Pengganti gula Stevia: manfaat dan bahaya bagi penderita diabetes dan menurunkan berat badan

Pemanis alami stevia (S. rebaudiana) adalah semak madu, yang propertinya sudah dikenal pada zaman kuno oleh penduduk asli Amerika Selatan. Tumbuhan berharga digunakan untuk mengobati luka bakar dan sakit di perut, serta meredakan radang ginjal. Di Eropa, puncak popularitas stevia terjadi pada abad kedua puluh, ketika itu didirikan kemungkinan penggunaannya oleh penderita diabetes dan orang-orang yang ingin menurunkan berat badan.

Sejarah Pemanis Alami

Dua ahli kimia Perancis Bried dan Lavelle mulai mengungkap misteri stevia pada tahun 1931. Mereka dapat memperoleh zat "stevioside" dari ramuan madu Stevia, rasa manisnya 300 kali lebih tinggi daripada gula normal. Pada saat yang sama, ditemukan bahwa dari penggunaannya dengan makanan dan minuman, kadar glukosa dalam darah tetap tidak berubah, yang berarti bahwa produk ini cocok untuk penderita diabetes.

Penemuan sifat-sifat baru dari pemanis stevia berkontribusi terhadap popularitas tanaman, studi dan distribusi lebih lanjut di seluruh dunia. Ditemukan bahwa rumput, digunakan sejak zaman kuno oleh orang Indian Paraguay dan Brasil:

  • meningkatkan kesejahteraan;
  • mengobati mulas;
  • radang ginjal dan lambung;
  • mengurangi risiko hipertensi.

Bahkan di abad V, di era pra-Kolombia, orang India menggunakan stevia. Mereka minum teh Paraguay (mate) dengannya. Daun tanaman digunakan untuk mengobati luka bakar, membuat lotion dan kompres dari mereka..

Bagaimana dan di mana ia tumbuh

Tanaman subtropis dalam keluarga aster lebih menyukai iklim yang lembab dan hangat. Tanah airnya adalah Amerika Selatan, dari mana semak itu sampai ke Cina, Jepang dan Israel, dan kemudian ke negara-negara Eropa..

Akademisi N. Saya Memperkenalkan Stevia dari ekspedisi ke Amerika Latin ke Rusia Vavilov hanya di pertengahan 30-an. Abad ke dua puluh. Untuk waktu yang lama, tanaman itu tidak dibudidayakan dan tetap eksotis..

Saat ini, wilayah utama untuk menanam rumput madu adalah bagian subtropis dari pantai Krimea. Ada juga kondisi optimal untuk penanaman di Kuban, di Wilayah Stavropol dan daerah selatan lainnya.

Fitur yang Berkembang

Cukup sulit untuk menumbuhkan stevia dari biji, tanaman ini menuntut pengaturan suhu, komposisi dan kelembaban tanah. Saat memilih metode ini, lilitan bibit dipertimbangkan:

  • benih yang baik dengan cepat jatuh secara vertikal;
  • bad - spin dan flip in flight.

Tanah harus terdiri dari 3 bagian chernozem dan 1 bagian humus. Tanah liat bisa dicampur dengan pasir. Sebelum penanaman langsung, benih direndam dalam air hangat dan dikeringkan di atas kain. Mereka tidak tertutup tanah karena ukurannya yang kecil. Setelah meletakkan benih di permukaan tanah, mereka dibasahi dan ditutupi dengan polietilen. Dengan kelembaban tanah yang cukup dan suhu setidaknya 22-25 derajat, mereka berkecambah dalam 5-7 hari.

Penduduk musim panas yang berpengalaman dan tukang kebun lebih suka penanaman bibit stevia yang ditanam. Pendaratan di tanah terbuka dilakukan pada pertengahan April-Mei, saat tanahnya cukup hangat.

Khasiat yang berguna dan berbahaya bagi stevia bagi tubuh

Bergantung pada bentuk pelepasan pengganti gula nabati, kandungan kalorinya adalah:

  • sirup - 128 kalori;
  • daun - 18 kalori;
  • pil - 272.

Komposisi kimia disajikan dalam tabel..

NamaJumlah, g
Tupai10
Lemak1,5
Karbohidratenambelas
airsebelas
Serat makanan2.6

Efek menguntungkan pada tubuh dimulai ketika pengganti gula memasuki rongga mulut. Rumput memiliki sifat bakterisidal dan merupakan pencegahan karies yang baik. Selain itu, pemanis stevia:

  • meningkatkan imunitas;
  • membersihkan pembuluh darah;
  • meningkatkan sirkulasi darah;
  • menghilangkan racun;
  • menurunkan kolesterol dan gula darah;
  • berkontribusi terhadap penurunan berat badan.

Dalam kombinasi dengan produk susu, stevia dapat menyebabkan diare..

Kepada siapa pengganti gula stevia dikontraindikasikan

Rumput dapat menyebabkan alergi, oleh karena itu, sebelum digunakan pertama kali, disarankan untuk melakukan tes alergen. Selain itu, tanaman dikontraindikasikan ketika mengambil obat yang menurunkan kadar gula dan kolesterol, obat antijamur dan anti-inflamasi.

1 sendok teh. l stevia powder menggantikan 100 g gula pasir.

Di mana pemanis stevia digunakan?

Rumput madu termasuk dalam persiapan herbal dan teh pelangsing. Ini juga digunakan dalam persiapan makanan manis bebas gula..

Dalam dietetika

Diet apa pun didasarkan pada pembatasan makanan, mengurangi asupan kalori. Stevia rendah kalori ditambahkan ke teh pelangsing. Untuk persiapan minuman 2 sdm. l daun kering dikukus tanaman dengan air mendidih dan infus selama sekitar 30 menit. Satu porsi cukup untuk sehari. Kami minum teh tiga kali sehari sebelum makan.

Dalam memasak

Selain memasak di rumah, ekstrak dan bubuk rumput madu digunakan pada skala industri di pabrik gula.

Charlotte dengan stevia untuk diabetes

Dengan diabetes, gula tidak dikonsumsi, tetapi produk manis dapat diganti tanpa membahayakan kesehatan. Nilai energi charlotte dengan stevia hanya 132 kkal per 100 g. Komposisinya didominasi oleh karbohidrat dan air..

  • Tepung terigu - 240 g
  • Kefir berlemak - 250 ml
  • Telur - 2 pcs..
  • Apple - 3-4 pcs..
  • Stevia - 75 g
  • Soda kue - 1 sdt.

Dalam proses pembuatan adonan, kocok stevia dengan telur dan soda. Kemudian tambahkan tepung dan kefir ke mangkuk. Kupas apel, potong-potong dan masukkan ke dalam loyang. Tuang adonan di atas. Panggang sampai matang.

Meringue dengan stevia

Meringue tradisional mengandung lebih dari 230 kalori. Manis stevia yang sama hanya mengandung 51 kalori. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

  • Protein - 3 buah..
  • Jus lemon - 5 tetes
  • Ekstrak Stevia - 2 g

Kocok bahan selama 10 menit. Kami mengumpulkan massa dengan jarum suntik khusus atau tas tanpa sudut, meremasnya ke loyang. Panggang pada 100 derajat 60-70 menit.

Dalam kedokteran

Rumput madu bermanfaat untuk:

  • hipertensi
  • penyakit jantung koroner;
  • diabetes.

Ini ditambahkan sebagai infus atau ekstrak untuk mengurangi karbohidrat dalam makanan. Kami menyiapkan infus penyembuhan 1 sdt. daun cincang, 2 sdm. l motherwort herbal dan 250 ml air. Kami mendesak massa setidaknya 12 jam, menyaring melalui kain tipis dan minum 3 kali sehari sebelum makan.

Apa yang harus dipertimbangkan ketika memilih

Ketika membeli ekstrak stevia kering (stevioside) perhatikan kandungan dalam komposisi glikosida manis:

  • rebaudioside C;
  • Dilcoside A;
  • rebaudioside A.

Manisnya produk tergantung pada jumlah yang terakhir, karena semua yang lain memiliki rasa pahit. Teknologi modern memungkinkan peningkatan kontennya hingga 98%, tetapi pembersihannya mahal secara finansial.

Dalam bentuk murni, paket Rebaudioside A seberat 20 g menggantikan lebih dari 7 kg gula pasir.

Kondisi penyimpanan

Daun stevia dikeringkan dalam tandan. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan oven (dipanaskan hingga 65 derajat) atau pengering sayur. Daun kering disimpan di tempat yang kering dan gelap di bawah tutupnya. Giling sebelum digunakan.

Berapa banyak dan di mana untuk membeli

Anda dapat membeli stevia di apotek dan toko online. Ramuan ini dijual dalam bentuk bubuk, tablet, dan juga sebagai bagian dari teh penurunan berat badan.

NamaHarga, gosok.
Bubuk La mia stevia (Italia), 150 g4680
Kristal Stevioside, Bubuk Ekstrak Stevia (Rusia), 50 g380
Sachet, Produk Haigen Stevia (Cina), 25 pcs.140
Serbuk, NSP (AS), 361146
Green pharmacy Megan 2000 LLC, stevia untuk penurunan berat badan, 20 kantong filter120
Daun Krimea stevia (Rusia), 25 g96
Root Rusia (Rusia), 200 tablet.390
Stevia untuk diabetes, Now Foods (USA), 175 tablet.1000

Stevia honey-shrub beberapa kali lebih manis daripada gula biasa, tetapi, tidak seperti yang terakhir, tidak mempengaruhi perubahan gula darah. Dalam bentuk teh, tablet atau bubuk, ini berguna untuk penderita diabetes dan mereka yang terbiasa menghitung kalori.

Pemanis stevia populer, khasiat dan kegunaan yang bermanfaat

Pengganti gula selalu relevan di pasar: pengganti gula memungkinkan pasien dengan diabetes menjaga kadar insulin tetap normal, dan atlet dan orang yang kelebihan berat badan untuk memantau jumlah kalori yang dikonsumsi, sementara tidak menolak permen. Sampai saat ini, pemanis yang sebagian besar disintesis dijual, tetapi dengan mode untuk nutrisi yang tepat dan alami, ramuan stevia datang untuk menyimpan rak.

Apa itu stevia??

Stevia adalah tanaman dari keluarga astrosit, yang tumbuh secara alami di daerah semi-kering dan pegunungan. Dalam produksi industri, stevia dibudidayakan dan tumbuh secara vegetatif - yaitu. melalui bagian tanaman dewasa, seperti biji stevia memberikan persentase perkecambahan yang sangat kecil.

Penggunaan stevia dalam makanan sudah dikenal sejak zaman kuno. Orang India Guarani menggunakan "rumput manis" alih-alih gula, menambahkannya ke ramuan obat pahit dan teh. Teh terapi dengan stevia menyelamatkan orang-orang dari suku dari mulas, gangguan pencernaan, dan digunakan untuk meningkatkan kesehatan.

Dimana tumbuh?

Di alam, rumput madu tumbuh di Amerika Tengah dan Selatan, Brasil, serta di Cina dan Israel. Terlepas dari kenyataan bahwa tanaman ini abadi, tidak tahan terhadap cuaca dingin dan hanya dapat tumbuh di garis lintang subtropis. Di Rusia, stevia ditemukan di selatan Krimea.

Stevia terlihat seperti semak dengan ketinggian setengah meter hingga 70 cm, daunnya kecil, oval memanjang, hijau jenuh. Semak mekar dengan bunga putih kecil dikumpulkan di perbungaan..

Ini juga budidaya umum di rumah, sebagai tanaman hias. Bunga Stevia menyenangkan pada hari-hari musim gugur yang pendek. Bunga tidak berbau, yang penting bagi orang yang peka terhadap aroma bunga.

Bagaimana untuk mendapatkan?

Stevia liar praktis tidak digunakan dalam industri. Itu mulai dibudidayakan pada akhir abad terakhir di Jepang. Hari ini rumput hijau rumah kaca ditanam di seluruh dunia, terutama di Asia Timur.

Berbagai jenis tanaman digunakan sebagai pemanis: daun stevia, ekstrak yang diperoleh darinya, atau stevioside yang diisolasi darinya - suatu zat yang membuat tanaman tersebut dihargai.

Ekstrak rumput manis di industri makanan diperoleh dengan air: daun kering dan dihancurkan "direbus" dalam air pada suhu hingga 65 ° C, maka kaldu yang dihasilkan dipisahkan dari sedimen dan prosedur ultrafiltrasi dan konsentrasi dilakukan.

Stevioside kering diperoleh dari ekstrak jadi: untuk ini, ekstrak lebih lanjut terkonsentrasi dan kemudian disemprotkan dalam pengering khusus. Zat kristalin jadi juga dapat disonikasi untuk meningkatkan konsistensi dan pemurnian kotoran.

Apa rasa dan aroma stevia?

Ekstrak ramuan manis dan stevioside kering tidak berbau. Ini memungkinkan Anda menggunakannya untuk memasak berbagai hidangan: khususnya, dalam memanggang dan minuman manis, es krim, dan hidangan manis lainnya. Daun segar dari rumput madu memiliki rasa pedas yang tidak biasa. Daun yang sangat muda mungkin pahit, daun yang matang memiliki rasa manis yang nyata.

Stevioside (bubuk stevia) sekitar 200 kali lebih manis daripada gula dengan konsentrasi yang sama. Namun, sensasi rasa manis dari rumput madu datang lebih lambat dari gula biasa. Dengan kelebihan stevia dalam sebuah hidangan, dapat memberikan rasa sedimen yang menyerupai pemanis alami lainnya - licorice.

Komposisi kimiawi stevia

Daun stevia segar memiliki komposisi kimia berikut:

  • steviol (nama generik untuk stevioside dan rebaudioside);
  • dihydroisosteviol;
  • dulcoside;
  • turunan dari metil dan ester;
  • glukosida;
  • asam: klorogenik, dicofolchic, caffeic, dimethoxynamic;
  • Vitamin C
  • klorofil;
  • mikro RNA;
  • gula steviamine;
  • protein.

Glikosida (steviosides), yang memiliki rasa manis, selain kualitas gastronomi mereka juga mempengaruhi kondisi pembuluh darah dan denyut jantung. Flavonoid meningkatkan tonus pembuluh darah dan mencegah perubahan sklerotik. Asam organik menormalkan sistem saraf (di Jepang, ekstrak ramuan madu bahkan digunakan untuk memerangi sindrom kelelahan kronis). Lipid tumbuhan adalah blok bangunan membran sel manusia.

Selain itu, tanaman mengandung vitamin kompleks: A, E, PP, P, F, C, B vitamin dan beta-karoten.

Bersama-sama, zat ini melawan penuaan sel prematur dan memiliki efek penyembuhan pada jaringan yang rusak. Mineral dalam komposisi tanaman adalah unsur-unsur jaringan tulang manusia dan komponen integral dari metabolisme normal.

Pektin dan serat memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus, menstimulasi peristaltiknya dan mendorong eliminasi racun dari dalam tubuh. Minyak esensial dari rumput manis memungkinkan Anda untuk menyingkirkan jamur, parasit, dan bakteri di dalam tubuh. Kandungan sterol dalam tanaman mengurangi konsentrasi kolesterol dalam darah dengan penggunaan teratur.

Manfaat dan bahaya stevia

Meskipun popularitas rumput madu di kalangan penggemar gaya hidup sehat, produk ini tidak selalu dianggap bermanfaat. Jalan panjang menuju popularitas pasar terletak melalui banyak studi yang berbeda, beberapa di antaranya berakhir dengan hasil yang bertentangan. Namun, sekarang sudah mungkin untuk menarik kesimpulan tertentu tentang manfaat dan bahaya stevia..

Fitur yang bermanfaat

Area utama penerapan sifat-sifat madu stevia saat ini adalah mengurangi jumlah karbohidrat dalam diet untuk menurunkan berat badan pada pasien obesitas. Selain itu, studi tentang sifat-sifat stevia telah menunjukkan bahwa tanaman tidak meningkatkan indeks glikemik dalam darah. Ini memungkinkan Anda menggunakannya sebagai pemanis untuk diabetes. Untuk penyakit rongga mulut, disarankan untuk mengunyah daun segar tanaman - mereka memiliki sifat anti-inflamasi.

Bagi penderita diabetes, stevia juga berguna karena menggantikan gula tanpa mengandung karbohidrat, yang penguraiannya membutuhkan insulin, kekurangan yang ditemukan pada diabetes. Kandungan kalori stevia hanya 18 kkal. Sebagai pengganti gula, stevia memiliki sifat saturasi yang sama dengan gula biasa atau pemanis sintetis. Ini terungkap selama penelitian di mana orang ditawari makanan penutup dengan berbagai jenis pemanis: semua subjek mulai merasa lapar pada saat yang sama setelah makan.

Khasiat penyembuhan stevia pada orang yang mengalami peningkatan tekanan terbukti. Mengambil rumput sebagai zat tambahan untuk makanan atau minuman membantu menghilangkan hipertensi..

Obat tradisional juga menemukan penggunaan zat bermanfaat tanaman menggunakan daun stevia untuk pengobatan penyakit kulit, ketombe, bisul perut, dan bisul duodenum. Saya harus mengatakan bahwa pengaruh rumput manis dalam kasus-kasus ini belum diteliti secara ilmiah..

Kontraindikasi

Pada awal studi rumput madu, para ilmuwan curiga tentang kerusakan Stevia bagi tubuh. Eksperimen dilakukan pada tikus, yang menunjukkan mutagenisitas tanaman dengan penggunaan jangka panjang. Namun, penelitian lebih lanjut membenarkan pengganti gula alami ini: percobaan ini dibangun secara tidak benar, dan penelitian lebih lanjut tidak mengungkapkan adanya kerusakan pada tubuh.

Namun, stevia memiliki efek samping. Pertama-tama, mereka terkait dengan dosisnya: dosis aman rata-rata untuk orang dewasa per hari adalah sekitar 500 g. Secara lebih rinci, norma dihitung berdasarkan berat konsumen tertentu. Jika dosis yang diijinkan terlampaui, fenomena seperti hipotensi, diare dapat terjadi, dan dengan kelebihan dosis yang teratur, kelainan hormon. Setelah menggunakan stevia, tidak diinginkan untuk minum susu - ini dapat menyebabkan gangguan usus. Alergi terhadap rumput manis juga dimungkinkan..

Kontraindikasi untuk mengonsumsi stevia membuat orang-orang bermasalah kesehatan. Tidak dianjurkan untuk menggunakan produk ini untuk orang-orang dengan kelainan hormon (atau berkonsultasi dengan ahli endokrin), gangguan pencernaan dan penyakit kronis lainnya (tanpa berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter).

Juga, rumput madu tidak digunakan selama kehamilan dan selama menyusui. Tidak dapat dikatakan dengan tegas bahwa itu berbahaya bagi anak atau janin: belum ada penelitian yang menunjukkan efeknya pada anak selama menyusui atau ketika diberikan melalui tali pusar. Namun, dokter dalam kasus ini merekomendasikan untuk tidak mengambil risiko dan menahan diri untuk menggunakan produk.

Bagaimana dan apa yang harus dipilih stevia?

Stevia dijual dalam berbagai bentuk. Dapat berupa bubuk, tablet, kapsul, ekstrak cair atau daun kering. Tergantung pada tujuan aplikasi, Anda dapat membeli satu atau jenis produk lain. Yang paling serbaguna untuk memasak adalah bubuk atau ekstrak, untuk penggunaan obat - teh atau kapsul.

Rumput madu sekarang ditemukan di rak-rak banyak toko, di rak-rak tempat produk khusus untuk penderita diabetes berada. Selain itu, Anda dapat menemukannya di toko-toko vegan dan Ayurvedic, serta di apotek dan toko online.

Anda harus memperhatikan konten stevia dalam produk jadi. Produk yang mengandung glukosa dan pati harus yang paling tidak dapat dipercaya: di dalamnya, sifat-sifat menguntungkan dari rumput manis hilang atau diminimalkan..

Bagaimana dan berapa banyak stevia disimpan?

Cara terbaik untuk mengetahui umur simpan dari informasi pada label pabrikan. Produk dapat diperoleh dengan berbagai teknik dan dirilis dengan cara yang sama sekali berbeda: oleh karena itu, setiap merek itu sendiri menetapkan tanggal kedaluwarsa suatu produk sesuai dengan itu..

Penggunaan stevia dalam memasak

Stevia dalam memasak telah lama menggantikan produk serbaguna yang sama dengan gula biasa. Di negara-negara Asia, stevia digunakan sepenuhnya oleh industri makanan sebagai produk yang lebih murah dan lebih aman. Makanan ini ditambahkan ke minuman (termasuk minuman beralkohol), makanan penutup, es krim, bumbu dapur, kue kering, dan bahkan untuk saus makanan laut atau masakan Kaukasia. Pembatasan hanya berlaku untuk imajinasi si juru masak, seperti rumput madu cocok untuk hampir semua hidangan, mengungkapkan rasanya dengan cara baru.

Keuntungan stevia adalah tahan terhadap suhu dan tidak kehilangan sifatnya saat dipanaskan. Ini juga memiliki tekstur universal: dapat ditambahkan baik dalam bentuk kering mirip dengan gula, maupun dalam sirup mirip cairan.

Resep Stevia

Karena Stevia digunakan sebagai pengganti gula, kami menyajikan rasio manisnya produk ini. Satu sendok teh gula adalah:

  • 1/8 sdt bubuk;
  • 5 tetes ekstrak cair.

Dengan demikian, segelas penuh gula dapat diganti dengan hanya dua sendok makan stevia bubuk atau 2 sendok teh cairan. Ini secara signifikan mengurangi kandungan kalori dari hidangan akhir dan jumlah karbohidrat yang diterima. Rasio pasti gula terhadap stevia paling baik diklarifikasi pada label pabrikan, seperti produk jadi dapat mengandung konsentrasi pemanis yang berbeda.

Sirup

Resep untuk sirup stevia buatan sendiri sederhana. Produk jadi kemudian dapat digunakan untuk membuat resep lain atau sebagai pemanis teh.

Untuk menyiapkan satu liter sirup, Anda membutuhkan stoples dengan tutup rapat kapasitas 3 liter, daun kering madu (150 gram) dan sekitar 1,25 liter vodka. Tuang daun ke dalam stoples, tambahkan vodka dan aduk. Vodka harus menutupi daun sebesar 2 cm, kemudian toples harus ditutup dan dikocok. Biarkan diseduh selama sehari (tidak lebih, jika tidak, daunnya akan pahit).

Setelah beberapa saat, Anda perlu menyaring infus melalui kain kasa. Dapatkan ekstrak alkohol. Untuk menguapkan alkohol, perlu menghangatkan cairan, mencegah timbulnya mendidih. Setelah penguapan, larutan harus dituangkan ke dalam wadah tertutup. Dapat disimpan selama 2-4 bulan.

Kompot Berry

Resep kompos stevia tidak berbeda dari yang biasa. Untuk menyiapkan satu liter kolak beri, Anda membutuhkan sekitar 50 g stevia kering. Sebagai contoh, kompot raspberry disiapkan sebagai berikut: segelas raspberry dituangkan ke dalam stoples liter, stevia dibiakkan dalam air panas dan beri dituangkan dengan larutan ini, setelah itu dipasteurisasi selama 10 menit.

Teh dengan daun stevia

Untuk membuat teh, Anda dapat membeli stevia dalam kantong teh. Minuman disiapkan 2-3 menit setelah kantong diisi dengan air 90 °. Jumlah air dalam kaitannya dengan satu sachet harus ditemukan dalam instruksi pada paket.

Untuk menjaga khasiat penyembuhan ramuan, disarankan untuk membuat stevia daun utuh. Segelas air mendidih membutuhkan satu sendok makan daun kering. Minuman diinfuskan selama 10 menit, dan kemudian disaring.

pai apel

Jika Anda sudah menyiapkan sirup dari stevia, maka tugas membuat kue sangat disederhanakan. Untuk adonan yang Anda butuhkan untuk melelehkan 250 g mentega, campur dengan 3 butir telur, 3 cangkir tepung dan 1,5 sdm. sirup. Adonan diuleni, digulung. Di atasnya diletakkan isi apel cincang (4-5 buah). Panggang kue selama 30-40 menit pada suhu 180 derajat.

Stevia Cookies

Untuk memasak kue vegan dengan stevia, Anda harus menyeduh 200 ml teh dari daun stevia terlebih dahulu. Kemudian infus dicampur dengan 170 g oatmeal (dapat dipotong setengah dengan nasi), 70 g pure labu (atau buah lainnya) dan 100 g kismis besar. Uleni seluruh campuran, bentuk kue dan panggang pada 200 derajat 40 menit.

Apa yang lebih baik daripada stevia atau fruktosa?

Stevia bermanfaat tidak hanya untuk kualitas makanannya, tetapi juga untuk sifat obat. Ini memiliki kandungan kalori lebih rendah daripada fruktosa, dan jauh lebih manis. Namun, seiring dengan ini, ia memiliki sejumlah efek samping (misalnya, efek hipotensi dan pencahar) yang membuat sebagian orang tidak mungkin menggunakan stevia. Dalam pertanyaan memilih pemanis tertentu, Anda harus fokus pada kesehatan Anda sendiri.

Bagaimana cara mengganti stevia?

Jika seseorang tidak menderita diabetes atau obesitas, maka beralih secara eksklusif ke stevia tidak masuk akal. Orang yang sehat dapat terus mengonsumsi gula dalam jumlah sedang, atau fruktosa. Dari pemanis alami, licorice atau madu juga digunakan. Pasien dengan diabetes sering disarankan untuk mengganti gula dengan xylitol dan sorbitol..

Stevia adalah pengganti gula nabati. Struktur. Sifat terapeutik dan bermanfaat. Gunakan dalam memasak. Dosis. Kontraindikasi.

Stevia, Stevia rebaudiana atau rumput madu adalah pemanis alami dan pengganti gula. Paraguay utara dan Brasil dianggap sebagai tanah air stevia yang bersahaja. Orang-orang Indian Guarani di Paraguay telah menggunakan tanaman Amerika Selatan ini sebagai pemanis selama ratusan tahun. Setelah seluruh dunia mengetahui tentang khasiatnya yang menguntungkan, stevia secara aktif ditanam dan dikonsumsi di negara-negara Amerika Selatan, di hampir semua negara di Asia Tenggara, termasuk: Cina, Taiwan, Korea dan Malaysia, serta di Jepang, AS, Kanada, Israel dan bahkan Ukraina. Di Jepang, ekstrak stevia adalah bagian dari lebih dari 50% dari semua jenis makanan dan makanan kuliner yang dikonsumsi di negara ini..

Setelah menciptakan kondisi iklim yang menguntungkan, rumput madu dapat ditanam di rumah di ambang jendela. Persyaratan dasar untuk budidaya stevia: kelembaban tanah konstan, kelembaban udara tinggi dan suhu setidaknya 15 ° C. Terlepas dari kenyataan bahwa ini adalah tanaman tahunan, dalam kondisi yang berbeda dari daerah tropis, bibit harus ditanam setiap tahun.

Stevia memiliki rasa yang menyenangkan dan menyegarkan dengan sedikit rasa pahit. Jika daun stevia rata-rata 10-15 kali lebih manis daripada sukrosa, maka steviosides (ekstrak dari daun stevia) lebih dari 250-300 kali lebih manis daripada gula dalam rasa manis. Ini disebabkan oleh kandungan zat-zat berharga yang hanya ada di dalamnya dan tidak di tempat lain: ini adalah glikosida diterpenik, yang utamanya adalah stevioside dan rebaudiosides. Tapi, tidak seperti gula, stevia ditandai dengan kandungan kalori yang sangat kecil, hampir nol. Sensasi rasa manis ketika makan makanan yang mengandung ekstrak stevia lebih lambat daripada dengan gula biasa. Selain itu, tidak seperti gula, stevia tidak meningkatkan kadar glukosa dalam darah, tidak merangsang proses inflamasi dalam jaringan tubuh, yang memungkinkan merekomendasikannya kepada penderita diabetes, orang gemuk, mengalami proses inflamasi di saluran pencernaan dan organ lainnya, serta dysbiosis. di rongga mulut dan siapa pun yang menjalani gaya hidup sehat.

Struktur

Daun stevia mengandung zat aromatik, glikosida diterpenik (stevioside, rebaudiosides, steviolbioside, dulcoside), vitamin B1, B2, PP, C, E, D, beta-karoten, vitamin P (lebih dari 12 flavonoid, termasuk rutin, quercetrin, avicularin, guaiaverin, apigenene, dll., sesuai dengan kandungan vitamin ini, stevia hanya dapat dibandingkan dengan cranberry dan blueberry), asam amino, alkaloid, saponin, minyak atsiri, tanin, oligosakarida, serta unsur makro dan mikro yang diperlukan untuk tubuh manusia (besi, fosfor, kalium, magnesium, kalsium, mangan, silikon, seng, tembaga, kromium, selenium dan lain-lain).

Aplikasi Memasak

Daun stevia dapat ditambahkan secukupnya sebagai pemanis dalam semua aplikasi gula tradisional: sup, sereal, hidangan utama, salad, teh, kakao, sawi putih, susu, kefir, yogurt, keju cottage, kue, kue kering, dan berbagai makanan penutup.

Beberapa daun stevia cukup untuk mempermanis secangkir teh. Anda dapat menggunakannya sebagai minuman mandiri, menyeduhnya selama beberapa menit dalam air panas atau bertahan selama beberapa jam dalam air dingin. Atau tambahkan stevia ke teh herbal.

Stevia sempurna memuaskan dahaga dalam berbagai minuman ringan: minuman buah, kolak, jus buah, berbeda dengan minuman yang sama dengan gula, yang hanya meningkatkan rasa haus.

Stevioside juga direkomendasikan untuk pengawetan buah dan sayuran. Stevia tidak karamel ketika dipanaskan, jadi pektin harus ditambahkan ke selai.

Stevia sebagai pengganti gula dalam memanggang

Gula tentu saja merupakan bahan yang diperlukan untuk pembuatan gula-gula. Semua orang tahu bahwa gula putih tidak sehat. Makannya yang berlebihan adalah penyebab begitu banyak penyakit. Pendukung gaya hidup sehat mengurangi asupan gula atau sepenuhnya menghilangkannya dari diet mereka. Gula dalam makanan yang dipanggang dapat diganti dengan stevia, yang tidak hanya lebih sehat, tetapi juga lebih ekonomis..

Tidak seperti gula, ekstrak stevia dan stevioside sangat tahan panas (dapat bertahan hingga 200 ° C) dan, oleh karena itu, mempertahankan zat menguntungkan mereka. Stevia tidak berpengaruh signifikan terhadap kelembaban pengujian. Bubuk daun stevia bubuk atau ekstrak stevioside dapat ditambahkan ke adonan. Anda juga bisa membuat infus daun stevia dan menggunakannya untuk memanggang.

Resep Stevia tingtur

Bungkus 100 g daun kering dengan kain tipis dan tuangkan 1 liter air mendidih, rebus selama 5 menit. Angkat dari api dan biarkan tertutup selama 10 menit. Saring dan bersikeras dalam termos selama 10-12 jam. Setelah waktu ini, pindahkan ke wadah lain. Daun yang tersisa dapat diisi ulang dengan 0,5 liter air mendidih dan bersikeras selama 6-8 jam. Saring ekstrak sekunder dan tambahkan ke yang pertama. Infus stevia dapat disimpan di lemari es selama seminggu.

Infus ini memberikan hasil terbaik saat memanggang produk.

Dari infus ini, Anda bisa menyiapkan sirup, yang disimpan lebih lama. Untuk ini, infus harus diuapkan di atas api kecil sampai sirup terkonsentrasi. Drop tidak harus tersebar di permukaan yang halus..

Dosis

Dalam teh dan minuman - 3-4 daun per gelas air mendidih.

Anda harus bereksperimen dengan dosis dalam memanggang. Rata-rata - dari 0,5 g menjadi 0,8 g per 1 kg tepung.

Sifat terapeutik dan bermanfaat

Karena berbagai sifat yang berguna (anti-inflamasi, antivirus, bakterisida, antijamur, penyembuhan luka, antiseptik, obat penenang, anti alergi, koleretik, diuretik, dll.) Yang dimiliki stevia pada tubuh manusia, ia menemukan berbagai aplikasi dalam pencegahan dan pengobatan berbagai penyakit..

  • Meningkatkan pertahanan tubuh, memiliki efek imunomodulasi dan antitumor yang kuat.
  • Ini memiliki efek tonik ringan.
  • Meningkatkan kerja sistem kardiovaskular. Memperkuat dinding pembuluh darah dan kapiler, mengurangi kerapuhan dan permeabilitasnya. Menurunkan gula darah dan kolesterol. Menormalkan tekanan darah.
  • Ini membantu untuk menormalkan tidur, meningkatkan suasana hati dan memori, meningkatkan daya tahan fisik, menghilangkan gugup dan mudah tersinggung, memiliki efek menenangkan pada sistem saraf, dan juga secara efektif mengembalikan kekuatan orang yang terlibat dalam olahraga, kerja fisik atau mental yang keras.
  • Membantu dengan penyakit pada saluran pencernaan (gastritis akut dan kronis, tukak lambung dan duodenum, enterocolitis, dysbiosis, invasi cacing, diskinesia bilier, kolesistitis, hepatitis virus, pankreatitis).
  • Menormalkan metabolisme, berkontribusi terhadap penurunan berat badan..
  • Menormalkan kelenjar tiroid, hati, kantong empedu, ginjal, limpa dan prostat.
  • Membantu dengan penyakit pada sistem muskuloskeletal (osteochondrosis, osteoporosis, arthrosis, radang sendi, dll.)
  • Ini memiliki efek anti-inflamasi dan ekspektoran, membantu dengan pilek dan penyakit bronkopulmoner.
  • Melindungi enamel gigi dari kerusakan dan mencegah perkembangan karies, penyakit periodontal, stomatitis, dll..
  • Memperbaiki kondisi kulit, rambut, dan kuku.
  • Membantu menghilangkan racun, radionuklida dan garam logam berat dari tubuh.
  • Ini memiliki efek antijamur dan antibakteri, menghambat aktivitas virus dan patogen.
  • Secara lahiriah digunakan untuk penyakit kulit dan lesi kulit traumatis. Ekstrak air daun stevia, jika diterapkan secara eksternal, memiliki efek anti-inflamasi, bakterisidal, antiseptik, anti alergi, penyembuhan luka, dan antijamur. Efektif untuk pengobatan eksim, seborrhea, luka, luka bakar, gigitan serangga. Meredakan iritasi dan peradangan, mengurangi jerawat dan jerawat.

Penggunaan stevia dalam tata rias

Air infus stevia berkontribusi pada peningkatan metabolisme intraseluler di lapisan atas kulit - epidermis. Rumput madu menormalkan keseimbangan asam-basa kulit. Kulit menjadi lembut dan kenyal, elastisitas meningkat, kerutan dihaluskan. Selain itu, efek antibakteri stevia penting, yang membantu menyembuhkan peradangan kulit, jerawat, luka, luka, dll..

Siapkan infus air dengan menyeduh daun stevia. Biarkan infus dingin, rendam tisu di dalamnya dan bersihkan wajah Anda di pagi hari. Biarkan kulit meresap dalam infus secara alami. Dan hanya setelah kulit kering, oleskan minyak atau krim. Di malam hari, Anda dapat meninggalkan serbet yang direndam dalam infus di wajah Anda selama 20 menit.

Selain itu, es dapat dibuat dari infus dan secara teratur digosokkan pada kulitnya. Pijatan yang menyegarkan, tonik, dan menyegarkan ini alih-alih mencuci di pagi hari akan membangunkan, memberikan banyak sensasi menyenangkan, mengaktifkan aliran darah ke kulit dan memperlambat proses penuaan kulit. Dalam kontak dengan kulit hangat, es batu mulai meleleh dan berubah menjadi air lelehan penyembuhan, yang diserap dengan sempurna oleh sel-sel, menjenuhkan mereka dengan kelembaban. Bersama dengan air yang meleleh, zat stevia yang bermanfaat menembus kulit dan diserap dengan baik oleh sel-sel..

Untuk kulit di sekitar mata, gunakan daun stevia. Setelah minum teh, jangan membuang daun rumput madu, letakkan di atas kain kasa atau serbet dan letakkan di kelopak mata Anda selama 5-7 menit.

Kontraindikasi

Tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan stevia. Itu bisa dimasukkan dalam makanan anak-anak.

Keamanan makan stevia telah dibuktikan oleh banyak penelitian ilmiah yang dilakukan sejak lama di berbagai negara di dunia..

Teh herbal untuk diet sehat

Jeruk dan lemon (kulit)Aralia ManchurianBadan
KemangiBergamot (kulit)Elderberry (rimpang)
Valerian (root)HeatherVerbena
Chinese Dereza (beri, kulit akar, daun)DonnikOregano
Jasmine (bunga)Ginseng (akar)St. John's wort
SnakeheadTeh Ivan atau SiprusHisop
Calendula officinalis (marigold)KarkadeKislitsa
SemanggiManusia kucingJelatang
Lavender (bunga)biji gandumLewsee
SeraiHazelSchisandra atau teh gembala
Alfalfa (batang, daun, bunga)MarjoramIbu dan ibu tiri
LungwortMelissadaun mint
DandelionEyebrightPisang raja (daun, perbungaan, biji)
PrimroseRooibosRhodiola rosea atau akar emas
RosemaryKamomilMimpi
KnotweedMeadowsweet, meadowsweet atau meadYarrow
Physalis (buah-buahan)GurihTimi
Seri (rumput)Ceri burung (buah, daun, kulit kayu dan bunga)Ramson (rumput dan umbi)
SageEucalyptusEleutherococcus (root)
TarragonEchinaceaAbu (daun)
domba

Daun, bunga, dan buah diseduh dalam teh

Birch mudaLingonberryceri
BlackberryStroberiViburnum
LindenFrambosBuckthorn laut
Abu gunung merahChokeberryKismis
BluberiDogrose

Minuman sehat untuk diet sehat

Biji cokelatAir kelapaKompot dari buah beri dan buah kering
CarobNoniStevia
Chicory

Rempah-rempah ditambahkan ke minuman. Rempah-rempah diseduh seperti teh

Bagaimana cara mengganti gula dalam kue dan makanan penutup


Gula adalah salah satu aditif paling umum yang digunakan di hampir semua produk: biskuit, glasir, krim, es krim, selai, berbagai minuman dan, tentu saja, makanan yang dipanggang. Tidak ada kue atau roti yang bisa dilakukan tanpa gula: bagaimanapun, ini membantu biskuit untuk mengambil bentuk yang luar biasa, dan untuk marshmallow, misalnya, memberikan tekstur, volume, dan kepadatan. Karamel terbuat dari gula, dan kue kering membuatnya renyah..

Selain itu, penggunaan gula dalam memanggang memberikan kelembaban yang diperlukan dan meningkatkan umur simpan produk.

Namun, dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak penelitian muncul tentang bahaya gula pasir. Menurut data terakhir, penggunaannya dalam jumlah besar mengarah ke:

  • munculnya ketergantungan psikologis dan fisiologis;
  • keadaan depresi selama periode kegagalan;
  • makan berlebihan (adalah karbohidrat cepat);
  • perkembangan karies dan kerusakan enamel gigi;
  • meningkatkan kadar glukosa dan insulin, sehingga secara tidak langsung mempengaruhi otak dan darah.

Apalagi cinta gula yang berlebihan bisa memancing diabetes. Keputusan yang tepat untuk setiap orang akan dikecualikan dari komponen ini dari diet mereka.

"Tapi banyak hidangan akan kehilangan selera mereka." - kamu bilang. "Dan bagaimana dengan manisan, untuk siapa gula adalah salah satu bahan utama?"
Jawaban kami adalah pemanis!

Apa itu pemanis?


Pengganti gula adalah zat yang memberi makanan dan hidangan rasa manis yang akrab tanpa menggunakan sukrosa (gula biasa). Biasanya, pemanis memiliki kandungan kalori yang lebih rendah dibandingkan dengan dosis gula yang dibutuhkan untuk mencapai intensitas rasa manis yang sama. Tetapi tidak selalu demikian.

Ada dua kelompok pengganti utama:

  1. Kalori tinggi, atau memiliki asal alami. Nilai energi mereka hampir sama dengan gula.
  2. Bebas kalori, atau sintetis. Kandungan kalori mereka, tentu saja, lebih rendah, yang berarti bahwa efek pada metabolisme karbohidrat juga tidak signifikan..

Pemanis alami:

  • stevia;
  • Sirup artichoke Yerusalem;
  • sirup agave;
  • sirup kurma;
  • sirup maple; Kalkulator Sirup Maple
  • gula anggur;
  • Gula kelapa Kalkulator gula kelapa
  • inulin;
  • sorbitol;
  • xylitol;
  • fruktosa;
  • menarik;
  • isomalt.

Pemanis kimia buatan:

  • aspartame;
  • siklamat;
  • sakarin;
  • sucralose;
  • acesulfame;
  • sucracite;
  • Neotam.

Mari kita bicarakan beberapa secara lebih rinci dan mencari tahu kelebihan dan kekurangannya, dan mungkinkah menggunakan pemanis dalam bisnis gula-gula tanpa kehilangan rasa dan sifat estetika kue dan makanan penutup.

Pemanis alami

Stevia


Salah satu pemanis permen paling populer dari kelompok alami. Stevia adalah ramuan yang tumbuh di Amerika Selatan dan Asia, dan daunnya digunakan untuk membuat sahzam..

Penampilan dan metode mendapatkan stevia

Dapatkan stevia sebagai berikut: setelah panen, daun melewati fase pengeringan. Kemudian mereka direndam dalam air, disaring dan dimurnikan, dikeringkan lagi, dan pada output ekstrak diperoleh kristal, dari mana bubuk, kapsul atau pemanis cair diperoleh.

Fitur khas stevia

Setelah diproses, stevia memiliki warna putih dan rasa licorice yang khas. Asupan stevia harian adalah 4 mg per 1 kg berat badan. Zat ini juga disebut "rumput madu.".

Manfaat Stevia:
  • tahan panas;
  • larut dalam air;
  • tidak mengandung kalori, aman bagi penderita diabetes;
  • indeks glikemik = 0;
  • mempromosikan penghapusan kolesterol dari tubuh;
  • memiliki sifat anti-inflamasi;
  • meningkatkan fungsi lambung, hati, usus.
Kekurangan stevia:
  • Anda tidak dapat menggabungkan stevia dengan susu murni (dapat menyebabkan diare);
  • dapat menurunkan tekanan darah (penting untuk pasien hipertensi);
  • dalam kasus yang jarang terjadi, dapat menyebabkan reaksi alergi.

Penggunaan stevia dalam memanggang dan makanan penutup

Stevia sangat larut dalam air, tidak membentuk endapan ketika terkena suhu tinggi, dan juga tidak mengalami fermentasi. Pemanis ini tidak memengaruhi penampilan produk manisan, tetapi hanya mengurangi nilai energi dan kandungan kalori produk. Perlu diingat bahwa stevia 30 kali lebih manis daripada gula biasa, jadi Anda harus mempertimbangkan jumlah zat yang ditambahkan dengan hati-hati. Untuk alasan yang sama, penting bagi pembuat manisan untuk mengukur jumlah saat pengodean ulang dengan sangat akurat Setelah membuat kesalahan dengan hanya beberapa gram, Anda dapat membuat produk beberapa kali lebih manis dari yang direncanakan.

Makanan penutup dengan stevia memiliki rasa khas yang khas. Sangat diinginkan bahwa komposisi makanan penutup memiliki bahan dengan rasa yang nyata, untuk menyembunyikan dan menutupi rasa stevia yang alami. Ini dapat digunakan dalam pembuatan banyak makanan penutup, tetapi dijamin berkinerja baik dalam cokelat, ganache, kue, dan roti jahe.

Biaya rata-rata stevia: 170 r per 100 g produk.

Sirup artichoke Yerusalem


Jerusalem artichoke juga disebut pir tanah dan kentang Cina. Ini adalah tanaman abadi dari keluarga Astrov, diperkenalkan ke Eropa dari Amerika Utara pada abad ke-17..

Ini adalah sirup berwarna cokelat muda. Untuk pembuatan hanya menggunakan umbi tanaman. Mereka dicuci secara menyeluruh dan terkena radiasi frekuensi super. Kemudian umbi jatuh di bawah tekanan, menghasilkan jus, yang mengalami hidrolisis asam. Sirup dibuat pada suhu 55 derajat Celcius, yang memungkinkannya mempertahankan sifat-sifatnya yang bermanfaat. Rasanya seperti madu bunga cair yang sangat muda, warna kuning jenuh..

Fitur khas dari sirup artichoke Yerusalem

Produk ini mengandung sejumlah besar karbohidrat, vitamin B, mineral, asam amino dan serat. Sirup artichoke Yerusalem sangat tinggi kalori, oleh karena itu, tidak dapat dianggap sebagai pengganti gula. Ini juga kaya akan pektin, karotenoid dan asam organik..

Karakteristik dari sirup artichoke Yerusalem:
  • larut dalam air;
  • memiliki aroma ringan;
  • konten kalori adalah 267 kkal per 100 gram produk (tinggi);
  • indeks glikemik rendah = 15;
  • mengandung insulin dan serat, yang membantu menghilangkan garam logam berat dan nitrat;
  • Ini memiliki efek penguatan umum, meningkatkan kapasitas kerja, mengurangi tekanan darah;
Kerugian dari sirup artichoke Yerusalem:
  • penggunaan sejumlah besar sirup dapat memicu penyakit batu empedu, menyumbat ureter;
  • produk mentah yang belum mengalami perlakuan panas menyebabkan perut kembung.

Penggunaan sirup artichoke Yerusalem dalam pembuatan roti dan makanan penutup

Tahan suhu tinggi, dan karenanya dapat dengan mudah menggantikan gula biasa di dalam gula, tanpa merusak penampilan dan rasanya. Ini dapat digunakan dalam pembuatan banyak makanan penutup, tetapi dijamin berkinerja baik di biskuit dan kue-kue..

Perkiraan biaya: 300 r untuk 300 g.

Sirup agave


Tanaman tahunan, subfamili Agavev, famili Asparagus. Agave memiliki batang pendek, runcing besar dan daun runcing. Tumbuh di Meksiko. Sirup Agave sangat tinggi kalori, sehingga tidak dapat dianggap sebagai pengganti diet untuk gula..

Penampilan dan metode perolehan

Untuk mendapatkan sirup, gunakan varietas "blue agave." Pertama, dikumpulkan kuncup bunga yang belum dibuka, jus diperas dari mereka. Cairan yang dihasilkan disaring, dipanaskan dan cairan kental yang kental diperoleh. Varietas sirup organik direbus pada suhu di bawah 46 derajat. Ada sirup terang (tidak diperkaya dalam fruktan) dan gelap (mengalami perlakuan panas panjang).

Fitur khas sirup

Ini hampir seluruhnya terdiri dari fruktosa, jadi sekitar 1,5 kali lebih manis daripada gula.

Karakteristik Sirup Agave:
  • tahan panas;
  • larut dalam air;
  • kandungan kalori adalah 310 kkal per 100 gram sirup (tinggi);
  • indeks glikemik rendah = 15;
  • menenangkan sistem saraf;
  • meningkatkan aktivitas saluran pencernaan, kandung empedu;
Kerugian dari sirup agave:

Konsumsi sirup agave secara teratur penuh dengan masalah kesehatan:

  • dapat memicu lonjakan tekanan darah;
  • merangsang resistensi insulin (resistensi insulin).

Penggunaan sirup agave dalam memanggang dan makanan penutup

Ini cukup populer di kuliner dan gula-gula, dijamin berkinerja baik dalam persiapan cokelat, biskuit, muffin, dan cupcakes, kue jahe, muffin, zfira, kue tar, dan mousses.

Harga rata-rata: 300 r untuk 300 gr. sirup

Sirup kurma


Kurang manis daripada sirup agave, madu atau maple, konsistensinya mirip dengan molase, tetapi sedikit lebih cair. Ini sangat tinggi kalori, jadi gula tidak bisa dianggap sebagai pengganti makanan. Mengandung mono dan disakarida, garam mineral, vitamin, protein.
Warnanya coklat gelap. Diperoleh dari buah kurma - kurma. Ada beberapa cara untuk mendapatkannya:

  1. Tradisional. Kurma dicampur dengan air dalam proporsi yang sama dan direbus selama 1,5 jam. Pulpa yang dihasilkan disaring melalui kain. Jus yang dihasilkan dihilangkan, dan kue kembali dicampur dengan air dan direbus. Prosedur ini diulangi 4 kali, setelah itu jus yang dihasilkan diuapkan menjadi konsistensi sirup.
  2. Enzim khusus ditambahkan ke bubur kurma, yang mengurangi viskositas produk. Kemudian zat disaring, kelembaban berlebih dihilangkan..

Karakteristik sirup tanggal:

  • tahan panas;
  • larut dalam air;
  • konten kalori adalah 350 kkal per 100 gram sirup (sangat tinggi);
  • indeks glikemik rata-rata = 35;
  • efek menguntungkan pada hati dan proses metabolisme tubuh;
  • memiliki efek menenangkan pada sistem saraf pusat.
Kekurangan dari sirup tanggal:

Konsumsi sirup yang berlebihan dapat menyebabkan kerusakan yang sama dengan gula biasa:

  • mengganggu sistem pencernaan;
  • memprovokasi diabetes.

Penggunaan sirup kurma dalam pembuatan kue dan makanan penutup

Ini digunakan sebagai pemanis untuk menambah rasa, warna, dan aroma pada kue, produk susu, wafel, kue, pancake, es krim.

Untuk memanggang biskuit sebagai pengganti gula yang lengkap tidak cocok. Hanya hingga 50% gula biasa yang bisa diganti dengan sirup. Jumlah yang lebih besar membuat adonan lengket dan kuat, yang membuat adonan naik sangat buruk.

Harga rata-rata: 190 r untuk 200 gr. sirup.

Inulin


Bubuk putih manis dengan rasa agak manis. Ini adalah serat makanan nabati yang bertindak sebagai prebiotik alami. Inulin diekstrak dari sawi putih, artichoke dan agave Yerusalem, juga berfungsi sebagai bahan awal untuk produksi industri fruktosa. Inulin ditemukan dalam pisang, bawang, barley, gandum, bawang putih, asparagus dan artichoke yang biasa.

Karakteristik inulin:

  • manisnya 10-20% dari manisnya gula;
  • tahan panas;
  • larut dalam air, membuat struktur seperti gel;
  • tidak mengandung kalori, aman bagi penderita diabetes;
  • indeks glikemik = 0;
  • meningkatkan umur simpan kue;
  • meningkatkan pencernaan;
  • menormalkan metabolisme.

Penggunaan inulin dalam memanggang dan makanan penutup

Sifat khusus inulin adalah kemampuannya untuk membentuk gel putih, buram, krem ​​dengan air yang memiliki tekstur sangat dekat dengan lemak. Baik untuk meniru rasa krim. Ini juga digunakan sebagai pengganti parsial untuk lemak, tepung dan gula dalam makanan yang dipanggang. Ketika digunakan pada mousses, puding dan es krim, inulin meningkatkan stabilitasnya tanpa mengubah rasa dan warna produk akhir.

Dalam memanggang, inulin memberikan produk jadi warna kemerahan yang indah dan aroma yang lebih nyata. Ini juga memberikan porositas yang lebih seragam dan, sebagai hasilnya, meningkatkan pemotongan biskuit (lebih sedikit remah).

Mengganti semua gula dengan inulin tidak disarankan. Anda dapat mengganti bagian dari gula dan dengan demikian mengurangi kalori. Inulin dapat dicampur dengan pemanis lain untuk membuat makanan penutup PP..

Pemanis buatan

Aspartame

Penampilan dan metode perolehan

Ini adalah kristal putih, tidak berbau. Aspartam - dipeptida metil ester, terdiri dari fenilalanin dan asam amino aspartat.

Fitur khas

Penelitian telah menunjukkan bahwa aspartame 200 kali lebih manis daripada gula. Diindikasikan sebagai aditif E951.

Manfaat aspartame:
  • kalori rendah, indeks glikemik = 0;
  • tidak merusak enamel gigi;
  • tidak mengandung karsinogen.
Kerugian dari aspartame:

Dengan penggunaan jangka panjang atau berlebihan:

  • menyebabkan sakit kepala, migrain, insomnia;
  • alergi
  • memprovokasi nyeri sendi, mati rasa pada kaki.

Penggunaan aspartame dalam memanggang dan makanan penutup

Digunakan dalam yoghurt, permen. Tidak cocok untuk memanggang kue dan biskuit, karena pecah selama perlakuan panas.

Biaya rata-rata di Internet: tergantung pada produsen dan volume produk. Perkiraan biaya - 400 r per 250 g.

Sodium siklamat

Penampilan dan metode perolehan

Bubuk putih kristal halus. Siklamat adalah asam siklamat dan garam natrium, kalium, kalsiumnya. Ini diperoleh dengan sulfonasi dari sikloheksilamin (berinteraksi dengan asam sulfamat dan belerang trioksida). Yang paling populer adalah sodium cyclamate, yang banyak digunakan untuk mempermanis makanan, minuman, dan obat-obatan..

Fitur khas

Itu ditunjuk sebagai aditif E952. Lebih manis dari gula 30-50 kali. Dosis aman - 10 mg per 1 kg berat badan.

Manfaat sodium cyclamate:
  • indeks glikemik = 0;
  • rendah kalori.
  • tidak diserap oleh tubuh manusia, diekskresikan dalam urin;
Kekurangan sodium cyclamate:
  • peningkatan beban pada jantung, pembuluh darah dan ginjal;
  • memperlambat proses metabolisme;
  • alergi, menyebabkan kemerahan, terbakar, dan gatal-gatal.

Penggunaan natrium siklamat dalam memanggang dan makanan penutup

Itu ditambahkan dalam pembuatan berbagai kue dan makanan penutup: kue, muffin, yogurt, cokelat, permen.

Biaya rata-rata di Internet: tergantung pada bentuk, pabrik dan volume produk. Perkiraan biaya - 1000 tablet - 100 r.

Sakarin

Penampilan dan metode perolehan

Kristal tidak berwarna, mudah larut dalam air. Sakarin memiliki rasa pahit atau logam. Diperoleh dengan sintesis: reaksi berurutan dengan asam nitrat, sulfur dioksida, amonia, klorin.

Fitur khas

Itu ditunjuk sebagai aditif E954. 200-700 kali lebih manis dari gula. Tahan panas.

Manfaat sakarin:
  • noncalorien, indeks glikemik = 0;
  • tidak mempengaruhi gigi;
  • tidak ada karsinogen.
Kerugian sakarin:
  • memiliki aftertaste yang aneh, pahit;
  • penggunaan yang berlebihan menyebabkan penyakit batu empedu;
  • alergi.

Penggunaan sakarin dalam memanggang dan makanan penutup

Dalam memanggang, memperbaiki aroma produk, menjaga kelembutan dan bentuknya.

Biaya rata-rata di Internet: tergantung pada bentuk, pabrik dan volume produk. Perkiraan biaya - 0,5 kg per 400 r.

Sucralose

Penampilan dan metode perolehan

Bubuk putih, tidak berbau. Sucralose juga tersedia dalam bentuk tablet. Diperoleh dari gula biasa dengan cara buatan: atom hidrogen dalam molekul gula digantikan oleh atom klorin.

Fitur khas

Sucralose 600 kali lebih manis daripada gula. Itu tidak runtuh saat terkena suhu tinggi. Norma harian adalah 4 mg per 1 kg berat badan. Ditunjuk sebagai aditif E955.

Keuntungan sucralose:
  • diekskresikan oleh tubuh hingga 85%;
  • aman, rendah kalori, indeks glikemik = 0;
  • tahan terhadap bakteri;
  • berguna untuk enamel gigi, membantu melindungi terhadap kerusakan gigi.
Kekurangan sucralose:

Tidak ada studi lengkap dan dikonfirmasi tentang bahaya sucralose. Membahayakan sistem tubuh apa pun tidak terbukti.

Gunakan dalam memanggang dan makanan penutup

Ini aktif digunakan dalam industri kuliner dan makanan dalam pembuatan: selai jeruk, minuman, makanan penutup, sirup. Cocok untuk dipanggang di rumah, tetapi tidak mengubah rasa dan penampilan saat ditambahkan.

Biaya rata-rata di Internet: tergantung pada bentuk, pabrik dan volume produk. Perkiraan biaya - 100 g untuk 550 r.

Semua pemanis di atas dapat dibeli, untuk ini Anda dapat mengikuti tautan ini: daftar semua toko permen yang menjual bahan langka.

Baca Tentang Faktor Risiko Diabetes