dari stevia - stevioside. Dialah yang memberi tanaman manis, menjadi hampir 300 kali lebih manis daripada gula.

Mitos dan stereotip

Orang India Guarani menggunakan stevia sejak zaman kuno dan karena rasanya yang manis disebut "rumput madu". Mereka menggunakan rumput sebagai obat untuk banyak penyakit. Apakah ini berarti aman? Sebaliknya, sebaliknya, seperti tanaman obat, stevia memiliki kontraindikasi dan efek samping dari konsumsi berlebihan.

Di AS, penggunaan stevia dilarang sampai 1995, ketika mereka mengakui kemungkinan penggunaannya sebagai suplemen makanan. Pada saat yang sama, stevia tidak dapat digunakan sebagai pemanis dalam produksi makanan. Namun demikian, ini menandai awal dari penggunaan tanaman secara luas. Pemasar memberi Stevia legenda yang indah, desas-desus tentang sifat penyembuhannya muncul di media tanpa apa-apa.

Paradoksnya, aditif makanan buatan (termasuk pemanis) menjalani pemeriksaan menyeluruh, berbagai pemeriksaan dan tes sebelum mereka memasuki pasar. Tetapi ini tidak berlaku untuk produk yang dianggap digunakan secara tradisional. Mereka adalah apriori yang dikenal sebagai aman dan bermanfaat, meskipun seringkali ini jauh dari kasus. Contoh paling sederhana adalah kentang, yang telah lama dimakan di seluruh dunia. Meskipun demikian, kentang hijau dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius. Kembali ke stevia, kita dapat mengatakan bahwa sebenarnya suatu produk yang keamanannya belum terbukti dapat dibeli secara bebas di hampir setiap langkah.

Saat ini, stevia sangat populer, seperti semua produk yang dikelilingi oleh lingkaran kealamian. Ada stereotip bahwa alami berarti sehat dan aman. Tetapi, jika produk atau zat itu berasal dari alam, ini tidak berarti dapat dikonsumsi dalam jumlah tak terbatas tanpa membahayakan kesehatan. Ini juga berlaku untuk stevia. Bukan untuk apa-apa bahwa FDA (US Food and Drug Administration) mengklasifikasikan stevia sebagai makanan yang tidak aman.

Penting untuk dipahami bahwa kata "stevia" mengacu pada produk yang berbeda. Ini bisa berupa rumput atau stevioside - zat yang dibuat dari tanaman ini. Keamanan yang terakhir terbukti belum lama ini. Hanya pada tahun 2008, dosis stevioside harian yang diijinkan ditentukan dan disetujui untuk digunakan sebagai aditif makanan dan pemanis. Produk yang kami beli mengandung stevioside persis, dan bukan tanaman itu sendiri, yang ditunjukkan pada paket.

Stevioside tidak memiliki sifat penyembuhan. Itu hanya pemanis, yaitu memberi makanan rasa manis. Stevioside sepenuhnya aman dan efektif, serta pemanis lainnya, seperti sucralose, aspartame dan cyclamate. Sumber daya berbahasa Inggris https://www.medicalnewstoday.com merekomendasikan menggunakan produk yang sangat murni dan mengkonsumsinya dalam jumlah sedang. Dosis stevioside harian yang diijinkan adalah hingga 2 mg / kg berat badan per hari.

Stevia tersedia dalam bentuk tablet, sirup dan konsentrat. Anda juga dapat membeli daun tanaman kering. Pemanis dipasarkan dengan nama: Stevia, Stevia, Honey Sweet, SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Ekstrak Stevia Dalam Bahan Baku.

Penggunaan stevia tergantung pada bentuk rilis:

Surat pembebasanAplikasiKehadiran rasa
Daun stevia keringMenambah teh, kopi, dan minuman lainnya. Penggunaan Konservasiada
Serbuk (konsentrat stevioside)Memasak hidangan panasLemah diungkapkan
TabletMenambah minuman panasLemah diungkapkan
SirupGunakan di piring dingin, tambahkan minumanada

Stevia dalam makanan

Sebagian besar produk yang mengandung stevia dapat ditemukan di rak-rak departemen khusus dan toko makanan kesehatan. Stevia adalah bagian dari:

  • teh herbal
  • cokelat batangan, batangan permen
  • marshmallow, pastille, selai jeruk, kozinakov
  • es krim
  • kue jahe dan wafel
  • kue kering, kue
  • produk roti
  • selai, selai jeruk, selai
  • permen dan permen karet
  • minuman bersoda lunak
  • susu kental
  • yoghurt
  • saus
  • acar sayuran

Keuntungan dan kerugian stevia

Manfaat stevia meliputi:

  • indeks glikemik nol
  • nol kalori
  • efek menguntungkan pada rongga mulut
  • kemampuan untuk digunakan untuk memasak hidangan panas

Di antara kelemahannya adalah sebagai berikut:

  • rasa tertentu yang mungkin tampak tidak menyenangkan bagi banyak orang
  • harga tinggi
  • kemungkinan reaksi alergi
  • menurunkan tekanan darah
  • penurunan gula darah

Juga, pemanis ini harus digunakan dengan hati-hati dalam kombinasi dengan obat-obatan tertentu. Dalam hal ini, perlu berkonsultasi dengan dokter Anda.

Produk berbahaya dengan stevia

Saat memilih produk dengan stevia, Anda perlu memperhatikan komposisi yang tertera pada label. Karena stevia mahal, produsen sering menggunakan pemanis atau pengisi lainnya, seperti molase (maltodekstrin), yang merupakan produk sampingan dari produksi gula dan pati. Dengan indeks glikemik dan kandungan kalori, molase dekat dengan gula.

Produk dengan zat ini dalam komposisi menyesatkan konsumen. Konsumen berpikir mereka membeli produk yang sehat dan alami, tetapi mendapatkan maltodekstrin yang diproduksi secara kimiawi, dipermanis dengan sedikit stevia. Produk-produk seperti itu berbahaya bagi penderita diabetes dan sama sekali tidak berguna bagi orang-orang yang ingin menghilangkan kelebihan berat badan..

Instruksi penggunaan stevia

Stevia banyak digunakan baik di industri makanan dan di rumah. Kami akan melihat lebih dekat beberapa penggunaan pengganti gula ini.

Stevia dalam masakan rumah

Sebagai alternatif gula, stevia dapat digunakan dalam hidangan apa saja untuk persiapan yang tidak membutuhkan kemampuan karamel. Tabel di bawah ini akan membantu menentukan jumlah stevia yang diperlukan dalam resep:

GulaDaun stevia parutSteviosideEkstrak Stevia cair
1 sendok teh0,25 sendok tehdi ujung pisau4 tetes
1 sendok makan0,75 sendok tehdi ujung pisau⅛ sendok teh
1 gelas1,5 sendok makan0,5 sendok teh1,5 sendok teh

Untuk persiapan permen dan kue kering, disarankan untuk menggunakan sirup dan infus stevia, yang dapat diperoleh secara independen. Bentuk cair juga ditambahkan ke minuman dingin dan panas..

Untuk menyiapkan infus, Anda perlu mengambil:

  1. daun stevia kering - 100 g
  2. air - 1,5 l

Daun yang hancur dituangkan dengan satu liter air mendidih dan bersikeras selama sehari, setelah itu cairan yang dihasilkan harus dikeringkan. Kemudian daun dituangkan dengan sisa air dan dibiarkan lagi selama sehari. Kedua infus perlu dikombinasikan dan disaring melalui beberapa lapisan kain kasa.

Untuk mendapatkan sirup, infus diuapkan dalam penangas air sampai setetes cairan ditempatkan pada permukaan kering mulai mengeras..

Pengawetan makanan musim dingin dengan stevia

Stevia adalah pengawet alami, dan karenanya cocok untuk digunakan dalam panen musim dingin. Untuk pengawetan, daun tanaman, infus atau sirup, dan bubuk cocok.

Untuk menyiapkan kolak, bahan baku disortir dan dicuci, diletakkan dalam toples. Stevia dilarutkan dalam air, dididihkan, dan beri atau buah dituangkan dengan cairan panas. Setelah itu, bank-bank disterilkan untuk waktu yang ditentukan.

Perkiraan proporsi untuk kompot memasak berdasarkan stevia:

Buah dan beri dalam jumlah 1 liter bisaInfus stevia, gMl airWaktu sterilisasi, menit
Apel125010
Buah pir125010
Aprikot125010
Framboslima puluh25010
Stroberi525010
ceri225010
Perkelahian650025

Alih-alih infus dalam kompot, Anda dapat menempatkan 5-10 daun stevia pada jumlah bahan yang ditentukan. Jika Anda menyiapkan bahan makanan untuk musim dingin dengan stevia untuk pertama kalinya, ada baiknya menyiapkan sejumlah kecil persiapan untuk mengatur lebih lanjut rasa manis sesuai selera Anda..

Stevia atau fruktosa?

Stevia dan fruktosa adalah pengganti populer untuk gula alami. Fruktosa ditemukan secara alami dalam buah, buah dan madu..

PropertiSteviaFruktosa
Rasio kemanisan3001.7
100g kalori0400
Indeks glikemik0lima puluh
Perawatan panasadalah mungkinadalah mungkin
Efek negatif pada gigitidakIya

Seperti dapat dilihat dari tabel, karakteristik pemanis sangat bervariasi. Pertimbangkan sifat-sifat pengganti gula ini secara lebih rinci.

  • koefisien kemanisan yang tinggi
  • tidak mempengaruhi glukosa darah; lkj
  • tidak mengandung kalori
  • tidak merusak enamel gigi
  • memiliki rasa yang spesifik
  • mengandung banyak kalori
  • daftar panjang kontraindikasi dan efek samping
  • meningkatkan gula darah
  • mempengaruhi gigi, meskipun kurang dari gula
  • rasa kurang manis tapi lebih menyenangkan
  • beban hati yang tinggi

Meskipun stevia adalah pemimpin, fruktosa tetap menjadi salah satu pengganti gula paling populer dalam makanan. Memilih dari dua pengganti gula ini, Anda harus memilih stevia..

Stevia atau sorbitol

Sorbitol adalah gula alkohol yang berasal dari bahan nabati. Pemanis ini secara alami ada dalam buah-buahan, seperti pir dan apel. Konten sorbitol tinggi dalam beri rowan. Selain itu, sorbitol diproduksi setiap hari oleh tubuh manusia dalam proses metabolisme..

Perbandingan sifat dua pengganti gula dapat dilihat pada tabel di bawah ini:

PropertiSteviaSorbitol
Rasio kemanisan3000,6
100g kalori0260
Indeks glikemik04
Perawatan panasadalah mungkinadalah mungkin
Efek negatif pada gigitidaktidak
  • koefisien kemanisan yang tinggi
  • konten nol kalori
  • indeks glikemik nol
  • indeks glikemik lebih tinggi
  • tingkat kemanisan yang lebih rendah
  • efek pencahar yang kuat

Sorbitol banyak digunakan dalam industri sebagai aditif makanan dan pemanis. Stevia, di sisi lain, digunakan dalam makanan khusus untuk makan sehat dan produk untuk penderita diabetes. Setelah mempelajari sifat-sifat pemanis ini, kita dapat menyimpulkan bahwa, sebagai pengganti gula, sorbitol sudah usang dan kurang efektif..

Apa itu pengganti gula stevia - apakah itu baik atau buruk?

Orang-orang memperhatikan untuk waktu yang lama bahwa daun stevia memiliki rasa yang manis, dan mulai menggunakannya sebagai pemanis.

Baru-baru ini, ramuan ini telah mendapatkan popularitas besar di antara mereka yang ingin menurunkan berat badan dan menjalani gaya hidup sehat, tetapi yang tidak mau menyerah permen pada saat yang sama..

Apa itu ramuan stevia?

Stevia rebaudiana adalah tanaman tropis abadi dari keluarga Asteraceae. Masyarakat adat Amerika Selatan secara tradisional menggunakannya sebagai pemanis dan sebagai tanaman obat untuk pengobatan penyakit jantung, hipertensi, dll..

Pada abad kedua puluh, Jepang menemukan untuk mengekstraksi glikosida dari stevia dan menjualnya sebagai suplemen makanan - pengganti gula.

Apa komposisi stevia yang bertanggung jawab untuk properti yang bermanfaat

Nilai utama dalam S.rebaudiana adalah glikosida. Itu:

  • stevioside (9,1% dari berat daun);
  • rebaudioside A (3,8%);
  • rebaudioside C (0,6%);
  • steviolbioside, dihydroisosteviol, rubusoside, dulcoside (0.3%).

85% daunnya terbuat dari air. Mereka juga mengandung protein, serat tanaman, monosakarida, minyak esensial, vitamin dan mineral. Tetapi karena stevia, bahkan ketika digunakan secara keseluruhan, dan tidak dalam bentuk ekstrak, tidak dikonsumsi dalam volume besar, komponen ini dapat diabaikan ketika menganalisis manfaat dan bahaya S.rebaudiana.

Komposisi pengganti gula toko

Stevia yang dijual sebagai pemanis di toko adalah stevioside halus dan rebaudioside A, yang 200 kali lebih manis daripada gula meja biasa.

Produsen pemanis biasanya menggunakan tidak hanya glikosida ini, tetapi juga campurannya dengan komponen lain, seperti dekstrosa atau maltodekstrin. Beberapa produk mungkin mengandung rasa dan alkohol gula..

Can Stevia Powder untuk Diabetes: Efek Obat

Indeks glikemik adalah nol. Dalam hal ini, glikosida stevioside dan rebaudioside A menurunkan gula darah. Dalam satu studi, mereka dibandingkan dengan gula meja biasa dan senyawa pati..

Ternyata pasien diabetes tipe 2 yang menggunakan stevia memiliki glukosa darah lebih rendah setelah makan dibandingkan mereka yang mengonsumsi gula.

Studi lain melibatkan sukarelawan sehat yang dibandingkan dengan pengguna aspartame. Ternyata subjek yang menggunakan glikosida memiliki kadar glukosa darah lebih rendah setelah makan dibandingkan mereka yang menggunakan aspartam.

Dalam percobaan pada hewan, ditunjukkan bahwa glikosida dapat meningkatkan produksi insulin dan meningkatkan sensitivitas sel-sel tubuh terhadap hormon ini..

Pada saat yang sama, pasien dengan diabetes harus hati-hati memilih pemanis ini. Karena banyak produsen menambahkan dekstrosa atau maltodekstrin ke glikosida S.rebaudiana. Dekstrosa adalah glukosa, dan maltodekstrin adalah pati. Dan senyawa ini tidak diindikasikan untuk digunakan pada diabetes.

Apa manfaat lain yang bisa dimiliki stevia

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa asupan rutin ekstrak sedikit mengurangi tekanan: rata-rata 3 unit sistolik. Beberapa penelitian lain tidak mengkonfirmasi efek positif seperti itu..

Juga diyakini bahwa glikosida dapat:

Kemungkinan bahaya terhadap stevia: kontraindikasi dan efek samping

  1. Kontraindikasi yang ketat adalah alergi yang lebih mungkin berkembang pada mereka yang alergi terhadap tanaman silangan lainnya, misalnya, krisan atau aster..
  2. Tidak diinginkan untuk digunakan dengan asma bronkial dan dermatitis atipikal.
  3. Ada hipotesis bahwa pengganti gula dapat berdampak negatif terhadap kesuburan, karena struktur ekstraknya mirip hormon. Saat ini tidak ada bukti bahwa glikosida tanaman mempengaruhi kesuburan manusia. Tetapi ada bukti percobaan yang dilakukan pada hewan laboratorium jantan yang menunjukkan efek negatif yang serupa.
  4. Sudah beberapa penelitian menunjukkan bahwa stevia, serta pengganti gula non-kalori lainnya, dapat berdampak buruk pada biocenosis usus, gangguan yang penuh dengan masalah dengan pencernaan dan kekebalan.
  5. Telah ditetapkan bahwa, seperti semua zat manis lainnya di dunia (baik alami atau buatan), S.rebaudiana, digunakan sebagai pemanis, dapat menyebabkan "kebingungan metabolisme", membangkitkan nafsu makan dan meningkatkan keinginan akan permen. Pada akhirnya, ini mengarah pada peningkatan berat badan..

Bisakah wanita hamil stevia?

Terlepas dari kenyataan bahwa glikosida S.rebaudiana mirip dengan hormon seks wanita, penggunaannya dalam jumlah kecil dianggap aman untuk wanita hamil.

Tapi dari dimasukkannya dalam makanan rumput, tumbuh sendiri di rumah atau diperoleh, sangat disarankan untuk menolak. Karena pengaruhnya terhadap jalannya kehamilan belum pernah diteliti. Dan ada kecurigaan bahwa, tidak seperti glikosida murni, daun dapat memiliki efek negatif pada perkembangan anak.

Sangat berguna atau tidak untuk makan stevia pada diet untuk menurunkan berat badan

Isi kalori dari ekstrak adalah nol. Tetapi ini tidak berarti bahwa pemanis harus dimasukkan dalam menu diet untuk menurunkan berat badan. Diizinkan dalam jumlah kecil. Tetapi tidak direkomendasikan.

  1. Stevia dapat mempengaruhi mikroflora usus. Dan kesehatan biocenosis usus adalah prasyarat untuk penurunan berat badan yang stabil dan sehat..
  2. Pemanis menyebabkan "kebingungan metabolisme." Hal ini dapat menyebabkan peningkatan nafsu makan, terutama mengidam permen. Akibatnya, orang yang kehilangan berat badan makan dan menambah berat badan lebih banyak, dan tidak kehilangannya. Atau hidup dengan rasa lapar terus-menerus.

Apakah stevia memiliki efek pencahar?

Glikosida dari S.rebaudiana saja tidak melemah. Jangan kencangkan. Tetapi ada bukti bahwa mereka memperburuk fungsi mikroflora usus, dan ini dapat menyebabkan sembelit kronis dan diare teratur..

Beberapa varian pemanis ini dilengkapi dengan gula alkohol - xylitol dan erythritol, yang dapat menyebabkan diare pada beberapa orang yang hipersensitif terhadap zat-zat ini..

Berapa dosis pemanis yang aman

Jumlah ini harus dipantau secara hati-hati untuk anak-anak, karena karena massa tubuh mereka rendah, mudah untuk melebihi dosis yang diizinkan..

Jumlah yang ditunjukkan hanya berlaku untuk ekstrak yang dimurnikan. Berapa banyak daun yang bisa Anda makan per hari belum pernah diteliti. Karena itu, tidak ada dosis aman yang dihitung.

Sifat penyembuhan ramuan stevia: pro dan kontra

Kita terbiasa berpikir bahwa produk tumbuhan alami lebih bermanfaat daripada ekstraknya yang sangat diproses. Tetapi bagi Stevia rebaudiana, ini tidak sepenuhnya benar..

Ekstrak yang mewakili glikosida murni telah dipelajari. Mereka memiliki dosis yang aman bagi kebanyakan orang..

Rumput itu sendiri, daun dan batangnya, tidak pernah mengalami penelitian serius. Dan ada saran bahwa mereka mungkin memiliki efek yang lebih kuat pada kesehatan manusia daripada glikosida murni. Akibatnya, lebih banyak bisa tidak hanya baik, tetapi juga berbahaya.

Namun, orang Amerika Selatan telah menggunakan rumput stevia selama berabad-abad. Mereka tidak mengisolasi glikosida dari itu, mereka tidak membuat ekstrak. Dan ada yang indah.

Apa gunanya stevia dalam memasak

Sebagai pengganti gula alami, mereka ditambahkan ke smoothie, produk susu, teh dan kopi. Dengan demikian, Anda dapat menggunakan kedua daun yang ditanam di rumah dan ekstraknya. Biasanya, ekstrak cair dibeli untuk menambah minuman..

Dengan stevia kamu bisa membuat kue. Bubuk untuk dipanggang.

Ekstrak Stevia

Daftar Isi

Tanaman stevia terkenal karena kemanisannya yang tinggi, kekurangan kalori dan banyak khasiat yang bermanfaat. Fitur-fitur ini menentukan penggunaannya sebagai pengganti gula alami. Manisnya tanaman itu terkonsentrasi di daunnya. Untuk mengisolasi zat manis dalam bentuk murni, metode ekstraksi air atau alkohol (ekstrak) digunakan. Ekstrak yang diperoleh dari daun stevia dikenakan pemurnian dari zat-zat pengimbang, dan kemudian dikeringkan dengan menyemprotkannya dalam ruang pengering. Hasilnya adalah ekstrak kering.

Ekstrak dari tanaman adalah bubuk higroskopis putih. Manisnya kira-kira 250 kali lipat dari gula biasa.

Ekstrak Stevia dan aftertaste pahit.

Nama kolektif untuk ekstrak stevia adalah stevioside. Dia mendapat nama ini karena komposisinya mengandung sekitar 60% dari zat yang sama. Selain stevioside, ada tiga zat manis terkait dalam ekstrak. Ini adalah Rebaudioside A, Rebaudioside C dan Dilcoside A. Komposisi ekstrak yang kompleks ini menarik karena masing-masing glikosida memiliki rasa dan kemanisan tersendiri..

Glikosida% konten dalam ekstrak steviakoefisien kemanisan untuk gulaKarakteristik rasa
Stevioside58 - 65%250 - 300Manis, sedikit rasa pahit
Rebaudioside A24 - 27%400 - 450Rasa manis murni
Rebaudioside C10 - 12%60 - 80Manis dengan aftertaste pahit
Dilcoside A3 - 4%40 - 50Manis dengan aftertaste pahit

Tabel menunjukkan bahwa rasa manis murni hanya melekat pada Rebaudioside A, namun, konten tertinggi masih stevioside. Oleh karena itu, ekstrak biasa dari daun stevia tanpa pemurnian tambahan dibedakan dengan rasa pahit tertentu. Banyak konsumen melaporkan fakta ini di berbagai forum dan mengekstrak ulasan..

Bagaimana memilih ekstrak stevia. Apa yang dicari.

Untuk menghilangkan rasa yang khas, "ekstrak manis" dikenakan pemrosesan tambahan. Dengan pengobatan berarti pemurnian ekstrak dari glikosida pahit menggunakan teknologi khusus, sebagai akibatnya persentase keseluruhan Rebaudioside A meningkat.

Jadi, ketika memilih ekstrak, perhatian harus diberikan pada konten Rebaudioside A. Di dalamnya, semakin tinggi total konten Rebaudioside A, semakin baik karakteristik rasanya..

Teknologi modern memungkinkan produksi ekstrak dari stevia dengan kandungan Rebaudioside A hingga 97 - 98%. Produk-produk ini dibedakan oleh indikator rasa yang sangat baik dan koefisien rasa manis yang tinggi. Namun, biaya Rebaudioside A dari tingkat pemurnian ini cukup besar. Karena itu, perusahaan penjual jarang menggunakannya. Produk ini - Rebaudioside A 97 - adalah dasar untuk produksi produk kami. Ini juga tersedia dalam bentuk murni: Rebaudioside A (paket 20 g.). Jumlah bubuk ini bisa menggantikan 7,2 kg. Sahara.

Baru-baru ini, jenis stevioside lain mulai populer. Ini adalah glikosil stevioside. Ini diperoleh dengan menundukkan ekstrak stevia konvensional ke suatu perlakuan enzimatik dengan transglikosasi antarmolekul. Proses serupa, sebagai alternatif pemrosesan kimia, memungkinkan untuk mendapatkan pemanis yang aman secara biologis berkualitas tinggi.

Sebagai hasil dari penerapan teknologi ini, stevioside mendapatkan rasa manis murni tanpa rasa pahit. Dalam hal ini, intensitas rasa manisnya hilang. Ini 100 sehubungan dengan gula. Produk ini disebut

Stevioside "Crystal". Beli dalam jumlah besar.
Digunakan dalam produksi makanan.

Ekstrak ramuan madu Aplikasi.

Dalam produksi makanan modern, stevioside semakin banyak digunakan. Pemanis generasi baru yang menjanjikan ditandai dengan kelarutan yang baik, kemampuan untuk menahan perlakuan panas dan sifat pengawet. Semua ini membuatnya lebih disukai dalam pembuatan berbagai jenis produk diet: minuman, permen, barang-barang kaleng..

Ekstrak manis banyak digunakan dalam produksi berbagai pengganti gula. Saat ini, berdasarkan diproduksi:

  • Ekstrak Stevia dalam bentuk tablet - 2 buah sudah cukup untuk mempermanis 200 gram cairan;
  • Ekstrak Stevia dalam sachet - 1 sachet mirip dengan 2 sendok teh gula;
  • Ekstrak ekstrak Stevia - Rebaudioside A, stevioside "Crystal", stevioside "Sweet Stevia";
  • Ekstrak stevia cair - 95% steviol glikosida diencerkan dengan air suling. Ada berbagai macam rasa favorit: raspberry, stroberi, mint, lemon, vanilla, cokelat, dan anggur. Agar 200 gram cairan memberikan rasa manis, hanya diperlukan 4-5 tetes produk;
  • Sebuah kebaruan di pasar domestik - "stevia cubes" - dalam bentuk potongan gula klasik.
  • Cari tahu biayanya dan beli stevia - di sini.

Stevioside berhasil digunakan untuk diabetes. Pemanis yang berguna tidak hanya memungkinkan pasien untuk tidak berprasangka terhadap permen, tetapi juga secara bertahap mengurangi gula darah, memperkuat dinding pembuluh darah, meningkatkan sirkulasi darah, memiliki efek insulinotropik, menurunkan kolesterol dan tekanan darah.

Diabetes dan obesitas seringkali kembar siam, jadi ekstrak dari tanaman Stevia juga digunakan untuk menurunkan berat badan: tidak mengandung kalori, menormalkan proses metabolisme, dan mengurangi nafsu makan. Pengganti gula yang bermanfaat seperti itu bisa menjadi langkah awal menuju perbaikan tubuh. Dan tempat untuk membeli ekstrak stevia di kota tempat tinggal Anda, Anda dapat mengetahuinya dengan mengklik tautan.

Stevia (pemanis): manfaat dan bahaya kesehatan

Stevia mulai populer sebagai pengganti gula nabati tanpa kalori.

Banyak orang lebih suka pemanis buatan seperti sucralose dan aspartame, karena diperoleh dari tanaman daripada diproduksi di laboratorium..

Ini juga mengandung sedikit karbohidrat dan tidak menyebabkan peningkatan cepat dalam gula darah, yang membuatnya populer di kalangan penderita diabetes atau kadar gula darah yang tidak terkontrol. Namun, produk ini mungkin memiliki beberapa kekurangan..

Artikel ini membahas pemanis stevia, termasuk manfaat dan bahaya, dan potensinya sebagai pengganti gula..

Apa itu stevia??

Stevia adalah pemanis yang diekstrak dari daun tanaman madu Stevia (lat. Stevia rebaudiana).

Daun tanaman ini digunakan untuk membuatnya manis dan telah digunakan sebagai obat herbal selama ratusan tahun untuk mengobati gula darah tinggi (1).

Rasa manis mereka disebabkan oleh molekul steviol glikosida, yang 250-300 kali lebih manis daripada gula biasa (2).

Untuk membuat pemanis berbasis stevia, glikosida harus diekstraksi dari daun. Dimulai dengan perendaman daun kering dalam air, prosesnya adalah sebagai berikut (2):

  1. Partikel daun disaring dari cairan..
  2. Cairan diperlakukan dengan karbon aktif untuk menghilangkan zat organik tambahan..
  3. Cairan tersebut dikenai perlakuan pertukaran ion untuk menghilangkan mineral dan logam..
  4. Glikosida yang tersisa terkonsentrasi dalam resin.

Masih ada ekstrak daun stevia pekat, semprot kering dan siap diproses menjadi pemanis (2).

Ekstrak biasanya dijual sebagai cairan yang sangat pekat atau sebagai bubuk, yang hanya dibutuhkan dalam jumlah yang sangat kecil untuk mempermanis makanan atau minuman..

Setara gula berbasis stevia juga tersedia. Produk-produk ini mengandung eksipien seperti maltodekstrin, tetapi memiliki volume dan kemampuan pemanis yang sama seperti gula, tanpa kalori dan karbohidrat. Mereka dapat digunakan sebagai pengganti 1: 1 untuk memanggang dan memasak (3).

Ingatlah bahwa banyak produk stevia mengandung bahan-bahan tambahan seperti bahan pengisi, gula alkohol, pemanis lain, dan rasa alami..

Jika Anda ingin menghindari bahan-bahan ini, Anda harus mencari produk yang hanya mengandung 100% ekstrak stevia (ditunjukkan pada label).

Informasi Gizi Stevia

Stevia pada dasarnya bebas dari kalori dan karbohidrat. Karena jauh lebih manis daripada gula, sejumlah kecil suplemen yang digunakan tidak menambah jumlah kalori atau karbohidrat yang signifikan ke dalam makanan Anda (4).

Meskipun daun stevia mengandung berbagai vitamin dan mineral, sebagian besar hilang ketika tanaman diolah menjadi pemanis (2).

Selain itu, karena beberapa produk stevia mengandung bahan-bahan tambahan, tingkat nutrisi dapat bervariasi..

Daun stevia dapat diproses menjadi ekstrak Stevia cair atau bubuk, yang jauh lebih manis daripada gula. Ekstrak hampir tidak mengandung kalori dan karbohidrat dan hanya mengandung sejumlah kecil mineral..

Manfaat kesehatan dan bahaya stevia

Daun stevia telah digunakan secara medis selama berabad-abad, dan ekstrak dalam penelitian pada hewan telah dikaitkan dengan gula darah rendah dan lemak darah. Pemanis juga dapat membantu Anda menurunkan berat badan..

Namun, ekstrak tersebut juga memiliki potensi kerugian..

Manfaat Kesehatan Stevia

Meskipun stevia adalah pemanis yang relatif baru, penggunaannya telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan..

Karena tidak mengandung kalori, ini dapat membantu Anda menurunkan berat badan saat digunakan sebagai pengganti gula biasa, yang mengandung sekitar 45 kalori per sendok makan (12 gram). Stevia juga dapat membantu Anda mengonsumsi lebih sedikit kalori (5).

Dalam sebuah penelitian di antara 31 orang dewasa, mereka yang makan camilan 290 kalori yang dimasak dengan stevia memakan jumlah makanan yang sama pada makan berikutnya dengan mereka yang makan camilan 500 kalori yang dimasak dengan gula (6).

Mereka juga melaporkan tingkat kenyang yang serupa - yang berarti bahwa dalam kelompok stevia total asupan kalori lebih rendah, dan mereka mengalami perasaan kenyang yang sama (6).

Selain itu, dalam studi tikus, efek steviol-glikosida rebaudioside A menyebabkan peningkatan jumlah hormon yang menekan nafsu makan (7).

Pemanis juga dapat membantu Anda mengontrol gula darah..

Dalam sebuah penelitian terhadap 12 orang dewasa, mereka yang makan makanan penutup kelapa dibuat dengan stevia 50% dan gula 50% memiliki gula darah 16% lebih rendah setelah makan dibandingkan mereka yang makan makanan penutup yang sama dengan 100 % gula (8).

Dalam penelitian pada hewan, ditemukan bahwa stevia meningkatkan sensitivitas insulin, hormon yang menurunkan gula darah, yang memungkinkannya memasuki sel untuk menghasilkan energi (9, 10).

Selain itu, beberapa penelitian pada hewan telah mengaitkan konsumsi stevia dengan trigliserida yang lebih rendah dan kolesterol HDL yang lebih tinggi (baik), yang keduanya dikaitkan dengan penurunan risiko pengembangan penyakit kardiovaskular (11, 12, 13).

Bahaya kesehatan yang mungkin terjadi

Meskipun stevia mungkin memiliki beberapa sifat bermanfaat, ia juga memiliki kelemahan..

Meskipun mungkin tampak seperti produk yang lebih alami daripada pemanis non-nutrisi lainnya, ini masih merupakan produk yang sangat halus. Campuran stevia sering mengandung eksipien tambahan, seperti maltodekstrin, yang dikaitkan dengan gangguan regulasi bakteri usus yang menguntungkan (14).

Stevia sendiri juga dapat merusak bakteri usus. Dalam sebuah studi in vitro, rebaudioside A, salah satu glikosida steviol yang paling umum dalam pemanis stevia, menghambat pertumbuhan 83% dalam strain bakteri usus yang bermanfaat (2, 15).

Selain itu, karena stevia jauh lebih manis daripada gula, ia dianggap sebagai pemanis yang intens. Beberapa peneliti percaya bahwa pemanis yang intens dapat meningkatkan hasrat Anda untuk makanan manis (16, 17).

Selain itu, banyak penelitian observasional belum menemukan korelasi antara asupan pemanis bebas kalori dan kenaikan berat badan, asupan kalori, atau risiko terkena diabetes tipe 2 (16, 18).

Selain itu, stevia dan pemanis non-kalori lainnya masih dapat menyebabkan respons insulin hanya karena rasanya yang manis, bahkan jika mereka tidak meningkatkan gula darah (19, 20).

Ingatlah bahwa karena pemanis Stevia baru-baru ini tersedia, penelitian efek kesehatan jangka panjangnya terbatas..

Stevia dapat membantu mengendalikan berat badan dan gula darah Anda, dan penelitian pada hewan menunjukkan bahwa itu dapat mengurangi faktor risiko Anda terkena penyakit jantung. Namun demikian, ini adalah pemanis intens yang dapat mempengaruhi kesehatan Anda..

Apakah stevia lebih bermanfaat daripada gula?

Stevia mengandung lebih sedikit kalori daripada gula, dan dapat berperan dalam mengatur berat badan, membantu Anda mengonsumsi lebih sedikit kalori..

Karena tidak mengandung kalori dan karbohidrat, itu adalah pemanis yang sangat baik untuk orang-orang yang diet rendah kalori atau rendah karbohidrat..

Mengganti gula dengan stevia juga mengurangi indeks glikemik (GI) makanan - ini berarti bahwa mereka memiliki efek lebih rendah pada gula darah (8, 21).

Sementara gula meja memiliki GI 65 - 100 GI tertinggi, menyebabkan peningkatan gula darah yang paling cepat - stevia tidak mengandung apa pun yang meningkatkan gula darah, dan karenanya memiliki GI 0 (22).

Gula dan banyak bentuknya, termasuk sukrosa (gula meja) dan sirup jagung fruktosa tinggi, berhubungan dengan peradangan, obesitas dan perkembangan penyakit kronis seperti diabetes tipe 2 dan penyakit jantung (23, 24, 25).

Karena itu, umumnya disarankan untuk membatasi asupan gula tambahan. Bahkan, pedoman diet mengatakan bahwa gula tambahan tidak boleh lebih dari 10% dari kalori harian Anda (26).

Untuk kesehatan dan kontrol gula darah yang optimal, jumlah ini harus lebih terbatas lagi (27).

Karena gula memiliki banyak efek kesehatan negatif, disarankan untuk mengganti gula dengan stevia. Namun, efek jangka panjang dari konsumsi pemanis stevia yang sering tidak diketahui..

Meskipun menggunakan sedikit pemanis non-nutrisi ini bisa menjadi cara yang berguna untuk mengurangi asupan gula Anda, yang terbaik adalah menggunakan lebih sedikit gula dan lebih sedikit pengganti gula, dan pilih saja sumber alami permen seperti buah-buahan..

Stevia memiliki GI lebih rendah daripada gula meja, dan penggunaannya mungkin bermanfaat dalam mengurangi asupan kalori dan konsumsi gula. Gula yang ditambahkan harus dibatasi kurang dari 10% dari kalori harian Anda..

Apakah ini pengganti gula yang baik?

Stevia saat ini banyak digunakan sebagai pemanis dalam masakan rumah dan produksi makanan..

Namun, salah satu masalah terbesar dengan stevia adalah rasa pahitnya. Para ilmuwan sedang mengembangkan metode baru untuk mengekstraksi permen dan memproses stevia untuk membantu memperbaikinya (28, 29).

Selain itu, gula mengalami proses unik yang disebut reaksi Maillard selama memasak, yang memungkinkan makanan yang mengandung gula menjadi karamel dan menjadi cokelat keemasan. Gula juga menambah struktur dan volume pada barang yang dipanggang (30, 31).

Ketika gula sepenuhnya diganti dengan stevia, memanggang mungkin tidak terlihat sama dengan versi yang mengandung gula.

Terlepas dari masalah ini, stevia sangat cocok untuk sebagian besar makanan dan minuman sebagai pengganti gula, meskipun campuran gula dan stevia biasanya paling enak (8, 21, 32, 33).

Saat memanggang dengan stevia, yang terbaik adalah menggunakan pengganti gula berdasarkan stevia 1: 1. Menggunakan bentuk yang lebih pekat, seperti ekstrak cair, akan mengharuskan Anda untuk mengubah jumlah bahan lain untuk memperhitungkan kehilangan massa..

Stevia terkadang memiliki aftertaste yang pahit dan tidak memiliki semua sifat fisik gula selama memasak. Namun, ini adalah pengganti gula yang dapat diterima dan rasanya lebih enak bila digunakan dalam kombinasi dengan gula..

Meringkaskan

  • Stevia adalah pemanis sayur nol kalori.
  • Ini dapat mengurangi asupan kalori (ketika digunakan sebagai pengganti gula) dan meningkatkan kontrol gula darah dan kesehatan jantung. Namun, sifat-sifat bermanfaat ini tidak sepenuhnya terbukti, dan tidak ada studi tentang efek jangka panjangnya..
  • Untuk kesehatan yang optimal, jaga agar gula dan stevia tetap minimum..

Apakah artikel ini membantu Anda? Bagikan dengan orang lain!

7 alasan mengapa stevia lebih baik daripada gula rafinasi

Stevia adalah pemanis alami, salah satu dari jenis, yang diperoleh dari tanaman. Untuk pertama kalinya, stevia dipelajari oleh ahli botani Swiss yang bekerja di Amerika Selatan. Dialah yang mengeluarkan varietas yang paling banyak digunakan - "stevia rebaudiana".

Bentuk stevia yang paling populer adalah bubuk ekstrak putih, tetapi Anda juga dapat membeli daun kering tanaman ini, ekstrak cair, dan manik-manik kecil yang digunakan untuk memaniskan kopi. Pemanis daun manis juga tersedia dalam bentuk butiran di tas kecil..

Namun, semua kualitas alami stevia sebagai pemanis sangat berbeda dengan gula. Ada beberapa alasan mengapa stevia adalah pilihan yang lebih baik daripada sukrosa..

7 alasan mengapa Anda harus memilih stevia:

1. Stevia lebih kuat daripada sukrosa.
Daun stevia sekitar 40 kali lebih manis dari gula, dan pemanis bubuk yang diperoleh dari mereka adalah 200-300 kali lebih manis. Ini berarti bahwa jumlah yang sangat kecil akan dibutuhkan untuk sebagian besar resep yang membutuhkan tambahan gula. Selain itu, umur simpan "daun manis" adalah sekitar 5 tahun, yang jauh lebih lama dari umur simpan sukrosa.

2. Stevia tidak memiliki kalori
Saat ini, ada banyak produk yang mengandung sukrosa, yang memiliki banyak kalori. Diketahui bahwa 34% populasi orang dewasa dan 17% anak muda di Rusia mengalami obesitas.

Angka-angka yang mengkhawatirkan ini tiga kali lebih tinggi daripada tiga puluh tahun yang lalu. Untungnya, pemanis stevia tidak memiliki kalori sama sekali. Ini sama sekali tidak mengurangi nilai produk, manfaat stevia dan potensinya yang sangat besar di bidang ini sudah jelas.

3. Stevia menekan hasrat untuk manisan
Seperti yang Anda tahu, gula itu membuat ketagihan. Pemanis buatan, seperti aspartame atau sucralose, juga tidak memiliki kalori dan indeks glikemik (yaitu, efek pada perubahan gula darah setelah makan produk ini), tetapi mereka masih berkontribusi pada keinginan tubuh akan permen manis. Dengan peningkatan konsumsi pemanis buatan, efek samping negatif sudah mulai diamati, mulai dari sakit kepala, pusing, dan sakit di perut. Stevia, sebaliknya, mampu menekan keinginan seperti itu..

Fakta penting: Stevia telah disetujui sebagai pemanis di Jepang, dan telah menjadi nomor satu sejak 1970-an hingga saat ini. Dan semua ini tanpa laporan efek samping yang tidak diinginkan..

4. Stevia tidak merusak gigi
Ketika gula dikonsumsi, lapisan perekat bakteri terbentuk pada gigi, yang menyebabkan plak. Apa yang disebut "gula alkohol" atau "poliol" seperti erythritol, maltitol dan sorbitol adalah bahan populer yang ditambahkan ke permen karet dan pasta gigi. Suplemen ini tentu saja membahayakan gigi Anda..

Kerugian dari gula alkohol adalah sebagai berikut: pertama, mereka mengandung banyak kalori, dan kedua, mereka memiliki indeks glikemik yang tinggi, yang berbahaya bagi pasien dengan diabetes mellitus. Selain itu, mereka menyebabkan kembung..

Stevia memiliki manfaat yang sama dengan poliol, tetapi tidak mengandung bahan berbahaya..

5. Stevia adalah pilihan terbaik bagi penderita diabetes
Alasan mengapa gula sangat mempengaruhi penderita diabetes adalah karena kandungan karbohidratnya relatif tinggi. Agar penderita diabetes memahami jenis makanan apa yang cocok dan mana yang tidak, sistem yang disebut "indeks glikemik" telah dikembangkan.

Sistem ini mengurangi prinsip bahwa makanan dengan GI (indeks glikemik) hingga 50 relatif aman bagi penderita diabetes. Artinya, semakin kecil angkanya, semakin baik. Misalnya, GI (indeks glikemik) apel adalah 39, kentang goreng memiliki GI 95, gula meja 80. Stevia memiliki GI 0. Ini membuat "daun manis" ideal untuk penderita diabetes.

6. Stevia mengendalikan hipertensi

Bahkan suku-suku kuno Amerika Selatan menambahkan stevia ke teh herbal untuk mempermanisnya. Selain itu, telah digunakan untuk menurunkan tekanan darah pada orang dengan hipertensi. Hingga saat ini, dokter dari Amerika Selatan secara resmi meresepkan obat yang mengandung stevia untuk membantu mengendalikan tekanan darah tinggi..

7. Stevia membantu mengatasi kandidiasis

"Candida albicans" adalah jenis ragi alami yang ada di usus setiap orang. Tetapi pada beberapa orang, ragi ini menjadi terlalu besar, dan kemudian berubah dari jenis ragi alami menjadi infeksi yang disebut "kandidiasis," yang memiliki gejala berikut: diare, mual, dan muntah. Penyebab utama penyakit ini adalah proses fermentasi gula di usus..

Stevia sepenuhnya aman menggantikan gula, bahkan bagi orang yang rentan terhadap kandidiasis. Namun, Anda harus selalu berkonsultasi dengan dokter Anda daripada mengubah pola makan Anda. Stevia murni juga harus digunakan dengan hati-hati. Beberapa merek yang tersedia secara komersial menambahkan inulin atau maltodekstrin ke beberapa produk mereka, zat yang harus dihindari oleh mereka yang rentan terhadap kandidiasis..

Jadi, sebagai kesimpulan, perlu diingat bahwa keuntungan penting stevia di antara pemanis lainnya adalah kealamian absolutnya. Mereka yang terbiasa dengan gula akan membutuhkan waktu untuk terbiasa dengan rasa stevia. Ini mengandung dua komponen manis (glukosa): stevioside dan rebaudioside A.

Stevioside memiliki aftertaste pahit yang tidak semua orang suka. Tetapi dalam hubungannya dengan rebaudioside, manfaat stevia jauh melebihi godaan gula. Namun, pilihan ada di tangan Anda. Produk alami adalah stevia atau gula rafinasi dengan bahan pengisi yang tidak sehat. Selain itu, para ilmuwan menghilangkan kekhawatiran tentang toksisitas stevia dan menemukan bahwa penggunaan jangka panjang dari ekstrak ini hanya secara positif mempengaruhi kesehatan manusia, dan para peneliti dari Eropa sepenuhnya mengkonfirmasi data ini..

Pengganti gula stevioside: digunakan untuk diabetes dalam tablet dan ekstrak

Beranda / BERAT EKSTRA / nutrisi / Pengganti gula Stevioside: diabetes dan tablet

Salam untuk semua pembaca blog! Betapa sulitnya terkadang untuk menolak sepotong kue-kue manis atau sebatang cokelat! Atau mungkin Anda tidak perlu menolak jika hidangan penutup tidak hanya lezat, tetapi juga aman.
Mari kita bicara tentang ramuan stevia (stevia), sumber pemanis stevioside, cari tahu apa manfaat dan bahaya diabetes, dengarkan ulasan dokter, kontraindikasi dan ingat foto itu. Setelah membaca materi, Anda tidak lagi dapat menyangkal makanan penutup lezat yang dibuat sendiri atau dibeli di toko.

Stevia ramuan dan aplikasinya

Ya, saya tidak salah, stevia adalah ramuan yang memiliki rasa manis karena kandungan stevioside di dalamnya - glikosida utama yang memiliki rasa manis. Selain itu, ada juga glikosida manis:

  • Rebaudioside A, C, B
  • Dulcoside
  • Rubuzoside

Stevioside diekstraksi dari ekstrak tanaman dan digunakan dalam industri sebagai suplemen makanan atau suplemen makanan (E960). Penelitian bertahun-tahun telah membuktikan keamanan lengkap dalam penggunaan produk berdasarkan pengganti gula ini dan disebut rumput abad ke-21..

Tanah air stevia dianggap Amerika Tengah dan Selatan. Sejak zaman kuno, penduduk asli menggunakannya untuk makanan, menyeduh dengan teh Paraguay - MATE. Namun, orang-orang Eropa mengetahui tentang properti-properti yang bermanfaat jauh kemudian, karena para penakluk tidak begitu berminat pada adat istiadat suku-suku ini pada waktu itu..

Hanya pada awal abad terakhir di Eropa mereka belajar tentang tanaman yang begitu indah, terima kasih kepada Moises Santiago Bertoni, yang pada waktu itu adalah direktur dari College of Agronomy di ibukota Paraguay.

Di mana stevia tumbuh di Rusia

Pada skala industri, stevia ditaburkan di Wilayah Krasnodar dan Krimea. Tapi sekarang setiap tukang kebun dapat menumbuhkan gulma ini di Rusia. Benih dijual di banyak toko taman maupun toko online. Namun, Anda tidak mungkin menanamnya di rumah, karena tanaman membutuhkan udara segar, tanah subur dan kelembaban tinggi. Di bawah ini adalah foto tanaman itu sendiri, seperti apa bunganya. Di luar, ada kesamaan dengan jelatang, mint dan lemon balm.

Segera akan ada artikel tentang tanaman ini tumbuh sendiri. Selain rasanya yang manis, pengganti gula ini juga memiliki khasiat lain yang bermanfaat. Baca terus untuk karakterisasi stevioside. Tentang menanam stevia di rumah, baca artikel ini..

Nilai kalori dan gizi stevia

Jika Anda menggunakan daun stevia alami untuk makanan, maka dalam hal ini Anda bisa mendapatkan sedikit kalori. Nilai energi rumput adalah sekitar 18 kkal per 100 gram produk.
Namun, jika Anda menggunakan ekstrak pemanis stevioside dalam bentuk cair, dalam bentuk tablet atau bubuk, maka nilai kalorinya akan nol. Saya percaya bahwa dalam kedua kasus Anda tidak perlu khawatir tentang ini, tidak peduli seberapa banyak Anda minum teh herbal, karena asupan kalori dapat diabaikan dan dapat diabaikan. Bagaimanapun, gula akan ratusan kali lebih berbahaya.

Berapa banyak karbohidrat dalam stevia

Mirip dengan kalori, di rumput ada sekitar 0,1 g karbohidrat per 100 gram. Anda mengerti bahwa ini adalah jumlah yang sangat kecil yang tidak dapat mempengaruhi kadar glukosa dalam darah. Oleh karena itu, dianjurkan secara aktif untuk penderita diabetes untuk menghindari komplikasi serius dan menormalkan gula darah.
Saya mengkonfirmasi fakta bahwa ekstrak stevia tidak meningkatkan kadar gula. Berulang kali diuji pada anak saya. Dia minum teh stevia dan gula tetap rata.
Omong-omong, stevioside juga tidak mempengaruhi metabolisme lipid, yaitu, ia tidak meningkatkan kadar LDL dan trigliserida. Secara umum, BZHU per 100 g untuk stevia adalah sebagai berikut:

  • protein - 0 g
  • lemak - 0 g
  • karbohidrat - 0,1 g

Stevia: petunjuk penggunaan

Karena berbagai bentuk pengganti gula dihasilkan dari daun stevia, sangat mudah untuk menggunakannya untuk berbagai keperluan. Daun tanaman ini lebih manis daripada gula dengan 30-40 kali, dan ekstrak - 300 kali. Di bawah ini dalam gambar Anda melihat tabel bersyarat rasio stevia dan gula.

Jadi, Anda bisa menggunakan produk dalam bentuk:

  • teh atau rebusan daun kering
  • ekstrak, mis. solusi terkonsentrasi

Bentuk ekstrak dalam bentuk:

  • tablet effervescent dalam kemasan khusus - dispenser
  • bubuk kristal seperti gula
  • sirup cair, teteskan

Sekarang menghasilkan banyak minuman berbeda dengan rumput manis. Misalnya, minuman chicory siap pakai dengan stevia, yang cukup bermanfaat dan merupakan alternatif untuk kopi.
Ekstrak Stevioside dapat tahan terhadap suhu tinggi dan tidak hancur, yang berarti dapat digunakan dalam pembuatan roti rumahan, yang sebenarnya saya lakukan. Juga cocok dengan buah dan minuman asam. Di mana pun gula dibutuhkan, saya tambahkan ekstrak ramuan manis. Dan resep-resep di mana tidak mungkin untuk menggantikan gula dengan teknologi, saya tidak menggunakannya.

Saya secara teratur menggunakannya dalam persiapan makanan penutup dan merekomendasikan Anda beberapa resep dengan foto langkah-demi-langkah berdasarkan pemanis cair

Ini adalah resep rendah karbohidrat tanpa tepung dan gula tradisional, yang dalam jumlah sedang tidak mempengaruhi kadar glukosa dan insulin sama sekali..

Omong-omong, stevia tidak memiliki batasan yang jelas untuk dosis terapi. Secara konvensional, itu dapat dikonsumsi dalam jumlah berapa pun, tetapi Anda tidak mungkin makan banyak..

Berbau stevia

Banyak orang yang telah menggunakan ramuan Stevia menolak untuk menggunakannya dan meninggalkan ulasan negatif karena rasanya. Ada yang bilang dia pahit. Saya ingin mengutarakan pendapat saya secara singkat, sehingga untuk berbicara, juga meninggalkan ulasan, mengenai rasa spesifik stevioside.

Ya, rumput itu sendiri memiliki rasa asli yang tidak semua orang suka. Dia secara pribadi tidak mengganggu saya. Tetapi tidak setiap ekstrak memiliki rasa yang tidak menyenangkan. Ini semua tentang tingkat pemurnian dan bahan baku. Saya sudah mencoba 5 jenis stevia dan semuanya memiliki selera yang sangat berbeda. Karena itu, saya ingin menyarankan Anda untuk mencoba dan menemukan rasa yang Anda sukai.

Komposisi kimia dari stevioside

Para ilmuwan mempertimbangkan dosis aman sekitar 2 mg / kg berat badan per hari. Stevia, tidak seperti gula rafinasi, memiliki komposisi kimia yang sangat kaya. Daun kaya akan zat berikut:

  • Mineral - kalsium, mangan, fluor, fosfor, kobalt, aluminium, selenium, kromium.
  • Vitamin - Vitamin C, Beta-Karoten, Vitamin B6, Vitamin K, Riboflavin, Asam Nikotinat.
  • Minyak atsiri - minyak kapur barus dan limonene.
  • Flavonoid - rutin, querticitin, avicularin, guaeverin, apigenene.
  • Asam arakidonat - herbisida alami dan neuromodulator.

Ekstrak Stevia: Manfaat atau Membahayakan

Ketika saya mempelajari pertanyaan tentang memilih pemanis untuk saya dan putra saya, tetapi saya tidak menemukan komentar tunggal tentang ramuan madu ini. Saya perhatikan bahwa popularitas pengganti gula ini terus meningkat. Tetapi stevioside memiliki pro dan kontra.
Konsumen besar produk ini adalah orang Jepang. Di Jepang, telah digunakan dalam makanan selama lebih dari 30 tahun, dan pengaruhnya terhadap tubuh juga sedang diselidiki. Selama 30 tahun ini, tidak satu pun efek patologis yang signifikan telah diidentifikasi, yang membuktikan keamanan yang tinggi dalam penggunaannya. Orang Jepang menggunakan ekstrak stevia tidak hanya sebagai pengganti gula.

Banyak yang sangat membesar-besarkan kemampuan tanaman dan menganggapnya sebagai sifat obat dari sediaan. Saya tidak akan berpendapat bahwa ia memiliki efek penyembuhan langsung, tetapi dalam pencegahan kondisi tertentu itu akan berfungsi dengan baik. Apakah Stevia Mengurangi Gula? Tidak, dia tidak memiliki efek hipoglikemik, gula berkurang karena Anda mulai membatasi karbohidrat cepat.

Manfaat rumput madu

Ternyata stevia memiliki banyak sifat yang bermanfaat, selain mengendalikan kadar gula. Inilah beberapa di antaranya:

  1. berkontribusi terhadap hilangnya pound ekstra dengan mengurangi karbohidrat dalam makanan
  2. ini memiliki sifat diuretik ringan, sehingga mengurangi berat badan karena kelebihan air dan menurunkan tekanan darah untuk alasan yang sama
  3. mempertahankan vitalitas dan kejernihan pikiran
  4. berjuang melawan kelelahan dan kantuk
  5. mencegah kerusakan gigi
  6. meningkatkan bau mulut

Stevia berbahaya

Para ilmuwan telah mempelajari tanaman ini selama lebih dari 30 tahun dan belum mengidentifikasi efek samping yang signifikan. Namun, kita harus hati-hati, karena mungkin ada intoleransi individu terhadap produk dan reaksi dalam bentuk alergi..

Ngomong-ngomong, apa yang terjadi pada putra saya ketika kami hanya mengungkap diabetes. Saya membeli kantong teh stevia di toko dan memberikannya kepada putra saya, keesokan harinya semua kulit saya dipenuhi jerawat kecil. Keesokan harinya, cerita itu berulang dan untuk beberapa tahun kami lupa tentang pemanis ini dan tidak menggunakan apa pun.
Saya sarankan membaca artikel "Labu untuk diabetes: manfaat, bahaya dan resep lezat." Di sini Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan dan rekomendasi tentang penggunaan produk makanan ini..

Ulasan dokter tentang stevioside dan diabetes

Apakah stevia mungkin dengan diabetes? Sebagai seorang profesional dan spesialis dalam masalah kelebihan berat badan dan diabetes, saya benar-benar menyetujui stevioside sebagai pengganti gula yang aman. Saya merekomendasikannya pada konsultasi saya, saya juga merekomendasikan tempat-tempat di mana Anda dapat membelinya. Penderita diabetes tipe 2, membantu mengurangi asupan karbohidrat dari makanan dan menurunkan berat badan. Secara umum, dalam kedokteran, dan endokrinologi khususnya, dapat semakin didengar dalam rekomendasi dokter.

Sebagai konsumen, saya telah menggunakan pemanis ini selama 3 tahun. Kami sudah mencoba teh herbal dengan stevia, 150 tablet dalam dispenser untuk mempermanis minuman, seperti kolak, serta ekstrak dalam bentuk sirup. Baru-baru ini saya membeli bubuk di toko online, paket sedang dalam perjalanan. Saya suka rasa yang tidak biasa ini, dan anak saya juga. Dan memang gula tidak naik.

Saya harus mencoba beberapa jenis dari perusahaan yang berbeda sebelum saya menemukan rasa yang saya inginkan. Dalam foto Anda melihat dua botol stevia, yang di sebelah kiri adalah "Crimean stevia" buatan Rusia, dan di sebelah kanan adalah stevia dari perusahaan Amerika Now Foods. Di foto berikutnya Anda akan melihat bagaimana cairan ini terlihat.

Saya lebih suka versi Amerika, karena secara praktis tidak memiliki rasa yang terlalu dan lebih terkonsentrasi. Produk ini tidak merusak rasa dan penampilan makanan penutup, tidak seperti yang Rusia. Stevia Krim dapat ditambahkan ke teh, tidak begitu terasa.

Indikasi untuk penggunaan madu stevia

  • diabetes tipe 2 dan tipe 1
  • toleransi glukosa terganggu
  • kegemukan
  • semua yang peduli dengan kesehatan mereka
  • tunduk pada diet Atkins dan Ducans

Kontraindikasi dan efek samping

Faktanya, stevia sebenarnya tidak memiliki kontraindikasi, karena ia tidak memiliki sisi dan sifat toksik. Beberapa mengeluh bahwa dia sakit. Harus diingat bahwa stevia adalah ramuan, dan beberapa orang alergi terhadap ramuan. Karena itu, orang yang alergi terhadap keluarga Asteraceae (chamomile, dandelion) disarankan untuk tidak menggunakannya..

Mungkin juga ada intoleransi individu terhadap obat dan ini juga perlu diperhitungkan. Secara umum, stevia lebih baik dari sebelumnya sebagai pengganti gula ketika berdiet untuk diabetes.

Ini dapat digunakan oleh orang-orang dengan pankreatitis kronis, pielonefritis, cholelithiasis, dan bahkan dengan onkologi. Jika ada kandidiasis, maka stevia tidak akan mendukung peradangan karena tidak diproses oleh jamur Candida..

Stevia selama kehamilan dan menyusui

Bisakah wanita hamil stevia? Pendapat berbeda pada skor ini. Tidak ada data yang dapat diandalkan tentang keamanan dan efek toksik yang tampak pada wanita hamil. Tetapi saya pribadi percaya bahwa stevia adalah tanaman yang benar-benar aman dan dapat digunakan selama kehamilan, tetapi ketika menyusui (GV) lebih baik untuk menahan diri dari mengambil pemanis, jika seorang anak mengembangkan alergi. Hal yang sama berlaku untuk wanita hamil yang menderita penyakit alergi..

Stevia untuk anak-anak

Bisakah anak stevia? Karena stevia terbukti tidak beracun, sangat ideal untuk anak-anak, kecuali tentu saja ada alergi terhadapnya. Kami, orang tua, bertanggung jawab atas kebiasaan kesehatan dan gizi anak yang akan ia bawa ke dalam kehidupan dewasanya.
Saya mengerti bahwa keinginan untuk manisan melekat dalam darah anak-anak, tetapi di dunia kita ada terlalu banyak godaan ini dan Anda harus setidaknya menetralisir konsekuensi negatif dari makan manisan modern..

Bagaimana dan apa yang harus dipilih stevia

Pertanyaannya agak rumit, karena ini masalah selera. Saya tidak terlalu suka rasa teh dengan ramuan ini, tapi saya bisa tahan ekstrak air dengan sempurna. Satu-satunya hal yang dapat saya sarankan adalah mencoba selera yang berbeda sampai Anda menemukan selera Anda. Produk-produk pada rumput manis dijual di apotek, supermarket, dan toko online. Saya dapat berbagi tempat saya membeli stevia cair dan produk kesehatan lainnya.

Ini adalah situs ru.iherb.com yang terkenal. Anda cukup memasukkan nama di bilah pencarian dan memilih yang paling sesuai untuk harganya. Saya ambil yang ini: http://www.iherb.com/now-foods-betterstevia-liquid-sweetener-original-2-fl-oz-60-ml/863?rcode=fmm868. Cukup lama, solusi sangat terkonsentrasi dan manis.
Saya juga menyarankan Anda untuk mencoba bubuk: http://www.iherb.com/now-foods-betterstevia-zero-calorie-sweetener-original-100-packets-3-5-oz-100-g/322?rcode=fmm868. Itu juga keluar secara ekonomi.
Jika Anda akan melakukan pemesanan untuk pertama kalinya, maka Anda dapat menggunakan kode FMM868 untuk mendapatkan diskon. Pada akhir pemesanan, kode ini harus dimasukkan dalam bidang “Terapkan kode rujukan”

Stevia untuk menurunkan berat badan: mitos dan prasangka

Di Internet ada banyak iklan dan halaman di situs yang tergoda untuk menawarkan untuk menurunkan berat badan dengan stevia. Apakah ini nyata atau curang? Saya akan menjawab ya dan tidak.
Rumput madu bukan pembakar lemak dan tidak memiliki kemampuan untuk memobilisasi lemak dari jaringan subkutan, sehingga tidak memiliki efek langsung pada pengurangan lemak tubuh.

Tetapi orang-orang yang telah sepenuhnya menghilangkan gula, permen, dan beralih ke pemanis yang aman, perlahan-lahan mulai menurunkan berat badan. Ini karena seseorang telah mengurangi jumlah karbohidrat dalam makanannya, dan juga menghilangkan kenaikan gula dan insulin dalam darah setelah digunakan. Tubuh secara bertahap mulai berdiri di jalur yang sehat dan berhenti menyimpan lemak.
Itulah keseluruhan triknya. Lagi pula, ada ulasan tentang penurunan berat badan pada daun stevia, meskipun ini terjadi secara tidak langsung melalui perubahan kualitas gizi. Jika Anda ingin mempercepat penurunan berat badan, Anda dapat menggunakan suplemen L-carnitine yang tidak berbahaya, ikuti tautan dan pelajari lebih lanjut tentang itu. Di sana Anda akan melihat pengalaman aplikasi saya sendiri.

Mana yang lebih baik: fruktosa atau stevia

Yah, pertanyaan ini bahkan tidak dibahas. Tentu saja, stevia jauh lebih baik daripada fruktosa. Saya mendukung fruktosa dalam buah-buahan dan sayuran, karena terkandung di dalamnya dalam jumlah kecil, tetapi ketika mereka mulai menggunakan bubuk fruktosa untuk masakan rumah atau makan barang-barang toko di fruktosa, saya selalu menentang.

Pertama, fruktosa juga merupakan karbohidrat dan juga meningkatkan kadar gula dan insulin, hanya jauh lebih lambat daripada glukosa. Kedua, ini adalah kalori ekstra kosong yang menambah sentimeter di pinggang Anda. Ketiga, fruktosa tidak diperlukan oleh tubuh, karena fruktosa tidak dapat digunakan sebagai energi, dan dipaksa untuk mengendap di hati, berubah menjadi lemak, dan sebagian diubah menjadi glukosa yang sama dan digunakan untuk energi.
Ini tidak terjadi dengan stevia. Ini tidak mempengaruhi metabolisme karbohidrat sama sekali dan tidak disimpan di hati, jadi itu adalah pilihan, jika sama sekali, antara zat-zat ini.

Tepung pilihan: sucralose atau stevia

Pengganti gula lain yang bersaing dengan stevioside adalah sucralose. Akan ada artikel terpisah yang terpisah tentang sucralose, tetapi sekarang saya hanya ingin mengatakan bahwa itu bukan produk alami. Sukralosa diperoleh sebagai hasil dari reaksi kimia gula biasa dengan uap klorin.

Mereka mengatakan bahwa itu aman, tetapi secara pribadi saya tidak mengambil risiko menggunakannya jika ada pemanis alami. Bagaimana bertindak kepada Anda - putuskan sendiri.

Apa yang bisa menggantikan stevia

Jika Anda tidak dapat menggunakan pengganti gula ini sama sekali, maka Anda dapat menggantinya dengan yang lain. Misalnya, erythritol atau coba campuran dengan pemanis lain yang relatif aman, seperti sucralose. Saya pikir ini adalah kejahatan terburuk dibandingkan dengan gula.

Itu semua untuk saya. Terakhir, baca artikel tentang pemanis FITPARAD dan kualitasnya. Saya sarankan Anda menonton video pendek yang menceritakan tentang pemanis luar biasa ini. Klik pada tombol sosial. jaringan setelah video jika Anda menyukai artikel tersebut.

Dengan kehangatan dan kehati-hatian, ahli endokrin Dilara Lebedeva

Dan video ini menceritakan cara memasak pancake stevia. Ngomong-ngomong, saya menyimpan video di bookmark saya, jadi saya bisa menggunakannya nanti.

Dengan kehangatan dan kehati-hatian, ahli endokrin Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Baca Tentang Faktor Risiko Diabetes